Bärentatzen Schokoladen Spritzgebäck UrDinkel Mehl und Gewürzen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von Bärentatzen aus Ur - Dinkelmehl erfordert präzise Teigführung. Die Weichheit der Butter ist entscheidend; ideale Konsistenz bei Raumtemperatur gewährleistet eine homogene Emulsion mit dem Puderzucker, die Grundlage für eine feine Krume bildet. Eine zu kalte Butter erschwert die Einarbeitung und führt zu einer ungleichmäßigen Teigstruktur, während zu warme Butter das Gebäck streichfähig und flach machen kann. Die Zugabe von Ei und Eigelb dient der Bindung und dem Reichtum des Gebäcks. Das Ur - Dinkelmehl vom Typ 630 zeichnet sich durch seinen geringeren Klebergehalt im Vergleich zu herkömmlichem Weizenmehl aus. Dies erfordert eine behutsame Verarbeitung, um eine Überknetung zu vermeiden, welche die Textur beeinträchtigen und zu einem zähen Ergebnis führen kann. Kakaopulver, Zimt und Nelken sind nicht nur Geschmacksträger, sondern interagieren auch mit der Proteinmatrix des Teiges. Die Backzeit von 75 Minuten bei einer mittleren Temperatur ist eine Richtschnur; die exakte Dauer variiert je nach Ofentyp und gewünschtem Bräunungsgrad. Eine zu kurze Backzeit kann zu einem teigigen Inneren führen, während eine Überbackung das Gebäck trocken und brüchig macht.

Zutaten

• 250 g Weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Stück Ei
• 1 Stück Eigelb
• 280 g Ur-Dinkelmehl Type 630
• 30 g Kakaopulver
• 0.5 TL Gemahlener Zimt
• 0.25 TL Gemahlene Nelken
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Prise Salz
• 100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Backofen vorbereiten und Butter temperieren. Nimm außerdem die 250g weiche Butter und das eine Ei sowie das Eigelb aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das ist super wichtig für einen geschmeidigen Teig und verhindert, dass er gerinnt. So verbinden sich alle Zutaten später perfekt.

Schritt 2

🥣 Sanften Teig zubereiten. Gib die 250g weiche Butter zusammen mit 100g Puderzucker in eine große Schüssel und schlage sie cremig, bis die Masse hell und luftig ist – das ist die Basis für deine wunderbar zarten Kekse. Rühre dann das eine Ei, das eine Eigelb und 1 TL Vanilleextrakt nacheinander unter, bis alles gut verbunden ist. Sei geduldig, so wird’s am besten!

Schritt 3

🌰 Trockene Zutaten mischen und unterheben. In einer separaten Schüssel vermengst du jetzt 280 g Ur-Dinkelmehl Type 630, 30g Kakaopulver, 0.5 TL gemahlenen Zimt, 0.25 TL gemahlene Nelken und eine Prise Salz. Siebe diese festen Zutaten nach und nach zur Butter-Ei-Mischung und hebe sie vorsichtig unter, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, sonst werden deine Bärentatzen nachher zäh.

Schritt 4

🐻 Teig formen und abkühlen lassen. Fülle den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze kleine Bärentatzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Alternativ kannst du den Teig auch in eine Bärentatzenform drücken. Stell das Blech dann für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank – das gibt den Keksen Stabilität und sorgt dafür, dass sie beim Backen ihre Form behalten und schön mürbe werden. Mein Tipp: Die Kekse sollten nicht direkt aneinander liegen, da sie beim Backen noch etwas aufgehen.

Schritt 5

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn dein Teig auf das Backblech kommt.

Schritt 6

⏰ Bärentatzen backen. Schieb das Blech mit den gekühlten Bärentatzen in den bereits vorgeheizten Ofen und backe sie für ca. 10-12 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze. Die Kekse sollten am Rand leicht fest, in der Mitte aber noch weich sein – so werden sie super saftig. Jeder Ofen backt anders, behalte die Backzeit gut im Auge!

