Chai-Latte-Biscotti mit Orangen-Kick aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von Biscotti erfordert prinzipiell zwei Backvorgänge : Das "Anbacken" des Teigstrangs und das anschließende "Trockenbacken" der geschnittenen Kekse. Für eine optimale Textur ist das vollständige Auskühlen des Teigstrangs nach dem ersten Backen entscheidend, bevor er geschnitten wird. Dadurch wird eine feste Konsistenz erreicht, die präzise Schnitte ermöglicht und das Risiko des Zerbröselns minimiert. Achte beim Schneiden auf gleichmäßige Scheibenstärken, um ein homogenes Trockenbacken zu gewährleisten. Die Backtemperatur während des zweiten Durchgangs sollte nicht zu hoch sein, um eine langsame Feuchtigkeitsentnahme und eine knusprige, aber nicht zu harte Textur zu erzielen. Ein häufiger Fehler ist das vorzeitige Entnehmen der Biscotti aus dem Ofen, was zu einer weichen Konsistenz führt. Die Zugabe von Mandelstiften stabilisiert den Teig zusätzlich und sorgt für eine ansprechende Optik und Bissfestigkeit.

Zutaten

• 0.5 TL Salz
• 100 g Zucker
• 2 Stück Eier
• 1 TL Backpulver
• 50 g Mandelstifte
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 Stück Orange
• 2 TL Lebkuchengewürz

Zubereitung

Schritt 1

Trockene Zutaten sieben und mischen. Nimm jetzt eine große Schüssel und siebe dir die 250g Weizenmehl Type 405 zusammen mit 1TL Backpulver, 0.5TL Salz und 2TL Lebkuchengewürz hinein. Das sorgt für eine wunderbar fluffige Textur und verteilt die Aromen gleichmäßig. Vermisch das Ganze kurz miteinander, damit sich alles schon mal kuss-fertig macht.

Schritt 2

Feuchte Zutaten cremig rühren. In einer zweiten Schüssel schlag die 2 Eier mit 100g Zucker richtig cremig auf. Das dauert ein paar Minuten, aber es lohnt sich: Die Mischung soll schön hell und dicklich werden. Dabei kannst du schon die frisch abgeriebene Orangeschale hinzufügen, die gibt dem Teig eine unwiderstehlich duftende Note. Spürst du schon den Kick?

Schritt 3

Teig finalisieren und Mandelstifte unterheben. Gib nun die trockenen Zutaten schrittweise zu den Teig und rühre alles nur so lange, bis sich gerade so ein Teig bildet. Sei nicht panisch, wenn sich der Teig etwas fest anfühlt, das ist genau richtig für Biscotti. Danach hebst du die 50g Mandelstifte vorsichtig unter. Schau, dass sie gut verteilt sind, das gibt später diesen tollen Biss. Riech mal, wie lecker das Ganze schon duftet!

Schritt 4

Das ist wichtig, damit deine Biscotti einen guten Stand bekommen. Und reibe dann die Schale der 1 Orange ab – achte darauf, nur das Orange und nicht das Bittere Weiße zu erwischen, das gibt einen tollen Frischekick!

Schritt 5

Heiz deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Ofen vorheizen und Orange vorbereiten.

Schritt 7

Laibe formen und backen. Forme den Teig mit bemehlten Händen zu zwei etwa 20 cm langen und 5 cm breiten Laiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Achte darauf, dass sie gleichmäßig sind, damit sie später gleichmäßig backen. Schieb das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und back die Laibe für 25-30 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Sie sollten sich schon etwas fest anfühlen.

Schritt 8

Reduziere die Ofentemperatur auf 150°C.

Schritt 9

Schneiden und fertig backen. Nimm die Laibe aus dem Ofen und lass sie 5-10 Minuten abkühlen – sie sind noch weich. Schneide die Laibe mit einem scharfen Brotmesser schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Leg die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech zurück und backe sie weitere 15-20 Minuten, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Lass sie komplett auf einem Rost auskühlen, dann werden sie erst richtig hart und knusprig. Das ist der Trick!

