Zucchini Schoko Kuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Zucchini-Schoko-Kuchen demonstriert die signifikante Rolle von Feuchtigkeit in Rührkuchen. Zucchini fungiert hier nicht nur als Geschmacksgeber, sondern primär als Feuchtigkeitsspender, der eine saftige und stabile Krume garantiert. Das im Rezept verwendete Dinkelmehl Type 630 ist vorteilhaft, da es weniger Gluten als Weizenmehl entwickelt und somit eine zartere Textur ermöglicht. Eine Überentwicklung des Glutens, beispielsweise durch zu langes Rühren nach Zugabe des Mehls, würde zu einer zähen Konsistenz führen. Die Kombination aus Backpulver und der alkalischen Komponente des Kakaopulvers kann zu einer verstärkten CO2-Entwicklung und somit zu einem besseren Aufgehen des Kuchens führen, sofern das Kakaopulver nicht Dutch-processed ist. Die Verwendung von Rapsöl anstelle von Butter gewährleistet eine gleichmäßige Verteilung der Fette und trägt maßgeblich zur Saftigkeit bei, da Öl bei Raumtemperatur flüssig bleibt und die Krume geschmeidiger macht. Eine präzise Temperaturkontrolle während des Backvorgangs ist entscheidend, um ein gleichmäßiges Garen und die gewünschte Bräunung zu erzielen, ohne die Feuchtigkeit der Zucchini zu stark zu reduzieren. Typische Fehler umfassen das un

Zutaten

• 80 ml Rapsöl
• 300 g Zucchini
• 8 g Backpulver
• 3 Stk. Bio-Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Kokosblütenzucker
• 250 g Dinkelmehl Type 630
• 40 g Ungesüßtes Kakaopulver
• 50 g Zartbitterschokoladen-Stückchen

Zubereitung

Schritt 1

Form vorbereiten. Fette und bemehle eine Gugelhupfform oder eine Kastenform gründlich, damit später nichts kleben bleibt und der Kuchen mühelos aus der Form gleitet. Das ist die halbe Miete für ein schönes Ergebnis, versprochen!

Schritt 2

Zucchini reiben und vorbereiten. Nimm die 300g Zucchini und reibe sie fein. Es ist wichtig, dass du die Zucchini nicht ausdrückst, die Feuchtigkeit brauchen wir später noch für die Saftigkeit. Stell sie kurz beiseite, die kommt gleich in den Teig.

Schritt 3

Flüssige Zutaten cremig schlagen. Gib die 3 Bio-Eier zusammen mit dem 1 TL Vanilleextrakt und den 100g Kokosblütenzucker in eine große Schüssel. Schlage alles für etwa 5 Minuten schaumig und hellgelb auf, bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat. Rühre dann die 80ml Rapsöl langsam unter die Eiermischung ein, bis alles gut verbunden ist.

Schritt 4

Trockene Zutaten sieben und mischen. In einer separaten Schüssel vermengst du das 250g Dinkelmehl Type 630 mit dem 8g Backpulver und den 40g ungesüßtem Kakaopulver. Siebe diese Mischung am besten durch ein feines Sieb, um Klümpchen zu vermeiden und so viel Luft wie möglich in die Mischung zu bekommen. Das sorgt für einen besonders fluffigen Kuchen.

Schritt 5

Zutaten vorsichtig zusammenfügen. Hebe nun die trockenen Zutaten esslöffelweise unter die feuchte Eimasse. Rühre dabei nur so lange, bis gerade so alles feucht ist – übermäßiges Rühren macht den Teig zäh. Anschließend die geriebene den Teig und die 50g Zartbitterschoko­laden-Stückchen unterheben, sie geben dem Ganzen eine himmlische Saftigkeit und knackige Textur.

Schritt 6

Kuchen richtig abkühlen lassen. Nimm den fertigen Kuchen aus dem Ofen und lass ihn für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Danach stürzt du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter und lässt ihn dort vollständig erkalten. Dies ist wichtig, damit er seine Form behält und du ihn später gut schneiden kannst.

Schritt 7

Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 8

Ofen vorheizen.

Schritt 9

Backen und Stäbchenprobe machen. Fülle den Teig in deine vorbereitete Form und schiebe ihn in den bereits vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene. Backe den Kuchen für etwa 40-50 Minuten. Mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein feuchter Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist dein den Teig Schoko Kuchen perfekt!

