Exotischer Beeren Chai Clafoutis aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Exotische Beeren-Chai-Clafoutis interpretiert das französische Original durch die Zugabe von Chai-Gewürzen und die Verwendung von Magerquark sowie entöltem Mandelmehl neu. Dies resultiert in einer proteinreichen und kohlenhydratreduzierten Variante, die den gesicherten Backeigenschaften des Clafoutis-Prinzips folgt : Eine flüssige Eier-Quark-Mischung umhüllt die Früchte und stockt im Ofen. Zur Gewährleistung der homogenen Textur ist es essenziell, dass alle flüssigen Zutaten – Eier, Milch, Magerquark – Raumtemperatur besitzen, um eine optimale Emulsion zu fördern und frühzeitiges Ausflocken zu verhindern. Das entölte Mandelmehl muss gründlich, aber kurz eingearbeitet werden, um die Glutenentwicklung zu minimieren (obwohl in diesem Fall irrelevant, beugt es unerwünschter Gummikonsistenz vor) und eine gleichmäßige Hydration zu sichern. Übermäßiges Rühren führt zu einem zäheren Ergebnis. Die Zugabe von Erythrit oder Xylit beeinflusst die Backchemie minimal im Vergleich zu Saccharose; es ist primär als Geschmacksgeber zu betrachten. Eine Überfüllung der Form mit Beeren kann die Stockzeit verlängern und die Stabilität des Clafoutis beeinträchtigen. Die ideale Backtemperatur bei 180°

Zutaten

• 3 Stück Eier
• 250 g Magerquark
• 10 g Mandelblättchen
• 100 ml Milch
• 50 g Mandelmehl
• 40 g Erythrit
• 100 g Himbeeren
• 150 g Beeren
• 1 TL Chai-Teegewürz

Zubereitung

Schritt 1

Cremige Clafoutis-Basis anrühren. Als Erstes schlägst du die 3 Eier in eine Schüssel und gibst den 250g Magerquark und die 100ml Milch dazu. Rühre alles mit dem Schneebesen glatt, bis du eine schöne, homogene Masse ohne Klümpchen hast. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gut verbinden zu einer cremigen Grundlage.

Schritt 2

Trockene Zutaten und Chai-Würze hinzufügen. Nun rührst du die 50g Mandelmehl und die 40g Erythrit unter die flüssige Masse. Jetzt kommt mein Geheimtipp für den besonderen Kick: Gib 1 TL Chai-Teegewürz dazu! Rühre alles gut, bis ein glatter Teig entsteht. Er duftet jetzt schon nach Urlaub, nicht wahr?

Schritt 3

Früchte vorsichtig unterheben. Gib die 100g Himbeeren und die 150g Beeren (ich liebe eine bunte Mischung!) zu deinem Teig. Hebe sie ganz behutsam unter, damit sie nicht zerdrückt werden. Sie sollen später als leuchtende Farbtupfer im Clafoutis strahlen.

Schritt 4

Fette eine passende Ofenform sorgfältig ein, damit später nichts kleben bleibt und der Clafoutis sich gut lösen lässt. So kann er seine ganze Schönheit entfalten!

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn deine Masse fertig ist.

Schritt 6

Form vorbereiten und Ofen vorheizen.

Schritt 7

Backen und mit Mandelblättchen veredeln. Fülle den Teig in deine vorbereitete Form und verteile ihn gleichmäßig. Bestreue den Clafoutis großzügig mit den 10g Mandelblättchen – die werden so herrlich knusprig! Schiebe die Form dann für etwa 30-35 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist und wunderbar duftet. Mach eine Stäbchenprobe, ob er wirklich durch ist.

Schritt 8

Abkühlen lassen und genießen. Nimm den fertig gebackenen Clafoutis aus dem Ofen und lass ihn ein paar Minuten in der Form abkühlen. So kann er sich setzen und die Aromen entfalten sich noch besser. Du wirst sehen, wie dieser Duft das ganze Haus erfüllt! Dann ist er bereit, lauwarm genossen zu werden.

