Zupfkuchen 100 Vegan einfacher Zupfkuchen ohne Ei, Butter und Milch aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein veganer Zupfkuchen, bei dem die Konsistenz des Mürbeteigs und der Quarkfüllung entscheidend sind, erfordert präzises Arbeiten. Für den Teig ist die schnelle Einarbeitung der Margarine essenziell, um eine homogene Masse ohne übermäßige Glutenentwicklung zu gewährleisten. Eine Kühldauer von mindestens 30 Minuten vor dem Ausrollen ist zur Stabilisierung der Margarine und Reduzierung der Klebrigkeit unerlässlich. Bei der veganen Quarkfüllung ist die Qualität des Soja - Quarkersatzes ausschlaggebend für die Cremigkeit und Stabilität. Eine zu flüssige Ersatzbasis kann durch Zugabe einer geringen Menge Stärkebindemittel (z. B. Maisstärke) kompensiert werden, um ein Verlaufen der Füllung zu vermeiden. Die Backtemperatur und - zeit müssen genau eingehalten werden, um ein Durchgaren der Füllung ohne Austrocknen des Teigs zu erzielen. Anzeichen für ein gelungenes Ergebnis sind eine goldbraune Teigkruste und eine gestockte, aber noch leicht "wabbelige" Füllung im Zentrum, die beim Abkühlen vollständig fest wird. Schnelles Abkühlen, idealerweise bei Raumtemperatur und anschließend im Kühlschrank, verhindert das Zusammenfallen der Füllung und sorgt für eine saubere Schnittkante.

Zutaten

• 350 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Zucker
• 175 g Naturvegane Margarine
• 20 g Kakaopulver (ungesüßt)
• 1 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 750 g Veganer Quarkersatz auf Sojabasis
• 100 ml Pflanzliche Sahne zum Aufschlagen
• 150 g Zucker für Füllung
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 50 ml Pflanzliche Milchalternative (z.B. Soja- oder Hafermilch)
• 0.5 TL Zitronenabrieb

Zubereitung

Schritt 1

Fangen wir an: Den Backofen vorbereiten und die Form auslegen. Nimm dir eine 26er Springform und kleide den Boden mit Backpapier aus, das sorgt später für ein leichtes Herauslösen.

Schritt 2

Als Nächstes kümmern wir uns um den Teig: Alle trockenen Zutaten für den Boden vermischen. Gib 350g Weizenmehl Type 405, 100g Zucker, 20g Kakaopulver (ungesüßt), 1 TL Backpulver, 1 Päckchen Vanillinzucker und 1 Prise Salz in eine große Schüssel. Vermenge alles gut mit einem Schneebesen, sodass sich die Aromen schön verteilen können.

Schritt 3

Jetzt wird es knetig: Margarine zum Teig geben und kneten. Füge 175 g Naturvegane Margarine zu den trockenen Zutaten hinzu. Verknete alles zügig mit den Händen zu einem schönen, geschmeidigen Mürbeteig. Er sollte nicht mehr kleben und eine gleichmäßige dunkelbraune Farbe haben.

Schritt 4

Der Teig wandert in die Form: Boden und Rand der Springform damit auskleiden. Nimm zwei Drittel des Teiges und drücke ihn gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform fest. Aus dem restlichen Teig formst du eine Rolle und drückst diese als Rand etwa 3 cm hoch an den Formenrand. Stell die Form nun kühl, während wir die Füllung vorbereiten.

Schritt 5

Weiter geht's mit der Füllung: Quarkersatz mit restlichen Zutaten verrühren. Gib 750g Veganer Quarkersatz auf Sojabasis, 150 g die Füllung für Füllung, 1 Päckchen Vanille­puddingpulver und 0.5 TL Zitronenabrieb in eine Schüssel. Verrühre diese Zutaten cremig, bis sie glatt und gut miteinander verbunden sind. Der Zitronenabrieb gibt eine tolle Frische!

Schritt 6

Für die besondere Leichtigkeit: Pflanzliche Sahne und Milchalternative unterheben. Schlage die 100ml Pflanzliche Sahne zum Aufschlagen steif und hebe sie vorsichtig unter die Quarkersatzmasse. Zum Schluss rührst du noch 50ml Pflanzliche Milchalternative (z. B. Soja- oder Hafermilch) ein, so wird die Füllung besonders fluffig und saftig. Fülle die cremige Masse auf den vorbereiteten Teigboden in der Springform.

Schritt 7

Heize deinen Ofen schon mal auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Kuchen hineinkommt.

Schritt 8

Geduld wird belohnt: Kuchen abkühlen lassen und genießen. Nach dem Backen ist es superwichtig: Lass den Zupfkuchen unbedingt vollständig in der Form abkühlen, am besten sogar über Nacht im Kühlschrank. Nur so bekommt er die perfekte Festigkeit und lässt sich später wunderbar schneiden. Erwarte eine unwiderstehlich saftige Konsistenz und diesen typischen Schoko-Quark-Geschmack – einfach Soulfood pur!

