Brot Art aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für 'Brot Art' nutzt die grundlegenden Prinzipien der Hefefermentation, um ein aromatisches und optisch ansprechendes Brot zu kreieren. Bei der Teigherstellung ist die präzise Einhaltung der Wassertemperatur entscheidend, idealerweise zwischen 38°C und 42°C, um die Hefe optimal zu aktivieren ohne sie zu schädigen. Eine zu hohe Temperatur denaturiert die Hefeproteine, während eine zu niedrige die Aktivität hemmt und die Gare verzögert. Der Knetprozess muss ausreichend intensiv erfolgen, um ein stabiles Glutennetzwerk aufzubauen. Das Gluten, gebildet aus den Proteinen Gliadin und Glutenin in Verbindung mit Wasser, verleiht dem Teig Elastizität und Gashaltevermögen, was für eine lockere Krume unerlässlich ist. Eine Knetzeit von 8 - 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit ist hierfür ein guter Richtwert. Die Zugabe von Olivenöl verbessert nicht nur die Geschmeidigkeit des Teiges und die Elastizität des Glutens, sondern trägt auch zur Aromabildung und besseren Haltbarkeit bei. Während der ersten Gare (Stockgare) und der zweiten Gare (Stückgare) ist eine konstante, warme Umgebung (ca. 24 - 28°C) für eine gleichmäßige Teigentwicklung von Vorteil. Die Paprikazugabe sollte so

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 7 g Trockenhefe
• 5 g Zucker
• 10 g Salz
• 280 ml Lauwarmes Wasser
• 60 ml Olivenöl
• 150 g Rote Paprika
• 150 g Grüne Paprika
• 100 g Schwarze Oliven, entsteint
• 100 g Grüne Oliven, entsteint
• 200 g Feta
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 EL Frischer Rosmarin, gehackt
• 1 TL Getrockneter Oregano

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Vorbereiten der Aromen Zuerst schneidest du die 150g rote Paprika und die 150g grüne Paprika in feine Würfel. Erhitze 60ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, gib die Paprikawürfel hinzu, presse die 2 Knoblauchzehen dazu und dünste alles sanft an, bis die Paprika leicht weich ist und der Knoblauch duftet. Lass das Ganze dann ein wenig abkühlen.

Schritt 2

🍞 Hefeteig ansetzen Mische in einer großen Schüssel die 500g Weizenmehl Type 550 mit den 7g Trockenhefe und dem 5g Zucker gut durch. Gib dann das 275 ml lauwarme Wasser und das restliche den Teig hinzu, knete alles für etwa 5 Minuten, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 3

🌿 Geschmackskick einkneten Hebe die abgekühlten Paprika-Knoblauch-Mischung, die 100g schwarzen Oliven, die 100g grünen Oliven, die 200g gewürfelten Feta, den 1 EL frischen Rosmarin und den 1 TL getrockneten Oregano vorsichtig unter den Teig. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gut verteilen, ohne den Teig zu überkneten, damit die Oliven nicht zermatscht werden. Das sieht jetzt schon duftend und farbenfroh aus!

Schritt 4

Der Teig sollte schön fluffig sein, wenn du ihn sanft drückst.

Schritt 5

🌬️ Abkühlen lassen Nimm das fertige Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Das ist wichtig, damit die Kruste schön knusprig bleibt und sich die Aromen im Inneren perfekt entfalten können. Widerstehe der Versuchung, es sofort anzuschneiden!

Schritt 6

⏳ Gehen lassen & Backofen vorheizen Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. In den letzten 15 Minuten der Gehzeit heizt du deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

🥖 Formen & Backen Gib den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und forme ihn zu einem rustikalen Brotlaib oder zwei kleineren Fladen. Backe das Brot dann für etwa 30-35 Minuten goldbraun und knusprig. Dein Ofen macht den Rest – die goldene Kruste und der herrliche Geruch werden dir schon verraten, wann es perfekt ist.

