Focaccia Feta und Oliven Luftiges Focaccia Sauerteig Olivenbrot aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Focaccia Feta und Oliven" stellt eine anspruchsvolle, aber lohnende Brotvariante dar, die durch die Integration von Sauerteig ihre charakteristische, offenporige Krume und komplexes Aroma erhält. Die Wahl von Weizenmehl Type 550 ist hierbei entscheidend, da es eine gute Balance aus Protein und Stärkegewicht für eine stabile Glutenentwicklung bietet, die für die gewünschte Luftigkeit essentiell ist. Die Hydration des Teiges muss sorgfältig gesteuert werden, idealerweise im Bereich von 75 - 80%, um die typische Focaccia - Struktur zu erreichen. Ein häufiger Fehler liegt in einer unzureichenden oder übermäßigen Fermentation des Sauerteigs (ASG); ein aktives, reifes ASG mit leichter Säurenote ist Voraussetzung für Gelingen. Die Einbettung der festen Bestandteile wie entsteinte Oliven und Ziegenkäse sollte erst in der letzten Phase des Teilens und Formens erfolgen, um die Glutenstränge nicht vorzeitig zu zerstören. Das Dimpling des Teiges vor dem Backen dient nicht nur der Optik, sondern verhindert durch gezieltes Entweichen von Gasen die Bildung großer Blasen unter der Kruste und ermöglicht eine gleichmäßige Textur. Die lange Backzeit von 360 Minuten, vermutlich inklusive Gehzeite

Zutaten

• 100 g Aktiver Sauerteig (ASG)
• 400 g Weizenmehl Type 550
• 300 ml Wasser
• 60 ml Olivenöl
• 10 g Salz
• 100 g Schwarze Oliven, entsteint
• 100 g Ziegenkäse
• 1 Stängel Rosmarin, frisch
• 2 g Grobes Meersalz

Zubereitung

Schritt 1

Teig vorbereiten und mischen. Nimm dir eine große Schüssel und gib die 400g Weizenmehl Type 550, den 100g aktiven Sauerteig (ASG) und die 300ml Wasser hinein. Vermische alles grob mit einem Löffel, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind – keine Sorge, das muss noch nicht perfekt sein. Lass den Teig für etwa 30 Minuten abgedeckt ruhen, damit sich das Mehl mit dem Wasser verbinden kann.

Schritt 2

Salz und Olivenöl einkneten. Nach der Ruhezeit gib die 10g Salz und das 60ml Olivenöl zum Teig. Jetzt kommt der knetende Teil: Feuchte deine Hände leicht an und knete den Teig für etwa 5-7 Minuten in der Schüssel. Ziel ist ein glatter, elastischer Teig, der sich von den Schüsselwänden löst.

Schritt 3

Dehnen und Falten für die Struktur. Dies ist super wichtig für die luftige Textur! Falte den Teig alle 30 Minuten über einen Zeitraum von 2 Stunden. Das bedeutet, du ziehst den Teig an einer Seite hoch und faltest ihn zur Mitte, drehst die Schüssel und wiederholst das Ganze vier- bis fünfmal.

Schritt 4

Lange Teigruhe im Kühlschrank. Decke die Schüssel gut ab und stelle den Teig für mindestens 12 Stunden, am besten sogar über Nacht, in den Kühlschrank. Durch die lange, kalte Gare entwickeln sich unglaubliche Aromen und die Focaccia wird später wunderbar luftig und bekömmlich.

Schritt 5

Focaccia aufs Blech legen. Hol den Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren. Fette ein Backblech großzügig mit Olivenöl ein und gib den Teig darauf. Mit geölten Händen ziehst du den Teig nun vorsichtig in eine rechteckige Form, ohne ihn zu stark zu dehnen oder die Luftblasen zu zerstören.

Schritt 6

Belegen und gehen lassen. Drücke mit den Fingern die typischen Mulden in den Teig. Belege ihn dann mit den 100g schwarzen Oliven, den zerkrümelten 100g Ziegenkäse und dem abgerebelten Rosmarin des 1 Stängels. Streue noch das 2g grobe Meersalz darüber. Lass die Focaccia nun nochmals für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen, bis sie sichtbar aufgegangen ist und sich die Mulden schön zeigen.

Schritt 7

Abkühlen lassen und genießen. Nimm die fertige Focaccia aus dem Ofen und lass sie auf einem Rost vollständig abkühlen. So kann sie ihre Textur perfekt entfalten und die Aromen verbinden sich optimal. Widerstehe der Versuchung, sie sofort anzuschneiden, auch wenn es schwerfällt!

Schritt 8

Heize deinen Ofen jetzt auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 9

Ofen vorheizen und backen.

Schritt 10

Backe die Focaccia für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun ist und herrlich duftet. Die Kruste sollte knusprig sein und der Teig fluffig-leicht – ein echter Augenschmaus!

Video-Anleitung für Focaccia Feta und Oliven Luftiges Focaccia Sauerteig Olivenbrot

