Feine Plätzchen Art aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von 200 Keksen aus einem Basisteig optimiert den Backprozess durch Effizienz. Die Verwendung von Weizenmehl Type 405 sichert eine feine Textur der Kekse. Kalte Butter ist entscheidend für die Mürbteigkonsistenz; sie verhindert eine ungewollte Glutenentwicklung und sorgt für ein zartes Gebäck. Puderzucker löst sich im Teig schneller auf als Kristallzucker und erzeugt ebenfalls eine feinere Textur. Das Ei bindet die Zutaten und sorgt für Elastizität. Vanilleextrakt und Zitronenabrieb sind essenziell für die Aromaentwicklung. Bei der Einarbeitung von Kakaopulver oder Zimtpulver ist auf eine gleichmäßige Verteilung zu achten, um Farb - und Geschmacksstreifen zu vermeiden. Überkneten des Teiges muss stets vermieden werden, da dies zur Entwicklung von Gluten führt und die Kekse zäh statt mürbe macht. Die anschließende Kühlung des Teiges stabilisiert die Butter, was das Ausrollen erleichtert und das "Verlaufen" der Kekse während des Backens minimiert. Die präzise Einhaltung der Backtemperatur und - zeit ist maßgeblich, um ein gleichmäßiges Backergebnis und die gewünschte Knusprigkeit zu erzielen, ohne die Kekse auszutrocknen oder zu verbrennen. Eine zu niedrige Temperatur

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 250 g Kalte Butter
• 150 g Puderzucker
• 1 Stück Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 0.5 TL Zitronenabrieb
• 20 g Kakaopulver
• 0.5 TL Zimtpulver
• 20 g Hagelzucker
• 20 g Schokoladenstreusel
• 20 g Puderzucker zum Bestäuben
• 50 g Konfitüre für Füllung

Zubereitung

Schritt 1

Lege ein Backblech mit Backpapier aus – das erspart dir später lästiges Kleben und Putzen, versprochen!

Schritt 2

Feine Teiglinge zubereiten. In einer großen Schüssel vermischst du die 500g Weizenmehl Type 405 mit den 250g kalter Butter, dem 1 TL Vanilleextrakt und dem 0.5 TL Zitronenabrieb, bis eine sandige Masse entsteht. Das ist die Basis für unsere Plätzchen, ganz puristisch und gut. Dann teilst du den Teig in zwei Hälften – eine Hälfte bleibt so, die andere Hälfte knetest du mit den 20g Kakaopulver und dem 0.5 TL Zimtpulver durch, bis er schön schokoladig aussieht. Zuletzt faltest du die 20g Schoko­ladenstreusel unter den Schokoteig, das gibt später einen tollen Knuspereffekt.

Schritt 3

Plätzchen formen und dekorieren. Roll nun beide Teige einzeln auf einer leicht bemehlten Fläche dünn aus und steche verschiedene Formen aus – werde kreativ! Wenn du magst, kannst du die hellen Teiglinge mit etwas Wasser befeuchten und den 20g Hagelzucker daraufstreuen, für einen schönen Glanz und Biss. Dann legst du die Plätzchen vorsichtig auf dein vorbereitetes Backblech.

Schritt 4

Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten. Starte damit, den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen, damit er schon schön warm ist, wenn dein Teig bereit ist.

Schritt 5

Plätzchen goldbraun backen. Schiebe das Backblech für etwa 10-12 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Achte darauf, dass die Ränder leicht goldbraun werden – jeder Ofen ist etwas anders, behalte sie gut im Auge! Der Duft, der jetzt durch deine Küche zieht, ist schon die halbe Miete, oder?

Schritt 6

Füllung und Fertigstellung der Plätzchen. Während die Plätzchen abkühlen, rührst du den 150g Puderzucker mit dem 1 Ei zu einer glatten Creme – das ist unsere einfache Füllung. Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, bestreichst du die Hälfte davon dünn mit der 50g Konfitüre für Füllung und setzt jeweils ein zweites Plätzchen darauf. Wenn du magst, kannst du die fertigen "Feinen Plätzchen Art" noch mit 20g Puderzucker zum Bestäuben leicht pudern, das sieht festlich aus und gibt einen letzten süßen Touch.

