Zwetschgen Lavendel Wunder crunchy Mandeltopp aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Zwetschgen-Lavendel-Wunder Kuchen kombiniert die saisonale Fruchtigkeit der Zwetschge mit der aromatischen Note des Lavendels. Für ein optimales Ergebnis ist die korrekte Verarbeitung des Mürbeteigs entscheidend : Die kalte Butter muss rasch mit Mehl und Zucker zu einer krümeligen Masse verarbeitet werden, um eine Glutenentwicklung zu minimieren und somit eine zarte, mürbe Textur zu gewährleisten. Ein zu langes Kneten führt zu einem zähen Teig. Die Zwetschgen sollten vor dem Belegen halbiert und entkernt werden; ein leichtes Einritzen der Haut verhindert ein Platzen während des Backens und fördert die Aromafreisetzung. Die Lavendelzugabe muss präzise erfolgen, da eine Überdosierung das Aroma dominant werden lässt. Typische Fehler umfassen einen nicht durchgebackenen Boden, resultierend aus zu feuchten Früchten oder einer zu kurzen Backzeit, sowie den Verlust der krossen Mandeltopp-Textur durch zu frühes Auftragen oder eine zu geringe Backtemperatur. Die Backzeit von 1 Stunde und 15 Minuten bei moderater Ofentemperatur ermöglicht ein gleichmäßiges Backen von Boden und Fruchtauflage, während die Mandelblättchen zum Ende hin eine goldbraune Röstung erfahren sollten. Die präzise Ei

Zutaten

• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 750 g Zwetschgen
• 1 TL Backpulver
• 125 g Butter
• 1 Stück Ei
• 50 g Mandelblättchen
• 250 g Weizenmehl
• 0.5 TL Zimtpulver
• 20 g Rohrzucker
• 1 TL Getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Währenddessen halbierst du die 750g Zwetschgen, entfernst die Kerne und schnippelst sie dann in mundgerechte Spalten – achte auf gleichmäßige Größe, damit sie später schön soft werden und der Kuchen ein gleichmäßiges Mundgefühl bekommt. Stell sie danach kurz beiseite.

Schritt 2

Crumble-Belag zaubern. Für unser unwiderstehliches Crunchy-Belag gibst du zuerst die 50g Mandelblättchen, 20g Rohrzucker und die 1 TL getrocknete Lavendelblüten in eine kleine Schüssel. Optional kannst du hier auch 0.5 TL Zimtpulver hinzufügen. Vermische alles gut miteinander und stell es bereit, das kommt später als Krönung auf unseren Kuchen.

Schritt 3

Teig rühren für pure Backliebe. Gib die 125g weiche Butter und 150g Zucker in eine Rührschüssel und schlag beides richtig schön cremig, bis die Masse hell und fluffig ist. Dann kommt 1 Ei (Gr. M) dazu – rühr es zügig unter, bis es sich vollständig verbunden hat und der Teig eine glänzende Textur bekommt. Eine kleine Prise Salz darf natürlich auch nicht fehlen, um die Aromen zu verstärken.

Schritt 4

Mehlmischung unterheben. In einer separaten Schüssel vermengst du jetzt erst die 250g Weizenmehl (Type 405) mit 1 TL Backpulver. Gib diese trockene Mischung dann löffelweise zur Butter-Zucker-Ei-Masse und rühre nur so lange, bis alles gerade so verbunden ist – mein Tipp: nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig nachher zäh. Der Teig sollte jetzt schön geschmeidig und leicht zähflüssig sein.

Schritt 5

Ofen vorheizen und Zwetschgen vorbereiten. Stell deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze ein, damit er schon mal auf Temperatur kommt.

Schritt 6

Kuchen zusammensetzen und backen. Gib den Teig in eine gefettete Backform (ca. 26 cm Durchmesser) und streich ihn schön glatt. Leg die vorbereiteten Zwetschgenspalten dicht an dicht darauf und verteil anschließend dein Crunchy-Mandel-Lavendel-Belag großzügig darüber. Schieb den Kuchen in den bereits vorgeheizten Ofen und back ihn für etwa 35-45 Minuten goldbraun – mach nach 35 Minuten unbedingt die Stäbchenprobe, ob er wirklich durch ist.

Schritt 7

Abkühlen und genießen. Wenn dein Wunder duftend aus dem Ofen kommt und die Stäbchenprobe erfolgreich war, lass ihn am besten noch etwa 10-15 Minuten in der Form ruhen. Danach kannst du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Geduld ist hier der Schlüssel zu einem perfekten Soulfood-Erlebnis!