Exotischer Beeren Chai Clafoutis im Thermomix®

1. Zudem wiegen wir alle benötigten Zutaten ab und stellen den Mixtopf des Thermomix® bereit. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
2. Jetzt geht es ans Eingemachte! Gib 3 Stück Eier, 250 g Magerquark, 50 g Mandelmehl (entölt), 40 g Erythrit (oder Xylit) und 1 TL Chai-Teegewürz zusammen mit 100 ml Milch (1,5% Fett) in den Mixtopf des Thermomix®. Verschließe den Mixtopf und verrühre alles für 30 Sek. Du hörst, wie die Zutaten sich zu einer homogenen Masse verbinden.
3. Für den fruchtigen Genuss gib nun die Hälfte der 100 g Himbeeren (frisch oder TK) und die Hälfte der 150 g Beeren (frisch oder TK) zum Teig in den Mixtopf. Nutze den Linkslauf, um die Beeren schonend unterzuheben, damit sie nicht zu stark zerkleinert werden. Stelle dafür den Thermomix® auf 10 Sek. | Linkslauf | Stufe 1.
4. Für einen gelungenen Start heizen wir zuerst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Bereite nun unsere Auflaufform vor. Sie sollte etwa 22-24 cm Durchmesser haben und leicht eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt werden. Gib den Teig aus dem Thermomix® hinein und verteile ihn gleichmäßig auf dem Boden. Als Krönung für den Clafoutis streust du 10 g Mandelblättchen gleichmäßig über die Masse. Dies verleiht dem Clafoutis nicht nur eine tolle Optik, sondern auch eine wunderbare Textur beim Backen. Nun ist er bereit für den Backofen.
6. Positioniere die Auflaufform im vorgeheizten Ofen und backe den Clafoutis für 30-35 Minuten, bis er eine wunderschöne goldbraune Farbe annimmt. Mache eine Stäbchenprobe: Wenn kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist dein Meisterwerk fertig! Nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn vor dem Servieren ein wenig abkühlen. Genieße ihn warm oder kalt – beides ist ein Traum!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Exotischer Beeren Chai Clafoutis im Airfryer

1. Wähle eine kleine Auflaufform oder ofenfeste Schale, die gut in den Airfryer passt. Den Airfryer auf 160°C vorheizen.
2. Magerquark, Eier, Mandelmehl, Erythrit, Chai-Gewürz und Milch in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
3. Die Hälfte der Heidelbeeren und Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
4. Den Teig in die vorbereitete Auflaufform gießen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
5. Die restlichen Beeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
6. Die Mandelblättchen darüber streuen. Die Form vorsichtig in den kalten Airfryer setzen.
7. Den Clafoutis bei 160°C ca. 22-26 Minuten backen. Überprüfe die Garzeit, da jeder Airfryer etwas anders heizt. Ein Stäbchentest sollte keinen flüssigen Teig mehr zeigen.
8. Den Clafoutis vorsichtig aus dem Airfryer nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Warm oder kalt genießen.
9. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Exotischer Beeren Chai Clafoutis bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
10. Lass Exotischer die Masse-Chai-Clafoutis nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Exotischer Beeren Chai Clafoutis

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell die Form auf die mittlere Schiene, dann gart der Clafoutis gleichmäßig durch und bekommt eine wunderschöne Farbe. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Ränder des Clafoutis besonders knusprig zu bekommen, die Form vor dem Befüllen leicht mit geschmolzener Kokosöl einpinseln und mit einer Prise Erythrit bestreuen.
• Für eine tiefere Chai-Note das Chai-Gewürz direkt in die Milch geben und kurz erwärmen, dann komplett abkühlen lassen, bevor es zu den anderen Zutaten kommt.
• Wenn keine frischen Beeren zur Hand sind, können gefrorene Beeren direkt aus dem Gefrierschrank verwendet werden, ohne sie vorher aufzutauen – das verlängert die Backzeit geringfügig und schützt vor einem zu schnellen Verbrennen der Oberfläche.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Exotischer Beeren Chai Clafoutis hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 40 kcal · 1 g Protein · 7 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Exotischer Beeren Chai Clafoutis

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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