Fluffiger Apfel-Muffin aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Apfelmus-Muffins (ohne Zucker)" sind ein Paradebeispiel für ein einfach umzusetzendes Gebäck, das ernährungsphysiologisch vorteilhaft ist. Der Verzicht auf zusätzlichen Raffinadezucker wird durch die natürliche Süße und Feuchtigkeit des Apfelmuses kompensiert. Technisch gesehen ist die korrekte Einarbeitung der flüssigen und trockenen Komponenten entscheidend, um die typische Muffin-Textur zu gewährleisten, die außen leicht kross und innen soft sein sollte. Das Dinkelmehl Type 630 bietet eine gute Backfähigkeit und eine leichte Nussnote, die hervorragend zum Zimt harmoniert. Ein häufiger Fehler ist das Übergaren, welches zu trockenen Muffins führt, oder das Übermischen des Teiges, was Kümmerlinge oder eine zähe Konsistenz zur Folge haben kann. Die Backzeit von 30 Minuten bei der empfohlenen Gradzahl ist ein Richtwert; eine Stäbchenprobe, bei der kein flüssiger Teig mehr haften bleibt, indiziert den optimalen Garpunkt. Das Backpulver als Triebmittel sollte gleichmäßig verteilt und nicht überlagert sein, um eine homogene Lockerung zu garantieren. Die Beigabe von Sonnenblumenöl sorgt für eine gewünschte Saftigkeit und verlängert die Frischhaltung der Muffins.

Zutaten

• 2 Stück Ei
• 250 Gramm Apfelmus
• 8 Gramm Backpulver
• 5 Gramm Zimt gemahlen
• 250 Gramm Dinkelmehl Type 630
• 60 Milliliter Sonnenblumenöl
• 8 Gramm Bourbon Vanille Zucker

Zubereitung

Schritt 1

Backofen vorbereiten und Formen bereitstellen Das ist wichtig, damit deine Muffins später direkt in die Hitze kommen und schön aufgehen. Stell deine Muffin-Förmchen bereit, entweder aus Papier oder eingefettet, damit nichts kleben bleibt.

Schritt 2

Trockene Zutaten vermengen Schnapp dir eine große Schüssel und gib die 250g Dinkelmehl Type 630, 8g Backpulver und 5g Zimt gemahlen hinein. Vermisch alles kurz mit einem Schneebesen, damit sich die Aromen schon mal gut verteilen. Achte darauf, dass keine Klümpchen im Backpulver sind.

Schritt 3

Feuchte Zutaten verbinden In einer zweiten Schüssel schlägst du die 2 Ei leicht auf. Gib dann 250g Apfelmus, 60ml Sonnenblumenöl und die 8g Bourbon Vanille Zucker dazu. Verrühre alles nun kräftig, bis eine cremige, helle Masse entsteht – das Apfelmus sorgt für die Saftigkeit, du wirst sehen!

Schritt 4

Beides zusammenführen Jetzt gibst du die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten und rührst nur ganz kurz, bis alles gerade so vermischt ist. Es dürfen ruhig noch ein paar kleine Mehlspuren zu sehen sein, denn Überrühren macht Muffins trocken. Der Teig sollte jetzt schön geschmeidig und leicht zäh sein, perfekt für fluffige Muffins!

Schritt 5

Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Muffins befüllen und backen Verteile den Teig gleichmäßig auf deine vorbereiteten Muffin-Förmchen. Fülle sie etwa zu zwei Dritteln, damit sie noch Platz zum Aufgehen haben. Schieb die Muffins für etwa 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Nach 20 Minuten machst du eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, sind sie fertig gebacken.

Schritt 7

Abkühlen lassen Nimm die goldbraunen Muffins aus dem Ofen und lass sie noch etwa 5 Minuten in der Form ruhen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst. Danach dürfen sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. So bleiben sie supersaftig und lassen sich später perfekt genießen.

Fluffiger Apfel-Muffin im Thermomix®

1. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Dinkelmehl Type 630, Backpulver und Zimt gemahlen in den Thermomix® geben und 10 Sek. | Stufe 4 vermischen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
3. Ei, Apfelmus, Sonnenblumenöl und Bourbon Vanille Zucker zu der Mehlmischung in den Thermomix® geben und 20 Sek. | Stufe 4 verrühren. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
4. Den Teig nochmals 10 Sek. | Stufe 4 | Linkslauf verrühren. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
5. Den Teig aus dem Thermomix® entnehmen und gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen (etwa zu zwei Dritteln füllen). Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Die Muffins in den bereits vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie gar sind.
8. Die Apfelmus-Muffins nach dem Backen kurz in der Form ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Fluffiger Apfel-Muffin im Airfryer

1. Airfryer auf 160°C vorheizen. Muffinformen (Silikon oder passendes Muffinblech mit Papierförmchen) vorbereiten.
2. In einer Schüssel Ei, Apfelmus, Sonnenblumenöl und Bourbon Vanille Zucker verrühren. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. In einer separaten Schüssel Dinkelmehl Type 630, Backpulver und Zimt gemahlen vermischen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
4. Die trockenen Zutaten zügig unter die Apfelmus-Mischung heben und nur so lange rühren, bis keine Mehlsträhnen mehr sichtbar sind. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinformen verteilen (etwa zu zwei Dritteln füllen). Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Die gefüllten Muffinformen vorsichtig in den kalten Airfryer-Korb stellen. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
7. Die Apfelmus-Muffins bei 160°C für etwa 14-16 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie gar sind.
8. Die Muffins kurz im Korb ruhen lassen, dann vorsichtig entnehmen und abkühlen lassen. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Fluffiger Apfel-Muffin

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine aromatischere Note das Apfelmus vor der Zugabe des Dinkelmehls mit dem Zimt und einer Prise Muskatnuss vermischen.
• Um die Muffins besonders saftig zu halten, einen Esslöffel Apfelmus direkt nach dem Backen auf die noch warmen Muffins geben und kurz einziehen lassen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fluffiger Apfel-Muffin hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 74 kcal · 2 g Protein · 16 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Fluffiger Apfel-Muffin

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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