Zarter Quark-Croissant wie von Oma aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Choco-Quark Croissants : Smart & Lecker" stellen eine innovative Interpretation des klassischen Gebäcks dar. Technologisch betrachtet basiert dieses Rezept auf der Kombination von Magerquark und Backpulver als Triebmittel, welche eine signifikant schnellere Teigführung im Vergleich zu hefe-basierten Rezepturen ermöglicht. Der hohe Proteinanteil des Quarks trägt zur Strukturstabilität bei und reduziert gleichzeitig den Glutenanteil im Teig, was ein ausgewogenes Verhältnis von Elastizität und Krumenweichheit fördert. Für eine optimale Ausbildung der Croissant-Struktur ist die korrekte Verarbeitung des Weizenvollkornmehls entscheidend. Ein zu langes Kneten kann die Glutenstränge überentwickeln, was zu einem zähen Gebäck führt. Angestrebt wird eine homogene, aber nicht übermäßig strapazierte Teigkonsistenz. Die Zugabe von geschmolzenem Kokosöl dient nicht nur als Geschmacksträger, sondern verbessert auch die Geschmeidigkeit des Teiges und die Rösche nach dem Backen. Ein häufiger Fehler ist die ungleichmäßige Verteilung der Schokolade oder die Verwendung von zu feiner Schokolade, die beim Backen vollständig schmilzt und ausläuft. Grob gehackte Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoa

Zutaten

• 30 ml Milch
• 40 g Erythrit
• 250 g Magerquark
• 1 Prise Prise Salz
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 g Weizenvollkornmehl
• 30 g Kokosöl
• 80 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Schritt 1

Teig anrühren für die Quark Croissants. Gib 250g Magerquark, 1 Prise Salz und 1 Päckchen Backpulver in eine große Schüssel. Füge dann 30ml Milch, 40g Erythrit und 30g Kokosöl (geschmolzen) hinzu. Rühre alles kräftig mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis eine homogene, geschmeidige Masse entsteht. Der Teig sollte leicht glänzen und frei von Klümpchen sein – das ist die Basis für unsere zarten Croissants.

Schritt 2

Mehl unterheben und Teig kneten. Nun kommt 250g Weizenvollkornmehl dazu. Rühre es zügig unter, bis sich ein leicht klebriger Teig bildet. Sobald alles gut vermischt ist, knete den Teig kurz mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch, bis er geschmeidig wird und nicht mehr an den Händen klebt. Diese kurze Knetzeit ist entscheidend für die spätere Textur.

Schritt 3

Beginne damit, die 80g Zartbitterschoko­lade (mind. 70%) grob zu hacken – das wird später unsere kleine Schokosensation im Teig. Stelle die Schokolade beiseite, sie kommt erst später zum Einsatz. Achte auf den Duft, der schon jetzt Vorfreude weckt!

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Füllung vorbereiten und Ofen vorheizen.

Schritt 6

Croissants formen und füllen. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis aus, etwa 0,5 cm dick. Schneide diesen Kreis in acht gleichmäßige Tortenstücke. Auf jedes breitere Ende der Teigdreiecke verteilst du nun einen Teil der gehackten Zartbitterschoko­lade. Roll die Teigstücke von der breiten Seite her fest auf und forme sie zu kleinen Croissant-Hörnchen. Mein Tipp: Achte darauf, dass die Schokolade gut im Teig eingeschlossen ist, damit sie beim Backen nicht herausläuft.

Schritt 7

Backen und mit Genuss genießen. Lege die geformten Quark Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schieb sie für etwa 15-20 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und wunderbar duften. Jeder Ofen bäckt anders, mach nach 15 Minuten die Stäbchenprobe – ein zartes Gefühl und die goldene Farbe sind deine besten Indikatoren. Lass sie dann noch 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie vorsichtig herunterhebst.

Video-Anleitung für Zarter Quark-Croissant wie von Oma

Zarter Quark-Croissant wie von Oma im Thermomix®

1. Gib 250 g Magerquark, 250 g Weizenvollkornmehl, 1 Päckchen Backpulver und 1 Prise Salz in den Mixtopf. Vermische alles 20 Sek. Auf Stufe 4 zu einem glatten Teig. Schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten und wiederhole den Schritt bei Bedarf.
2. Hol den herrlich glatten Teig aus dem Mixtopf – fühl mal, wie toll der geworden ist! Gib ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn zu einem großen Rechteck aus, so etwa 40x25 cm. Dein Thermomix® hat die Basis geschaffen, jetzt geben wir ihr Form.
3. Jetzt kommt der schokoladige Teil! Spüle den Mixtopf kurz aus und trockne ihn. Gib die 80 g Zartbitterschoko­lade (mind. 70%) in Stücken hinein und lass den Thermomix® für dich hacken: 10 Sek. Auf Stufe 7. Schau mal, perfekte kleine Stücke! Schiebe alles mit dem Spatel nach unten. Verteile die gehackte Schokolade dann gleichmäßig auf einer Hälfte deines Teigrechtecks (aus Schritt 2). Lass am Rand etwas Platz, damit uns der Schatz nicht davonläuft. Im Linkslauf unterheben.
4. Jetzt schließen wir die Köstlichkeit sicher ein. Klappe die freie Teighälfte ganz vorsichtig über die mit Schokolade bestreute Seite. Drücke den Teig und die Ränder sanft an, sodass ein schönes, gefülltes Päckchen entsteht. So verbinden sich die Schichten perfekt.
5. Und jetzt werden aus unserem Teig kleine Kunstwerke! Nimm ein scharfes Messer oder einen Pizzaroller und schneide das gefüllte Teigrechteck in 8 gleichmäßige Quadrate. Rolle jedes Quadrat von einer Seite her fest auf, um die typische Croissant-Form zu bekommen. Du machst das super!
6. Perfekt, die kleinen Schönheiten sind fast bereit für ihren großen Auftritt! Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. So schaffen wir die ideale Umgebung für unsere Croissants.
8. Gib deinen selbstgemachten Croissants nun ihr Plätzchen auf dem vorbereiteten Backblech. Achte darauf, ihnen ein bisschen Abstand zu gönnen, sie gehen beim Backen noch auf und wollen sich nicht aneinander kuscheln.
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10. Schieb das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe deine Choco-Quark Croissants für 20-25 Minuten, bis sie herrlich goldbraun duften und dein ganzes Haus nach Backstube riecht. Lass sie danach auf einem Kuchengitter abkühlen – auch wenn es schwerfällt. Frisch und lauwarm schmecken sie einfach himmlisch!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Zarter Quark-Croissant wie von Oma im Airfryer

