Ahorn-Roggen-Crunch-Brot aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Rezept für Ahorn-Roggen-Crunch-Brot vereint die rustikale Textur des Roggenmehls mit der Süße des Ahornsirups und dem Biss von Saaten. Die Verwendung eines aktiven Sauerteigs ist entscheidend für die Ausbildung des Aromas und die Lockerung der Krume. Achte auf die korrekte Teigtemperatur : Das 35°C warme Wasser aktiviert den Sauerteig ideal und fördert die Teigentwicklung. Eine häufige Fehlerquelle ist die unzureichende Knetzeit; der Teig sollte eine homogene Konsistenz aufweisen, jedoch aufgrund des Roggenanteils weniger dehnbar als reiner Weizenteig sein. Die lange Backzeit bei moderater Temperatur gewährleistet eine durchgebackene Krume und eine knusprige Kruste. Ein entscheidender Schritt für die "Crunch" - Komponente ist das vorherige Einweichen der Leinsamen und Sonnenblumenkerne, um eine bessere Wasseraufnahme und damit eine homogenere Verteilung im Teig zu erzielen und ein Austrocknen der Körner während des Backens zu verhindern.

Zutaten

• 10 g Salz
• 20 g Leinsamen
• 20 ml Ahornsirup
• 100 g Aktiver Sauerteig
• 20 g Sonnenblumenkerne
• 250 g Weizenmehl Typ 550
• 250 g Roggenmehl Typ 1150
• 350 ml Wasser

Zubereitung

Schritt 1

Sauerteig auffrischen und vorbereiten. Starte damit, deinen aktiven 100g Sauerteig zusammen mit 350ml Wasser und 20ml Ahornsirup in einer großen Schüssel zu verrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Achte darauf, dass der Sauerteig schön blasig und triebstark ist, das ist die Basis für dein tolles Brot. Lass diese Vormischung für etwa 30 Minuten ruhen, damit sich die Aromen schon mal entfalten können.

Schritt 2

Trockene Zutaten vermengen. Gib nun die 250g Weizenmehl Typ 550, 250g Roggenmehl Typ 1150 und 10g Salz in die Sauerteigmischung hinzu. Vermische alles gründlich mit den Händen oder einer Küchenmaschine für etwa 5-7 Minuten auf niedriger Stufe, bis ein homogener Teig entsteht. Er darf noch etwas klebrig sein, das ist völlig normal für Roggenbrot.

Schritt 3

Samen einkneten und Teig ruhen lassen. Jetzt kommen die extra crunchigen 20g Sonnenblumenkerne und 20g Leinsamen in den Teig. Knete sie kurz per Hand ein, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Forme den Teig zu einer Kugel, gib ihn zurück in die Schüssel und decke ihn ab. Lass den Teig bei Raumtemperatur für etwa 2-3 Stunden gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat und leichte Bläschen zeigt.

Schritt 4

Formen und finale Reife. Bemehle deine Arbeitsfläche leicht und forme den gegangenen Teig vorsichtig zu einem runden oder ovalen Laib. Mein Tipp: Wenig manipulieren, damit die Luft im Teig bleibt! Lege den Brotlaib in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder eine mit Backpapier ausgelegte Form und lass ihn nochmals für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen, oder sogar über Nacht im Kühlschrank für mehr Aroma.

Schritt 5

Abkühlen und genießen. Nimm das fertige Ahorn Roggen Crunch Brot aus dem Ofen und lass es unbedingt auf einem Rost vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. Das ist super wichtig, damit sich die Krume festigen kann und das Brot nicht matschig wird. Erst dann kannst du die ganze Backliebe und den Crunch richtig genießen!

