Goldene Beeren-Pancakes

Warum dieses Rezept gelingt

Ein schneller Quark - Öl-Teig ist eine ausgezeichnete Basis für diese fitnessfreundlichen Pancakes, da er ohne Hefe oder lange Gehzeiten auskommt und dennoch eine luftige Textur ermöglicht. Die Kombination aus Magerquark und Eiern liefert hochwertiges Protein, während Pflanzenöl für die notwendige Bindung und Geschmeidigkeit sorgt. Für die Textur ist die korrekte Menge Backpulver entscheidend : Ist zu wenig enthalten, werden die Pancakes flach; zu viel führt zu einem seifigen Nachgeschmack. Beim Vermengen ist darauf zu achten, die trockenen und flüssigen Zutaten nur so lange zu rühren, bis sie gerade eben kombiniert sind. Übermäßiges Rühren aktiviert das Gluten im Mehl zu stark, was die Pancakes zäh machen würde. Die Verwendung von Weizenmehl Type 405 ist hier ideal, da es einen niedrigen Proteingehalt besitzt und somit eine zarte, weiche Textur fördert. Die Milch-oder Pflanzenmilchmenge sollte bei Bedarf angepasst werden, um eine dickflüssige, aber noch gießfähige Teigkonsistenz zu erreichen, die nicht zu dünnläuft. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze zu verwenden und die Pancakes erst zu wenden, wenn sich Bläschen an der Oberfläche bilden und die Ränder fest werden, ist entscheidend

Zutaten

• 200 g Magerquark
• 1 TL Backpulver
• 20 ml Pflanzenöl
• 2 Stück Eier
• 0.5 TL Vanilleextrakt
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 50 ml Milch
• 150 g Frische Beeren
• 1 EL Süße Nach Wahl

Zubereitung

Schritt 1

Wasche zuerst die 150g frischen Beeren und lass sie gut abtropfen.

Schritt 2

Bei größeren Erdbeeren schneidest du sie am besten in mundgerechte Stücke, damit sie sich später gut im Teig verteilen. So sind sie perfekt vorbereitet für den nächsten Schritt und du hast alles griffbereit. Mixe trockene und nasse Zutaten.

Schritt 3

Gib die 100g Weizenmehl Type 405 zusammen mit 1 TL Backpulver und 1 EL Süße nach Wahl in eine große Schüssel und vermische alles gut, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen können.

Schritt 4

In einer separaten Schüssel schlägst du die 2 Eier (M), gibt den 200g Magerquark, 50ml Milch und 0.5 TL Vanilleextrakt hinzu. Verquirle diese Masse ordentlich, bis sie schön cremig ist. Vereine die Teige zur perfekten Masse.

Schritt 5

Jetzt kommt der Clou: Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre alles nur kurz mit einem Löffel oder Schneebesen zusammen. Achte darauf, dass du nicht zu viel rührst, wenige Klümpchen sind hier sogar gute und machen die Pancakes noch fluffiger.

Schritt 6

Lass den Teig dann für etwa 5 Minuten ruhen, so kann das Backpulver schon mal arbeiten. Backe deine goldenen Pancakes aus.

Schritt 7

Erhitze 20ml Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib pro Pancake etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne und belege sie direkt mit den vorbereiteten Beeren.

Schritt 8

Brate die Pancakes von jeder Seite für etwa 2-3 Minuten goldbraun, bis sie herrlich duften und innen gar sind. Wiederhole den Vorgang, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Goldene Beeren-Pancakes im Thermomix®

