Cantuccini selber machen 1 Teig 3 Sorten Biscotti aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Cantuccini, diese traditionellen italienischen Mandelbiskuits, zeichnen sich durch ihre doppelte Backweise aus, die ihnen ihre charakteristische Textur und Haltbarkeit verleiht. Die "1 Teig 3 Sorten" - Methode ermöglicht eine effiziente Produktion vielfältiger Varianten aus einer Grundmasse. Für eine optimale Teigkonsistenz ist die korrekte Einarbeitung der trockenen in die feuchten Zutaten entscheidend, um die Glutenentwicklung moderat zu halten und die spätere Sprödigkeit zu fördern. Die Mandeln sollten ungeschält und ungeröstet verwendet werden, da sie beim zweiten Backvorgang ausreichend Aroma entwickeln und gleichzeitig eine ansprechende Optik gewährleisten. Beim Formen der Teigstränge ist auf Gleichmäßigkeit im Durchmesser zu achten, um eine homogene Garung zu garantieren. Ein häufiger Fehler ist das zu lange oder zu heiße Backen im ersten Durchgang, was die Schnittfähigkeit beeinträchtigt und zu Bruch beim nachfolgenden Schneiden führen kann. Die Krustenbildung sollte hier minimiert werden. Das Schneiden der noch warmen Teigstränge ist für saubere Kanten essenziell. Der zweite Backvorgang bei moderater Temperatur dient der vollständigen Trocknung und Härtung der Cantuccini,

Zutaten

• 350 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Zucker
• 3 Stück Eier
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 0.25 Teelöffel Salz
• 100 g Mandeln
• 50 g Dunkle Schokolade
• 50 g Getrocknete Cranberries
• 1 Teelöffel Zitronenabrieb

Zubereitung

Schritt 1

Backblech vorbereiten Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit nichts kleben bleibt. So stellen wir sicher, dass die Cantuccini später perfekt gebacken werden können.

Schritt 2

Trockene Zutaten vermischen Nimm eine große Schüssel und gib 350g Weizenmehl Type 405, 1 Teelöffel Backpulver und 0.25 Teelöffel Salz hinein. Vermische alles gründlich mit einem Schneebesen, damit sich die Zutaten gut verteilen. Diese Basis bildet das Fundament für unsere leckeren Cantuccini.

Schritt 3

Eier und Zucker schaumig rühren In einer separaten Schüssel schlägst du 200g Zucker und 3 Eier, bis die Masse hellgelb und schaumig ist. Gib dann 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 1 Teelöffel Zitronenabrieb dazu. Rühre alles kurz unter, bis sich die Aromen gut verbinden und ein herrlicher Duft entsteht.

Schritt 4

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten Gib nun die trockenen Zutaten nach und nach zur Eier-Teig und verrühre alles mit den Händen oder dem Mixer zu einem homogenen Teig. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, sonst wird der Teig zäh. Er sollte schön geschmeidig sein.

Schritt 5

Teig aufteilen und füllen Teile den Teig in drei gleichgroße Portionen auf. In die erste Portion knetest du vorsichtig 100g Mandeln, in die zweite 50g dunkle Schokolade und in die dritte 50g getrocknete Cranberries. Knete die Füllungen nur kurz ein, bis sie gut verteilt sind.

Schritt 6

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Ofen vorheizen.

Schritt 8

Schneiden und fertig backen Nimm die leicht angebackenen Teigrollen aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen. Schneide sie dann mit einem scharfen Messer schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben. Lege die Cantuccini wieder auf das Backblech und backe sie weitere 10-15 Minuten bei 160°C Umluft, bis sie knusprig und goldbraun sind. Sie sollen schön trocken werden.

Schritt 9

Cantuccini-Rollen formen und anbacken Forme aus jeder Teigportion etwa 2-3 cm dicke Rollen und lege sie mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Rollen für etwa 15-20 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Sie sollen noch nicht ganz durchgebacken sein.

Schritt 10

Abkühlen lassen und genießen Nach dem Backen nimmst du die Cantuccini aus dem Ofen und lässt sie vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Sie werden beim Abkühlen noch knuspriger und sind dann bereit zum Vernaschen. Keine Sorge, das klappt!

Video-Anleitung für Cantuccini selber machen 1 Teig 3 Sorten Biscotti

Cantuccini selber machen 1 Teig 3 Sorten Biscotti im Thermomix®

1. Das 350g Mehl mit dem 1 Teelöffel Backpulver, 200g Zucker und 0.25 Teelöffel Salz in den Mixtopf geben und vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Den Teig in drei gleich große Portionen teilen. Eine Portion mit 100g grob gehackten Mandeln, eine weitere Portion mit 50g gehackter dunkler Schokolade und die letzte Portion mit 50g getrockneten Cranberries manuell verkneten, bis die Extras gut verteilt sind.
3. Jede Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 2-3 cm dicken und 8-10 cm breiten Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
4. Die Laibe im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten vorbacken, bis sie leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
5. Die vorgebackenen Laibe mit einem scharfen Messer diagonal in ca. 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Cantuccini mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Backblech legen.
6. Die Cantuccini erneut im Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für weitere 10-15 Minuten backen, bis sie trocken und goldbraun sind. Für zusätzliche Knusprigkeit können sie danach noch bei ausgeschaltetem Ofen bei leicht geöffneter Tür nachtrocknen.
7. Die fertigen Cantuccini vollständig auskühlen lassen, bevor sie serviert oder in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Lass alles in Ruhe abkühlen, bevor du es anschneidest oder dekorierst – Geduld lohnt sich hier wirklich, versprochen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Cantuccini selber machen 1 Teig 3 Sorten Biscotti im Airfryer