Zucchini Schoko Kuchen im Thermomix®

1. Fette eine Kastenform (ca. 20 cm) gründlich ein und bestäube sie anschließend leicht mit etwas Mehl; klopfe überflüssiges Mehl vorsichtig ab. Dein Mixtopf sollte sauber und trocken sein.
2. Wasche die 300 g Zucchini gründlich, entferne die Enden und schneide sie in grobe Stücke. Gib die Zucchinistücke dazu und zerkleinere sie für 5 Sek. Schiebe anschließend die zerkleinerten Zucchini mit dem Spatel nach unten. Nimm die zerkleinerten Zucchini aus dem Mixtopf, drücke das Wasser gut aus und stelle sie beiseite.
3. Füge die 3 Bio-Eier, 100 g Kokosblütenzucker, 80 ml Rapsöl und 1 TL Vanilleextrakt dazu. Verrühre diese Zutaten für 1 Min. | Stufe 4 zu einer cremigen Masse.
4. Gib 250 g Dinkelmehl Type 630 und 40 g ungesüßtes Kakaopulver und 8 g Backpulver dazu. Vermische alles für 30 Sek. | Stufe 3 zu einem homogenen Teig.
5. Nun gib die gut ausgedrückten den Teig und die 50 g Zartbitterschoko­laden-Stückchen dazu und hebe sie mit Hilfe des Spatels für 15 Sek. | Linkslauf | Stufe 2 unter den Teig. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Stelle deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze ein. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Mache nach dem Backen die Stäbchenprobe – kommt ein Holzstäbchen sauber heraus, ist dein Kuchen perfekt! Lasse den Kuchen danach gut auskühlen, bevor du ihn anschneidest.
9. Schiebe den Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 45-55 Minuten. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Zucchini Schoko Kuchen im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit. Lass empfindliche Zutaten wie Eier rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse.
2. Raspeln Sie 300 g Zucchini fein und stellen Sie diese beiseite. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. Verrühren Sie 3 Stk. Bio-Eier, 100 g Kokosblütenzucker und 80 ml Rapsöl in einer Schüssel, bis eine gut kombinierte, gleichmäßige und glatte Masse ohne trockene Stellen entsteht.
4. Vermischen Sie in einer separaten Schüssel 250 g Dinkelmehl Type 630, 40 g ungesüßtes Kakaopulver, 8 g Backpulver und 1 TL Vanilleextrakt gründlich, bis eine gleichmäßige und glatte Masse ohne trockene Stellen entsteht. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu den flüssigen Zutaten und heben Sie diese vorsichtig unter, bis alles gerade so verbunden ist. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Fette eine für den Airfryer geeignete Backform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus. Achte darauf, dass die Form in den Airfryer passt und nicht überfüllt wird, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann. Gegebenenfalls müssen Sie zwei kleinere Kuchen backen.
7. Heben Sie nun die geraspelte den Teig und 50 g Zartbitterschoko­laden-Stückchen vorsichtig unter den Teig. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
8. Dies dauert etwa 3 Minuten. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
9. Gib den Teig in die vorbereitete Form. Backen Sie den Kuchen im kalten Airfryer bei 155°C. Nach etwa 16-17 Minuten Backzeit wenden Sie die Form vorsichtig, um eine gleichmäßigere Bräunung zu erzielen. Backen Sie den Kuchen anschließend für weitere 16-17 Minuten.
10. Führen Sie eine Stäbchenprobe durch, um sicherzustellen, dass das Gebäck gar ist. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist es fertig.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Zucchini Schoko Kuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf mittlerer Schiene backen, das sorgt für eine gleichmäßige Bräunung von oben und unten. Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Minuten lieber einmal die Stäbchenprobe! Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren.

Varianten & smarte Tausche

• Die Zucchini nur grob raspeln.
• Sie zerfallen beim Backen und hinterlassen kleine Feuchtigkeitsnester, die den Kuchen noch saftiger machen. !
• Für eine intensivere Schokonote kann ein Esslöffel Espresso hinzugefügt werden – das verstärkt den Kakao-Geschmack ohne dominant zu wirken.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zucchini Schoko Kuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 138 kcal · 3 g Protein · 26 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Zucchini Schoko Kuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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