Sachertorte selber machen Wiener Schokoladenkuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Sachertorte, ein Klassiker der Wiener Patisserie, erfordert Präzision in der Zubereitung, um ihre charakteristische Textur und den intensiven Schoko­ladengeschmack zu entwickeln. Die Qualität der dunklen Schokolade mit mindestens 70% Kakaoanteil ist entscheidend für die Aromatik. Achten Sie auf exakt zimmerwarme Butter, da sie sich sonst nicht homogen mit dem Puderzucker zu einer luftigen Masse aufschlagen lässt. Das sorgfältige Trennen der Eier und das separate Aufschlagen von Eiweiß mit Zucker zu einem stabilen Eischnee sind fundamental für die gewünschte Lockerheit des Teiges. Eine zu geringe Quirlzeit des Eischnees führt zu einem flachen Kuchen, während zu lange Quirlzeit den Eischnee trocken und schwer unterhebbar macht. Beim Unterheben der Mehlmischung ist größte Sorgfalt geboten, um das Volumen nicht zu zerstören. Typische Fehler umfassen eine zu hohe Backtemperatur, die zu einer trockenen Kruste und einem ungebackenen Inneren führt, oder ein zu frühes Öffnen des Ofens, was den Kuchen einfallen lassen kann. Die Aprikosenkonfitüre dient nicht nur als Fruchtkomponente, sondern auch als Feuchtigkeitsspeicher und Geschmacksbrücke. Für die Glasur ist eine hochwertige Kuvertür

Zutaten

• 200 g Dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao)
• 180 g Butter, zimmerwarm
• 120 g Puderzucker
• 6 Stück Eier (Größe M), getrennt
• 100 g Zucker
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 250 g Aprikosenkonfitüre (passiert)
• 200 g Schokolade für Glasur (Kuvertüre)
• 150 ml Wasser für Glasur
• 200 g Zucker für Glasur

Zubereitung

Schritt 1

Fette eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) gut ein und bestäube sie leicht mit Mehl oder leg den Boden mit Backpapier aus, so löst sich die Torte nachher spielend leicht. Achte darauf, dass die Butter und Eier für den Teig zimmerwarm sind, dann verbinden sich die Zutaten später wunderbar.

Schritt 2

Schokolade schmelzen und Butter rühren. Schmelze zuerst die 200g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao) über einem Wasserbad und lass sie etwas abkühlen, während du die 180g zimmerwarme Butter mit den 120g Puderzucker in einer großen Schüssel schaumig rührst – das sollte cremig und hell aussehen. Dann rührst du nach und nach die sechs Eigelbe darunter, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Gib anschließend die geschmolzene Schokolade dazu und vermische alles gründlich zu einer homogenen Teigbasis, die schon herrlich duftet.

Schritt 3

Eischnee und Mehl unterheben. In einer separaten Schüssel schlägst du die sechs Eiweiße zusammen mit den 100g Zucker zu einem festen Eischnee auf, der glänzt und Spitzen zieht. Hebe nun abwechselnd einen Teil des Eischnees und die 150g Weizenmehl Type 405 vorsichtig aber zügig unter die Schokoladenmasse, bis alles gerade eben so verbunden ist und der Teig noch schön luftig ist. Mein Tipp: Nicht zu lange rühren, sonst geht die Luftigkeit wieder verloren.

Schritt 4

Glasur zubereiten. Für die glänzende Glasur bringst du die 150ml Wasser zusammen mit den 200 g die Glasur für Glasur in einem kleinen Topf zum Kochen und löst die Glasur vollständig auf. Nimm den Topf vom Herd, gib die 200g Schokolade für Glasur (Kuvertüre) hinzu und rühre solange, bis die Schokolade komplett geschmolzen und eine glatte, glänzende Glasur entstanden ist. Achte darauf, dass die Glasur nicht zu heiß ist, aber auch nicht zu kalt, damit sie gut fließt.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig hineinkommt.

Schritt 6

Ofen vorheizen & Form vorbereiten.

Schritt 7

Teig backen. Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Schieb die Form dann auf die mittlere Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen für etwa 50-60 Minuten bei 170°C. Mach nach ungefähr 50 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein feuchter Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist dein Sachertorten-Boden perfekt.

Schritt 8

Abkühlen und bestreichen. Lass den gebackenen Kuchen nach dem Backen noch etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lässt. Mein Geheimtipp: Zeit ist hier dein Freund, ein kalter Kuchen lässt sich viel besser weiterverarbeiten. Sobald der Kuchen ganz abgekühlt ist, wärmst du die 250g Aprikosenkonfitüre (passiert) leicht an und bestreichst den Kuchen damit rundherum. Lass die Konfitüre gut fest werden, bevor du mit der Glasur weitermachst.

Schritt 9

Torte glasieren. Platziere den mit Konfitüre bestrichenen Kuchen auf einem Kuchengitter mit Backpapier darunter, um überschüssige Glasur aufzufangen. Gieße die noch flüssige Glasur zügig über den Kuchen und lass sie gleichmäßig herunterlaufen, sodass er komplett bedeckt ist. Verwende dafür am besten eine Palette, um die Glasur schnell und gleichmäßig zu verteilen. Stell die Sachertorte kühl, bis die Glasur komplett fest und schön glänzend ist.