Video-Anleitung für Feine Plätzchen Art

Feine Plätzchen Art im Thermomix®

1. Bevor wir mit dem Zaubern anfangen, lass uns schnell den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei bis drei Backbleche mit Backpapier auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Hallo meine Liebe! So sind wir perfekt vorbereitet, wenn unsere Schätze gleich in den Ofen hüpfen wollen!
3. Jetzt kommt der Teil, den ich am Thermomix® so liebe! Gib einfach 500 g Weizenmehl, 250 g kalte Butter in Stücken, 150 g Puderzucker, 1 Ei, 1 TL Vanilleextrakt und 0,5 TL Zitronenabrieb direkt in den Mixtopf. Kein extra Wiegen, kein Chaos! Deckel drauf und lass ihn für 2 Min. | Teigstufe die ganze Arbeit machen. Du wirst staunen, wie perfekt der Teig wird!
4. Hol den fertigen Teig aus dem Mixtopf, er fühlt sich toll an, oder? Teile ihn auf deiner Arbeitsfläche in drei gleich große Stücke. Eines davon legen wir direkt zurück in den Mixtopf, geben 20 g Kakaopulver dazu und lassen den Thermomix® das für uns auf 30 Sek. | Teigstufe zu einem wunderbaren Schokoteig verkneten. Schiebe danach alles mit dem Spatel nach unten, damit sich der Kakao gut verteilt. Nimm den Schokoteig raus und stell ihn beiseite.
5. Den Mixtopf brauchst du gar nicht zu spülen! Gib jetzt das zweite Teigdrittel hinein, zusammen mit 0,5 TL Zimtpulver. Wieder Deckel drauf und für 30 Sek. | Teigstufe zu einem herrlich duftenden Zimtteig verarbeiten. Schiebe die Reste mit dem Spatel nach unten, damit auch wirklich alles vermischt ist. Jetzt hast du drei fantastische Teige: Natur, Schoko und Zimt! Ist das nicht genial?
6. Jetzt geben wir unseren Teigen eine kleine Pause, damit sie schön fest werden. Rolle jedes der drei Teigstücke zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3-4 mm dick aus. So klebt nichts und die Dicke wird super gleichmäßig. Ab damit für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank – je kälter der Teig, desto besser lässt er sich gleich verarbeiten! 🍰 Alinas Tipp: Du kannst die Teigplatten auch super vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lassen.
7. Jetzt wird's kreativ! Hol die gekühlten Teigplatten aus dem Kühlschrank. Aus dem Natur-Teig stichst du mit deinen Lieblingsförmchen Plätzchen aus. Den Schoko-Teig formst du zu einer Rolle, wälzt diese in 20 g Hagelzucker und schneidest sie in Scheiben. Aus dem Zimt-Teig formst du kleine Kugeln, drückst sie leicht flach und kannst sie vor dem Backen noch mit 20 g Schoko­ladenstreuseln bestreuen. Lege alle deine Kunstwerke mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche.
8. Ab in die Wärme! Schiebe deine Backbleche nacheinander in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Plätzchen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 8-12 Minuten. Behalte sie gut im Auge – sobald die Ränder goldbraun werden, sind sie perfekt.
9. Geduld, meine Liebe! Lass die heißen Plätzchen erst ein paar Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie ganz vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen legst. Direkt aus dem Ofen sind sie noch sehr zerbrechlich.
10. Das große Finale! Jetzt kannst du dich austoben. Bestäube die fertigen Plätzchen mit etwas von den 20 g Puderzucker. Die ausgestochenen Natur-Plätzchen sind perfekt, um zwei Hälften mit ca. 50 g Konfitüre zu füllen und zusammenzusetzen. Und die Schoko-Hagelzucker-Taler? Die sind pur schon ein Traum! Sieh nur, was du gezaubert hast – 200 Kekse aus einem Teig, ganz einfach mit deinem Thermomix®! Ich bin so stolz auf dich!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Feine Plätzchen Art im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Lass uns diesen wunderbaren Teig zaubern. Gib die 500g Weizenmehl, die 250g kalte Butter in kleinen Würfeln, die 150g Puderzucker, das 1 Ei, 1 TL Vanilleextrakt und den halben TL Zitronenabrieb in eine große Schüssel. Verknete alles nur ganz kurz und zügig mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig – so bleiben unsere Plätzchen später schön mürbe.
