Erdbeer-Joghurt Wolkentraum aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Erdbeer-Joghurt Wolkentraum präsentiert eine exquisite Balance aus Frische und Textur, die mittels präziser Technik erreicht wird. Die Basis bildet ein knuspriger Dattel-Mandel-Haferboden, dessen Gelingen maßgeblich von der korrekten Bindung der Zutaten durch das geschmolzene Kokosöl abhängt. Eine zu geringe Ölmenge führt zur Brüchigkeit, eine zu hohe zu einem fettigen Ergebnis. Achte auf eine homogene Verteilung der Feuchtigkeit beim Pürieren der Datteln, um eine gleichmäßige Bindung zu gewährleisten. Beim Aufbau der Joghurtschicht ist die Stabilisierung des Skyr mit Zitronensaft und Agavendicksaft entscheidend. Die Säure des Zitronensafts wirkt nicht nur geschmacksverstärkend, sondern unterstützt auch die Textur des Skyr, indem sie dessen Proteinfasern leicht koaguliert und somit eine festere, mousseartige Konsistenz fördert. Ein häufiger Fehler ist das Übergaren pürierter Erdbeeren, was den frischen Geschmack mindert. Pürieren Sie die Erdbeeren unmittelbar vor der Anwendung und integrieren Sie sie behutsam, um die zarte Struktur des Joghurts nicht zu beeinträchtigen. Die Kühlzeit ist essenziell für die vollständige Festigung und das Aroma-Pairing. Eine unzureichende Kühlung

Zutaten

• 500 g Skyr Natur
• 2 EL Zitronensaft
• 50 g Agavendicksaft
• 400 g Erdbeeren frisch
• 150 g Mandeln gemahlen
• 80 g Datteln
• 50 g Haferflocken fein
• 30 g Kokosöl
• 6 Stück Gelatineblätter

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Boden vor. Als Erstes mixen wir die 150g gemahlenen Mandeln, die 80g entsteinten Datteln und die 50g feinen Haferflocken in einem Food Processor, bis eine klebrige Masse entsteht. Gib die 30g geschmolzenes Kokosöl dazu und verarbeite alles kurz weiter. Die Masse solltest du dann in einer Servierschale oder Portionsgläsern festdrücken, das ist die Basis für unseren Wolkentraum.

Schritt 2

Kümmere dich um die Erdbeeren. Als Nächstes waschst du die 400g frischen Erdbeeren, putzt sie und zerkleinerst etwa die Hälfte davon zu einem feinen Püree. Die restlichen Erdbeeren schneidest du in mundgerechte Stücke, die wir später für die Dekoration nutzen. Achtung: Nicht alles pürieren, die Stücke sind wichtig!

Schritt 3

Mache die Joghurtcreme fertig. Nun weichst du die 6 Gelatineblätter in kaltem Wasser ein, während du in einer großen Schüssel den 500g Skyr Natur mit 2 EL Zitronensaft und 50g Agavendicksaft glatt rührst. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und löse sie vorsichtig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auf, bevor du sie unter die Skyr-Mischung rührst – aber nur einen kleinen Teil des Skyrs zuerst zur Gelatine, dann alles zum Rest, so verklumpt nichts. Ganz zum Schluss hebst du das vorbereitete Erdbeerpüree unter die Creme, sie sollte nun einen schönen rosigen Farbton haben.

Schritt 4

Schichte und kühle dein Dessert. Jetzt kannst du die Erdbeer-Joghurt-Creme auf dem vorbereiteten Mandelboden verteilen. Streiche die Oberfläche glatt und stelle das Dessert für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, am besten sogar über Nacht. Die Creme sollte dann fest und wunderbar cremig sein, perfekt zum Genießen!

Schritt 5

Dekoriere den Wolkentraum. Kurz bevor du servierst, holst du den Wolkentraum aus dem Kühlschrank und belegst ihn großzügig mit den restlichen frischen Erdbeerstücken. So sieht er nicht nur fantastisch aus, sondern bekommt auch noch einen tollen Frischekick. Viel Freude beim Schlemmen!

