Cremiger Schoko Cheesecake aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Keto-Schoko-Crunch-Cheesecake "Alina" ist ein Paradebeispiel für die Möglichkeit, Genuss und ernährungsphysiologische Anforderungen zu vereinen. Die Herausforderung bei keto-konformen Backwaren, insbesondere Cheesecakes, liegt in der Texturregulierung ohne den Einsatz hochglykämischer Kohlenhydrate. Die Kombination aus Mandelmehl und Kakaopulver bildet einen kohlenhydratarmen Boden, der durch die Zugabe von geschmolzener Butter eine optimale Bindung und "Crunch" erhält. Kritisch ist hierbei die exakte Einhaltung des Mischverhältnisses, da zu viel Butter den Boden ölig und zu wenig ihn bröselig machen kann. Die Cheesecake-Masse profitiert von der synergistischen Wirkung von Frischkäse Doppelrahmstufe und griechischem Joghurt (10% Fett). Der hohe Fettgehalt beider Komponenten sorgt für eine cremige Konsistenz und minimiert das Risiko von Rissbildungen während des Backprozesses. Ein häufiger Fehler ist das Überbacken des Cheesecakes, was zu einer trockenen, gummiartigen Textur führt. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest, die Mitte jedoch noch leicht "wabbelig" ist. Die Restwärme während des Abkühlens erledigt den finalen Garprozess. Das langsame Abkühlen bei leicht geöffneter

Zutaten

• 50 g Butter
• 2 Stk Eier
• 80 g Erythrit
• 100 g Mandelmehl
• 20 g Kakaopulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 400 g Frischkäse
• 100 g Joghurt
• 50 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Schritt 1

Stell sicher, dass deine Zutaten bereitstehen. Nimm als Erstes die 50g Butter und die 2 Stk Eier schon mal aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das macht den Teig nachher viel geschmeidiger. 20 cm) mit Backpapier; die Ränder kannst du leicht einfetten.

Schritt 2

Der Boden ist schnell gemacht! Schmilz die 50g Butter sanft und vermische sie gründlich mit 100g Mandelmehl, 20g Kakaopulver und 1 TL Vanilleextrakt und 20g Erythrit für den Boden in einer Schüssel.

Schritt 3

Rühre alles mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe, bis eine glatte, luftige Creme entsteht – achte darauf, nicht zu lange zu mixen, nur bis alles gerade so verbunden ist. Das ist der Trick für einen perfekten Cheesecake, der nicht reißt.

Schritt 4

Jetzt kommt die verführerische Schokonote dazu! Schmelze die 50g Zartbitterschoko­lade (mind. 80% Kakao) vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Hebe die geschmolzene Schoki dann zügig und dennoch sanft unter die Frischkäsecreme – achte darauf, dass sie sich schön marmoriert oder ganz gleichmäßig verteilt, je nachdem, wie du es am liebsten magst.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und belege den Boden einer Springform (ca.

Schritt 6

Gieß die fertige Schokocreme auf den gekühlten Mandel-Kakaoboden in deiner Springform. Stell den Cheesecake auf die mittlere Schiene deines vorgeheizten Ofens und backe ihn für ca. 45-50 Minuten. Er ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt – keine Sorge, beim Abkühlen wird er noch fester!

Schritt 7

Nach dem Backen lässt du den cremigen Schoko-Cheesecake für etwa eine Stunde im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen abkühlen. Das verhindert Risse und sorgt für eine wunderbar glatte Oberfläche. Danach kommt er für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank – so kann er seine volle Aromenpracht entfalten und wird perfekt schnittfest für deinen Genussmoment.