Video-Anleitung für Brot Art

Brot Art im Thermomix®

1. Für den Teig Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und vermischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen für etwa 8-10 Minuten intensiv kneten, bis er elastisch ist. Anschließend den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
2. Während der Gehzeit die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Oliven abtropfen lassen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Den Feta ebenfalls in kleine Würfel zerbröseln oder schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikawürfel und den gehackten Knoblauch in einer Pfanne mit die Masse andünsten, bis die Paprika leicht weich ist und der Knoblauch duftet. Abkühlen lassen.
3. Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die abgekühlte Paprika-Knoblauch-Mischung, die Oliven, den Feta, den frischen Rosmarin und den getrockneten Oregano vorsichtig unter den Teig heben und gut verteilen.
4. Den belegten Teig der Länge nach in etwa 5-6 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen dann übereinanderlegen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die geschnittenen Teigstücke abwechselnd senkrecht in eine leicht gefettete Kastenform oder runde Springform (ca. 26 cm Durchmesser) schichten, sodass die Schnittflächen sichtbar sind.
5. Das Zupfbrot erneut abgedeckt an einem warmen Ort für weitere 20-30 Minuten gehen lassen, bis es sichtbar aufgegangen ist. Gönne deinem Gebäck jetzt die nötige Ruhezeit – das lohnt sich für das Endergebnis.
6. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Das Zupfbrot im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten goldbraun backen. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, kann diese locker mit Alufolie abgedeckt werden.
8. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den bereits vorgeheizten Ofen und backe das Zupfbrot bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und es gar ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Nach dem Backen das Zupfbrot aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form ruhen lassen, bevor es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlt. Es schmeckt warm am besten, kann aber auch kalt serviert werden.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Brot Art im Airfryer

1. Für den Teig Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen für etwa 8-10 Minuten intensiv kneten, bis er elastisch ist. Anschließend den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
2. Während der Gehzeit die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Oliven abtropfen lassen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Den Feta ebenfalls in kleine Würfel zerbröseln oder schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
4. Den ausgerollten Teig gleichmäßig mit gehacktem Knoblauch, frischem Rosmarin und getrocknetem Oregano bestreuen. Anschließend die vorbereiteten Paprikawürfel, Oliven und Feta-Stücke darauf verteilen.
5. Den belegten Teig der Länge nach in etwa 5-6 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen dann übereinanderlegen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die geschnittenen Teigstücke abwechselnd senkrecht in eine leicht gefettete Kastenform oder runde Springform (ca. 26 cm Durchmesser) schichten, sodass die Schnittflächen sichtbar sind.
6. Das Zupfbrot erneut abgedeckt an einem warmen Ort für weitere 20-30 Minuten gehen lassen, bis es sichtbar aufgegangen ist. Gönne deinem Gebäck jetzt die nötige Ruhezeit – das lohnt sich für das Endergebnis.
7. Den Heißluftfritteuse auf 160 °C Heißluft 3 Minuten vorheizen. Das Zupfbrot im vorgeheizten Heißluftfritteuse für etwa 30-35 Minuten goldbraun backen. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, kann diese locker mit Alufolie abgedeckt werden. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Nach dem Backen das Zupfbrot aus dem Airfryer nehmen und kurz in der Form ruhen lassen, bevor es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlt. Es schmeckt warm am besten, kann aber auch kalt serviert werden. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Brot Art

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. 20 Minuten die Stäbchenprobe – kommt sie sauber raus, ist’s dein Brot! • Bei Umluft die Temperatur um 10-20°C reduzieren (also auf ca.

Varianten & smarte Tausche

• Um eine extra knusprige Kruste zu erzielen, stellen Sie während der ersten 10 Minuten Backzeit eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden – die Dampfentwicklung ist mein Geheimnis!
• Wenn der Teig beim Kneten zu klebrig ist, fügen Sie schrittweise nur 1-2 Esslöffel Mehl hinzu, anstatt einer großen Menge, um die Balance nicht zu stören und ein trockenes Brot zu vermeiden.
• Für eine intensivere Paprikanote die gewürfelten Paprikastücke vor dem Einarbeiten kurz in Olivenöl anschwitzen und abkühlen lassen – das verstärkt das Aroma maßgeblich.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Brot Art hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 254 kcal · 10 g Protein · 46 g Kohlenhydrate · 3 g Fett.

Häufige Fragen zu Brot Art

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Brot Art zur Verfügung.