Schoko Schnecken aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Schoko-Schnecken sind ein klassisches Hefegebäck, das bei korrekter Teigführung und Temperatureinhaltung durch seine Saftigkeit und Zartheit besticht. Die Grundlage bildet ein mittelschwerer Hefeteig, dessen Entwicklung primär von der Qualität der Hefe, der Temperatur der Flüssigkeit und einer ausreichenden Knetzeit abhängt. Eine Milchtemperatur von 35-40 °C ist optimal, um die Hefe zu aktivieren, ohne sie abzutöten. Die Zugabe von Butter und Eiern verleiht dem Teig Struktur und Substanz, während ein längerer, kalter Gärprozess (z.B. über Nacht im Kühlschrank) die Aromenbildung intensiviert und die Verarbeitung vereinfacht, da der Teig stabilisiert wird. Typische Fehler umfassen eine zu hohe Temperatur der Milch, die die Hefe inaktiviert, eine unzureichende Knetzeit, die zu einem brüchigen Teig führt, oder eine zu kurze Gehzeit, die das Gebäck kompakt und trocken macht. Die Füllung, bestehend aus Haselnüssen und dunkler Schokolade, sollte fein gehackt sein, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten und ein Reißen des Teiges während des Rollens zu vermeiden. Die Backzeit von 2,5 Stunden ist untypisch lang, dies deutet auf eine geringe Backtemperatur hin, welche essenziell für

Zutaten

• 21 g Hefe
• 80 g Butter
• 200 ml Milch
• 80 g Zucker
• 2 Stk. Eier
• 500 g Weizenmehl
• 80 g Haselnüsse
• 200 g Dunkle Schokolade

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten vorbereiten und Hefe aktivieren. Hol zuerst die 80g Butter und die 2 Eier aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Erwärme dann 200ml Milch leicht – sie sollte lauwarm sein, damit die 21 g Hefe sich darin wohlfühlt und gut aufgeht. Gib die Hefe zur Milch und lass sie kurz arbeiten, bis es leicht schäumt.

Schritt 2

Teig ansetzen und kneten. Nun kommt 500g Weizenmehl in eine große Schüssel, dazu 80g Zucker. Die Hefemilch gibst du dann zusammen mit den temperierten Eiern und der weichen Butter zum Mehl. Knete alles kräftig, etwa 5-7 Minuten lang, bis du einen geschmeidigen, elastischen Teig hast, der sich gut vom Schüsselrand löst. Achte darauf, dass der Teig nicht klebt, füge eventuell noch einen Teelöffel Mehl hinzu.

Schritt 3

Decke den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. In der Zwischenzeit kannst du die 200g Dunkle Schokolade grob hacken und die 80g Haselnüsse ebenfalls hacken oder reiben.

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Schnecken formen und backen. Rolle den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Bestreue den Teig gleichmäßig mit der gehackten Schokolade und den Haselnüssen, lass dabei einen kleinen Rand frei. Rolle den Teig von der Längsseite her fest auf und schneide etwa 2-3 cm dicke Scheiben ab. Lege die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass sie nochmals 15-20 Minuten gehen. Backe die Schoko Schnecken für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind – mach die Stäbchenprobe, dann bist du auf der sicheren Seite!

Schritt 6

Abkühlen und genießen. Nimm die fertigen Schoko Schnecken aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Der Duft, der jetzt durch deine Küche zieht, ist einfach unwiderstehlich! Erst wenn sie abgekühlt sind, entfalten sie ihr volles Aroma und die Schokolade ist fest genug, um nicht zu verschmieren. Jetzt sind sie bereit für dich!

