Cremiger Muffin aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Grundrezept für Muffins zeichnet sich durch seine Unkompliziertheit und hohe aus. Die korrekte Reihenfolge der Zutatenzugabe und eine präzise Einhaltung der Mengenangaben sind entscheidend. Feuchte und trockene Komponenten werden separat vermengt und erst zum Schluss kurz zusammengeführt. Übermäßiges Rühren führt zur Glutenentwicklung, was eine zähe, gummiartige Textur zur Folge hat. Ziel ist ein gerade so vermengter Teig, der Klümpchen aufweisen darf. Die Backtemperatur und-zeit sind exakt einzuhalten; eine zu niedrige Temperatur hemmt den Ofentrieb, während eine zu hohe Temperatur zu einer schnellen Bräunung der Oberfläche bei unzureichendem Garen des Inneren führt. Die Verwendung von frischen Eiern und Backpulver mit ausreichender Triebkraft ist essenziell für ein luftiges Ergebnis und eine stabile Krume.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 150 g Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Stück Eier
• 180 ml Milch
• 80 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Backofen aufheizen und Formen vorbereiten: Stell schon mal die Muffinförmchen in ein Muffinblech, das spart später Zeit und Nerven. So sind wir top vorbereitet und können gleich loslegen!

Schritt 2

🥣 Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel gibst du 250g Weizenmehl Type 405, 150g Zucker, 2 TL Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz zusammen. Vermisch das Ganze gut mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind – so verteilt sich alles gleichmäßig und der Muffin wird super locker.

Schritt 3

🥛 Flüssige Zutaten zusammenbringen: Schlag in einer separaten Schüssel die 2 Eier auf und verquirle sie leicht. Rühr anschließend 180ml Milch und 80ml Sonnenblumenöl unter, bis alles schön verbunden ist. Achte darauf, dass es eine homogene Flüssigkeit ist, die später für die cremige Textur sorgt.

Schritt 4

🥄 Beides vereinen und abfüllen: Gieß die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühr alles nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind – ganz wichtig: nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh! Der Teig sollte noch leicht klumpig sein. Verteile den cremigen Teig dann gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen, füll sie aber nur zu zwei Dritteln, damit sie schön aufgehen können.

Schritt 5

Heiz deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 6

⏱️ Goldbraun backen und abkühlen lassen: Schieb das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Muffins für etwa 20-25 Minuten. Mach zum Schluss die Stäbchenprobe: Wenn kein feuchter Teig mehr am Holzstäbchen klebt, sind sie perfekt! Lass die cremigen Muffins danach noch 5 Minuten im Blech ruhen, bevor du sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter legst.

Video-Anleitung für Cremiger Muffin

Cremiger Muffin im Thermomix®

1. Bereiten Sie zunächst alle Zutaten und das Backzubehör vor. Wiegen Sie Weizenmehl Type 405, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz sorgfältig ab und stellen Sie diese beiseite, ebenso die Eier, die Milch und das Sonnenblumenöl.
2. Gib die trockenen Zutaten – 250 g Weizenmehl Type 405, 150 g Zucker, 2 TL Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz – in den Mixtopf. Vermischen Sie diese gründlich, um eine homogene Basis für die Muffins zu schaffen. Nach 10 Sekunden | Stufe 4 sollte kein einzelner Bestandteil mehr optisch von den anderen abweichen, sondern eine feine, gleichmäßige Pulvermischung im Mixtopf vorliegen.
3. Fügen Sie nun die flüssigen Bestandteile – 2 Eier, 180 ml Milch und 80 ml Sonnenblumenöl – zu den trockenen Zutaten in den Mixtopf hinzu. Verrühren Sie die gesamte Mischung nur sehr kurz und vorsichtig. Dies verhindert die Entwicklung einer übermäßigen Glutenstruktur, die Muffins zäh machen würde; eine homogene, aber noch leicht klümpchenfreie bis leicht klümpchenbehaftete Teigkonsistenz ist hier das Ziel, welche nach 15 Sekunden | Stufe 3 erreicht sein sollte.
4. Verteile den vorbereiteten Teig gleichmäßig auf die dafür vorgesehenen Papierförmchen im Muffinblech. Befüllen Sie jedes Förmchen idealerweise nur zu etwa zwei Dritteln, um ein optimales Aufgehen während des Backvorgangs zu gewährleisten und ein Überlaufen zu verhindern. Setzen Sie das Muffinblech anschließend unmittelbar in den bereits vorgeheizten Ofen, um das bestmögliche Aufbacken der Muffins zu erzielen.
5. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Muffinblech nach Anleitung mit Papierförmchen aus; dies ermöglicht ein nahtloses Arbeiten nach dem Vermischen der Zutaten im Thermomix®. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
6. Backen Sie die Muffins in den bereits vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist es ratsam, die Muffins nach ca. 20 Minuten auf ihre Garstufe zu überprüfen. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber wieder herauskommt, was anzeigt, dass der Teig vollständig durchgebacken ist.
7. Nimm die goldbraun gebackenen Muffins vorsichtig aus dem Ofen. Lass diese für einige Minuten im Muffinblech stehen, da der Teig sich in dieser kurzen Ruhephase festigen kann und die Muffins so stabiler für die weitere Handhabung werden. Anschließend setzen Sie die Muffins zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter um, damit die Unterseite nicht weich wird und die gesamte Oberfläche gleichmäßig abkühlen kann.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Cremiger Muffin im Airfryer

