Cremiger Marzipan-Croissant fürs Kaffeekränzchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von Marzipan-Croissants stellt aufgrund der aufwändigen Teigbearbeitung und der präzisen Temperaturführung eine fortgeschrittene Backherausforderung dar. Essentiell für das Gelingen ist die Einhaltung der Kühlszeiten des Hefeteigs, um die Butterplatten beim Tourieren stabil zu halten und ein Auslaufen zu verhindern. Das Weizenmehl Type 550 bietet hier die nötige Struktur und Dehnbarkeit. Beachten Sie, dass die Qualität des Rohmarzipans direkt den Geschmack des Endprodukts beeinflusst. Eine typische Fehlerquelle ist das Überkneten des Teigs, was zu einer zähen, statt blättrigen Konsistenz führt. Ebenso kritisch ist eine zu hohe Backtemperatur, die das Marzipan verbrennen und die Croissants austrocknen lässt. Eine langsame, kontrollierte Gare bei Raumtemperatur optimiert das Volumen und die Blätterung. Für Gelingsicherheit ist das Arbeiten in einer kühlen Umgebung während des Tourierens unerlässlich.

Zutaten

• 10 g Salz
• 1 Stk. Ei
• 50 g Zucker
• 280 ml Milch
• 200 g Rohmarzipan
• 10 g Frische Hefe
• 280 g Butter
• 500 g Weizenmehl Type 550

Zubereitung

Schritt 1

Hefeteig vorbereiten: Beginne damit, 280 ml Milch leicht zu erwärmen. Achte darauf, dass sie lauwarm ist, sonst mag die 10g frische Hefe nicht so recht. Brösle die Hefe zur Milch und gib 50g Zucker hinzu, bis sich alles gut gelöst hat.

Schritt 2

Teig kneten: Vermische in einer großen Schüssel 500g Weizenmehl Type 550 mit 10g Salz. Gieß jetzt die Hefemilch-Mischung dazu und knete alles kräftig für etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig sollte sich leicht von der Schüssel lösen und schön elastisch sein.

Schritt 3

Teig gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel und leg ihn zurück in die Schüssel. Deck ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Das ist wichtig, damit deine Croissants später superfluffig werden!

Schritt 4

Buttertouren vorbereiten: Jetzt kommt die kalte Butter ins Spiel! Schlag 275 g kalte Butter zwischen zwei Backpapieren dünn und rechteckig aus. Leg sie in den Kühlschrank, während du den Teig weiter bearbeitest – sie muss wirklich schön fest bleiben.

Schritt 5

Teig und den Teig tourieren: Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck aus, das etwa doppelt so breit ist wie deine Butterplatte. Leg die kalte Butterplatte mittig auf eine Teighälfte und klapp die andere Teighälfte darüber. Nun hast du das sogenannte Butterpäckchen.

Schritt 6

Falten und kühlen: Rolle das Teigpaket vorsichtig zu einem länglichen Rechteck aus und schlag es zu einem Drittel nach innen, das obere Drittel klappst du darüber – eine einfache Tour. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und leg ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Das wiederholst du noch zweimal, also insgesamt drei Touren mit je 30 Minuten Kühlzeit dazwischen.

Schritt 7

Zerbrösel 200g Rohmarzipan in eine Schüssel und gib 1 Ei hinzu. Vermische beides gut, bis es eine homogene, streichfähige Masse ergibt. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben.

Schritt 8

Croissants formen: Nach den letzten Touren rollst du den Teig etwa 3-4 mm dick und zu einem großen Rechteck aus. Schneide den Teig in Dreiecke – für typische Croissants sollten die Basen der Dreiecke etwa 8-10 cm breit sein.

Schritt 9

Füllen und aufrollen: Streiche auf die breite Seite jedes Dreiecks etwas von der cremigen Marzipanfüllung. Rolle die Teigdreiecke von der breiten Seite her zur Spitze hin auf. Du kannst die Enden der Teigrolle leicht nach innen biegen, damit die klassische Croissant-Form entsteht.

Schritt 10

Der Ofen kann jetzt schon auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt werden.