1. Für den Teig gibst du den Magerquark, die Eier (M), das Pflanzenöl, die Milch (oder Pflanzenmilch), den Vanilleextrakt und die Süße nach Wahl (Erythrit, Xylit oder etwas Zucker) in den Mixtopf. Mixe alles, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Schiebe dabei eventuell die Masse mit dem Spatel von den Seiten nach unten. [temp=, speed=Stufe 4, sec=10].
2. Mixe alles, bis eine glatte Masse entsteht. Schiebe dabei eventuell die Masse mit dem Spatel von den Seiten nach unten.
3. Gib als Nächstes das Weizenmehl Type 405 und das Backpulver hinzu. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Vermische alles kurz, bis ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu mixen, um den Teig nicht zu überarbeiten.
5. Wende die Pancakes vorsichtig mit einem Pfannenwender. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Erhitze währenddessen eine beschichtete Pfanne und öle sie leicht ein. Gib pro Pancake ca. 2-3 EL Teig in die Pfanne und backe sie von jeder Seite goldbraun. Achte darauf, die Pancakes nicht zu dicht beieinander zu legen, damit sie genug Platz haben.
7. Richte die fertigen Pancakes auf Tellern an und serviere sie sofort mit frischen Beeren wie Erdbeeren und Heidelbeeren. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Goldene Beeren-Pancakes im Airfryer

1. Gib 200 g Magerquark, 2 Stück Eier (M), 20 ml Pflanzenöl, 50 ml Milch (oder Pflanzenmilch) und 0.5 TL Vanilleextrakt in eine große Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis eine homogene und klümpchenfreie Masse entsteht. Rühre 1 EL Süße nach Wahl (Erythrit, Xylit oder etwas Zucker) unter, bis sie sich aufgelöst hat.
2. Bereite deinen Airfryer vor: heize ihn auf 160°C vor. Lege den Airfryer-Korb oder eine geeignete Backform mit Backpapier aus, damit der Teig nicht anhaftet.
3. Siebe 100 g Weizenmehl Type 405 zusammen mit 1 TL Backpulver zur Quarkmasse. Verrühre alles zügig, aber nicht zu lange, bis ein glatter Teig entsteht, um zu vermeiden, dass die Pancakes zäh werden. Ein Überrühren des Teiges würde die gewünschte Fluffigkeit beeinträchtigen.
4. Achte bei den gebackenen Pancakes auf eine schöne goldbraune Farbe und eine feste Konsistenz, damit sie innen durch und außen perfekt gebräunt sind. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
5. Nimm die fertigen Pancakes vorsichtig aus dem Airfryer-Korb und staple sie auf einem Teller. Richte das Gebäck sofort mit 150 g Frische Beeren (Erdbeeren, Heidelbeeren) an. Du wirst staunen, wie fluffig und dabei so einfach diese Fitness-Pancakes im Airfryer werden!
6. Portioniere den Teig sorgfältig in den vorbereiteten Airfryer-Korb. Gib pro Pancake etwa 2 Esslöffel der Masse auf das Backpapier und achte auf genügend Abstand, damit sie nicht zusammenkleben. Backe in mehreren Durchgängen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen und den Korb nicht zu überladen.
7. Backe die Pancakes im kalten Airfryer für ca. 6-8 Minuten bei 160°C. Nach etwa der Hälfte der Backzeit kannst du sie vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig goldbraun bräunen. Kontrolliere dabei kurz die Bräunung und passe die Zeit bei Bedarf an.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Goldene Beeren-Pancakes

• Geling-Tipp: Lass den Ofen wirklich komplett vorheizen, damit Teig und Kruste von Anfang an sauber aufbauen.
• Alle Zutaten vor dem Start abwiegen und griffbereit stellen, damit die Schrittfolge ruhig bleibt.
• Die Konsistenz während der Zubereitung prüfen und lieber kurz nacharbeiten, statt den nächsten Schritt zu überstürzen.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra fluffige Pancakes trenne das Eiweiß vom Eigelb, schlage das Eiweiß steif und hebe es erst ganz zum Schluss vorsichtig unter den Teig – garantiert eine himmlische Leichtigkeit!
• Ersetze einen kleinen Teil des Weizenmehls durch Hafermehl für eine nussigere Note und zusätzliche Ballaststoffe, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen. !
• Gib eine Prise Salz zum Teig, auch bei süßen Pancakes!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldene Beeren-Pancakes hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 94 kcal · 3 g Protein · 19 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldene Beeren-Pancakes

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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