Zwetschgen Lavendel Wunder crunchy Mandeltopp im Thermomix®

1. Aloha meine Lieben! Bevor wir mit unserem wunderbaren Zwetschgen-Lavendel-Kuchen starten, bereiten wir alles sorgfältig vor. Stelle den Thermomix® Mixtopf bereit. Wasche die 750 g Zwetschgen, halbiere sie und entsteine sie. Stelle sie beiseite.
2. Für den knusprigen Mürbeteig gib nun 250 g Weizenmehl (Type 405), 100 g des Zuckers, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz in den Mixtopf. Mixe alles kurz für 5 Sek. | Stufe 5, um die trockenen Zutaten zu vermischen.
3. Füge 125 g kalte Butter (in kleinen Stücken geschnitten) und 1 Stück Ei (Größe M) zu der Mehlmischung in den Mixtopf. Aktiviere die Knetstufe für 20 Sek. | Knetstufe, bis der Teig gleichmäßig ist.
4. Entnimm den Teig, forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Nimm nun den sauberen Mixtopf zur Hand. Gib die 50 g Mandelblättchen, die restlichen 50 g den Inhalt des Mixtopfs und optional 0.5 TL Zimtpulver hinein. Zerkleinere alles für 5 Sek. Fülle diese Mandelmischung um und stelle sie beiseite.
6. Fette eine Springform (26 cm) sorgfältig ein und bestäube sie dann leicht mit etwas Mehl. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und kleide die Springform damit aus, wobei du einen kleinen Rand hochziehst.
7. Verteile die vorbereiteten Zwetschgenhälften dachziegelartig auf dem Teigboden. Bestreue den Inhalt des Mixtopfs großzügig mit 1 TL getrockneten Lavendelblüten (ungespritzt).
8. Verteile das vorbereitete Mandeltopping gleichmäßig über den Inhalt des Mixtopfs. Zum Schluss bestreue den Kuchen noch mit 20 g Rohrzucker für eine schöne goldbraune Farbe und eine tolle Karamellnote.
9. Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Schiebe den Kuchen in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 45-55 Minuten. Er ist fertig, wenn der Teig goldbraun ist und den Inhalt des Mixtopfs schön weich aussehen. Mache eine Stäbchenprobe, ob der Boden durchgebacken ist. Sollte das Belag zu schnell bräunen, decke es einfach mit etwas Alufolie ab. Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn anschneidest und genießt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Zwetschgen Lavendel Wunder crunchy Mandeltopp im Airfryer

