Cremiger Brownie aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die 'Sweet Potato Bliss' Brownies bieten eine nährstoffreiche Alternative zu konventionellen Brownies. Der Einsatz von gekochter und pürierter Süßkartoffel agiert hierbei als Bindemittel und natürlicher Süßstoff, der die Notwendigkeit für raffinierten Zucker stark reduziert. Es ist essenziell, dass die Süßkartoffel zu einer sehr feinen Konsistenz püriert wird, um eine homogene Teigstruktur und damit die gewünschte gleichmäßige, saftige Textur der Brownies zu gewährleisten. Jegliche groben Stücke können die Textur beeinträchtigen und zu einem ungleichmäßigen Backergebnis führen. Das Zusammenspiel von Mandelmus und Hafermehl sorgt für eine glutenfreie Basis, die dem Gebäck eine angenehme Dichte und Feuchtigkeit verleiht. Das Mandelmus fungiert hierbei auch als Fettlieferant, der die Saftigkeit fördert und eine gute Geschmeidigkeit des Teiges ermöglicht. Ein häufiger Fehler ist das Übergaren. Aufgrund des hohen Feuchtigkeitsgehalts durch die Süßkartoffel und das Mandelmus kann der Gargrad leicht überschritten werden, was zu trockenen Brownies führt. Die Brownies sind fertig, wenn ein in die Mitte gestecktes Stäbchen – je nach gewünschtem Feuchtigkeitsgrad – nur noch leicht feuchte Krü

Zutaten

• 1 Prise Salz
• 60 ml Ahornsirup
• 1 TL Backpulver
• 80 g Mandelmus
• 30 g Hafermehl
• 40 g Kakaopulver, ungesüßt
• 2 EL Milch
• 250 g Süßkartoffel, gekocht und püriert
• 50 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Schritt 1

Ofen vorbereiten und Form auslegen. Kleide eine kleine Brownieform mit Backpapier aus, so löst sich dein cremiger Brownie später kinderleicht daraus.

Schritt 2

Cremige Basis verrühren. Gib die 250g gekochte und pürierte Süßkartoffel zusammen mit 80g hellem Mandelmus und den 60ml Ahornsirup in eine große Schüssel. Verrühre alles richtig schön cremig, sodass keine Klümpchen mehr zu sehen sind – das ist die Geheimzutat für die unfassbar saftige Konsistenz deines Brownies. Achte darauf, dass die Masse eine gleichmäßige, zart orangefarbene Farbe annimmt.

Schritt 3

Trockene Zutaten dazugeben und vermischen. Siebe nun die 40g ungesüßtes Kakaopulver, 30g glutenfreies Hafermehl und 1 TL Backpulver sowie 1 Prise Salz direkt zur Süßkartoffelmasse. Verrühre alles nur so lange, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben; Überrühren macht den Teig trocken, und das wollen wir auf keinen Fall. Er sollte jetzt eine dunkle, klebrige Konsistenz haben.

Schritt 4

Schokolade schmelzen und unterheben. Schmelze in der Zwischenzeit die 50g vegane Zartbitterschoko­lade (mindestens 70%) zusammen mit 2 EL Milch vorsichtig über einem Wasserbad oder bei niedriger Hitze in der Mikrowelle. Die geschmolzene Schokolade gibst du dann unter den Brownie-Teig – das gibt nicht nur extra Schokogeschmack, sondern auch eine wunderbar glänzende Optik und noch mehr Cremigkeit. Rühr nur kurz um, bis alles gut verteilt ist.

Schritt 5

Auskühlen lassen und genießen. Nimm den Brownie aus dem Ofen und lass ihn unbedingt vollständig in der Form auskühlen, bevor du ihn anschneidest. Das ist superwichtig, denn sonst zerfällt er dir. Wenn er kalt ist, kannst du ihn vorsichtig aus der Form heben und in Stücke schneiden – du wirst die cremige Textur dieser gesunden Brownies lieben!

Schritt 6

Heize deinen Ofen jetzt schon mal auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später perfekt temperiert ist.

Schritt 7

Teig in Form füllen und backen. Gib den fertigen Teig in die vorbereitete Backform und streiche ihn mit einem Spatel glatt. Schiebe die Form dann für etwa 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Mach am besten die Stäbchenprobe: Es dürfen ruhig noch ein paar feuchte Krümel am Holzstäbchen hängen bleiben, dann wird dein Brownie innen schön fudgy.