Schritt 7

🍫 Dekoration verfeinern. Nimm die Bärentatzen aus dem Ofen und lass sie vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Ist die letzte Wärme entwichen, schmilz die 100g Zartbitterschoko­lade über einem Wasserbad oder bei niedriger Temperatur in der Mikrowelle. Tauche dann die Unterseite der abgekühlten Bärentatzen in die geschmolzene Schokolade oder besprenkle sie hübsch damit. Nach dem Trocknen der Schokolade sind sie bereit zum Genießen!

Video-Anleitung für Bärentatzen Schokoladen Spritzgebäck UrDinkel Mehl und Gewürzen

Bärentatzen Schokoladen Spritzgebäck UrDinkel Mehl und Gewürzen im Thermomix®

1. Leg zwei Backbleche mit Backpapier aus, damit wir gleich loslegen können. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Cremige Basis rühren. Gib die weiche Butter mit den 100g Puderzucker in den Mixtopf und schlage sie cremig, bis die Masse hell und luftig ist. Füge dann das Ei, das Eigelb und 1 TL Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut unter, bis sich Fluffigkeit zeigt. (Thermomix: 30 Sek.
3. Trockene Zutaten mischen. Gib das 280 g Ur-Dinkelmehl Type 630 mit 30g Kakaopulver, 0.5 TL gemahlenem Zimt, 0.25 TL gemahlenen Nelken und der Prise Salz in den Mixtopf. Vermische alles gut, damit sich alle Gewürze und das Kakaopulver gut im Mehl verteilen. (Thermomix: 10 Sek.
4. Teig kneten und formen. Gib die Mehlmischung (aus Schritt 3) nach und nach zu der Butter-Ei-Masse (aus Schritt 2) und knete alles zügig zu einem homogenen Teig. Wenn der Teig schön zusammenhält und nicht mehr klebt, ist er perfekt. Fülle diesen Teig dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritz kleine Bärentatzen auf die vorbereiteten Backbleche. Stell das Blech dann für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank – das gibt den Keksen Stabilität und sorgt dafür, dass sie beim Backen ihre Form behalten und schön mürbe werden.
5. Dieser Schritt sollte entfernt oder durch einen sinnvollen Schritt ersetzt werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Goldbraun backen. Schiebe die belegten Backbleche nacheinander für etwa 10-12 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Die Kekse sollten am Rand fest und in der Mitte noch leicht weich sein – so bleiben sie später schön zart. Nach dem Backen lässt du die Bärentatzen kurz auf dem Blech ruhen, bevor du sie vorsichtig auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lässt.
7. Schokoladen-Finish. Wenn die Bärentatzen komplett ausgekühlt sind, schmilzt du die 100g Zartbitterschoko­lade über einem Wasserbad oder bei niedriger Temperatur in der Mikrowelle. Tauche die Unterseite oder einen Teil der Bärentatzen in die geschmolzene Schokolade und leg sie zum Trocknen auf Backpapier. Das gibt nicht nur eine leckere Note, sondern auch einen schönen Glanz.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Bärentatzen Schokoladen Spritzgebäck UrDinkel Mehl und Gewürzen im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Lass uns mit dem Herzstück starten, dem Teig. Schnapp dir eine Rührschüssel und schlage die 250 g weiche Butter zusammen mit dem 100 g Puderzucker richtig schön schaumig. Das dauert ein paar Minuten, aber es lohnt sich – die Masse wird wunderbar hell und cremig, die perfekte Basis für unsere zarten Tatzen.
2. Jetzt kommt die Seele ins Spiel! Gib nacheinander das 1 Stück Ei und das 1 Stück Eigelb dazu und rühre sie liebevoll unter, bis alles eine Einheit ist. Zum Schluss noch 1 TL Vanilleextrakt und die 1 Prise Salz für die perfekte Geschmacksbalance.
3. In einer zweiten Schüssel mischen wir jetzt die trockenen Schätze: das 280 g Ur-Dinkelmehl Type 630, 30 g Kakaopulver, den 0.5 TL gemahlenen Zimt und die 0.25 TL gemahlenen Nelken. Gib diese Mischung nach und nach zur Butter-Teig und rühre nur ganz kurz, bis ein homogener Teig entsteht. So bleiben unsere Bärentatzen später wunderbar mürbe!