Erdbeer-Joghurt Wolkentraum im Thermomix®

1. Lege die 6 Stück Gelatineblätter in eine Schale mit kaltem Wasser und lass sie etwa 5-10 Minuten quellen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib die 80 g Datteln entsteint, 150 g Mandeln gemahlen, 50 g Haferflocken fein und 30 g Kokosöl geschmolzen in den Thermomix®. Zerkleinere alles für 15 Sek. Drücke die entstandene Masse fest und gleichmäßig in eine Form.
3. Dieser Schritt sollte komplett entfernt werden, da das Dessert nicht gebacken wird. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Kühle die Form mit dem Boden für mindestens 30 Minuten im Gefrierschrank. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Gib 300 g der 400 g Erdbeeren frisch, 2 EL Zitronensaft und 50 g Agavendicksaft in den gereinigten Thermomix®. Püriere alles für 15 Sek. | Stufe 8. Im Linkslauf unterheben.
6. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und löse sie vorsichtig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auf. Alternativ: Gib die ausgedrückte Gelatine dazu und löse sie für X Sek. | X°C | Stufe X auf.
7. Gib 500 g Skyr Natur und das Erdbeerpüree in den Thermomix®. Verrühre alles für 20 Sek. Gib die aufgelöste Gelatine durch die Deckelöffnung hinzu und verrühre alles erneut für 10 Sek.
8. Nimm den gekühlten Boden aus dem Gefrierfach. Gieße die Joghurt-Erdbeer-Creme vorsichtig darauf und verstreiche sie gleichmäßig. Stell den Wolkentraum für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank. Die restlichen 100 g die Creme werden erst kurz vor dem Servieren als Dekoration verwendet.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Erdbeer-Joghurt Wolkentraum im Airfryer

1. Für dieses Rezept nicht empfohlen, da die Creme nicht im Airfryer zubereitet werden kann. Alternativ kann der Boden im Airfryer gebacken werden, die Creme muss jedoch separat zubereitet und gekühlt werden.
2. Lege die 6 Stück Gelatineblätter in eine Schale mit kaltem Wasser und lass sie etwa 5-10 Minuten quellen.
3. Gib die 80 g Datteln entsteint, 150 g Mandeln gemahlen, 50 g Haferflocken fein und 30 g Kokosöl geschmolzen in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine und mixe alles, bis eine klebrige, krümelige Masse entsteht. Teile die Masse in zwei Hälften und drücke sie jeweils fest und gleichmäßig in zwei Airfryer-geeignete Formen.
4. Platziere die Formen im Korb des Airfryers. Backe die Böden bei 160°C für 8-10 Minuten. Lass die Böden vollständig abkühlen.
5. Nimm 300 g der 400 g Erdbeeren frisch und püriere sie fein mit 2 EL Zitronensaft und 50 g Agavendicksaft, bis du eine glatte Soße hast.
6. [object Object].
7. Gib 500 g Skyr Natur und das Erdbeerpüree in eine große Schüssel, verrühre alles gut miteinander und rühre die aufgelöste Gelatine zügig unter die Masse.
8. Verteile die Joghurt-Erdbeer-Creme gleichmäßig auf die abgekühlten Böden. Schneide die restlichen 100 g die Creme in kleine Würfel und verteile sie auf der Creme. Stell die Wolkenträume für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Erdbeer-Joghurt Wolkentraum

• Geling-Tipp: Lass den Ofen wirklich komplett vorheizen, damit Teig und Kruste von Anfang an sauber aufbauen.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Knusprigkeit des Bodens zu intensivieren, backen Sie diesen für 10 Minuten bei 160°C Umluft, bevor Sie die Joghurtmasse auftragen.
• Eine Prise gemahlener Kardamom im Boden verstärkt die Fruchtigkeit der Erdbeeren überraschend.
• Bei der Schichtung der Erdbeeren eine dünne Skkyr-Schicht als Puffer verwenden sorgt für eine klarere Trennung.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Erdbeer-Joghurt Wolkentraum hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur im Kühlschrank 3-4 Tage. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 10 kcal · 1 g Protein · 0 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Erdbeer-Joghurt Wolkentraum

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Erdbeer-Joghurt Wolkentraum zur Verfügung.