Cremiger Brownie im Thermomix®

1. Lege eine quadratische Backform (ca. 20x20 cm) mit Backpapier aus. Stelle sicher, dass der Mixtopf sauber und trocken ist. Gib die bereits gekochte und pürierte Süßkartoffel (250 g) in den Mixtopf. Füge das helle Mandelmus (80 g) und den Ahornsirup (60 ml) hinzu und vermenge alles für 20 Sek. | Stufe 4 zu einer wunderbar homogenen, leicht süßlichen Masse.
2. Dieser Schritt sollte entfernt werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Gib das ungesüßte Kakaopulver (40 g), das glutenfreie Hafermehl (30 g), das Backpulver (1 TL) und 1 Prise Salz zur Süßkartoffel-Masse in den Mixtopf und verrühre alles für 15 Sek. | Stufe 3 zu einer dicklichen, gleichmäßigen und glatten Masse. Schmelze die Zartbitterschoko­lade (50 g, vegan, min. 70%) separat (z. B. Über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle) und füge sie zusammen mit 2 EL Milch hinzu und verrühre kurz, bis alles gut vermischt ist.
4. Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Gib den fertigen Teig in die vorbereitete Backform und streiche ihn mit einem Teigschaber glatt. Achte darauf, dass die Oberfläche eben ist, damit die Brownies später gleichmäßig durchbacken. Klopfe die Form ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Schiebe die Brownies in den bereits vorgeheizten Ofen zum Backen.
6. Lass die "Sweet Potato Bliss" Brownies unbedingt vollständig in der Form abkühlen, bevor du sie anschneidest, damit sie fest werden und ihre unwiderstehlich saftige Textur behalten. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Backe die Brownies für etwa 20-25 Minuten. Mache nach 20 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn du ein Holzstäbchen in die Mitte steckst und es mit nur feuchten Krümeln herauskommt, sind sie perfekt. Sie sollen innen noch leicht feucht sein, das macht sie so unwiderstehlich soft.
8. Genieße jeden Bissen dieser gesunden Leckerei! Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Cremiger Brownie im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
2. Stelle sicher, dass dein Airfryer sauber ist. Das dauert in der Regel nur 3 Minuten, aber lass ihn ruhig ein bisschen länger warm werden.
3. In der Zwischenzeit die gekochte Süßkartoffel mit Mandelmus und Ahornsirup in einer Schüssel gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Das ist die Basis für unsere "Sweet Potato Bliss" Brownies!
4. In einer separaten Schüssel Kakaopulver, Hafermehl, Backpulver und Salz vermengen. Gib diese trockenen Zutaten zu den feuchten und hebe sie kurz unter, bis alles gerade so verbunden ist. Nicht zu viel rühren, sonst werden die Brownies zäh!
5. Da die meisten Airfryer kleinere Formen benötigen, bereite eine hitzebeständige Form vor, die in deinen Airfryer passt. Lege sie mit Backpapier aus. Gib nun die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Denk daran: Nicht überladen, sonst garen die Brownies ungleichmäßig!
6. Hacke die Zartbitterschoko­lade grob und schmelze sie zusammen mit der Pflanzenmilch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis eine glatte Schokoladensoße entsteht. Alternativ kannst du dies auch vorsichtig in der Mikrowelle machen.
7. Verteile die geschmolzene Schokolade in Klecksen auf dem Teig in der Form. Mit einem Zahnstocher kannst du vorsichtig einen Swirl-Effekt erzeugen – das sieht später super aus und schmeckt noch besser!
8. Gib den restlichen Brownieteig vorsichtig auf die Schokoladenschicht und verteile ihn leicht. Versuche, die Schokolade nicht zu sehr zu verschmieren.
9. Stelle die Form mit den Brownies in den kalten Airfryer. Backe sie für etwa 18-20 Minuten bei 155°C. Prüfe nach der Hälfte der Zeit (ca. 9-10 Minuten), ob du die Form wenden musst, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
10. Mach eine Stäbchenprobe – es sollte noch leicht feucht sein, aber keine flüssigen Teigreste aufweisen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Cremiger Brownie

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Backofen auf mittlere Schiene ein, das sorgt für eine gleichmäßige Bräunung oben und unten. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe – es dürfen ruhig noch ein paar feuchte Krümel hängen bleiben, dann wird dein Brownie extra fudgy!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Saftigkeit die Süßkartoffel direkt nach dem Kochen noch warm pürieren – das macht sie besonders cremig und klümpchenfrei.
• Um die Brownies besser schneiden zu können, nach dem vollständigen Abkühlen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Ein Hauch Espresso-Pulver (1/2 TL) im Teig intensiviert den Schokoladengeschmack, ohne selbst dominant hervorzutreten – für mehr Aroma!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cremiger Brownie hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 57 kcal · 2 g Protein · 6 g Kohlenhydrate · 3 g Fett.

Häufige Fragen zu Cremiger Brownie

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Cremiger Brownie zur Verfügung.