1 Teig, 9 Plätzchen Dieses Weihnachtsplätzchen Rezept musst du

Warum dieses Rezept gelingt

Die Basis für vielfältige Weihnachtsplätzchen bildet dieser Mürbeteig. Für optimale Ergebnisse ist die korrekte Verarbeitung der Zutaten entscheidend. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten, insbesondere die Butter und die Eier, zimmerwarm sind. Dies gewährleistet eine homogene Verbindung und verhindert, dass der Teig beim Kneten bröselig wird oder sich die Butter separiert. Die Zugabe von Zitronenabrieb intensiviert das Aroma und balanciert die Süße aus. Um eine unerwünschte Glutenentwicklung zu minimieren, sollte der Teig nur so lange geknetet werden, bis sich alle Zutaten gerade eben verbunden haben. Eine längere Knetzeit führt zu zähen Plätzchen. Nach dem Kneten ist eine ausreichende Kühlzeit essenziell; mindestens 30 Minuten sind für die Stabilität des Teiges erforderlich und erleichtern das Ausrollen. Backen Sie die Plätzchen bei moderater Temperatur (idealerweise 170 - 180°C Ober - /Unterhitze) und behalten Sie den Bräunungsgrad genau im Auge, um ein Austrocknen oder Verbrennen zu vermeiden. Die angegebene Backzeit von 90 Minuten ist die Gesamtzeit für mehrere Bleche, nicht pro Blech. Typische Fehler sind zu warme Butter, Überkneten und zu hohe Backtemperaturen, die zu hartem

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Zucker
• 250 g Butter
• 2 Stück Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 0.5 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz
• 20 g Kakaopulver
• 5 g Zimtpulver
• 30 g Gemahlene Mandeln
• 5 g Lebkuchengewürz
• 100 g Puderzucker
• 2 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Teig für die Plätzchen vor. Nimm die 250g Butter und schlage sie zusammen mit 200g Zucker in einer großen Schüssel richtig schön schaumig, bis alles hell und cremig ist. Rühre dann die 2 Eier einzeln unter, bis eine homogene Masse entsteht – achte darauf, dass sich alle Zutaten gut verbinden. Gib anschließend 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz dazu und vermisch es kurz.

Schritt 2

Mische die trockenen Zutaten für den Teig. Siebe zuerst 500g Weizenmehl Type 405 zusammen mit 0.5 Teelöffel Backpulver in eine separate Schüssel, damit keine Klümpchen entstehen. Teile diese Mehlmischung dann in drei ungefähr gleiche Teile auf. So lässt sich der Teig später ideal für die verschiedenen Varianten vorbereiten.

Schritt 3

Forme die drei verschiedenen Teigsorten. Gib das erste Drittel der Mehlmischung zusammen mit 1 Teelöffel Zitronenabrieb und 30g gemahlenen Mandeln zum Teig und knete alles fix, aber gründlich zu einem glatten Teig. Zum zweiten Teigdrittel kommen zuerst 20g Kakaopulver dazu und dann wird es ebenfalls untergeknetet. Das dritte Mehl-Drittel bekommt noch 5g Zimtpulver und 5g Lebkuchengewürz dazu, bevor auch dieser Teig fertig geknetet wird. Wickel jeden Teig in Frischhaltefolie und lass sie für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Verarbeite und backe die Plätzchen. Rolle jeden Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus und steche mit verschiedenen Ausstechformen deine Lieblingsmotive aus. Lege die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie für etwa 10-12 Minuten, bis die Ränder zart goldbraun sind – jeder Ofen ist anders, also behalte sie gut im Auge!

Schritt 6

Bereite die Glasur vor und verziere die Kekse. Während die Plätzchen abkühlen, rührst du 100g Puderzucker mit 2 Esslöffeln Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt, bis du eine dickflüssige, aber streichfähige Glasur erhältst. Wenn die Plätzchen vollständig ausgekühlt sind, bestreichst du sie mit der Glasur oder verzierst sie nach Belieben. Lass die Glasur gut trocknen, bevor du die Kekse stapelst.

Video-Anleitung für 1 Teig, 9 Plätzchen Dieses Weihnachtsplätzchen Rezept musst du

Dieses Rezept nutzt ein eingebettetes YouTube-Video als zusätzliche Hilfe. Die Rezeptseite bleibt die kanonische Anleitung; das Video selbst wird nicht als eigene Backery-Wiedergabeseite ausgezeichnet.

1 Teig, 9 Plätzchen Dieses Weihnachtsplätzchen Rezept musst du im Thermomix®

1. Gib die 500g Weizenmehl Type 405, 200g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 0.5 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz und 1 Teelöffel Zitronenabrieb in den Mixtopf. Füge dann die 250g kalte Butter in kleinen Würfeln und die 2 Eier hinzu und verarbeite alles zu einem homogenen Teig. Teile den Teig in drei gleich große Portionen auf.
2. Mische die trockenen Zutaten für den Teig. Siebe zuerst 500g Weizenmehl Type 405 zusammen mit 0.5 Teelöffel Backpulver in eine separate Schüssel, damit keine Klümpchen entstehen. Teile diese Mehlmischung dann in drei ungefähr gleiche Teile auf. So lässt sich der Teig später ideal für die verschiedenen Varianten vorbereiten.
3. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Den fertigen Teig in drei gleich große Portionen teilen. Jede Teigportion separat in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Dies verhindert ein Verkleben beim Ausrollen und sorgt für eine bessere Formstabilität beim Backen.
5. Nimm die drei Teigportionen aus Schritt 1. Eine Portion bleibt pur. Zur zweiten Portion gibst du 20g Kakaopulver und 5g Zimtpulver hinzu und knetest es gut ein. Zur dritten Portion kommen 30g Gemahlene Mandeln und 5g Lebkuchengewürz, die du ebenfalls gut unterknetest. Jede Teigportion separat in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
6. Jeweils eine Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen. Verschiedene Plätzchenformen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Die Plätzchen für etwa 8-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die genaue Backzeit kann je nach Größe und Dicke der Plätzchen variieren. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
8. Für einen einfachen Zitronenguss den 100g Puderzucker mit 2 Esslöffel Zitronensaft vermischen, bis eine glatte, zähflüssige Glasur entsteht. Bei Bedarf mehr Puderzucker oder Zitronensaft hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
9. Die ausgekühlten Plätzchen nach Belieben mit der Zitronenglasur bestreichen, mit Schokolade verzieren oder einfach pur genießen. Für eine besonders festliche Optik können auch bunte Streusel oder gehackte Nüsse verwendet werden.
10. Die verschiedenen Plätzchensorten in luftdicht verschließbaren Dosen getrennt oder gemischt aufbewahren. So bleiben sie länger frisch und behalten ihr Aroma.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