Schritt 11

Backen: Leg die geformten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Back sie bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und herrlich duftend aus dem Ofen kommen. Mein Tipp: Jeder Backofen ist anders, also behalt sie gut im Auge!

Schritt 12

Abkühlen lassen: Lass die frisch gebackenen Marzipan-Croissants auf einem Kuchengitter etwas abkühlen. So können sie ihre köstliche Textur richtig entfalten und sind perfekt für den ersten Biss. Bald kann das Kaffeekränzchen beginnen!

Video-Anleitung für Cremiger Marzipan-Croissant fürs Kaffeekränzchen

Cremiger Marzipan-Croissant fürs Kaffeekränzchen im Thermomix®

1. Für unsere himmlischen Marzipan-Croissants starten wir mit den Vorbereitungen. Bitte wiege alle Zutaten sorgfältig ab und stelle sie bereit, damit im Anschluss alles reibungslos abläuft. Die kalte Butter für den Blätterteig solltest du schon jetzt zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 20x20 cm ausrollen und kalt stellen.
2. Für den Teig gib 280 ml Milch 3,5%, 50 g Zucker und 10 g Frische Hefe dazu. Erwärme den Inhalt sanft für 2 Min. | 37°C | Stufe 2, damit die Hefe ihre volle Triebkraft entfalten kann. Achte darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch wird, um die Hefekulturen nicht zu schädigen.
3. Füge nun 500 g Weizenmehl Type 550 und 10 g Salz zu dem erwärmten den Teig-Hefe-Gemisch dazu hinzu. Verknete alle Zutaten für 3 Min. | Knetstufe. Der Teig sollte sich am Ende geschmeidig anfühlen und gerade so vom Mixtopf lösen.
4. Anschließend den Teig in eine bemehlte hinzugeben, abdecken und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Jetzt widmen wir uns der aufwändigen, aber lohnenden Touren-Faltung. Rolle den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40x20 cm aus. Lege die vorbereitete 275 g Kalte Butterplatte mittig auf eine Hälfte des Teiges und klappe die andere Hälfte darüber. Drücke die Ränder gut fest.
6. Rolle den Teig vorsichtig zu einem langen Rechteck aus und falte ihn wie einen Brief (Drittel-Faltung). Diesen Vorgang wiederholst du insgesamt dreimal, wobei das Teig-den Teig-Paket nach jeder Faltung für mindestens 30 Minuten wieder kalt gestellt wird. Dieser Schritt ist entscheidend für die Blättrigkeit deiner Croissants.
7. Für die Marzipanfüllung: 200 g Rohmarzipan hinzugeben und 1 Stk. Ei hinzufügen. Für 10 Sek. | Stufe 5 vermischen, bis eine homogene, streichfähige Masse entsteht. Umfüllen und beiseitestellen.
8. Lege die Croissant-Rohlinge mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke die geformten Croissants auf dem Backblech ab und lasse sie an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
9. Streiche auf die breite Seite jedes Dreiecks etwas von der vorbereiteten Marzipanfüllung. Rolle die Teigdreiecke von der breiten Seite her fest auf und forme sie zu Hörnchen.
10. Backe die Croissants im vorgeheizten Ofen für ca. | 200°C, bis sie goldbraun und herrlich duftend sind. Lass sie vor dem Genießen kurz abkühlen – aber Vorsicht, sie sind unwiderstehlich!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Cremiger Marzipan-Croissant fürs Kaffeekränzchen im Airfryer

