Apfel-Hafer Shortbread-Squares aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für Apfel-Hafer Shortbread-Squares ist eine hervorragende Einführung in die vegane und glutenfreie Backkunst, da es auf eine einfache Mürbeteig-Technik setzt. Die Kombination aus Hafermehl und teilentöltem Mandelmehl sorgt für eine robuste, aber dennoch zarte Textur. Hafermehl trägt zur Bindung und zum nussigen Aroma bei, während Mandelmehl die Saftigkeit fördert und eine feine Krume sichert. Die Dattelsüße dient nicht nur als Süßmittel, sondern auch als Bindemittel mit leicht karamelligen Untertönen. Die Verwendung von ungesüßtem Apfelmus in Kombination mit Zimt und Vanilleextrakt sorgt für eine natürliche Süße und eine ausgewogene Geschmacksbalance, ohne die Notwendigkeit von raffiniertem Zucker. Ein häufiger Fehler bei Shortbread ist übermäßiges Kneten, welches zur Entwicklung von Gluten im Hafer führen kann und das Gebäck zäh macht. Daher ist es entscheidend, die Zutaten nur so lange zu vermischen, bis sie sich gerade eben zu einem homogenen Teig verbinden. Das geschmolzene Kokosöl sollte nur hinzugegeben werden, wenn die trockenen Zutaten bereits gut vermengt sind, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Die Backtemperatur und-zeit sind so gewählt, dass

Zutaten

• 1 TL Zimt
• 150 g Hafermehl
• 40 g Dattelsüße
• 0.5 TL Vanilleextrakt
• 80 g Apfelmus
• 60 g Kokosöl
• 50 g Mandelmehl

Zubereitung

Schritt 1

Lege eine kleine quadratische Backform (ca. 20x20 cm) mit Backpapier aus, so löst sich das Shortbread später ganz leicht. Keine Sorge, das klappt bestimmt!

Schritt 2

Trockene Zutaten vermischen. Gib die 150g Hafermehl, 50g Mandelmehl und 40g Dattelsüße in eine große Schüssel. Rühre diese trockenen Zutaten gut durch, sodass sich alles schön verteilt und keine Klümpchen entstehen. Das ist die Basis für unsere leckeren Squares.

Schritt 3

Flüssige Zutaten hinzufügen und zu Teig kneten. Füge nun 60g geschmolzenes Kokosöl, 80g ungesüßtes Apfelmus und 0.5 TL Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten hinzu. Knete den Teig mit den Händen, bis alles gut verbunden ist und sich eine homogene Masse bildet. Achte darauf, dass das Kokosöl nicht zu heiß ist, sonst verbrennst du dir die Finger!

Schritt 4

Abkühlen lassen und genießen. Nimm die Backform aus dem Ofen und lass das Shortbread komplett in der Form abkühlen, bevor du es heraushebst. Das ist wichtig, damit es nicht bricht. Schneide es dann in kleine Quadrate – dein Apfel Hafer Shortbread ist fertig zum Genießen!

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 6

Drücke den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform und verteile ihn gut mit einem Löffel oder den Händen. Backe das Shortbread für etwa 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und es herrlich duftet.

Apfel-Hafer Shortbread-Squares im Thermomix®

1. Lege eine Backform (ca. 20x20 cm) mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib 150 g Hafermehl, 50 g Mandelmehl (teilentölt) und 40 g Dattelsüße in den Thermomix®. Vermische alles für 10 Sekunden auf Stufe 4.
3. Füge 80 g Apfelmus (ungesüßt), 60 g Kokosöl (geschmolzen) und 0.5 TL Vanilleextrakt in den Thermomix® hinzu. Knete alles für 20 Sekunden auf Knetstufe.
4. Nimm den Teig aus dem Thermomix® und drücke ihn gleichmäßig in die vorbereitete Backform. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Backe das Apfel-Hafer Shortbread für etwa 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis die Ränder goldbraun sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Nimm das Shortbread aus dem Backofen und lasse es vollständig in der Form abkühlen. Ritze es dann vorsichtig in Quadrate.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Apfel-Hafer Shortbread-Squares im Airfryer

1. Lege eine kleine, ofenfeste Form (ca. 15x15 cm) mit Backpapier aus.
2. Gib 150 g Hafermehl, 50 g Mandelmehl (teilentölt), 40 g Dattelsüße und 1 TL Zimt in eine Schüssel. Vermische die trockenen Zutaten sorgfältig.
3. Füge 80 g Apfelmus (ungesüßt), 60 g Kokosöl (geschmolzen) und 0.5 TL Vanilleextrakt zur trockenen Mischung hinzu. Vermische alles gründlich, bis ein krümeliger Teig entsteht.
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5. Platziere die Form vorsichtig in den Korb des vorgeheizten Airfryers und backe das Shortbread für etwa 20-22 Minuten bei 155°C.
6. Nimm die Form aus dem Airfryer und lasse das Shortbread vollständig in der Form abkühlen, bevor du es in Stücke schneidest.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Apfel-Hafer Shortbread-Squares

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Backform auf die mittlere Schiene deines Ofens, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe – es sollte kein flüssiger Teig mehr haften.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra mürbe Textur das Mandelmehl vor der Verwendung kurz im Ofen bei niedriger Temperatur rösten – das intensiviert den nussigen Geschmack zusätzlich.
• Wenn der Teig sich schwer formen lässt, einfach ein Blatt Backpapier darüberlegen und mit einem Nudelholz vorsichtig ausrollen – das verhindert Klebenbleiben und ergibt eine perfekte Oberfläche.
• Für eine überraschende Variante die Hälfte des Apfelmuses durch Kürbispüree ersetzen und etwas Muskatnuss hinzufügen – perfekt für die Herbstzeit!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Apfel-Hafer Shortbread-Squares hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 85 kcal · 3 g Protein · 18 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Apfel-Hafer Shortbread-Squares

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Apfel-Hafer Shortbread-Squares zur Verfügung.