1. Hallo meine Liebe! Lass uns zusammen die weltbesten Cantuccini zaubern. Schnapp dir eine große Schüssel und gib das 350g Weizenmehl, das 1 TL Backpulver, den 200g Zucker und eine gute Prise Salz hinein. Vermische alles kurz mit einem Löffel und forme in der Mitte eine kleine Mulde, wie ein kleines Nest für die Eier.
2. Jetzt kommen die den Teig und der 1 TL Vanilleextrakt in die Mulde. Verknete alles mit deinen Händen oder den Knethaken deines Mixers zu einem glatten, leicht klebrigen Teig. Keine Sorge, wenn er etwas pappt, das ist genau richtig so und sorgt für die perfekte Konsistenz!
3. Und jetzt kommt der kreative Teil, den ich so liebe! Teile den Teig in drei gleich große Stücke. In das erste knetest du die 100g ganzen Mandeln, in das zweite die 50g gehackte dunkle Schokolade und in das dritte die 50g getrockneten Cranberries zusammen mit dem 1 TL Zitronenabrieb. So haben wir gleich drei himmlische Sorten aus einem Teig!
4. Forme nun aus jeder Teigportion einen kleinen Laib, etwa 2-3 cm dick. Mein Lieblings-Hack für den Airfryer: Lege ein Stück Backpapier passend für deinen Korb zurecht und platziere die drei Laibe darauf. Achte darauf, dass zwischen ihnen ein wenig Platz ist, damit die heiße Luft perfekt zirkulieren kann – das ist das Geheimnis für die super Knusprigkeit!
5. Jetzt kommt der magische Moment! Lege das Backpapier mit den Teiglaiben direkt in den kalten Airfryer-Korb – ohne Wartezeit, ich liebe das so! Stelle ihn auf 160°C und backe die Laibe für ca. 15-18 Minuten. Da jeder Airfryer ein bisschen anders ist, schau nach etwa 12 Minuten mal nach, wie sie aussehen. Sie sollten eine zarte, goldbraune Farbe haben.
6. Nimm die herrlich duftenden Laibe vorsichtig aus dem Airfryer und lass sie auf einem Gitter etwa 10 Minuten abkühlen. Sie müssen nicht komplett kalt sein, nur so, dass du sie gut schneiden kannst. Schnapp dir ein scharfes Messer und schneide die Laibe diagonal in etwa 1-1,5 cm dicke Scheiben. Das werden unsere perfekten Biscotti!
7. Lege die geschnittenen Cantuccini mit der Schnittfläche nach oben zurück in den mit Backpapier ausgelegten Airfryer-Korb. Du kannst sie ruhig dicht an dicht legen. Backe sie nun bei 140°C für weitere 8-12 Minuten, bis sie goldbraun und wunderbar trocken sind. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft macht sie extra knusprig! Wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal, damit sie von beiden Seiten perfekt werden. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 3-4 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
8. Hol die fertigen Cantuccini aus dem Airfryer und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Erst dann bekommen sie ihren typischen, harten Biss. Sie sind perfekt zum Eintunken in Kaffee oder einen süßen Dessertwein. Bewahre sie in einer luftdichten Dose auf, damit sie wochenlang so knackig bleiben. Viel Spaß beim Genießen, meine Liebe!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Cantuccini selber machen 1 Teig 3 Sorten Biscotti

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle das Backblech für die Cantuccini auf die mittlere Schiene, das sorgt für eine gleichmäßige Bräunung von oben und unten. Denk daran: Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Minuten die erste Sichtprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine noch gleichmäßigere Textur zu erzielen, rühren Sie den Teig nicht zu lange – gerade so viel, dass sich die Zutaten verbinden.
• Für eine längere Haltbarkeit und intensiveren Geschmack bewahren Sie die abgekühlten Cantuccini in luftdichten Behältern auf.
• Für eine schnellere Variante können Sie die Mandeln und Schokolade leicht anrösten, bevor Sie sie dem Teig hinzufügen, um das Aroma zu intensivieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cantuccini selber machen 1 Teig 3 Sorten Biscotti hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 75 kcal · 1 g Protein · 16 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Cantuccini selber machen 1 Teig 3 Sorten Biscotti

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Cantuccini selber machen 1 Teig 3 Sorten Biscotti zur Verfügung.