Feine Plätzchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für 'Feine Plätzchen' legt den Grundstein für vielseitige Gebäcke. Die Verwendung von Weizenmehl Type 405 sichert eine feine Krume, während Puderzucker eine zarte Textur ohne kristalline Rückstände gewährleistet. Die Einbindung von kalter Butter ist entscheidend für die Mürbteigkonsistenz; sie verhindert eine zu starke Glutenentwicklung und sorgt für ein mürbes Backergebnis. Eine präzise Temperaturführung während des Backens ist unerlässlich, um das Austrocknen der Plätzchen zu vermeiden und die gewünschte Bräunung zu erzielen. Das vollständige Auskühlen vor dem Glasieren mit Zartbitter - oder weißer Schokolade ist kritisch, um ein Verklumpen der Glasur und eine unansehnliche Optik zu verhindern. Fehlerquellen liegen oft in zu warm verarbeiteter Butter, die zu einem klebrigen Teig führt, oder einer zu kurzen Kühlzeit, die das Ausrollen erschwert und die Formstabilität beeinträchtigt. Eine Backzeit von 120 Minuten deutet auf eine längere Trocknung oder gegebenenfalls sequentielle Backvorgänge für größere Mengen hin, was eine konstante Überwachung des Ofens erfordert.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Puderzucker
• 250 g Kalte Butter
• 2 Stück Ei
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 100 g Zartbitterschokolade
• 50 g Weiße Schokolade
• 50 g Haselnüsse gemahlen
• 20 g Kakaopulver
• 100 g Gelierzucker 2:1
• 100 g Himbeermarmelade
• 100 g Kirschmarmelade
• 20 g Zuckerstreusel
• 30 g Puderzucker zum Bestäuben
• 10 ml Glukosesirup

Zubereitung

Schritt 1

Butter und Eier rausholen Nimm die 250g kalte Butter und die 2 Eier schon mal aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Das ist super wichtig, damit sich alle Zutaten später schön miteinander verbinden und dein Teig wunderbar geschmeidig wird. So vermeidest du Klümpchen und sorgst für ein perfektes Backergebnis.

Schritt 2

Basis für den Teig kneten Vermische zuerst die 500g Weizenmehl Type 405, eine Prise Salz, die 50g gemahlenen Haselnüsse und die 20g Kakaopulver in einer großen Schüssel. Gib dann die weiche 250g Butter, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 1 Ei hinzu und knete alles zügig zu einem glatten Teig. Keine Sorge, das klappt bestimmt ganz schnell, bis der Teig eine schöne Konsistenz hat.

Schritt 3

Teig ruhen lassen Forme den fertigen Teig zu einer Kugel, wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit sich der Teig entspannen kann und du ihn später leichter ausrollen und die Plätzchen optimal ausstechen kannst.

Schritt 4

Währenddessen kannst du schonmal den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 5

Plätzchen formen und backen Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus und stich dann deine Lieblingsformen aus. Lege die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, denn wir wollen ja feine Plätzchen haben!

Schritt 6

Füllung und Guss vorbereiten Während die Plätzchen abkühlen, kannst du die Füllungen zubereiten: Erwärme die 100g Himbeermarmelade, die 100g Kirschmarmelade, 100g Gelierzucker 2:1 und die 10ml Glukosesirup jeweils kurz in kleinen Töpfen, bis sie leicht flüssig sind. Schmelze die 100g Zartbitterschoko­lade und die 50g weiße Schokolade getrennt über einem Wasserbad.

Schritt 7

Plätzchen verzieren Bestreiche die abgekühlten Plätzchen mit den Marmeladen, tauche sie zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade oder bestreiche sie mit dem Puderzucker-Guss. Dekoriere sie anschließend sofort mit den 20g Zuckerstreuseln oder bestäube sie mit 30g Puderzucker zum Bestäuben. Lass die Verzierungen gut trocknen, bevor du die Plätzchen in die Dose packst – so bleiben sie lange schön und knusprig.