1. Für den perfekten Start heizt du deinen Airfryer auf 160 °C vor, damit die Muffins später wunderbar luftig werden. In der Zwischenzeit bereitest du dein Airfryer-Backzubehör vor: Lege eine Muffinbackform, die in deinen Airfryer passt, mit zwölf Papierförmchen aus oder nutze Silikonförmchen. Stelle unbedingt sicher, dass alle Zutaten, wie Weizenmehl Typ 405, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Salz, Eier, Milch und Sonnenblumenöl, griffbereit sind und die Eier Zimmertemperatur haben – das ist der Schlüssel für ein super Ergebnis!
2. In einer großen Schüssel vermischst du jetzt die trockenen Zutaten für deine Muffins. Gib das Weizenmehl Type 405, den Zucker, die zwei Teelöffel Backpulver, das Päckchen Vanillezucker und die Prise Salz hinzu. Rühre diese Mischung für mindestens 30 Sekunden mit einem Schneebesen, bis alles gut verbunden ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind; diese sorgfältige Vermischung sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des Triebmittels und die spätere fluffige Konsistenz.
3. In einer separaten Schale bereitest du die flüssigen Zutaten vor, die deinen Muffins später die nötige Feuchtigkeit verleihen. Verquirle die zwei Eier, die Milch und das Sonnenblumenöl mit einem Handmixer für etwa 1 bis 2 Minuten, bis eine leicht schaumige und homogene Emulsion entstanden ist. Achte darauf, dass die Eier wirklich Zimmertemperatur haben, denn das verbessert die Emulsionsbildung und macht deine Muffins noch zarter und geschmackvoller.
4. Gib nun die flüssigen Komponenten vorsichtig zu den trockenen Zutaten in die große Rührschüssel und verrühre alles nur ganz kurz miteinander. Verwende dafür am besten einen Holzlöffel oder Teigschaber und rühre nur so lange, bis gerade eben keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind; ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung, denn zu langes Rühren macht die Muffins zäh.
5. Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen, die in der Airfryer-Form liegen. Jedes Förmchen sollte etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein, damit die Muffins noch schön aufgehen können, ohne überzulaufen; so erhältst du gleich große und optimal gebackene Muffins. Nutze am besten einen Eisportionierer oder zwei Esslöffel für eine saubere und präzise Dosierung.
6. Platziere deine gefüllte Muffinbackform behutsam in den kalten Airfryer-Korb und lass die Muffins für etwa 15-18 Minuten bei 160 °C goldbraun backen. Da jeder Airfryer etwas anders bäckt, mache nach ca. 15 Minuten eine Stäbchenprobe: Wenn du ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins steckst und es sauber herauskommt, sind sie perfekt. Lass die Muffins nach dem Backen kurz im Korb ruhen, nimm sie dann heraus und lass sie auf einem Kuchengitter komplett abkühlen, damit sie nicht matschig werden.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Cremiger Muffin

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Backe die Muffins immer auf mittlerer Schiene und mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe – jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Profi-Hack für saftige Muffins : Ersetze einen Teil der Milch durch Naturjoghurt oder Buttermilch – das sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit und eine feinere Säurenote.
• Mein Geheimtipp zur Variantengestaltung : Frieren Sie Beeren vor dem Unterheben leicht an, um ein Absinken auf den Muffinboden zu verhindern und eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cremiger Muffin hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 131 kcal · 3 g Protein · 28 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Cremiger Muffin

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Cremiger Muffin zur Verfügung.