1. Hey Süße, lass uns gleich loslegen! Schnapp dir eine große Rührschüssel. Hier kommen die trockenen Zutaten für unseren Teig rein: 250 g Weizenmehl (Type 405), 100 g Zucker, 1 gestrichener TL Backpulver und eine Prise Salz. Misch das Ganze gut durch – ich liebe es, wenn schon am Anfang alles perfekt vorbereitet ist! Denk dran: Die Gesamtmenge ist etwas viel für einen Durchgang in unserem Airfryer. Wir backen das "Zwetschgen Lavendel Wunder" daher in zwei Portionen. Das heißt, wir teilen später Teig und Belag auf zwei kleine Formen auf (max. 18cm) oder backen nacheinander. Ist super praktisch, so haben wir immer frischen Kuchen!
2. Jetzt kommt das Geheimnis für einen supermürben Teig: Gib die 125 g kalte Butter, in kleinen Stücken geschnitten, und das eine Ei (Gr. M) zu unserer Mehlmischung. Arbeite alles zügig mit den Fingerspitzen oder den Knethaken deiner Küchenmaschine ein, bis eine schöne krümelige Masse entsteht. Das ist wichtig, damit der Teig nicht zu warm wird – so bleibt er später wunderbar zart!
3. Während der Teig gleich im Kühlschrank entspannt, kümmern wir uns um unsere 750 g Zwetschgen. Wasch sie gründlich, halbiere sie vorsichtig und entferne die Steine. Die Kombination mit dem Lavendel wird einfach ein Traum, versprochen! Danach arbeiten wir die 1 TL getrockneten Lavendelblüten ein – das riecht jetzt schon so herrlich!
4. Jetzt kneten wir die krümelige Mischung zu einem glatten Teig zusammen. Wenn er noch etwas zu trocken ist, kannst du löffelweise 1-2 EL kaltes Wasser hinzufügen. Forme den Teig zu einer Kugel, wickel ihn in Frischhaltefolie und ab damit für 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit ist super wichtig, damit der Teig sich entspannen kann und der Geschmack sich voll entfaltet. In der Zwischenzeit können wir schon mal die Mandel-Streusel vorbereiten! Für den zweiten Durchgang brauchst du dann später den gleichen Aufwand. Aber keine Sorge, das geht ruckzuck!
5. Bevor wir backen, bereiten wir jetzt den knusprigen Mandeltopp vor. In einer kleinen Schüssel kommen 50 g Mandelblättchen mit 50 g Zucker und optional 0.5 TL Zimtpulver zusammen. Vermisch das Ganze gut mit den Fingern oder einem Löffel. Die 20 g Rohrzucker heben wir uns noch auf, die kommen ganz zum Schluss auf die Zwetschgen für einen extra Crunch!
6. Nun ist es so weit! Teile deinen Teig in zwei gleich große Hälften. Nimm die erste Hälfte und rolle sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis aus, der etwas größer ist als deine 18 cm Airfryer-geeignete Form (z. B. Eine kleine Springform oder eine ofenfeste Silikonform). Kleide die Form damit aus, drücke den Teig sanft an Boden und Rand und zieh dabei einen kleinen Rand hoch. Pikse den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein. Verteile jetzt eine Hälfte der Zwetschgen dachziegelartig und schön dicht auf dem Teig, bestreue sie mit der Hälfte des Rohrzuckers und dann kommt die Hälfte unserer crunchy Mandeltopp-Mischung darüber. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft im Airfryer perfekt zirkulieren kann. Das ist das Geheimnis für einen gleichmäßig knusprigen Kuchen! Mein Lieblings-Hack: Lege Backpapier als Zuschnitt in den Korb, dann bleibt nichts kleben und die Reinigung ist ein Kinderspiel!
7. Jetzt kommt der Airfryer zum Einsatz – ich liebe meinen Airfryer dafür, ohne Wartezeit, einfach rein und los geht's! Schieb die Form mit unserem ersten "Zwetschgen Lavendel Wunder" in den Airfryer-Korb. Wir backen ihn bei 160°C. Im Airfryer wären es ja 180°C gewesen, aber im Airfryer gehen wir immer 20°C runter! Stelle die Zeit auf etwa 30 Minuten ein. Im Airfryer geht alles etwas schneller, etwa 75% der Backofenzeit. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Schau mal nach der Hälfte kurz rein – im Airfryer geht alles etwas schneller, und du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun 😉 Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, ist dein Kuchen fertig! Sobald der erste Kuchen fertig ist, nimmst du ihn vorsichtig raus und lässt ihn abkühlen. Danach wiederholst du den Teig ausrollen, Belegen und Backen mit der zweiten Teighälfte und 150 g Zwetschgen und dem Mandeltopp. Das dauert zwar etwas, aber so haben wir zwei perfekte Kuchen!
8. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst! Lass die fertig gebackenen Kuchen unbedingt vollständig in den Formen abkühlen, bevor du sie anschneidest. Das ist super wichtig, damit sie ihre Form behält und nicht zerfällt; Geduld zahlt sich hier wirklich aus, versprochen!
9. Und da haben wir es! Zwei wunderschöne, knusprige "Zwetschgen Lavendel Wunder"! Das Aroma ist einfach unglaublich, oder? Servier sie am besten lauwarm mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Ich bin total begeistert, wie einfach und schnell das im Airfryer ging und wie knusprig der Mandeltopp geworden ist. Dein Airfryer-Kuchen wird der absolute Hit auf jeder Kaffeetafel sein!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Zwetschgen Lavendel Wunder crunchy Mandeltopp

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Einschubhöhe: Immer mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 35 Minuten die Stäbchenprobe, ob dein Kuchen schon durch ist!

Varianten & smarte Tausche

• Eine Prise Zimt im Mandeltopp intensiviert das Zusammenspiel mit den Zwetschgen und dem Lavendel.
• Für eine bei der Mandeltopp-Textur die Mandeln erst in den letzten 15 Minuten der Backzeit aufstreuen.
• Verwende Bio-Lavendelblüten, idealerweise aus der Apotheke oder dem Fachhandel, um unerwünschte Pflanzenschutzmittelrückstände zu vermeiden und ein reines Aroma zu erhalten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zwetschgen Lavendel Wunder crunchy Mandeltopp hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 307 kcal · 3 g Protein · 44 g Kohlenhydrate · 13 g Fett.

Häufige Fragen zu Zwetschgen Lavendel Wunder crunchy Mandeltopp

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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