Focaccia Feta und Oliven Luftiges Focaccia Sauerteig Olivenbrot im Thermomix®

1. in den Mixtopf geben den aktiven Sauerteig, Weizenmehl, Wasser, 20 ml Olivenöl und Salz zu einem homogenen Teig vermischen. Der Teig sollte feucht und klebrig sein. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Nach der Ruhezeit den Teig in der in den Mixtopf geben für etwa 5-7 Minuten dehnen und falten, indem man die Teigränder von außen nach innen zieht und festdrückt. Diesen Vorgang alle 30 Minuten dreimal wiederholen. Anschließend den Teig für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
3. Ein Backblech großzügig mit Olivenöl einfetten. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf das vorbereitete Backblech geben und behutsam zu einem Rechteck auseinanderziehen, ohne die Luft aus dem Teig zu drücken.
4. Mit den Fingerspitzen tiefe Mulden in den Teig drücken. Achte darauf, den Teig nicht zu reißen. Die entsteinten Oliven halbieren und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Ziegenkäse grob zerbröseln und ebenfalls über das Focaccia streuen.
5. Die frischen Rosmarinnadeln über das Focaccia zupfen und alles mit 10 ml Olivenöl beträufeln und grobem Meersalz bestreuen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Das Blech für weitere 20-30 Minuten ruhen lassen, während der Ofen weiter vorheizt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Das Focaccia für 25-30 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen backen, oder bis es goldbraun und durchgebacken ist. Die Kruste sollte knusprig und das Innere luftig sein.
9. Das fertige Focaccia aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten und serviert wird. Dies fördert die Textur und den Geschmack.
10. Servieren Sie das Focaccia als Vorspeise, Beilage oder als Hauptgericht, eventuell mit einem frischen Dip oder Salat. Lass alles in Ruhe abkühlen, bevor du es anschneidest oder dekorierst – Geduld lohnt sich hier wirklich, versprochen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Focaccia Feta und Oliven Luftiges Focaccia Sauerteig Olivenbrot im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Schnapp dir eine große Schüssel und lass uns den Teig ansetzen. Gib deine `100 g aktiven Sauerteig`, `400 g Weizenmehl Type 550`, `300 ml lauwarmes Wasser`, `20 ml` von deinem `Olivenöl` und die `10 g Salz` hinein. Vermische alles nur so lange, bis ein feuchter, klebriger Teig entsteht. Keine Sorge, genau so muss er sein! Deck die Schüssel ab und gönn dem Teig 30 Minuten Pause.
2. Jetzt geben wir dem Teig seine tolle Struktur. Dafür dehnst und faltest du ihn direkt in der Schüssel, indem du die Ränder zur Mitte ziehst. Das machst du jetzt dreimal im Abstand von 30 Minuten. Danach darf der Teig abgedeckt für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er sich sichtlich vergrößert hat. Diese Geduld zahlt sich in Fluffigkeit aus, versprochen!
3. Nun kommt der Teil, den ich am Airfryer so liebe: Wir brauchen ihn nicht vorzuheizen! Such dir eine runde Backform (ca. 20 cm) aus Silikon oder eine kleine Springform, die gut in deinen Airfryer-Korb passt. Fette sie großzügig mit etwas Olivenöl ein. Lass den Teig sanft aus der Schüssel in die Form gleiten und ziehe ihn vorsichtig mit öligen Fingern auseinander, damit die schöne Luft drinbleibt.
4. Jetzt kommt der beste Teil! Drücke mit deinen Fingerspitzen tiefe Mulden in den Teig. Sei ruhig mutig, hier sammelt sich später das leckere Öl! Verteile nun die `100 g entsteinten schwarzen Oliven` und zerbrösle die `100 g Ziegenkäse` darüber. Das sieht doch schon fantastisch aus, oder?
5. Für das große Finale zupfst du die Nadeln von `1 Stängel frischem Rosmarin` ab und streust sie über dein Focaccia. Beträufle alles großzügig mit dem restlichen `Olivenöl` und bestreue es mit `2 g grobem Meersalz`. Lass es so noch für 20 Minuten ruhen, während du dich schon mal auf den Duft freuen kannst, der gleich aus deinem Airfryer strömen wird.
6. Stell die Form nun direkt in den Korb deines kalten Airfryers – ja, wirklich, ohne Wartezeit! Backe das Focaccia bei 200°C für ca. 20-22 Minuten. Das Geniale am Airfryer ist die zirkulierende Heißluft, die für eine unvergleichlich knusprige Kruste sorgt. Mein Tipp: Besprühe die Oberfläche vor dem Backen leicht mit Wasser. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
7. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Focaccia Feta und Oliven Luftiges Focaccia Sauerteig / Olivenbrot Ziegenkäse bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist. Lass alles anschließend vollständig auskühlen, bevor du weiterarbeitest.
8. Dein Focaccia ist fertig, wenn es eine wunderschöne goldbraune Farbe hat. Um ganz sicher zu sein, mach den Klopf-Test: Nimm das Focaccia vorsichtig aus der Form und klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, ist es perfekt! Lass es auf einem Gitter etwas abkühlen, auch wenn es schwerfällt. So wird die Textur einfach am besten.
9. Und da ist es, dein Meisterwerk aus dem Airfryer! Schneide es in Stücke und serviere es noch lauwarm. Es passt perfekt zu einem Glas Wein, als Beilage zu Salat oder einfach pur zum Dippen in noch mehr Olivenöl. Siehst du, wie einfach das war? Ich wusste, du schaffst das grandios!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Focaccia Feta und Oliven Luftiges Focaccia Sauerteig Olivenbrot

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Focaccia auf die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, wenn du dir unsicher bist, ob sie schon durch ist!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders knusprige Unterseite die Focaccia die letzten 10 Minuten direkt auf dem heißen Backstein oder Blech ohne Form backen.
• Gib einen Eiswürfel oder etwas Wasser beim Einschießen in den Ofen, das erzeugt kurzzeitig Dampf für eine elastischere Kruste.
• Um das Olivenöl effizienter in den Teig zu integrieren, einen Teil davon bereits beim Autolysieren zum Mehl-Wasser-Gemisch hinzufügen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Focaccia Feta und Oliven Luftiges Focaccia Sauerteig Olivenbrot hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 209 kcal · 8 g Protein · 36 g Kohlenhydrate · 3 g Fett.

Häufige Fragen zu Focaccia Feta und Oliven Luftiges Focaccia Sauerteig Olivenbrot

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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