1. Super, der Teig ist perfekt! Bemehle deine Arbeitsfläche nur ganz leicht und rolle den Teig zu einem Rechteck aus, so etwa 40x25 cm groß. Schau, dass er überall schön gleichmäßig dick ist, damit unsere Croissants später alle gleichmäßig knusprig werden. Das ist das A und O! Gib jetzt noch 30 ml Milch dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib jetzt noch 40 g Erythrit dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib jetzt noch 250 g Magerquark dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib 1 Prise Prise Salz dazu und rühre alles gut durch – das Salz bringt den Geschmack erst richtig schön zur Geltung. Gib jetzt noch 1 Päckchen Backpulver dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet.
2. Jetzt kommt der beste Teil – die Schokolade! Hacke die 80 g Zartbitterschoko­lade in grobe Stücke und verteile sie auf einer Hälfte deines Teigrechtecks. Lass am Rand ein kleines bisschen Platz, damit uns die leckere Füllung beim Aufrollen nicht davonläuft.
3. Klappe nun die leere Teighälfte vorsichtig über die mit Schokolade bestreute Seite. Drück die Ränder sanft an, damit die Schokolade sicher verpackt ist. So verschmelzen Teig und Füllung zu einer perfekten Einheit, bevor wir die Croissants formen.
4. Nimm ein scharfes Messer oder einen Pizzaroller und schneide den Teig in 8 gleichmäßige Quadrate. Jetzt rollst du jedes Quadrat von einer Seite her fest auf – schau, so entstehen unsere süßen kleinen Croissants. Ist das nicht einfach?
5. Und jetzt kommt mein absoluter Lieblings-Hack für den Airfryer! Statt ewig vorzuheizen, legen wir einfach ein Stück Backpapier passend zugeschnitten in den Korb deines Airfryers. So bleibt nichts kleben und die Reinigung ist ein Kinderspiel. Das ist einer der Gründe, warum ich meinen Airfryer so liebe – er ist einfach immer sofort startklar!
6. Setze deine gerollten Croissants nun vorsichtig auf das Backpapier im Airfryer-Korb. Achte darauf, dass du ihnen ein bisschen Platz lässt, denn sie gehen noch auf. Die heiße Luft muss zirkulieren können, damit sie von allen Seiten traumhaft knusprig werden – das ist das Geheimnis des Airfryers!
7. Für den ultimativen Glanz und eine extra knusprige Kruste bestreichen wir die Croissants jetzt noch mit dem 30 g geschmolzenem Kokosöl. Das sorgt im Airfryer für eine unglaublich tolle, goldbraune Farbe. Du wirst den Unterschied sehen und schmecken!
8. Jetzt geht's los! Schieb den Korb in deinen Airfryer und stelle ihn auf 160°C für 15-18 Minuten. Das Geniale ist, dass du nicht vorheizen musst! Die Croissants backen in der zirkulierenden Heißluft viel schneller und werden unvergleichlich knusprig. ⚠️ Wichtig: Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit, damit sie perfekt goldbraun werden.
9. Sobald deine Croissants eine wunderschöne goldbraune Farbe haben, nimm sie vorsichtig aus dem Airfryer und lass sie auf einem Gitter kurz abkühlen. Am besten schmecken sie noch leicht warm, wenn die Schokolade innen drin noch flüssig ist. Lass es dir schmecken, meine Liebe!
10. Lass Choco-Quark Croissants: Smart & Lecker nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Zarter Quark-Croissant wie von Oma

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Backblech auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen ist anders, daher nach 15 Minuten die Stäbchenprobe machen: Kommt es sauber raus, sind deine Croissants perfekt! Umluft kannst du verwenden, reduziere die Temperatur um 20°C.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra fluffige Croissants den Quark vor der Verwendung 30 Minuten abtropfen lassen; das reduziert den Wasseranteil präzise und optimiert die Teigkonsistenz.
• Um das Auslaufen der Schokolade zu minimieren, die gehackte Zartbitterschokolade vor der Einarbeitung für 10 Minuten im Tiefkühler vorkühlen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zarter Quark-Croissant wie von Oma hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 163 kcal · 4 g Protein · 29 g Kohlenhydrate · 3 g Fett.

Häufige Fragen zu Zarter Quark-Croissant wie von Oma

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Zarter Quark-Croissant wie von Oma zur Verfügung.