1 Teig, 9 Plätzchen Dieses Weihnachtsplätzchen Rezept musst du im Airfryer

1. Na, bereit für die beste Weihnachtsbäckerei? Lass uns mit dem Grundteig starten! Achtung: Diese Teigmenge ist zu groß für einen Durchgang im Airfryer. Wir backen die Plätzchen daher in mehreren Portionen – aber das geht ja blitzschnell! Schnapp dir eine große Schüssel und mische das 500g Weizenmehl, den 200g Zucker, das 1 Päckchen Vanillezucker, den halben Teelöffel Backpulver und die 1 Prise Salz gut durch. Dann gibst du die kalte 250g Butter in kleinen Würfeln dazu.
2. Jetzt kommen die 2 Eier und der 1 Teelöffel Zitronenabrieb dazu. Verknete alles mit deinen Händen oder den Knethaken deines Mixers ganz fix zu einem glatten Teig. Nicht zu lange kneten, Liebes, nur bis alles gerade so zusammenkommt – das ist das Geheimnis für zarte Mürbeteigplätzchen!
3. Und jetzt kommt der magische Teil: Wir zaubern aus einem Teig drei! Teile den Teig in drei gleiche Stücke. Eine Portion bleibt so, wie sie ist. In die zweite knetest du die 20g Kakaopulver und die 30g gemahlenen Mandeln für eine schokoladige Note. In die dritte kommen die 5g Zimtpulver und die 5g Lebkuchengewürz für das ultimative Weihnachtsgefühl.
4. Wickle jetzt jede deiner drei Teigkugeln einzeln in Frischhaltefolie. So vorbereitet, dürfen sie für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank entspannen. Dieser Schritt ist super wichtig, damit der Teig schön fest wird und wir ihn gleich ganz einfach ausrollen können, ohne dass er klebt.
5. Jetzt wird's kreativ! Nimm eine Teigportion aus dem Kühlschrank und rolle sie auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3-4 mm dick aus. Such dir deine liebsten Förmchen aus und stich die Plätzchen aus. Denk dran, der Korb deines Airfryers ist kleiner als ein Airfryer-Korb, also backen wir in mehreren Runden – das macht aber gar nichts, denn es geht ja blitzschnell!
6. Und jetzt kommt mein Airfryer ins Spiel – ich liebe ihn dafür! Lege ein passendes Stück Backpapier in den Korb und verteile eine einzelne Schicht Plätzchen darauf, mit etwas Abstand zueinander. Schiebe den Korb in den kalten Airfryer und backe sie bei 160°C für 6-9 Minuten. Das Geniale ist: ohne Wartezeit! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere deine Plätzchen bitte ein paar Minuten vor Ende der Zeit. Sie sind perfekt, wenn die Ränder goldbraun sind. Wiederhole das, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
7. Während die letzten Plätzchen im Airfryer duften, rühren wir schnell den Guss an. Verrühre einfach den 100g Puderzucker mit den 2 Esslöffeln Zitronensaft in einer kleinen Schüssel, bis du eine schöne, glatte Glasur hast. Ist sie zu fest, gib ein Tröpfchen Saft dazu, ist sie zu flüssig, hilft ein Löffelchen Puderzucker.
8. Lass deiner Fantasie freien Lauf! Sobald deine Plätzchen vom Kuchengitter komplett abgekühlt sind, kannst du sie mit dem Zitronenguss bepinseln, mit Schokolade verzieren oder mit Streuseln bestreuen. Das ist der Moment, wo die kleinen Kunstwerke entstehen!
9. Schau dir an, was wir Wundervolles gezaubert haben! Bewahre deine verschiedenen Plätzchensorten am besten in gut schließenden Dosen auf, damit sie lange frisch und knusprig bleiben. Aber ich wette, so viele wie du da hast, sind die sowieso ganz schnell weggeknuspert!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Praktische Hinweise für 1 Teig, 9 Plätzchen Dieses Weihnachtsplätzchen Rezept musst du

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Ich empfehle dir, die Kekse auf der mittleren Schiene zu backen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Stell den Ofen am besten auf Ober-/Unterhitze ein; falls du Umluft nutzen möchtest, reduziere die Temperatur um 20 °C. Jeder Ofen backt anders, mach nach 8-10 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra knusprige Plätzchen einen Teil des Weizenmehls (ca. 10%) durch feines Maismehl ersetzen. !
• Backen Sie den Teig in zwei Portionen und frieren Sie die zweite Hälfte ungeknetet ein.
• So haben Sie jederzeit frische Plätzchen zur Hand.

Häufige Fragen zu 1 Teig, 9 Plätzchen Dieses Weihnachtsplätzchen Rezept musst du

Passende Rezept-Tools

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