Avocado Quark Profiteroles Grün & Glamourös aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Avocado-Quark-Profiteroles" sind eine innovative Interpretation des klassischen Brandteiggebäcks und erfordern Präzision in der Zubereitung, um die gewünschte luftige Konsistenz des Choux-Teigs zu erreichen. Der Schlüssel zum Erfolg liegt im korrekten "Abrösten" des Teiges : Hierbei wird der Teig nach der Zugabe des Mehls unter ständigem Rühren auf dem Herd erhitzt, bis sich am Topfboden ein weißer Film bildet und der Teig als Kloß die Topfwand löst. Dieser Prozess sorgt für die notwendige Stärkeleimung, die dem fertigen Gebäck Stabilität und die charakteristische Hohlform verleiht. Die Integration von Magerquark und Avocado in die Füllung erfordert eine sorgfältige Temperaturkontrolle und Bindung. Avocados enthalten Enzyme, die bei längerer Lagerung zur Oxidation neigen; ein Spritzer Limettensaft, bereits in den Rezeptzutaten enthalten, ist hier essenziell zur Farb-und Frischerhaltung. Eine zu flüssige Quarkmasse führt zum Durchweichen des Brandteiges. Daher ist es ratsam, den Quark vor der Verwendung kurz abtropfen zu lassen, um überschüssige Molke zu entfernen. Die Zugabe der Eier zum Brandteig muss etappenweise erfolgen, da die benötigte Menge je nach Mehl und dessen Feuch

Zutaten

• 1 TL Honig
• 2 Stk. Eier
• 125 ml Wasser
• 250 g Magerquark
• 1 EL Limettensaft
• 1 Prise Prise Salz
• 1 Stk. Reife Avocado
• 75 g Dinkelvollkornmehl

Zubereitung

Schritt 1

Stelle ein Backblech mit Backpapier bereit.

Schritt 2

Rühre die 75 g Dinkelvollkornmehl zügig mit einem Kochlöffel ein, bis sich der Teig vom Topfboden löst und ein Kloß entsteht. Achte darauf, dass keine Mehlklümpchen bleiben, der Teig sollte eine glatte Kugel bilden.

Schritt 3

Eier einarbeiten: Lass den Teig für etwa 5 Minuten abkühlen, damit die Eier nicht stocken. Gib dann nach und nach die 2 Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei vollständig ein, bevor du das nächste hinzugibst. Der Brandteig sollte glänzend, glatt und dickflüssig vom Löffel fallen. Wenn er die richtige Konsistenz hat, ist er perfekt für unsere Profiteroles.

Schritt 4

Ofen vorheizen & Choux zubereiten: Gib 125 ml Wasser und 1 Prise Salz in einen Topf, bringe es zum Kochen und nimm es dann von der Herdplatte.

Schritt 5

Avocado-Quark-Creme zubereiten: Während die Profiteroles backen, halbiere die 1 reife Avocado, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch in eine Schüssel. Gib den gesamten 250g Magerquark, den 1 EL Limettensaft und den 1 TL Honig dazu. Püriere alles mit einem Stabmixer oder in einem Food Processor, bis eine super cremige, glatte Masse entsteht. Schmecke sie nochmal ab – etwas mehr Limettensaft oder Honig geht immer, je nach Geschmack!

Schritt 6

Füllen & genießen: Lass die gebackenen Profiteroles auf einem Gitterrost komplett auskühlen. Sobald sie kalt sind, kannst du sie vorsichtig mit einem kleinen Messer aufschneiden und mit der cremigen Avocado-Quark-Füllung füllen. Du kannst die Creme auch in einen Spritzbeutel füllen und die Profiteroles von unten einstechen und befüllen, das sieht besonders elegant aus. Jetzt sind sie bereit zum Genießen – so grün und glamourös!

Schritt 7

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 8

Profiteroles aufspritzen & backen: Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und spritze kleine, etwa walnussgroße Tupfen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Backe die Profiteroles für etwa 20-25 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und schön aufgegangen sind; auf keinen Fall die Ofentür zu früh öffnen, sonst fallen sie zusammen!

