Knusprige Kekse in Bestform aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Diese 3-Zutaten-Kekse, die eigentlich fünf Zutaten umfassen, sind ein Paradebeispiel für die Simplizität im Backen, bei der das Ergebnis maßgeblich von der Qualität und Reife der Ausgangsprodukte abhängt. Die Reife der Bananen ist hierbei entscheidend : Überreife Bananen mit deutlich braunen Stellen liefern nicht nur die notwendige Süße, sondern auch eine optimale Bindung durch den erhöhten Pektinanteil. Unterreife Früchte führen zu einem trockeneren, weniger süßen Keks und erfordern gegebenenfalls eine Anpassung der Flüssigkeitszufuhr oder der Backzeit. Die Rolle der Haferflocken, idealerweise zarte Kleinblatt-Haferflocken, ist dual : Sie dienen als Texturgeber und als Bindemittel, indem sie die freigesetzte Feuchtigkeit der Bananen aufnehmen. Ein zu feuchter Teig kann durch eine geringfügige Erhöhung der Haferflockenmenge oder eine längere Ruine vor dem Backen korrigiert werden, um ein Auseinanderlaufen zu verhindern. Die Zugabe von Zimtpulver und Vanilleextrakt ist aromatisch und optimiert das Geschmacksprofil, während Zartbitterschokolade eine herbe Komponente hinzufügt, die die Süße der Bananen ausbalanciert. Die Backzeit von 20 Minuten bei moderater Temperatur ist auf eine go

Zutaten

• 1 Prise Salz
• 2 Stück Bananen
• 150 Gramm Haferflocken
• 0.5 Teelöffel Zimtpulver
• 0.5 Teelöffel Vanilleextrakt
• 50 Gramm Zartbitterschokolade

Zubereitung

Schritt 1

Bananen zerdrücken und mischen. Nimm die 2 Bananen und zerdrücke sie in einer großen Schüssel mit einer Gabel richtig schön matschig. Gib dann direkt 0.5 Teelöffel Zimtpulver und 0.5 Teelöffel Vanilleextrakt dazu und verrühre alles gut, bis eine cremige Masse entsteht. Das ist die Basis für unsere Knusperkekse!

Schritt 2

Trockene Zutaten unterrühren. Nun kommen die 150 Gramm Haferflocken und 1 Prise Salz zur Teig. Rühre alles kräftig um, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben und ein klebriger Teig entsteht. Zuletzt hacke die 50 Gramm Zartbitterschoko­lade grob und hebe sie unter – das gibt den unwiderstehlichen Biss!

Schritt 3

Vorbereiten. Lege anschließend ein Backblech mit Backpapier aus, damit nichts kleben bleibt. Achte darauf, dass das Backpapier schön glatt liegt, das erspart dir später Ärger.

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Ofen vorheizen.

Schritt 6

Kekse formen und backen. Forme mit den Händen oder zwei Löffeln kleine Kekse aus dem Teig und setze sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Drücke sie leicht flach, so werden sie gleichmäßiger knusprig. Backe deine Kekse dann für etwa 15-20 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind und herrlich duften. Sie sollten am Rand leicht fest sein, aber innen noch etwas weich.

Schritt 7

Abkühlen lassen und genießen. Sobald deine Kekse aus dem Ofen kommen, lass sie für 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie vorsichtig auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen legst. Sie werden beim Abkühlen noch knuspriger und entwickeln ihr volles Aroma. Geduld ist hier gefragt, aber es lohnt sich – versprochen!

Knusprige Kekse in Bestform im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib die 2 Bananen in den Thermomix® und püriere sie für 10 Sekunden auf Stufe 5 zu einem feinen Mus. Schiebe das Mus mit dem Spatel nach unten.
3. Gib das Zimtpulver und den Vanilleextrakt zu dem Bananenmus in den Thermomix® und verrühre es für 5 Sekunden auf Stufe 3. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
4. Gib die 50 Gramm Zartbitterschoko­lade in den Thermomix® und zerkleinere sie für 5 Sekunden auf Stufe 8. Schiebe die Schokolade mit dem Spatel nach unten. Kontrolliere zwischendurch die Stückchengröße, damit nichts zu fein wird.
5. Füge die 150 Gramm Haferflocken und die 1 Prise Salz zu dem Bananenmus und der zerkleinerten Schokolade in den Thermomix® hinzu und vermische alles für 20 Sekunden auf Stufe 4 im Linkslauf, bis eine homogene Masse entsteht. Die Schokolade wurde bereits in Schritt 4 zerkleinert und befindet sich im Mixtopf.
6. Nimm die fertige Masse aus dem Thermomix® und forme mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das vorbereitete Backblech. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Backe die Kekse für 12-15 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Nimm die Kekse aus dem Backofen und lasse sie auf dem Backblech eine Minute ruhen. Lege sie anschließend auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig abkühlen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Knusprige Kekse in Bestform im Airfryer

1. Schäle die 2 Bananen und zerdrücke sie in einer Schüssel zu einem feinen Mus.
2. Gib das Zimtpulver und den Vanilleextrakt zu dem Bananenmus und verrühre es gut.
3. Hacke die 50 Gramm Zartbitterschoko­lade grob.
4. Füge die 150 Gramm Haferflocken, die 1 Prise Salz und die gehackte Zartbitterschoko­lade zu dem Bananenmus hinzu und vermische alles, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Schneide ein Stück Backpapier so zu, dass es in den Airfryer-Korb passt.
6. Nimm mit zwei Teelöffeln kleine Portionen der Masse und setze sie als Häufchen auf das zugeschnittene Backpapier im Airfryer-Korb.
7. Stelle den Airfryer auf 160°C ein und backe die Kekse für 10-12 Minuten.
8. Nimm die Kekse aus dem Airfryer und lasse sie auf dem Backpapier eine Minute ruhen. Lege sie anschließend auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig abkühlen.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Knusprige Kekse in Bestform

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf mittlerer Schiene backen. Wenn dein Ofen zu heiß ist, die Umluft-Funktion nutzen und die Temperatur um 20°C reduzieren. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Min. die Stäbchenprobe, ob die Ränder schon fest sind!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra knusprige Ränder die Backtemperatur in den letzten 5 Minuten um 10°C erhöhen.
• Wenn die Kekse zu blass wirken, kurz den Backofengrill zuschalten und die Kekse dabei nicht aus den Augen lassen – !
• Eine Prise Muskatnuss statt Zimt verleiht den Keksen eine überraschend orientalische Note.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Knusprige Kekse in Bestform hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 18 kcal · 0 g Protein · 2 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Knusprige Kekse in Bestform

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Knusprige Kekse in Bestform zur Verfügung.