Klassische Joghurt Pancakes aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für Haferflocken-Bananen-Pancakes bietet eine nährstoffreiche und einfache Option für eine ausgewogene Mahlzeit. Die Verwendung von feinen Haferflocken anstelle von klassischem Weizenmehl erhöht den Ballaststoffgehalt und sorgt für eine langanhaltende Sättigung. Für eine optimale Konsistenz der Pancakes ist die Wahl reifer Bananen entscheidend, da diese nicht nur Süße, sondern auch Bindung und eine cremige Textur liefern. Unreife Bananen würden die Teigstruktur beeinträchtigen und zu trockeneren Pancakes führen. Ein häufiger Fehler ist das Übermixen des Teigs; dies aktiviert zu viel Gluten in Hafermehl (soweit vorhanden) und kann zu zähen Pancakes führen. Stattdessen sollten die Zutaten nur so lange verrührt werden, bis sie gerade eben kombiniert sind. Das Backpulver gewährleistet eine lockere, luftige Struktur, vorausgesetzt, es wird frisch verwendet und ist gleichmäßig im Teig verteilt. Die ideale Pfannentemperatur ist mittel, um ein gleichmäßiges Bräunen ohne Verbrennen zu erreichen. Testen Sie die erste Pancake, um die Hitzeeinstellung und die Flüssigkeitsmenge des Teigs bei Bedarf anzupassen (ggf. etwas Milch hinzufügen, falls der Teig zu dick ist). Die Zugabe vo

Zutaten

• 0.5 TL Zimt
• 2 EL Honig
• 2 Stück Hühnerei
• 1 TL Backpulver
• 150 g Haferflocken
• 2 Stück Banane
• 150 g Griechischer Joghurt Vollfett
• 100 g Frische Beeren
• 100 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten vorbereiten und mischen. Trenne die 2 Hühnereier in Eigelb und Eiweiß. Gib die 2 Bananen zusammen mit dem Eigelb, den 150g Haferflocken, den 150g Griechischem Joghurt Vollfett, 2 EL Honig, 0.5 TL Zimt, 1 TL Backpulver und 100ml Milch in eine Schüssel und püriere alles zu einem glatten Teig. Achte darauf, dass keine Haferflockenstücke mehr zu sehen sind, eine feine Konsistenz ist hier der Schlüssel zu fluffigen Pancakes.

Schritt 2

Eischnee unterheben. Schlage das Eiweiß steif, bis es schöne, feste Spitzen bildet – das ist wichtig für die spätere Leichtigkeit deiner Pancakes. Hebe diesen Eischnee vorsichtig unter den vorbereiteten Teig. Hier ist Fingerspitzengefühl gefragt, damit die Luft im Eischnee bleibt und deine Pancakes extra luftig werden.

Schritt 3

Pancakes ausbacken. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib pro Pancake etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne und forme kleine, runde Pancakes. Backe die Pancakes von jeder Seite goldbraun, das dauert meistens 2-3 Minuten pro Seite, bis sie schön aufgegangen sind und kleine Bläschen zeigen.

Schritt 4

Anrichten und genießen. Sobald deine Joghurt Pancakes fertig sind, richte sie auf einem Teller an. Garniere sie großzügig mit den 100g frischen Beeren. So sehen sie nicht nur toll aus, sondern schmecken auch herrlich frisch und machen dein Frühstück perfekt. Lass es dir schmecken, du hast es dir verdient!

Video-Anleitung für Klassische Joghurt Pancakes

Klassische Joghurt Pancakes im Thermomix®

1. Gib die Haferflocken (150 g) in den Thermomix® und mahle sie zu feinem Hafermehl, bis keine groben Flocken mehr zu sehen sind; das sorgt für eine zarte, gleichmäßige Krume. Stelle das Hafermehl anschließend beiseite.
2. Gib eine Banane in Stücken in den Thermomix® und püriere sie zu einem glatten Mus, das wie eine natürliche Süße duftet. Gib dann die Hühnerei dazu und mixe kurz, bis die Masse leicht schaumig wird. Gieße die Milch (100 ml) dazu und lasse alles so lange laufen, bis die Mischung homogen ist und keine Ei-Fäden mehr sichtbar sind.
3. Streue Backpulver (1 TL) und Zimt (0.5 TL) in den Thermomix® und mixe kurz, damit sich die Triebkraft gleichmäßig verteilt und der Zimt später nicht in kleinen Inseln sitzt. Gib jetzt das gemahlene Hafermehl wieder dazu und verrühre alles nur so lange, bis ein dicklicher Teig entsteht; zu langes verrühren macht Haferteige schnell schwer.
4. Lass den Teig im Thermomix® kurz quellen, bis er sichtbar sämiger wird und sich wie ein cremiger Brei anfühlt. Rühre den Teig einmal mit einem Löffel durch, damit er gleichmäßig bindet. Nutze die Zeit, um die zweite Banane in Scheiben zu schneiden und die frischen Beeren (100 g) griffbereit zu stellen, damit das Anrichten später entspannt läuft. Im Linkslauf unterheben.
5. Erhitze eine Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze und gib portionsweise Teig hinein, sodass kleine, runde Pancakes entstehen. Backe die erste Seite, bis sich am Rand Bläschen zeigen und die Unterseite goldbraun ist, dann wende sie behutsam. Backe die zweite Seite ebenfalls goldbraun und nimm die Pancakes direkt auf einen Teller.
6. Setze den griechischen Joghurt Vollfett (150 g) auf die warmen Pancakes und träufle den Honig (2 EL) darüber, sodass er langsam in die Zwischenräume läuft. Verteile die frischen Beeren (100 g) und die Bananenscheiben darauf, damit jede Portion frisch, cremig und fruchtig wirkt. Serviere sofort, solange die Pancakes noch warm und weich sind.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Klassische Joghurt Pancakes im Airfryer