Schritt 9

Der Zupfkuchen bekommt sein Muster: Den restlichen Teig darauf zupfen. Nimm den letzten Rest des dunklen Teiges und zupfe kleine Stücke davon ab. Verteile diese Stücke unregelmäßig auf der Quarkersatzmasse. Backe den Kuchen für etwa 60-70 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Er sollte danach goldbraun sein, und die Quarkfüllung schön gestockt.

Video-Anleitung für Zupfkuchen 100 Vegan einfacher Zupfkuchen ohne Ei, Butter und Milch

Zupfkuchen 100 Vegan einfacher Zupfkuchen ohne Ei, Butter und Milch im Thermomix®

1. Ach, meine Liebe, das wird so lecker! Während er warm wird, schnapp dir deine Springform (etwa 26 cm Durchmesser), leg sie mit Backpapier aus und stell sie bereit. So ist alles vorbereitet, wenn unser Thermomix® fertig ist! Das ist der erste Schritt zu einem perfekten Zupfkuchen.
2. Jetzt kommt der erste magische Moment mit unserem Thermomix®! Wir bereiten den Mürbeteig vor. Los geht's: Gib 350 g Weizenmehl Type 405, 100 g Zucker, 180 g vegane Margarine, 20 g Kakaopulver (ungesüßt), 1 Päckchen Vanillinzucker und eine 1 Prise Salz direkt dazu. Achte darauf, dass du alles genau abwiegen kannst – das Tolle am Thermomix®: du wiegst direkt im Mixtopf ab, kein extra Geschirr! Jetzt kommt der beste Teil: Lass deinen Thermomix® die Arbeit machen. Wir kneten das Ganze für 2 Min. | Teigstufe. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt, ist er perfekt! Schiebe die Masse anschließend mit dem Spatel nach unten, damit alles gleichmäßig wird. Nimm dann etwa zwei Drittel des Teiges heraus und drücke ihn auf dem Boden und am Rand der vorbereiteten Springform fest, sodass ein kleiner Rand entsteht. Den restlichen Teig stellst du kurz kühl – so lässt er sich später besser zupfen. 🍰 Alinas Tipp: Manchmal hilft es, die Hände leicht zu bemehlen, wenn man den Teig in die Form drückt! Gib jetzt noch 1 TL Backpulver dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet.
3. Weiter geht's mit der Füllung – und die wird im Thermomix® so unglaublich cremig, du wirst es lieben! Gib jetzt 750 g veganen Quarkersatz auf Sojabasis, die Füllung für die Füllung, 1 Päckchen Vanille­puddingpulver und einen halben 0,5 TL Zitronenabrieb in den sauberen Mixtopf. Verrühre diese Zutaten für 30 Sek. Schiebe die Masse anschließend mit dem Spatel nach unten. Gib nun die 100 ml pflanzliche Sahne zum Aufschlagen dazu und schlage sie für 1 Min. | Stufe 3,5 auf. Füge dann die 50 ml pflanzliche Milchalternative hinzu und rühre alles nochmals für 10 Sek. | Stufe 3 unter. Die Konsistenz wird dich begeistern!
4. Jetzt ist Zeit, die Cremigkeit in die Form zu bringen! Gieße die eben zubereitete vegane Quarkcreme vorsichtig und gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden in deiner Springform. Streich sie mit dem Spatel schön glatt. Das sieht schon jetzt vielversprechend aus, nicht wahr?
5. Fast geschafft! Hol den restlichen gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Jetzt kommt der Spaß: Zupf kleine Stücke davon ab und verteile sie nach Lust und Laune auf der Quarkfüllung. Das ist das Geheimnis unseres Zupfkuchens und dieser Schritt macht am meisten Spaß, weil du ihn ganz persönlich gestalten kannst!
6. Hurra, der Kuchen ist fertig! Lass diesen wunderbaren Zupfkuchen jetzt vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen. Sei geduldig, auch wenn es schwerfällt – erst wenn er komplett kalt ist, lässt er sich perfekt aus der Form lösen. Dann kannst du ihn anschneiden und genießen! Du wirst staunen, wie fluffig und lecker er ist. Er passt perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Viel Freude beim Genießen, meine Liebe!
7. Zuerst heizen wir den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Ab in den Ofen damit! Schieb den Zupfkuchen jetzt für etwa 50-60 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Wir wollen, dass die Oberfläche goldbraun wird und die Füllung schön fest ist. Keine Sorge, mein Thermomix® backt zwar nicht, aber er hat uns perfekt auf diesen Moment vorbereitet! Eine Stäbchenprobe gibt dir Sicherheit, dass alles perfekt ist.
9. Ganz wichtig, meine Liebe: Lass den Kuchen nach dem Backen noch für etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ruhen. So verhindern wir, dass die Füllung absackt und der Kuchen seine perfekte Form behält. Das ist ein kleiner, aber feiner Trick, den ich dir gerne verrate!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Zupfkuchen 100 Vegan einfacher Zupfkuchen ohne Ei, Butter und Milch im Airfryer