Avocado Quark Profiteroles Grün & Glamourös im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. So hat er genug Zeit, richtig auf Temperatur zu kommen, während du weiterarbeitest. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Gib 125 ml Wasser und 1 Prise Salz in den Thermomix® Topf. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Erhitze die Zutaten für 4 Minuten bei 100°C auf Stufe 1. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Gib 75 g Dinkelvollkornmehl auf einmal in den Thermomix® Topf. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Rühre die Masse für 20 Sekunden auf Stufe 4 unter, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Gib den Teig in eine separate Schüssel und lass ihn abkühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Gib den abgekühlten Teig zurück in den Thermomix® Topf. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Rühre die 2 Eier einzeln durch die Deckelöffnung bei laufendem Messer auf Stufe 5 (jeweils ca. 60 Sekunden pro Ei) unter, bis ein glatter und glänzender Teig entsteht. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle und spritze kleine Tupfen (ca. 3-4 cm Durchmesser) auf das vorbereitete Backblech. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
12. Backe die Profiteroles für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
13. Öffne die Ofentür während des Backens nicht. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
14. Lass die Profiteroles auf einem Rost vollständig abkühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
15. Halbiere 1 reife Avocado, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch heraus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
16. Gib das Avocadofruchtfleisch zusammen mit 250 g Magerquark, 1 EL Limettensaft und 1 TL Honig in den sauberen Thermomix® Topf. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
17. Püriere alles für 30 Sekunden auf Stufe 7, bis eine cremige Masse entsteht. So bekommt der Kuchen später diese fruchtige Tiefe, die alle lieben.
18. Halbiere die abgekühlten Profiteroles waagerecht. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
19. Fülle die Avocado-Quark-Creme in einen Spritzbeutel und spritze sie großzügig auf die Böden der Profiteroles. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
20. Setze die Oberteile der Profiteroles darauf. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Avocado Quark Profiteroles Grün & Glamourös im Airfryer

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2. Gib 75 g Dinkelvollkornmehl auf einmal zu und rühre kräftig, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
3. Gib den Teig in eine Schüssel und lass ihn etwas abkühlen. Lass dir hier ruhig Zeit – warm schneidet er sich nicht so schön.
4. Rühre die 2 Eier einzeln unter, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
5. Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle und spritze kleine Tupfen (ca. 3-4 cm Durchmesser) auf ein Backpapier.
6. Platziere die Profiteroles auf dem Backpapier im Frittierkorb des Airfryers.
7. Backe die Profiteroles ca. 15-18 Minuten goldbraun.
8. Wende die Profiteroles nach der Hälfte der Backzeit (ca.
9. Nimm die Profiteroles nach dem Backen heraus und lass sie auf einem Gitter abkühlen. Lass dir hier ruhig Zeit – warm schneidet er sich nicht so schön.
10. Halbiere 1 reife Avocado, entferne den Kern und löse das Fruchtfleisch heraus.
11. Gib das Avocadofruchtfleisch zusammen mit 250 g Magerquark, 1 EL Limettensaft und 1 TL Honig in einen Mixer.
12. Püriere alles cremig.
13. Halbiere die abgekühlten Profiteroles waagerecht.
14. Fülle die Avocado-Quark-Creme in einen Spritzbeutel und spritze sie auf die Böden der Profiteroles.
15. Setze die Oberteile der Profiteroles auf die Cremefüllung.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Avocado Quark Profiteroles Grün & Glamourös

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle das Blech auf die mittlere Schiene, damit die Profiteroles gleichmäßig bräunen. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe! • Wähle unbedingt Ober-/Unterhitze, damit der Brandteig schön aufgeht und stabil bleibt; Umluft trocknet ihn oft zu schnell aus. 🤖 THERMOMIX®: • Für den Brandteig empfehle ich, Wasser, Salz und Mehl 1 Min./100°C/Stufe 2 zu

Varianten & smarte Tausche

• Um eine extra knusprige Brandteighülle zu erzielen, platziere die Profiteroles nach dem Backen für 5-10 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür (Holzlöffel-Trick) im ausgeschalteten, noch warmen Ofen.
• Für eine besonders stabile Avocado-Quark-Creme ohne Zusatz von Gelatine kannst du einen Löffel Chiasamen in die Füllung einrühren – sie binden Flüssigkeit und geben unbemerkt etwas Textur.
• Backe deinen Brandteig auf Backpapier, das du vorher auf ein Backblech mit einem Spritzer Wasser klebst; der Dampf im Ofen hilft zusätzlich, die Profiteroles perfekt aufzubrechen und saftig zu halten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Avocado Quark Profiteroles Grün & Glamourös hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 32 kcal · 1 g Protein · 7 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Avocado Quark Profiteroles Grün & Glamourös

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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