Video-Anleitung für Sachertorte selber machen Wiener Schokoladenkuchen

Sachertorte selber machen Wiener Schokoladenkuchen im Thermomix®

1. Die dunkle Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
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3. Eine Springform (24 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
4. Die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker in den Mixtopf geben und schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Die geschmolzene, abgekühlte Schokolade unterrühren und anschließend die Eigelbe einzeln nacheinander sorgfältig einarbeiten.
5. Den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladen-Butter-Masse heben. Anschließend das 150g gesiebte Weizenmehl Type 405 behutsam unterheben, bis alles gerade so verbunden ist.
6. In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit den die Masse zu einem festen Eischnee schlagen. Beobachte die Konsistenz genau, damit die Masse nicht zu fest geschlagen wird.
7. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Eine Stäbchenprobe gibt Aufschluss über den Gargrad.
8. Schiebe das Gebäck nun in den bereits vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene und backe es etwa 50-60 Minuten. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Eine Stäbchenprobe – wenn das Stäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.gibt Aufschluss über den Gargrad. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Den ausgekühlten Kuchen zweimal waagerecht teilen. Die 250g Aprikosenkonfitüre in einem Topf leicht erwärmen und bei Bedarf durch ein Sieb passieren, um sie streichfähig zu machen. Die zwei unteren Böden dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die drei Böden wieder zusammensetzen.
12. Für die Glasur die Schokolade für Glasur (Kuvertüre) hacken. Das Wasser und den 200 g die Glasur für Glasur in einem Topf aufkochen und unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Glasur vollständig aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Kuvertüre unter ständigem Rühren hinzufügen, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine glatte Glasur entsteht. Die Glasur zügig verarbeiten, da sie schnell fest wird.
13. Den gesamten Kuchen, inklusive Oberfläche und Seiten, mit der noch warmen Schokoladenglasur gleichmäßig überziehen. Verwende hierfür eine Palette oder ein langes Messer. Überschüssige Glasur abtropfen lassen. Die Torte anschließend kühl stellen, bis die Glasur vollständig fest ist.
14. In den bereits vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 50-60 Minuten backen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
15. Die Sachertorte traditionell mit einer Sahne-Garnitur und einem Schoko-Logo (S) servieren. Schau zwischendurch mal nach deinem Gebäck – wenn es herrlich goldbraun duftet und die Stäbchenprobe sauber ist, ist es perfekt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Sachertorte selber machen Wiener Schokoladenkuchen im Airfryer

1. Los geht's! Schnapp dir eine ordentliche Schüssel und wiege alle Zutaten ab. Diese Menge ist zu groß für einen Durchgang im Airfryer, daher backe in zwei Portionen oder verwende zwei kleine Formen. Bereite die Form vor, indem du sie mit Backpapier auslegst.
2. Jetzt wird's spannend – schmelze die dunkle Schokolade (200 g) über einem Wasserbad und lass sie abkühlen. Ich liebe es, wie die Schokolade duftet, wenn sie schmilzt!
3. Schlage die zimmerwarme Butter (180 g) und den Puderzucker (120 g) in einer Schüssel schaumig. Die Masse sollte schön hell und cremig sein. Anschließend rührst du die 6 Eigelb (von den 6 Eiern Größe M, getrennt) einzeln unter die Butter-Puderzucker-Masse.
4. Nun kommt mein Lieblingsschritt: Schlage die 6 Eiweiße (von den 6 Eiern Größe M, getrennt) mit dem Zucker (100 g) zu einem festen Eischnee. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladen-Butter-Eigelb-Masse. Danach das gesiebte Weizenmehl Type 405 (150 g) behutsam unterheben, bis alles gerade so verbunden ist.
5. Teile den Teig in zwei gleiche Hälften und fülle eine Hälfte in die vorbereitete Form. Leg dein Gebäck direkt in den kalten Airfryer – der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur!
6. Backe die erste Portion bei 160°C für etwa 35-45 Minuten. Schau nach der Hälfte der Zeit nach deinem Gebäck, da Airfryer schneller bräunen. Achte auf dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit mit einem Holzstäbchen – kommt es sauber raus, ist dein Kuchen fertig!
7. Lass den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du die zweite Portion backst. Geduld zahlt sich aus, damit die Struktur perfekt wird!
8. Während der Kuchen auskühlt, erwärme die Aprikosenkonfitüre (passiert) (250 g) leicht und streiche sie durch ein Sieb. Bestreiche die zwei Böden dünn mit der Konfitüre und setze die Böden wieder zusammen.
9. Für die Glasur hacke die Schokolade für Glasur (Kuvertüre) (200 g) und koche Wasser für Glasur (150 ml) mit die Glasur für Glasur (200 g) auf. Rühre die gehackte Kuvertüre ein, bis sie geschmolzen ist. Überziehe den Kuchen mit der Glasur und lass sie fest werden.
10. Genieße deine Sachertorte mit einer Sahne-Garnitur und einem Schoko-Logo. Du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Sachertorte selber machen Wiener Schokoladenkuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stelle die Backform immer auf die mittlere Schiene, das garantiert eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 50 Minuten die Stäbchenprobe, um den perfekten Garpunkt zu finden!

Varianten & smarte Tausche

• Eine Prise Zimt oder eine Messerspitze Instant-Espressopulver im Teig intensiviert den Schokoladengeschmack ungemein – !
• Für eine besonders saftige Konsistenz die heiße Torte direkt nach dem Backen mit 2-3 Esslöffeln Rum oder Espresso tränken.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Sachertorte selber machen Wiener Schokoladenkuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 474 kcal · 3 g Protein · 64 g Kohlenhydrate · 23 g Fett.

Häufige Fragen zu Sachertorte selber machen Wiener Schokoladenkuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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