Goldener Pfannkuchen nach Hausfrauen-Art aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Für die Zubereitung fluffiger Pfannkuchen ist die korrekte Handhabung des Teigs entscheidend. Eine zu lange oder zu intensive Bearbeitung des Weizenmehls Type 405 führt zur Entwicklung von zu viel Gluten, was die Pfannkuchen zäh statt luftig macht. Daher empfiehlt es sich, die trockenen und flüssigen Zutaten nur so lange zu verrühren, bis sie sich gerade eben zu einem homogenen Teig verbunden haben. Kleine Klümpchen sind akzeptabel und lösen sich meist während der Ruhezeit auf. Die Verwendung von kalter Milch verzögert die Glutenentwicklung zusätzlich und sorgt für eine feinere Textur. Das Backpulver muss gleichmäßig im Mehl verteilt sein, um eine optimale Triebkraft zu gewährleisten. Eine Ruhezeit des Teigs von mindestens 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ist essenziell, da sie dem Mehl Zeit gibt, die Flüssigkeit aufzunehmen und das Backpulver zu aktivieren. Das geschmolzene Butterfett sollte zuletzt untergerührt werden, um die Porenstruktur nicht zu beeinträchtigen. Die Pfannkuchen sollten bei mittlerer Hitze gebacken werden, um eine gleichmäßige Bräunung und Durchgarung ohne Verbrennen der Außenseite zu erzielen. Ein typischer Fehler ist zu hohe Hitze, die zu außen verbrannten un

Zutaten

• 2 g Salz
• 30 g Zucker
• 5 g Backpulver
• 300 ml Milch
• 2 Stk. Eier
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Butter

Zubereitung

Schritt 1

Vorbereiten und schmelzen: Schmelze zuerst ganz sanft die 30g Butter in einem kleinen Topf und lass sie dann ein wenig abkühlen, damit sie nicht zu heiß ist, wenn sie später zu den Eiern kommt. Stelle auch schon mal eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze, damit sie gut durchgewärmt ist, wenn es losgeht. Achte darauf, dass die Pfanne gleichmäßig heiß wird, das ist wichtig für eine schöne goldene Farbe.

Schritt 2

Trockene Zutaten mischen: Nimm eine große Rührschüssel und gib dort das 200g Weizenmehl Type 405, das 2g Salz, die 30g Zucker und das 5g Backpulver hinein. Vermische alles gründlich mit einem Schneebesen, damit sich das Backpulver gut verteilt – so werden deine Pfannkuchen schön luftig. Eine gute Durchmischung der trockenen Zutaten ist das Geheimnis für einen glatten Teig.

Schritt 3

Feuchte Zutaten verbinden: In einer separaten Schüssel verquirlst du die Mischung (Größe M) kräftig. Gib dann die 300ml Milch dazu und rühre alles gut durch, bis es schön homogen ist. Jetzt kommt die abgekühlte, geschmolzene die Masse hinzu; rühre sie zügig unter, damit sie sich gut mit den anderen flüssigen Zutaten verbindet.

Schritt 4

Teig anrühren: Gieße nun die flüssigen Zutaten nach und nach zu den trockenen in die große Schüssel. Rühre alles mit einem Schneebesen nur so lange, bis gerade eben keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Mein Tipp: Weniger ist hier mehr, damit der Pfannkuchen zart und locker wird. Wenn der Teig eine leicht cremige Konsistenz hat, ist er perfekt – nicht zu flüssig, nicht zu fest.

Schritt 5

Goldene Pfannkuchen braten: Gib eine kleine Kelle des Teiges in die vorbereitete, leicht geölte Pfanne und lass ihn bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten braten, bis die Oberfläche Bläschen wirft und der Rand fest wird. Wende ihn dann vorsichtig und backe die zweite Seite ebenfalls goldbraun. Achte auf die Farbe – ein schönes Gold ist das Ziel! Stapel die fertigen Pfannkuchen aufeinander, dann bleiben sie warm und saftig.