2. Jetzt kommt der kreative Teil! Teile deinen Teig in drei gleich große Stücke. Ein Drittel knetest du mit 20g Kakaopulver zu einem schokoladigen Traum, das zweite Drittel bekommt durch einen halben TL Zimtpulver eine herrlich winterliche Note. Das letzte Drittel lassen wir so, wie es ist – unser heller Klassiker.
3. Damit wir gleich perfekt formen können, rollst du nun jedes Teigdrittel einzeln zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3-4 mm dick aus. Diese Teigplatten legst du jetzt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Ein gut gekühlter Teig ist das Geheimnis für Plätzchen, die ihre Form behalten!
4. Während der Teig kühlt, bereiten wir alles für unser Airfryer-Abenteuer vor. Lege dir schon mal deine Ausstecher, den 20g Hagelzucker und die 20g Schoko­ladenstreusel bereit. Und das Wichtigste: Schneide dir ein paar Stücke Backpapier passend für deinen Airfryer-Korb zu. Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, wir können gleich loslegen, wenn der Teig fertig ist!
5. Der Teig ist fest? Jetzt wird geformt: Aus dem hellen Teig stichst du deine Lieblingsmotive aus. Den Kakao-Teig formst du zu einer Rolle, wälzt diese in dem bereitgestellten Hagelzucker und schneidest sie in ca. 1 cm dicke Scheiben. Aus dem Zimt-Teig formst du kleine Kugeln, die du mit einer Gabel leicht flachdrückst.
6. Jetzt kommt der magische Moment! Lege die erste Sorte Plätzchen mit etwas Abstand auf das Backpapier direkt in deinen kalten Airfryer-Korb. Achte darauf, dass der Korb nicht zu voll ist, damit die heiße Luft perfekt zirkulieren kann. Backe sie bei 160°C für ca. 6-9 Minuten. Das Geniale am Airfryer: Sie werden unglaublich knusprig!
7. Sobald die erste Fuhre goldbraun ist, nimmst du sie vorsichtig heraus und lässt sie auf einem Gitter abkühlen. Mach dann direkt mit der nächsten Sorte und den restlichen Plätzchen weiter, bis alle gebacken sind. Da Airfryer so schnell sind, kontrolliere jede Ladung bitte schon nach 5 Minuten – du willst ja perfekte, keine zu dunklen Kekse 😉.
8. Wenn deine Ausstechplätzchen abgekühlt sind, geben wir ihnen den letzten Schliff. Bestreiche die Hälfte der hellen Plätzchen mit etwa 50g deiner Lieblings-Konfitüre und setze ein zweites Plätzchen darauf. Siehst du, wie aus zwei Teilen ein perfektes Ganzes wird? Das ist wie Puzzeln, nur leckerer!
9. Und nun das große Finale! Lass alle deine Plätzchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Bestäube die gefüllten Kekse noch mit den 20g Puderzucker. Genieße den Duft und sei stolz auf deine riesige, im Airfryer gebackene Plätzchen-Parade – schneller, knuspriger und energiesparender als je zuvor!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Feine Plätzchen Art

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Nutze am besten die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. 8-10 Minuten die erste Sichtprobe, damit deine Plätzchen nicht zu dunkel werden. Stell dir einfach eine kleine Erinnerung!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine die kalte Butter in winzige Würfel schneiden, bevor sie mit den trockenen Zutaten vermengt wird – so verbindet sie sich schneller und gleichmäßiger, ganz ohne Überkneten!
• Für überraschende Zitrusnoten statt nur Zesten die Schale einer Bio-Zitrone fein reiben und vor dem Backen kurz in Puderzucker ziehen lassen – intensiver und aromatischer geht’s nicht!
• Wenn der Teig zum Ausrollen zu klebrig ist, ihn nicht zusätzlich bemehlen, sondern einfach zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen – das erspart unnötige Mehleinarbeitung und hält den Teig perfekt mürbe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feine Plätzchen Art hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 22 kcal · 0 g Protein · 3 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Feine Plätzchen Art

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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