Cremiger Himbeer Cheesecake

Warum dieses Rezept gelingt

Der Skyr-Himbeer-Traum kombiniert die cremige Textur eines Cheesecakes mit der Leichtigkeit von Skyr. Entscheidend für die fluffige "Cloud" - Konsistenz ist das saubere Trennen der Eier und das sorgfältige Aufschlagen des Eiweißes zu steifem Schnee. Achte darauf, dass keine Spur von Eigelb ins Eiweiß gelangt, da dies die Schaumbildung beeinträchtigt. Das Erythrit kann hierbei direkt mit dem Eiweiß aufgeschlagen werden, um eine stabilere Meringue zu erhalten. Die Speisestärke dient als Bindemittel und verhindert ein zu starkes "Weinen" des Cheesecakes während des Backvorgangs sowie nach dem Abkühlen. Eine moderate Backtemperatur über eine längere Zeitspanne – hier 50 Minuten – ist essenziell, um ein Reißen der Oberfläche zu vermeiden und eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Eine Ofentür, die nach dem Backen einen Spalt offen gelassen wird, ermöglicht ein langsames Abkühlen und minimiert das Einsinken des Kuchens in der Mitte, was oft durch einen abrupten Temperaturunterschied verursacht wird. Frische oder gefrorene Himbeeren können direkt unter die Masse gehoben werden; bei gefrorenen Früchten ist jedoch mit einem leichten Feuchtigkeitsaustritt zu rechnen, der die Gesamtstrukt

Zutaten

• 750 g Skyr
• 80 g Erythrit
• 3 Stück Eier
• 20 g Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Stück Zitrone
• 200 g Himbeeren

Zubereitung

Schritt 1

Form vorbereiten und Ofen heizen! Damit dein Cheesecake gleich perfekt loslegen kann, Nimm eine Springform (ca. 20-22 cm Durchmesser) und kleide den Boden mit Backpapier aus, das hilft später ungemein beim Rausheben. Stell auch deine 3 Eier bereit, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das macht die Masse schön cremig.

Schritt 2

Cremige Käsekuchenmasse zaubern! Gib die 750g Skyr zusammen mit den 80g Erythrit in eine große Schüssel. Trenne die 3 Eier und rühre dann nur die Eigelbe, die 20g Speisestärke, 1 TL Vanilleextrakt und den Abrieb der 1 Zitrone dazu, bis alles schön glatt ist. Ganz wichtig: Rühre nicht zu lange, sonst wird die Masse später zu fest.

Schritt 3

Eischnee unterheben! Schlage die Eiweiße der 3 Eier in einer separaten, fettfreien Schüssel zu einem festen Eischnee. Hebe diesen vorsichtig portionsweise unter die Skyr-Masse. Achte darauf, dass du dabei nicht zu viel Luft rausdrückst, denn der Eischnee ist dein Geheimnis für den superfluffigen Cheesecake!

Schritt 4

Abkühlen und genießen! Schalte nach der Backzeit den Ofen aus und lass den Cheesecake bei leicht geöffneter Ofentür noch mindestens eine Stunde im Ofen abkühlen. Das verhindert unschöne Risse und macht ihn wunderbar saftig. Danach kannst du ihn komplett auskühlen lassen und dann genussvoll anschneiden.

Schritt 5

heize deinen Ofen jetzt schon mal auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Ab in die Form und backen! Gib die fertige Cheesecake-Masse in deine vorbereitete Springform. Verteile nun die 200g Himbeeren vorsichtig auf der Oberfläche. Backe deinen Himbeer Cheesecake für etwa 50-60 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Mitte bei leichtem Rütteln noch ganz wenig schwingt – keine Sorge, das ist genau richtig fürs Abkühlen!

Video-Anleitung für Cremiger Himbeer Cheesecake

Dieses Rezept nutzt ein eingebettetes YouTube-Video als zusätzliche Hilfe. Die Rezeptseite bleibt die kanonische Anleitung; das Video selbst wird nicht als eigene Backery-Wiedergabeseite ausgezeichnet.