Cremiger Schoko Cheesecake im Thermomix®

1. Lege eine Springform (ca. 18-20 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib 100 g Mandelmehl und 20 g Kakaopulver in den Thermomix®. Zerkleinere es für 5 Sekunden auf Stufe 4.
3. Gib 50 g Butter in den Thermomix®. Schmelze die Butter für 2 Minuten bei 70°C auf Stufe 2. Füge die geschmolzene Butter zu den trockenen Zutaten hinzu und vermische alles für 10 Sekunden auf Stufe 5, bis eine krümelige Masse entsteht.
4. Drücke die krümelige Masse gleichmäßig und fest in den Boden der vorbereiteten Springform. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Reinige den Thermomix®. Eier, 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 100 g Joghurt (griechisch, 10% Fett), 1 TL Vanilleextrakt und 80 g Erythrit in den Thermomix®. Verrühre alles für 20 Sekunden auf Stufe 4, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Hacke 50 g Zartbitterschoko­lade (mind. 80% Kakao) grob. Hebe die gehackte Schokolade vorsichtig unter die Frischkäsemasse. Gieße die Schokoladen-Frischkäsemasse auf den leicht vorgebackenen Boden in der Springform und streiche sie glatt.
7. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Stelle die Springform in den auf 175°C vorgeheizten Backofen und backe den Cheesecake für etwa 40-50 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. Schalte den Backofen aus, öffne ihn einen Spalt und lasse den Cheesecake noch etwa 15 Minuten im Backofen ruhen.
9. Nimm den Kuchen aus dem Backofen und lasse ihn komplett bei Raumtemperatur abkühlen. Stelle ihn anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit er vollständig durchkühlen kann.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Cremiger Schoko Cheesecake im Airfryer

1. Lege eine kleine Springform (ca. 18-20 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
2. Schmelze 50 g Butter in einem Topf. Gib 100 g Mandelmehl und 20 g Kakaopulver in eine Schüssel. Gieße die flüssige Butter dazu und vermische alles gut, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Drücke die krümelige Masse gleichmäßig und fest in den Boden der vorbereiteten Springform. Setze die Form in den Airfryer und backe den Boden bei 160°C für etwa 8 Minuten.
4. Gib 2 Stk. Eier, 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 100 g Joghurt (griechisch, 10% Fett), 1 TL Vanilleextrakt und 80 g Erythrit in eine Schüssel. Verrühre alles, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Hacke 50 g Zartbitterschoko­lade (mind. 80% Kakao) grob. Hebe die gehackte Schokolade vorsichtig unter die Frischkäsemasse. Gieße die Schokoladen-Frischkäsemasse auf den leicht vorgebackenen Boden in der Springform und streiche sie glatt.
6. Setze die Form zurück in den Airfryer und backe den Cheesecake bei 140°C für etwa 30 Minuten. Der Rand sollte fest sein, während die Mitte noch leicht wackelt. Lasse den Cheesecake im Airfryer bei leicht geöffneter Tür für weitere 10 Minuten ruhen.
7. Nimm den Kuchen aus dem Airfryer und lasse ihn komplett bei Raumtemperatur abkühlen. Stelle ihn anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit er vollständig durchkühlen kann.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Cremiger Schoko Cheesecake

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Cheesecake immer auf die mittlere Schiene. Nach 45 Minuten machst du die Stäbchenprobe – es sollte kein flüssiger Teig mehr dran kleben, aber die Mitte darf noch leicht wackeln, das zeugt von perfekter Saftigkeit! Jeder Ofen ist anders, also behalte ihn im Blick.

Varianten & smarte Tausche

• Für den ultimativen Crunch-Faktor, röste das Mandelmehl kurz in einer Pfanne, bevor du es mit den restlichen Boden-Zutaten vermischt.
• Das intensiviert auch den nussigen Geschmack.
• Das entfernt letzte Klümpchen und sorgt für eine seidige Textur.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cremiger Schoko Cheesecake hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 131 kcal · 2 g Protein · 13 g Kohlenhydrate · 8 g Fett.

Häufige Fragen zu Cremiger Schoko Cheesecake

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Cremiger Schoko Cheesecake zur Verfügung.