Schritt 6

Heize deinen Ofen mit einem Backstein oder einem Gusseisen-Topf auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Brot backen und knusprig werden lassen. Gib den Brotlaib vorsichtig in den heißen Ofen oder Topf, besprühe den Ofenraum einmal kurz mit die Glasur, um Dampf zu erzeugen, und backe das Brot für 15 Minuten bei dieser Temperatur. Reduziere dann die Temperatur auf 200 °C und backe es weitere 35-40 Minuten, bis es eine schöne tiefbraune Kruste hat und hohl klingt, wenn du darauf klopfst.

Ahorn-Roggen-Crunch-Brot im Thermomix®

1. 250 g Weizenmehl Typ 550, 250 g Roggenmehl Typ 1150, 10 g Salz, 20 g Leinsamen und 20 g Sonnenblumenkerne in den Thermomix® geben und 10 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. Die Masse mit dem Spatel nach unten schieben.
2. 350 ml Wasser (35°C warm), 100 g Aktiver Sauerteig und 20 ml Ahornsirup zur Mehlmischung in den Thermomix® geben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
3. Den Teig direkt im geschlossenen Thermomix® an einem warmen Ort für mindestens 2 Stunden ruhen lassen. (Entferne die Anweisung zum Kneten auf Knetstufe für 30 Sekunden, da dies den gegangenen Teig zerstören würde.). Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Den heißen Topf vorsichtig aus dem Backofen nehmen. Den geformten Teigling sanft in den Topf gleiten lassen. Den Deckel auf den Topf legen und für 15 Minuten bei 230°C in den Backofen stellen.
6. Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen gusseisernen Topf mit Deckel in den Backofen stellen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Den Deckel vom Topf nehmen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot für weitere 40 bis 45 Minuten backen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Das Brot vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Ahorn-Roggen-Crunch-Brot im Airfryer

1. 250 g Weizenmehl Typ 550, 250 g Roggenmehl Typ 1150, 350 ml Wasser (35°C warm), 100 g Aktiver Sauerteig, 20 ml Ahornsirup und 10 g Salz in eine große Schüssel geben und für etwa 5 Minuten gründlich kneten, bis ein homogener und leicht klebriger Teig entsteht.
2. Den Airfryer auf 160°C vorheizen. Den Korb des Airfryers mit Backpapier auslegen oder eine hitzebeständige, airfryergeeignete Form einfetten.
3. 20 g Leinsamen und 20 g Sonnenblumenkerne unter den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sein Volumen sich leicht verdoppelt hat.
4. Den gegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen. Den geformten Teigling in die vorbereitete Form oder direkt auf das Backpapier im Airfryer-Korb legen.
5. Das Brot zunächst für 35 Minuten bei 160°C im kalten Airfryer backen. Nach etwa 17 bis 18 Minuten das Brot vorsichtig wenden.
6. Die Temperatur auf 150°C reduzieren und das Brot für weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis es eine goldbraune Farbe hat und hohl klingt. Das Brot aus dem Airfryer nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun - Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Ahorn-Roggen-Crunch-Brot

• Geling - Tipp : 🔥 BACKOFEN : Mein Tipp : Für eine besonders knusprige Kruste das Brot auf mittlerer Schiene in einem vorgeheizten gusseisernen Topf mit Deckel backen. Entferne den Deckel nach 15 Minuten.

Varianten & smarte Tausche

• Rösten Sie die Sonnenblumenkerne und Leinsamen vor dem Einweichen kurz an, das intensiviert ihr Aroma erheblich und verleiht dem Brot eine zusätzliche Geschmackstiefe.
• Mein Geheimtipp für eine extra knusprige Kruste : Besprühen Sie den Teigling direkt vor dem Backen und nach 15 Minuten Backzeit leicht mit Wasser – !
• Für eine längere Frischhaltung können Sie einen kleinen Teil (ca. 5%) des Wassers durch Buttermilch ersetzen; die Säure stabilisiert den Teig und hält ihn saftiger.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Ahorn-Roggen-Crunch-Brot hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 236 kcal · 8 g Protein · 45 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Ahorn-Roggen-Crunch-Brot

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Ahorn-Roggen-Crunch-Brot zur Verfügung.