1. Während unser Teig chiller, kümmern wir uns um die himmlische Füllung. Nimm eine neue Schüssel und gib 750g Veganen Quarkersatz auf Sojabasis, 100ml Pflanzliche Sahne zum Aufschlagen, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanille­puddingpulver, 50ml Pflanzliche Milchalternative (egal ob Soja oder Hafer – ganz nach deinem Geschmack!) und 0.5 TL Zitronenabrieb hinein. Rühr das alles zu einer homogenen, cremigen Masse an. Die wird später so wunderbar saftig im Airfryer, versprochen! Gib jetzt noch 175 g Naturvegane Margarine. Dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib jetzt noch 20 g Kakaopulver (ungesüßt). Gib jetzt noch 1 TL Backpulver dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib 1 Prise Salz dazu und rühre alles gut durch – das Salz bringt den Geschmack erst richtig schön zur Geltung.
2. So, der Teig ist gekühlt und bereit! Ich liebe es, wie einfach das im Airfryer ist, da müssen wir nichts vorheizen. Hol dir eine kleine Springform (ideal ist eine 18cm Form) oder eine Silikonform, die in deinen Airfryer-Korb passt. Denk dran, wir backen das in zwei Durchgängen, also teile den Teig und die Füllung ungefähr in die Hälfte. Rolle jetzt etwa zwei Drittel des halbierten Mürbeteigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und kleide damit deine Form aus. Achte darauf, dass du einen schönen Rand hochziehst. Mein Lieblings-Hack: Lege etwas Backpapier in den Korb oder die Form, dann klebt auf jeden Fall nichts an und du kannst den Kuchen nachher ganz leicht herausheben! Der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur, das spart so viel Energie!
3. Jetzt kommt die Hälfte unserer himmlischen Quarkmasse auf den vorbereiteten Teigboden in der Form. Streich sie schön glatt. Das ist der Star des Zupfkuchens! Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft im Airfryer optimal zirkulieren kann und alles gleichmäßig gart.
4. Den restlichen halbierten Teig zupfst du jetzt mit deinen Händen einfach in kleine, unregelmäßige Stücke. Und die verteilst du dann ganz locker flockig auf der Quarkfüllung. Das ist das klassische Zupfmuster – so einfach und so effektiv! Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine knusprige Oberfläche, die du in den Airfryer so nie hinbekommst!
5. Jetzt kommt unser erster Kuchen in den Airfryer! Wir backen ihn bei 160°C. Leg dein Gebäck direkt in den kalten Airfryer – der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur! Die Backzeit beträgt jetzt etwa 35-40 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Schau mal nach der Hälfte kurz rein – im Airfryer geht alles etwas schneller, und wir wollen ja eine goldbraune, nicht dunkelbraune Kruste! Pikse nach der Backzeit mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, ist dein Kuchen fertig! Denk dran, danach den zweiten Durchgang genauso zu backen.
6. Wenn dein Zupfkuchen fertig gebacken ist und wunderschön goldbraun aussieht (ich liebe diesen Duft, der jetzt durch die Küche zieht!), lass ihn in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Das ist wichtig, damit die Füllung richtig fest wird und sich alles gut setzen kann. Mein Airfryer macht das wunderbar, weil er die Feuchtigkeit so gut bewahrt! Erst wenn er komplett abgekühlt ist, kannst du ihn vorsichtig aus der Form lösen.
7. Dein himmlischer die Füllung Zupfkuchen ist fertig! Du kannst ihn optional noch mit etwas Puderzucker bestäuben – das sieht immer so festlich aus. Servier ihn am besten zu einer Tasse Kaffee oder Tee, meine Liebe. Du wirst staunen, wie knusprig der Teig und wie cremig die Füllung ist.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Zupfkuchen 100 Vegan einfacher Zupfkuchen ohne Ei, Butter und Milch

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Für eine gleichmäßige Bräunung schiebst du deinen Zupfkuchen am besten auf der mittleren Schiene in den Ofen. Jeder Ofen backt anders, daher nach 50 Minuten einfach mal einen Blick darauf werfen und gegebenenfalls die Zeit anpassen.

Varianten & smarte Tausche

• Um eine intensivere Kakaonote im Teig zu erzielen, ersetzen Sie einen Teil des Kakaopulvers durch dunkles Kakaopulver 'black cocoa'.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zupfkuchen 100 Vegan einfacher Zupfkuchen ohne Ei, Butter und Milch hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 191 kcal · 3 g Protein · 42 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Zupfkuchen 100 Vegan einfacher Zupfkuchen ohne Ei, Butter und Milch

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Zupfkuchen 100 Vegan einfacher Zupfkuchen ohne Ei, Butter und Milch zur Verfügung.