Choco Amaranth Hörnchen Knusprig & Nährreich aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Choco-Amaranth-Hörnchen bieten eine nahrhafte Alternative zu herkömmlichem Gebäck. Die Verwendung von Dinkelvollkornmehl und gepufftem Amaranth erhöht den Ballaststoffgehalt signifikant, was die Sättigung fördert. Die Teigentwicklung profitiert stark von einer präzisen Temperaturführung der Mandelmilch (ca. 37°C), um die Hefe optimal zu aktivieren, ohne sie zu inaktivieren. Eine zu hohe oder zu niedrige Teigtemperatur beeinträchtigt das Volumen und die Porigkeit des Endprodukts. Das Schmelzen des Kokosöls sollte schonend erfolgen, um seine Textur und Backeigenschaften zu erhalten. Beim Einrollen der Hörnchen ist ein gleichmäßiger Druck entscheidend, um die Struktur zu stabilisieren und ein Auseinanderlaufen während des Backvorgangs zu verhindern. Die zuckerfreie dunkle Schokolade sollte gut temperiert sein, idealerweise bei etwa 31-32°C, um nach dem Erkalten einen schönen Glanz und einen knackigen Bruch zu gewährleisten. Die Backzeit von 1,5 Stunden bei moderater Hitze gewährleistet ein gründliches Durchbacken und die Entwicklung einer aromatischen Kruste, ohne das Gebäck auszutrocknen. Eine luftdichte Lagerung nach dem Abkühlen ist essenziell, um die Knusprigkeit über mehrere Tage

Zutaten

• 10 g Frische Hefe
• 1 Prise Meersalz
• 20 ml Agavendicksaft
• 30 g Amaranth, gepufft
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 30 g Kokosöl
• 150 ml Milch
• 100 g Dunkle Schokolade , zuckerfrei

Zubereitung

Schritt 1

Hefeteig vorbereiten und aufgehen lassen. Nimm die 150ml Milch und erwärme sie lauwarm. Darin löst du die 10g frische Hefe auf und gibst die 20ml Agavendicksaft hinzu. Jetzt rührst du die 250g Dinkelvollkornmehl und 1 Prise Meersalz unter, bis ein glatter Teig entsteht. Füge dann noch die 30g geschmolzenes Kokosöl hinzu. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 30-45 Minuten gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat – das ist das Zeichen für einen aktiven Hefeteig, meine Liebe!

Schritt 2

Während der Teig geht, kannst du schon mal die 100g dunkle Schokolade fein hacken. Nach der Gehzeit rollst du den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis aus. Bestreue den Teigkreis gleichmäßig mit der gehackten Schokolade und den 30g gepufftem Amaranth. Schneide den Kreis dann in 8-12 gleichmäßige Tortenstücke und rolle jedes Stück von der breiten Seite her zu einem Hörnchen auf. Spüre die Textur, wie sich die Schokolade und der Amaranth sanft in den Teig schmiegen.

Schritt 3

Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 4

Backen und Genießen. Lege die geformten Choco Amaranth Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe sie für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Jeder Ofen backt anders, daher mach am besten nach 15 Minuten die Stäbchenprobe – wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie perfekt! Lass sie danach kurz abkühlen, bevor du sie direkt vernaschst. Achte darauf, wie knusprig sie sind, wenn du sie frisch aus dem Ofen holst – ein echter Traum!

Choco Amaranth Hörnchen Knusprig & Nährreich im Thermomix®

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Die 10 g frische Hefe, den 20 ml Agavendicksaft und die 150 ml lauwarme Milch in den Thermomix® geben und für 2 Minuten bei 37 °C auf Stufe 1 verrühren. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
3. Das 250 g Dinkelvollkornmehl, das 30 g geschmolzene Kokosöl und die 1 Prise Meersalz in den Thermomix® geben und für 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
4. Den Teig aus dem Thermomix® nehmen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
5. Die 100 g dunkle Schokolade in den gereinigten Thermomix® geben und für 5 Sekunden auf Stufe 5 hacken. Die gehackte Schokolade entnehmen und beiseite stellen.
6. Dieser Schritt sollte entfallen, da Schokolade und Amaranth nicht in den Teig geknetet, sondern auf den ausgerollten Teig gestreut werden sollen. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
7. Den Teig aus dem Thermomix® nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Den Teig in 8-10 gleichmäßige Dreiecke schneiden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Die Dreiecke von der breiten Seite her zu Hörnchen formen und mit der Spitze nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Die geformten Hörnchen mit etwas Abstand auf dem Backblech noch einmal für 15 Minuten ruhen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
12. Die Choco-Amaranth-Hörnchen anschließend für 15-20 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
13. Die Hörnchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Choco Amaranth Hörnchen Knusprig & Nährreich im Airfryer

1. In einer Schüssel die 150 ml lauwarme Mandelmilch mit der 10 g frischen Hefe und dem 20 ml Agavendicksaft verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Die Mischung für 5 Minuten beiseite stellen.
2. Das 250 g Dinkelvollkornmehl, die 1 Prise Meersalz und das 30 g geschmolzene Kokosöl zu der Hefemischung in die Schüssel geben. Alles kräftig für 5-7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens 45 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
4. Während der Teig geht, die 100 g dunkle Schokolade fein hacken. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Nach dem Gehen den Teig vorsichtig entgasen. Die gehackte Schokolade und den 30 g gepufften Amaranth kurz unter den Teig kneten, bis die Zutaten gut verteilt sind.
6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis ausrollen und in acht gleichgroße Dreiecke schneiden. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
7. Jedes Dreieck von der breiten Seite her zu einem Hörnchen aufrollen und die Enden leicht einbiegen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
8. Die geformten Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Airfryer-Körbchen legen und nochmals 15-20 Minuten ruhen lassen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
9. Den Airfryer auf 160 °C Heißluft vorheizen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.
10. Die Hörnchen für etwa 15-20 Minuten im kalten Airfryer backen, bis sie goldbraun sind. Eine Stäbchenprobe 5 Minuten vor Ende der Backzeit durchführen, da der Airfryer schneller bräunt.
11. Die Choco-Amaranth-Hörnchen aus dem Airfryer nehmen und auf einem Airfryer-Einsatz vollständig abkühlen lassen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Choco Amaranth Hörnchen Knusprig & Nährreich

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Heize deinen Ofen immer gut vor und nutze die mittlere Schiene bei Ober-/Unterhitze für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Hörnchen extra knusprig zu bekommen, besprühe sie vor dem Backen leicht mit Wasser.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Choco Amaranth Hörnchen Knusprig & Nährreich hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 168 kcal · 4 g Protein · 36 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Choco Amaranth Hörnchen Knusprig & Nährreich

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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