Video-Anleitung für Feine Plätzchen

Feine Plätzchen im Thermomix®

1. Das Mehl, Puderzucker und Salz in den Mixtopf geben vermengen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen zügig zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Dies verhindert, dass die Butter zu schnell schmilzt. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Die Eier und das Vanilleextrakt hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nicht überkneten, da er sonst zäh werden könnte. Den Teig in vier gleich große Portionen teilen, jede Portion in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Für die Harlequin-Plätzchen eine Teigportion zu einem Rechteck ausrollen. Eine Hälfte mit geschmolzener Zartbitterschoko­lade bestreichen, die andere Hälfte mit geschmolzener weißer Schokolade. Beide Hälften aufeinanderlegen, vorsichtig andrücken und wieder kühlen. Anschließend in Streifen schneiden und backen.
4. Die Harlequin-Plätzchen aus der Kühlung nehmen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Bei 170°C Ober-/Unterhitze für ca. 10-12 Minuten backen, bis die Kanten leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und bei Bedarf mit Puderzucker bestäuben.
5. Für die Ochsenaugen eine Teigportion zu einer etwa 3 mm dicken Platte ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. In der Hälfte der Kreise zusätzlich ein kleineres Loch in der Mitte ausstechen. Alle Plätzchen bei 170°C Ober-/Unterhitze für ca. 8-10 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen.
6. Für die Ochsenaugen die Himbeer- und Kirschmarmelade mit dem Gelierzucker und einem Schuss Glukosesirup kurz aufkochen. Die Marmelade in die Mitte der vollständigen Plätzchen geben und mit den Plätzchen mit Loch bedecken. Alternativ können die „Loch-Plätzchen“ auch mit Puderzucker bestäubt werden, bevor sie auf die Marmeladenplätzchen gesetzt werden.
7. Eine weitere Teigportion kann für zusätzliche Varianten verwendet werden, z. Für Marmorplätzchen durch leichtes Einarbeiten von Kakaoteig in den hellen Teig oder durch einfaches Ausstechen und Glasieren nach Belieben. Backen Sie die restlichen Plätzchen ebenfalls bei 170°C Ober-/Unterhitze für ca. 8-12 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Feine Plätzchen im Airfryer

1. ⭐ Vorbereitung ist alles: Nimm zuerst die 250g kalte Butter und die beiden Eier aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen können – das hilft uns später beim Vermischen. Heize deinen Heißluftfritteuse auf 155 °C Heißluft vor und lege Airfryer-Korb mit Backpapier aus. So sind wir startklar, wenn der Teig fertig ist. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
2. 🥣 Mürbeteig ansetzen & kühlen: Gib die 500g Weizenmehl Type 405, 200g Puderzucker, die leicht weiche Butter, 2 Eier, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 1 Prise Salz in eine große Schüssel. Verknete alles zügig zu einem glatten Teig; achte darauf, dass du ihn nicht zu lange bearbeitest, sonst wird er zäh. Teile den Teig in drei Portionen – eine davon knetest du mit 20g Kakaopulver, eine weitere mit 50g gemahlenen Haselnüssen und die letzte bleibt naturell. Wickle alle drei Portionen in Frischhaltefolie und lass sie für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das ist super wichtig, damit die Plätzchen später perfekt gelingen und ihre Form behalten. Rüttle den Korb zur Halbzeit vorsichtig, damit alles gleichmäßig bräunt.
3. 🍓 Die Fruchtfüllung vorbereiten: Während der Teig im Kühlschrank entspannt, bereite die Marmeladen vor. Gib 100g Himbeermarmelade und 100g Kirschmarmelade jeweils separat mit einem Teil der 100g Gelierzucker 2:1 in kleine Töpfe. Lass sie kurz aufkochen und dann leicht abkühlen, so werden sie später schön fest und lassen sich gut verarbeiten. Für den Glanz mischst du die Marmeladen nach dem Kochen mit den 10ml Glukosesirup.
4. 🍪 Ausstechen und Backen: Rolle den gut gekühlten Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus. Stich verschiedene Formen aus und lege sie vorsichtig auf die vorbereiteten Airfryer-Korb. Backe die Plätzchen in den bereits kalten Airfryer für etwa 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Jeder Airfryer ist anders, also behalte sie im Auge und lass sie auf einem Gitterrost vollständig auskühlen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer. Rüttle den Korb zur Halbzeit vorsichtig, damit alles gleichmäßig bräunt.
5. 🍫 Schmelzen und Dekorieren: Schmelze separat die 100g Zartbitterschoko­lade und die 50g weiße Schokolade über einem Wasserbad oder ganz sanft in der Mikrowelle. Achte darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, sonst klumpt sie. Nun kannst du deine abgekühlten Plätzchen nach Herzenslust zusammensetzen: bestreiche sie mit den vorbereiteten Marmeladen, tauche sie in die geschmolzene Schokolade oder verziere sie mit den 20g Zuckerstreuseln. Nach dem Trocknen bestäube einige der Plätzchen leicht mit 30g Puderzucker zum Bestäuben für einen schönen letzten Schliff. Rüttle den Korb zur Halbzeit vorsichtig, damit alles gleichmäßig bräunt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Feine Plätzchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Achte darauf, dass du die Plätzchen auf mittlerer Schiene bäckst, damit sie gleichmäßig Bräune annehmen. Jeder Ofen backt anders, mach nach 8-10 Minuten die Stäbchenprobe, indem du ein Plätzchen testest, ob es fest ist! Bei Umluft reduziere die Temperatur um 20°C.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra zarten Teig die Hälfte des Mehls durch Speisestärke ersetzen – für Mürbheit!
• Gebackene Plätzchen auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen, bevor sie verziert oder gelagert werden, um Kondenswasser und Aufweichen zu vermeiden.
• Wenn der Teig beim Ausrollen zu warm wird, kurz einfrieren; dies stabilisiert die Butterkristalle sofort und erleichtert das Weiterverarbeiten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feine Plätzchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 141 kcal · 2 g Protein · 19 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Feine Plätzchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Feine Plätzchen zur Verfügung.