Video-Anleitung für Schoko Schnecken

Schoko Schnecken im Thermomix®

1. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Schnecken später direkt darauf gebettet werden können. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Bevor wir mit unseren unwiderstehlichen Schoko-Schnecken beginnen, bereiten wir alles sorgfältig vor. Platziere deinen Mixtopf auf die Thermomix®-Basis und wiege die Butter, Milch, den Zucker, die Eier, das Weizenmehl, die Haselnüsse und die dunkle Schokolade ab, damit alles griffbereit ist; das spart Zeit und macht das Backen entspannter.
4. Gib die frische Hefe (20 g), die 200 ml Milch und 80g Zucker in den Mixtopf. Erwärme diese Mischung für 3 Minuten | 37°C | Stufe 2, damit die Hefe optimal aktiviert wird und unser Teig wunderschön aufgehen kann. Achte darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch wird, denn Hefe mag es nur lauwarm.
5. Füge nun 2 Eier, das gesamte Weizenmehl (500g) und 80g weiche Butter zu der Hefemilch in den Mixtopf hinzu. Verknete alle Zutaten für 3 Minuten | Teigknetstufe zu einem geschmeidigen Mixtopfinhalt. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt und sich von der Mixtopfwand löst, ist er perfekt. Gib den Teig anschließend in eine leicht bemehlte in den Mixtopf geben, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
6. Während der Teig ruht, bereiten wir die himmlische Füllung vor. Gib die 200g dunkle Schokolade in Stücken in den sauberen Mixtopf und zerkleinere sie für 10 Sekunden | Stufe 8. Schabe die Schokolade mit dem Spatel herunter und schmelze sie anschließend für 3 Minuten | 50°C | Stufe 1. Die geschmolzene Schokolade nicht umfüllen, sondern im Mixtopf lassen. Im Linkslauf unterheben.
7. Säubere den Mixtopf und gib die 80g Haselnüsse hinein; hacke sie für 5 Sekunden | Stufe 6 grob, sodass sie noch Biss haben. Fülle die gehackten Haselnüsse um.
8. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40x30 cm aus. Bestreiche den Teig gleichmäßig mit der geschmolzenen dunklen Schokolade aus dem Mixtopf und streue die gehackten den Teig großzügig darüber. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 12 gleich große Scheiben.
9. Lege die Schoko-Schnecken mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech, decke sie erneut ab und lasse sie für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Lass den Teig in dieser Phase wirklich in Ruhe, damit Struktur, Volumen und Krume sauber aufgebaut werden können.
10. Schiebe das Backblech mit den gegangenen Schoko-Schnecken in den auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen. Backe sie für etwa 22 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und wunderbar duften. Mache eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass sie gar sind. Nimm die fertigen Schnecken aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du sie genüsslich verspeist.
11. Remove this step as it contains no instructions. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Schoko Schnecken im Airfryer

1. Bereite zunächst deinen Airfryer vor und stelle alle Zutaten bereit. Lege anschließend den Airfryer-Korb oder eine passende Backform mit Backpapier aus, damit die Schoko-Schnecken später nicht kleben bleiben. Du wirst sehen, wie einfach das ist!
2. Starte mit dem Hefeteig, der später so wunderbar aufgeht. Erwärme die 200 ml Milch lauwarm und löse die 21 g Hefe darin auf. Gib dann die aufgelöste Hefe zusammen mit 80 g Zucker, den 2 Eiern und dem 500 g Weizenmehl in eine große Schüssel. Verknete alles zu einem glatten Teig und lasse ihn zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Währenddessen kannst du die Füllung vorbereiten. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
4. Bereite die verführerische Füllung vor, die deine Schnecken so lecker macht. Schmelze dafür die 80 g Butter in einem Topf bei niedriger Hitze. Hacke die 200 g dunkle Schokolade und die 80 g Haselnüsse fein. Wenn der Teig gegangen ist, rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus.
5. Bestreiche den Teig großzügig mit der geschmolzenen den Teig, streue dann die gehackte Schokolade und den Teig gleichmäßig darüber. Achte darauf, einen kleinen Rand freizulassen.
6. Forme deine Schnecken und lass sie noch einmal kurz ruhen, damit sie luftig werden. Rolle den belegten Teig von der langen Seite her fest auf. Schneide die Rolle dann mit einem scharfen Messer in etwa 12 gleich große Scheiben. Lege diese Schoko-Schnecken mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backpapier im Airfryer-Korb.
7. Lasse sie dort nochmals zugedeckt für etwa 30 Minuten gehen, bevor sie in die Heißluftfritteuse kommen. So werden sie besonders soft!
8. Jetzt ist es so weit – deine Schnecken werden goldbraun gebacken! Schalte den Airfryer erneut auf 160°C. Backe die Schoko-Schnecken für etwa 15 bis 18 Minuten. Behalte sie gut im Auge, denn jeder Airfryer ist etwas anders.
9. Du wirst sehen, wie sie wunderbar aufgehen und eine appetitliche Farbe annehmen. Lass den Teig in dieser Phase wirklich in Ruhe, damit Struktur, Volumen und Krume sauber aufgebaut werden können.
10. Prüfe den Gargrad und lass sie dann genüsslich abkühlen. Mache nach etwa 15 Minuten eine Sichtprüfung: Sind die Schoko-Schnecken goldbraun und durchgebacken? Wenn nicht, gib ihnen noch 2-3 Minuten. Nimm die fertigen Schnecken vorsichtig aus dem Airfryer und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
11. Du wirst staunen, wie knusprig sie außen und saftig innen sind! Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Schoko Schnecken

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle das Backblech auf die mittlere Schiene. Wenn du Umluft verwendest, reduziere die Temperatur auf 160°C. Mein Tipp: Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Minuten die Stäbchenprobe, um die perfekte Backzeit für deine Schnecken herauszufinden!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine noch lockerere Krume zu erhalten, ersetzen Sie 10% des Weizenmehls durch feines Kartoffelmehl – das bindet zusätzlich Feuchtigkeit.
• Für eine intensivere Schokoladennote die gehackte Schokolade vor dem Füllen kurz in der Mikrowelle leicht anschmelzen.
• Sie wird cremiger und verbindet sich besser mit dem Teig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Schoko Schnecken hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 319 kcal · 6 g Protein · 48 g Kohlenhydrate · 12 g Fett.

Häufige Fragen zu Schoko Schnecken

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Schoko Schnecken zur Verfügung.