1. Los geht's! Schnapp dir eine schöne Schüssel und lass uns die Zutaten zusammenstellen. Zerdrücke die 2 Bananen darin gründlich mit einer Gabel, bis ein cremiges Mus entsteht – die Süße kommt schon jetzt wunderbar raus. Dann gib die 2 Hühnereier dazu und verrühre alles energisch, bis die Masse heller wird und ein bisschen Luft bekommt – das macht die Pancakes später so schön fluffig, versprochen! Gieße die 100 ml Milch dazu und rühre so lange, bis keine Ei-Schlieren mehr zu sehen sind und die Mischung schön glatt wirkt.
2. Jetzt kommt der Trick für die Textur: Mixe die 150 g Haferflocken im Standmixer zu feinem Hafermehl. Je feiner es ist, desto zarter werden die Pancakes, fast wie traditionelle. Gib das Hafermehl direkt zur Bananen-Ei-Teig und streue 1 TL Backpulver sowie 0.5 TL Zimt darüber. Rühre alles wirklich nur so lange, bis ein homogener, dickflüssiger Teig entsteht. Wenn du zu lange rührst, werden Haferteige leider schnell kompakt. Wir wollen ja fluffige Pancakes, oder?
3. Lass den Teig jetzt kurz stehen, damit den Teig-Mehlstruktur die Flüssigkeit aufnehmen kann und der Teig sichtbar sämiger wird. Rühre nach dem Quellen noch einmal kurz durch – er soll schwer vom Löffel fallen und sich langsam verstreichen lassen. Dieses kleine Bisschen Geduld ist dein Profi-Hebel für saftige Pancakes. Dein Airfryer wird ihn lieben!
4. So, jetzt kommt mein Lieblings-Hack für den Airfryer! Lege eine Lage Backpapier in den Airfryer-Korb – so bleibt nichts kleben und die Reinigung ist ein Kinderspiel. Du kannst auch kleine Silikonförmchen verwenden, wenn du magst. Verteile den Teig in kleinen Klecksen auf dem Backpapier oder in den Förmchen, so dass kleine Pancakes entstehen. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft super zirkulieren kann und wir diese tolle Kruste bekommen.
5. Jetzt ab in den Airfryer damit! Stell ihn auf 160°C ein (das sind 20°C weniger als in den Airfryer) und "backe" deine Pancakes für etwa 8-10 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mein Airfryer-Tipp: Nach etwa der Hälfte der Zeit, also nach 4-5 Minuten, schau mal rein. Du wirst sehen, wie schön sie aufgehen und goldbraun werden – wende sie dann vorsichtig, damit beide Seiten herrlich goldbraun und knusprig werden. Du wirst staunen, wie perfekt das im Airfryer wird!
6. Fertig sind unsere mega-leckeren Airfryer-Pancakes! Richte sie warm an – der Duft ist doch schon himmlisch, oder? Setze einen cremigen Klecks von den 150 g griechischen Joghurt Vollfett obendrauf. Dann beträufele alles mit den 2 EL Honig, so dass er langsam über die Kanten läuft. Verteile die 100 g frischen Beeren darüber und schneide die zweite die Masse in Scheiben und lege sie dazu. Jede Gabel wird so ein Traum aus die Masse, Joghurt und Honig! Dieser schnelle Pancake-Genuss aus dem Airfryer macht einfach glücklich, findest du nicht auch?

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Klassische Joghurt Pancakes

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Wenn du größere Mengen auf einmal zubereiten möchtest, kannst du die fertig gebackenen Pancakes kurz im Ofen bei 80°C warmhalten, achte darauf, dass sie nicht austrocknen.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra fluffige Pancakes trennen Sie die Eier, schlagen das Eiweiß steif und heben es erst ganz zum Schluss vorsichtig unter den Teig.
• Wenn Sie keine feinen Haferflocken zur Hand haben, können Sie le Haferflocken kurz in einem Mixer pulverisieren. !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassische Joghurt Pancakes hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 17 kcal · 1 g Protein · 1 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassische Joghurt Pancakes

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Klassische Joghurt Pancakes zur Verfügung.