4. Jetzt wird's kreativ! Fülle den schokoladigen Teig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle. Ich liebe diesen Moment, wenn die kleinen Kunstwerke entstehen. Spritze nun deine Bärentatzen auf ein Stück Backpapier, das du später zuschneiden kannst. Lass ein bisschen Platz dazwischen, sie wollen sich ja nicht aneinander kuscheln.
5. Das ist mein Geheimtipp für die perfekte Form: Lege das Backpapier mit den aufgespritzten Tatzen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. So bleiben sie beim Backen im Airfryer schön stabil und verlaufen nicht. Ein kleiner Moment der Geduld für ein perfektes Ergebnis!
6. So, jetzt kommt mein Lieblingsgerät ins Spiel! Statt den Airfryer ewig vorzuheizen, bereiten wir einfach nur den Korb vor. Schneide dein Backpapier mit den gekühlten Tatzen so zurecht, dass es in den Korb deines Airfryers passt, aber die Ränder frei bleiben. Das ist das Geniale am Airfryer – die heiße Luft kann perfekt zirkulieren und macht alles extra knusprig!
7. Ab in die Heißluft! Lege das Backpapier mit den Tatzen direkt in den kalten Airfryer-Korb. Backe die erste Portion bei 160°C für etwa 8-10 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 3-4 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Sie sind fertig, wenn sie sich fest anfühlen und du diesen herrlichen Duft in der Nase hast. Wiederhole das in mehreren Durchgängen, bis alle Tatzen goldbraun und knusprig sind.
8. Während die letzten Tatzen vielleicht noch im Airfryer backen oder abkühlen, kümmern wir uns um das schokoladige Finish. Schmilz die 100 g Zartbitterschoko­lade ganz sanft über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle, bis sie flüssig und glänzend ist. Rühre sie dabei immer wieder um, damit sie nicht zu heiß wird.
9. Jetzt kommt der schönste Teil! Lass deine Bärentatzen auf einem Gitter vollständig auskühlen. Tauche dann die Enden der abgekühlten Kekse in die geschmolzene Schokolade oder verziere sie mit feinen Schokostreifen. Lass die Schokolade fest werden und dann. Genieße sie! Am besten mit einer Tasse Kaffee und einem Lächeln, weil du sie so schnell und energiesparend in deinem Airfryer gezaubert hast.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Bärentatzen Schokoladen Spritzgebäck UrDinkel Mehl und Gewürzen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Mein Tipp: Mittlere Schiene ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, daher nach 8 Minuten einen Blick reinwerfen und ggf. die Backzeit anpassen. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren und die Zeit etwas verkürzen. Eine kleine Tasse Wasser mit in den Ofen stellen kann für ein feineres Gebäck sorgen.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Spritzfähigkeit des Teiges zu optimieren, kühlen Sie ihn nach dem Mischen für etwa 20 Minuten im Kühlschrank – das erleichtert das Spritzen und reduziert das Verlaufen beim Backen.
• Für eine aromatische Tiefe, rösten Sie das Kakaopulver sanft in einer trockenen Pfanne, bevor Sie es zum Teig geben; das intensiviert den Schokoladengeschmack erheblich und sorgt für eine dunklere Farbe.
• Ersetzen Sie einen kleinen Teil des Ur-Dinkelmehls durch gemahlene Mandeln, um die Textur noch zarter zu gestalten und dem Gebäck eine zusätzliche nussige Note zu verleihen – für exquisite Zartheit!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Bärentatzen Schokoladen Spritzgebäck UrDinkel Mehl und Gewürzen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 96 kcal · 1 g Protein · 9 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Bärentatzen Schokoladen Spritzgebäck UrDinkel Mehl und Gewürzen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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