Herzhafter Feta Oliven Clafoutis aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der herzhafte Feta-Oliven-Clafoutis ist ein exemplarisches Gericht zur Demonstration der Emulsionsbildung und Wärmekoagulation von Proteinen im Backprozess. Die Kombination von Milch, Schmand und Eiern schafft eine stabile Basis, die durch die Hitze des Ofens zu einer schnittfesten, puddingartigen Konsistenz geliert. Entscheidend für ein optimales Ergebnis ist die gleichmäßige Verteilung der festen Einlagen wie Feta und Oliven, um eine homogene Textur sicherzustellen und 'Nester' von übermäßiger Feuchtigkeit oder Trockenheit zu vermeiden. Eine mäßige Backtemperatur von ca. 180°C Umluft ist essential, um eine sanfte Koagulation der Eiproteine zu gewährleisten und das Risiko des 'Stockens' (Aufreißen der Oberfläche) zu minimieren. Die anfängliche Zugabe von Olivenöl in die Form verhindert nicht nur das Anhaften, sondern trägt auch zur Entwicklung einer leicht knusprigen Unterseite bei. Die Verwendung von Weizenmehl Type 405 ist aufgrund seines niedrigen Proteingehalts ideal, da es eine zarte Krume ermöglicht, ohne die Bindung zu dominieren. Eine zu lange Backzeit führt zu einer gummiartigen Textur und möglicherweise zur Trennung der Emulsion; eine Garprobe mit einem Holzspieß, der sa

Zutaten

• 100 g Feta
• 0.5 TL Salz
• 100 ml Milch
• 200 g Schmand
• 0.25 TL Pfeffer
• 3 Stück Eier
• 1 EL Olivenöl
• 75 g Weizenmehl Type 405
• 1 Stück Frühlingszwiebel
• 50 g Oliven

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten zerkleinern und mischen. Brösel als Nächstes 100g Feta grob in eine Schüssel, das gibt nachher die salzige Note. Schneide die 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe, auch ein toller Farb- und Geschmackskontrast. Gib beides mit 50g schwarzen Oliven, entsteint, in die Form – achte darauf, dass sich alles schön gleichmäßig verteilt.

Schritt 2

Flüssigkeit anrühren. In einer zweiten Schüssel schlägst du 3 Eier auf und verquirlst sie kurz. Rühre dann 200g Schmand, 100ml Milch, 0.5 TL Salz und 0.25 TL Pfeffer gründlich unter, bis eine homogene Masse entsteht. Jetzt kommt noch 75g Weizenmehl Type 405 hinzu, das du kurz einrührst, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind – aber nicht zu lange rühren, sonst wird der Clafoutis zäh, das wäre ja schade!

Schritt 3

Vorbereiten. Nimm dann eine passende Auflaufform und bepinsel sie großzügig mit 1 EL Olivenöl, damit später nichts kleben bleibt und der Clafoutis eine schöne Kruste bekommt. Das ist die Basis für unser leckeres Gericht.

Schritt 4

Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Ofen vorheizen.

Schritt 6

Clafoutis backen und genießen. Gieße den angerührten Teig jetzt vorsichtig über die vorbereiteten Zutaten in der Auflaufform. Achte darauf, dass alles gut bedeckt ist. Dann schiebst du die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und bäckst den herzhaften Feta Oliven Clafoutis für etwa 30-35 Minuten, bis er goldbraun ist und beim Rütteln nur noch leicht in der Mitte wackelt – ein echter Seelenschmeichler!

Herzhafter Feta Oliven Clafoutis im Thermomix®

1. Die Frühlingszwiebel (1 Stück) in feine Ringe schneiden, den Feta (100 g) zerbröseln und die schwarzen Oliven, entsteint (50 g) halbieren. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Weizenmehl Type 405 (80 g), Salz (0.5 TL) und Pfeffer (0.25 TL) in den Mixtopf geben und für 10 Sek. | Stufe 4 vermischen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
3. Eine ofenfeste Form (ca. 20 cm Durchmesser) großzügig mit dem Olivenöl (1 EL) einfetten. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Schmand (200 g), Eier (3 Stück) und Milch (100 ml) zu den trockenen Zutaten in den Mixtopf geben und alles für 20 Sek. Zu einem glatten Teig verarbeiten, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Die zerkleinerten Frühlingszwiebelringe, den zerbröselten den Inhalt des Mixtopfs und die halbierten schwarzen Oliven zum Teig in den Mixtopf geben und für 10 Sek. | Linkslauf | Stufe 2 vorsichtig unter den Teig rühren, um die Zutaten zu integrieren, ohne sie zu zerkleinern. Achte auf zwischendurch die Stückchengröße, damit nichts zu fein wird.
6. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Den fertigen Teig sorgfältig in die vorbereitete Form gießen und die Masse gleichmäßig verteilen. Den Clafoutis anschließend für ca. 25-30 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
8. Der Clafoutis ist fertig, wenn er goldbraun ist und sich eine feste Konsistenz gebildet hat; eine Stäbchenprobe gibt hier Sicherheit. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Den herzhaften den Inhalt des Mixtopfs-Oliven-Clafoutis nach dem Backen für etwa 5-10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er serviert wird. Dies ermöglicht ein besseres Lösen aus der Form und hilft den Aromen, sich voll zu entfalten. Am besten warm genießen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Herzhafter Feta Oliven Clafoutis im Airfryer

1. Frühlingszwiebel (1 Stück) in feine Ringe schneiden. Feta (100 g) zerbröseln und die schwarzen Oliven (50 g), entsteint, halbieren.
2. In einer Schüssel Schmand (200 g), Eier (3 Stück) und Milch (100 ml) zu einer glatten Masse verrühren. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. Mehl (75 g Weizenmehl Type 405), Salz (0.5 TL) und Pfeffer (0.25 TL) zur Masse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
4. Die vorbereiteten Frühlingszwiebeln, den Teig und die Oliven unter den Teig heben. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Eine kleine ofenfeste Form (bis ca. 15 cm Durchmesser) oder eine hitzebeständige Tasse/Schüssel mit Olivenöl (1 EL) einfetten. Achte darauf, dass die Form in deine Airfryer-Schublade passt.
6. Den Airfryer auf 180°C vorheizen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.
7. Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
8. Die Form vorsichtig in den kalten Airfryer geben und für ca. 18-22 Minuten backen, bis der Clafoutis goldbraun und gestockt ist. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
9. Den Clafoutis kurz abkühlen lassen und warm servieren. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Herzhafter Feta Oliven Clafoutis

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Form auf die mittlere Schiene, damit der Clafoutis gleichmäßig bräunt und gart. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, ob er schon stockt!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders zarte Textur die Milch und den Schmand vor der Zugabe zu den Eiern leicht erwärmen.
• Um ein Absinken der Feta-Würfel zu verhindern, diese vor dem Eingeben leicht mit einem Teelöffel Mehl bestäuben. !
• Für eine überraschende Geschmacksnote eine Prise getrockneten Oregano oder Thymian zum Teig geben.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Herzhafter Feta Oliven Clafoutis hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 81 kcal · 3 g Protein · 15 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Herzhafter Feta Oliven Clafoutis

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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