Cremiger Himbeer Cheesecake im Thermomix®

1. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten bereitstellen.
2. 3 Eier, 80 g Erythrit und 1 TL Vanilleextrakt in den Thermomix® gebe ich und 30 Sekunden auf Stufe 4 verquirlen. Ich rühre nur so lange, bis alles vereint ist – sonst wird der Teig zäh.
3. 750 g Skyr, 1 Stück Zitronenabrieb und 20 g Speisestärke in den Thermomix® gebe ich und 20 Sekunden auf Stufe 3 mische ich. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Die Masse aus dem Thermomix® in den Mixtopf geben umfüllen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. 200 g Himbeeren vorsichtig mit einem Spatel unter die Masse heben. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Die fertige Skyr-Himbeer-Masse in die vorbereitete Springform fülle ich und die Oberfläche glattstreichen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Den Backofen ausschalten und die Tür leicht öffnen. Den Käsekuchen für etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen lasse ich abkühlen. Lass dir hier ruhig Zeit – warm schneidet er sich nicht so schön.
8. Bei mir startet jetzt der Backofen: ich heize ihn auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, sobald der Teig in die Form kommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Die Springform in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen für 45 bis 50 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze backe ich, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und der Kuchen bei leichtem Rütteln nur noch in der Mitte minimal wackelt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen, um ihn vollständig bei Raumtemperatur auszukühlen. Vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Cremiger Himbeer Cheesecake im Airfryer

1. Für dieses Rezept nicht empfohlen, da die Backzeit und Temperatur im Airfryer stark variieren können und die Formgröße begrenzt ist. Alternativ kann ein kleinerer Käsekuchen in einer Airfryer-geeigneten Form zubereitet werden.
2. Den Airfryer auf 150 °C vorheizen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.
3. Skyr, 80 g Erythrit, 3 Eier und 1 TL Vanilleextrakt in einer Schüssel rühre ich ich glatt zusammen, bis eine homogene Masse entsteht. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
4. 20 g Speisestärke und 1 Stück Zitronenabrieb zur Masse gebe ich und unterrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. So bleibt der Teig schön luftig und alles ist gleichmäßig verteilt.
5. 200 g Himbeeren vorsichtig unter die Masse heben. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Eine kleine, ofenfeste Form, die für den Airfryer geeignet ist, mit Backpapier auslegen und die Masse hineinfüllen. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
7. Die Form in den kalten Airfryer stellen und den Kuchen ca. 35-38 Minuten bei 150 °C backe ich. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, diese vorsichtig mit etwas Alufolie abdecken. Du merkst, dass er fertig ist, wenn die Oberfläche schön goldbraun glänzt.
8. Den Airfryer ausschalten und die Tür einen Spalt offen lassen. Den Cheesecake noch etwa 10-15 Minuten in der geöffneten Heißluftfritteuse lasse ich abkühlen. Lass dir hier ruhig Zeit – warm schneidet er sich nicht so schön.
9. Anschließend aus dem Airfryer nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Für die ideale Konsistenz den Cloud-Cheesecake vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Praktische Hinweise für Cremiger Himbeer Cheesecake

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf mittlerer Schiene backen ist optimal, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Jeder Ofen backt anders, mach nach 45 Minuten eine Stäbchenprobe – ist das Stäbchen fast sauber, ist er perfekt!

Varianten & smarte Tausche

• Nach 30 Minuten Backzeit entfernen Sie es vorsichtig.
• Wenn Sie die Himbeeren vorher leicht in etwas Speisestärke wälzen, verhindern Sie das Absinken der Früchte im Kuchenteig und den Farbauslauf.
• Um die typischen Risse zu verhindern, stellen Sie eine mit Wasser gefüllte ofenfeste Form mit in den Ofen.

Häufige Fragen zu Cremiger Himbeer Cheesecake

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