Chai-Latte-Biscotti mit Orangen-Kick im Thermomix®

1. Bereite ein Backblech mit Backpapier vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Stelle deinen Mixtopf bereit und sorge dafür, dass er sauber und trocken ist. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
3. Gib die Schale einer Bio-Orange in den Mixtopf und zerkleinere sie für 10 Sek. | Stufe 10. Schiebe dann den Orangenabrieb mit dem Spatel nach unten zu den Messern. Kontrolliere zwischendurch die Stückchengröße, damit nichts zu fein wird.
4. Füge 250 g Weizenmehl Type 405, 2 TL Lebkuchengewürz (oder Chai-Gewürz), 1 TL Backpulver und 0.5 TL Salz zum Orangenabrieb in den Mixtopf. Vermische diese trockenen Zutaten für 10 Sek. | Stufe 4.
5. Gib 2 Eier und den Teig hinzu und knete alles für 30 Sek. | Teigknetstufe. Sollte die Masse noch nicht ganz homogen sein, schiebe sie kurz mit dem Spatel nach unten und starte noch einmal für 10 Sek.
6. Füge nun 50 g Mandelstifte zum Teig hinzu. Verknete sie kurz im Linkslauf für 15 Sek. | Stufe 2, damit sie sich schonend unterheben und nicht zu sehr zerkleinert werden.
7. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Nimm den Teig aus dem Mixtopf und forme ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu zwei circa 30 cm langen Rollen. Lege die Rollen auf das vorbereitete Backblech und backe sie für 20 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie leicht goldbraun sind. Danach nimmst du sie aus dem Ofen und lässt sie etwa 10 Minuten abkühlen.
9. Reduziere die Ofentemperatur auf 150°C. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Nimm die Teigrollen aus dem Ofen und lass sie 5-10 Minuten abkühlen. Schneide die Teigrollen anschließend mit einem scharfen Messer diagonal in circa 1 cm dicke Scheiben. Lege die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben zurück auf das Blech und backe sie weitere 15-20 Minuten bei 150°C, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass die fertigen Chai-Latte-Biscotti auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Chai-Latte-Biscotti mit Orangen-Kick im Airfryer

1. Heize den Heißluftfritteuse für Chai-Latte-Biscotti mit Orangen-Kick rechtzeitig vor und bereite die Form sorgfältig vor. Stelle alle Zutaten vollständig bereit, damit du den Teig anschließend ohne Hektik und in sauberer Reihenfolge anrühren kannst.
2. Verarbeite jetzt 0,5 TL Salz und 1 Schale einer Bio-Orange sorgfältig weiter und arbeite sie vollständig in den Teig ein. Rühre oder hebe alles nur so lange, bis eine gleichmäßige Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
3. Verarbeite jetzt 100 g Zucker und 2 TL Lebkuchengewürz (oder Chai-Gewürz) sorgfältig weiter und arbeite sie vollständig in den Teig ein. Rühre oder hebe alles nur so lange, bis eine gleichmäßige Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
4. Verarbeite jetzt 1 TL Backpulver sorgfältig weiter und arbeite sie vollständig in den Teig ein. Rühre oder hebe alles nur so lange, bis eine gleichmäßige Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
5. Verarbeite jetzt 250 g Weizenmehl Type 405 sorgfältig weiter und arbeite sie vollständig in den Teig ein. Rühre oder hebe alles nur so lange, bis eine gleichmäßige Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
6. Fülle den fertigen Teig in die vorbereitete Form und backe Chai-Latte-Biscotti mit Orangen-Kick vollständig aus. Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Chai-Latte-Biscotti mit Orangen-Kick

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Backblech für das erste Backen auf die mittlere Schiene, damit die Laibe gleichmäßig bräunen. Bei Umluft kannst du die Temperatur um 20°C reduzieren und nach etwa 20 Minuten die Stäbchenprobe machen – jeder Ofen ist anders!

Varianten & smarte Tausche

• Für ein besonders intensives Chai-Aroma können Sie die Gewürze kurz in der geschmolzenen Butter (sofern im Rezept vorgesehen) anziehen lassen.
• Um die Orangen-Zesten feiner zu bekommen, können Sie diese nach dem Reiben noch kurz mit einem scharfen Messer nachhacken – das verstärkt das Aroma und verteilt es gleichmäßiger im Teig.
• Für eine längere Knusprigkeit die fertigen Biscotti nach dem vollständigen Auskühlen für 30 Minuten bei Umluft und 50°C leicht nachtrocknen – !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Chai-Latte-Biscotti mit Orangen-Kick hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 157 kcal · 3 g Protein · 35 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Chai-Latte-Biscotti mit Orangen-Kick

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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