Video-Anleitung für Goldener Pfannkuchen nach Hausfrauen-Art

Goldener Pfannkuchen nach Hausfrauen-Art im Thermomix®

1. Stellt euren Thermomix® bereit und legt eine beschichtete Pfanne für später bereit. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gebt 200 g Weizenmehl Type 405, 30 g Zucker, 5 g Backpulver und 2 g Salz in den Mixtopf des Thermomix®. Verschließt den Mixtopf und mischt alles kurz, damit sich die trockenen Zutaten gut miteinander verbinden.
3. Fügt anschließend 300 ml kalte Milch und 2 Eier (Größe M) hinzu. Schmelzt die 30 g Butter separat in einem kleinen Topf und lasst sie leicht abkühlen. Gebt dann die geschmolzene, abgekühlte Butter in den Mixtopf. Verschließt den Mixtopf und mixt alles zu einem glatten Teig zusammen. [temp=0, speed=5, sec=20].
4. Kontrolliert, ob der Teig gleichmäßig ist und keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind. Der Teig ist nun perfekt vorbereitet.
5. Lasst den Teig im Mixtopf für etwa 10-15 Minuten ruhen, damit sich das Mehl noch besser mit den Flüssigkeiten verbinden kann und die Pfannkuchen später besonders locker werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Heizt eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze auf und gebt eine kleine Menge Öl oder den Inhalt des Mixtopfs hinein. Sobald diese geschmolzen ist, gebt ihr pro Pfannkuchen ca. 2-3 Esslöffel vom Teig in die Pfanne. Backt die Pfannkuchen goldbraun, wendet sie einmal, sobald sich Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest werden.
7. Achtet auf die Konsistenz und backt die Pfannkuchen ruhig weiter, bis sie perfekt sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Serviert die fluffigen Pfannkuchen direkt nach dem Backen, am besten warm, mit Ahornsirup oder frischen Früchten. Lasst sie euch schmecken!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Goldener Pfannkuchen nach Hausfrauen-Art im Airfryer

1. Vermenge in einer großen Schüssel 200 g Weizenmehl Type 405, 30 g Zucker, 2 g Salz und 5 g Backpulver gründlich mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und alles gut vermischt ist. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
2. Schlage in einer separaten kleinen Schüssel 2 Eier (Größe M) schaumig. Gib 300 ml kalte Milch und 30 g geschmolzene Butter hinzu und verrühre alles kurz miteinander.
3. Gieße die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten und verrühre alles zügig mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit die Pfannkuchen später schön fluffig werden.
4. Währenddessen beschichte den Korb oder ein passendes Backpapier/Silikonmatte leicht mit etwas Öl, um ein Ankleben des Garguts zu verhindern. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
5. Portioniere den Teig sorgfältig in den vorbereiteten Airfryer-Korb. Gib pro Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel des Teigs in den Korb und achte darauf, dass sie genügend Abstand zueinander haben (ca. 2-3 Pfannkuchen pro Ladung, je nach Größe deines Airfryers). Vermeide, dass sich die Pfannkuchen berühren, um ein Verkleben zu vermeiden.
6. Schiebe den Korb mit den portionierten Pfannkuchen in den kalten Airfryer. Backe sie für etwa 4-5 Minuten bei 160°C. Nach etwa 2,5 Minuten öffne den Airfryer und wende die Pfannkuchen vorsichtig mit einer kleinen Zange oder einem Pfannenwender, damit sie auf beiden Seiten goldbraun werden.
7. Backe die Pfannkuchen für weitere 4-5 Minuten bei 160°C, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben und leicht aufgegangen sind. Serviere die fertigen Pfannkuchen warm, zum Beispiel mit Ahornsirup oder frischen Früchten, sie werden erstaunlich knusprig und doch fluffig aus dem Airfryer kommen!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Goldener Pfannkuchen nach Hausfrauen-Art

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Obwohl wir in der Pfanne backen: Für eine gleichmäßige Bräunung aller Pfannkuchen kannst du sie nach dem Backen kurz im auf 50°C vorgeheizten Ofen warmhalten.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra-fluffige Pfannkuchen das Eiklar separat steif schlagen und erst ganz zum Schluss vorsichtig unter den angerührten Teig heben – !
• Wenn der Teig nach der Ruhezeit zu dickflüssig erscheint, löffelweise kalte Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, ohne den Teig erneut stark zu verrühren.
• Für eine überraschende Geschmacksnote und eine noch zartere Textur, einen Esslöffel griechischen Joghurt mit in den Teig geben.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldener Pfannkuchen nach Hausfrauen-Art hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 152 kcal · 4 g Protein · 24 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldener Pfannkuchen nach Hausfrauen-Art

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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