1. Lass uns loslegen, meine Liebe! Schnapp dir eine große Schüssel, denn heute zaubern wir die fluffigsten Marzipan-Croissants. Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang in den meisten Airfryern. Plane am besten, in zwei Portionen zu backen, damit jedes Croissant perfekt knusprig wird. Erwärme zuerst die 280 ml Milch lauwarm und löse darin die 10 g frische Hefe und die 50 g Zucker auf. Das ist die Basis für unseren himmlischen Teig!
2. Jetzt gibst du die 500 g Weizenmehl Type 550 und die 10 g Salz dazu. Verknete alles mit den Händen oder deiner Küchenmaschine zu einem glatten, seidigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für 30-45 Minuten gehen, bis er sich sichtlich verdoppelt hat. Gönn ihm diese kleine Pause, er wird es dir mit Fluffigkeit danken!
3. Während der Teig ruht, kümmern wir uns um das Herzstück für die blättrige Textur: die Butter! Nimm die 275 g kalte Butter und lege sie zwischen zwei Lagen Backpapier. Rolle sie mit einem Nudelholz zu einem gleichmäßigen, flachen Rechteck von etwa 20x20 cm aus. Das ist unser kleiner Trick für die perfekte Schichtung!
4. Dein Teig ist wunderbar aufgegangen! Rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus, das etwa doppelt so breit ist wie deine Butterplatte. Lege die Butterplatte auf eine Hälfte, klappe die andere Teighälfte darüber und drücke die Ränder gut fest. Jetzt beginnt die Magie des Tourierens!
5. Rolle das Teigpaket vorsichtig zu einem langen Rechteck aus und falte es wie einen Geschäftsbrief in drei Teile. Wickle es in Folie und ab damit für 30 Minuten in den Kühlschrank. Diesen Vorgang – Ausrollen, Falten, Kühlen – wiederholst du noch zwei weitere Male. Ja, das braucht etwas Geduld, aber glaub mir, für diese himmlischen Schichten lohnt es sich!
6. Nach der letzten Kühlzeit ist es so weit! Rolle den Teig ein letztes Mal rechteckig und etwa 3-4 mm dünn aus. Schneide ihn in 8-10 gleichmäßige, lange Dreiecke. Nimm die 200 g Rohmarzipan, forme eine Rolle und schneide sie in passende Stücke. Lege auf jedes Dreieck am breiten Ende ein Stückchen Marzipan.
7. Jetzt wird gerollt! Rolle jedes Dreieck vom breiten Ende her fest auf und biege die Enden zu einer hübschen Croissant-Form. Lege die Croissants auf ein Stück Backpapier, das später in deinen Airfryer-Korb passt. Decke sie noch einmal ab und lass sie für ca. Eine Stunde gehen, bis sie wieder sichtbar an Volumen gewonnen haben.
8. Deine Croissants sehen schon fantastisch aus! Verquirle das 1 Ei in einer kleinen Schale und bestreiche die aufgegangenen Croissants ganz sanft damit. Das gibt ihnen später im Airfryer diese unwiderstehliche, goldbraune Farbe. Und das Beste: Wir brauchen den Airfryer nicht vorheizen, wir legen sie gleich direkt rein – ich liebe diese Zeitersparnis!
9. Jetzt kommt der geniale Teil! Lege die erste Hälfte der Croissants mit dem Backpapier vorsichtig in den Korb deines Airfryers. Achte darauf, dass sie genug Platz haben, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Backe sie bei 160°C für etwa 13-15 Minuten. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du so nie hinbekommst! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Wenn sie goldbraun und knusprig sind, nimm sie heraus und backe die zweite Portion genauso.
10. Lass die fertigen Croissants auf einem Gitter kurz abkühlen – auch wenn der Duft dich fast um den Verstand bringt! Sie schmecken lauwarm einfach himmlisch. Stell dir vor, du beißt in dieses knusprige, blättrige Äußere und triffst auf das weiche, süße Marzipan im Inneren. Ein Traum, oder? Viel Spaß beim Genießen!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Cremiger Marzipan-Croissant fürs Kaffeekränzchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Croissants auf die mittlere Schiene, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren und nach etwa 15 Minuten die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen anders backt!

Varianten & smarte Tausche

• Für einen noch intensiveren Marzipangeschmack, die Marzipanfüllung mit einem Spritzer Rosenwasser aromatisieren – !
• Gib einen Teelöffel Invertzuckersirup zum Hefeteig, das hält die Croissants länger frisch und saftig.
• Um eine perfekt gleichmäßige Butterplatte für das Tourieren zu erhalten, die Butter zwischen zwei Backpapierbögen legen und mit einem Nudelholz ausrollen, dann kühlen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cremiger Marzipan-Croissant fürs Kaffeekränzchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 519 kcal · 8 g Protein · 53 g Kohlenhydrate · 31 g Fett.

Häufige Fragen zu Cremiger Marzipan-Croissant fürs Kaffeekränzchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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