Goldener Zitronen Strudel aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein Strudel mit pflanzlicher Topfenfüllung stellt eine besondere Herausforderung an die Konsistenz dar. Für die gewünschte Festigkeit und Saftigkeit des Holunderblüten-Zitronen-Topfenstrudels ist die exakte Abstimmung von Dinkelvollkorngrieß und ungesüßtem Apfelmus entscheidend. Der Grieß bindet die Feuchtigkeit des Pflanzendrinks und des Apfelmuses effektiv, während letzteres für eine natürliche Süße und zusätzliche Bindung sorgt. Eine zu hohe Dosierung des Grießes führt zu einer trockenen, bröseligen Füllung, eine zu geringe zu einer Flüssigkeitsansammlung im Strudel. Typische Fehler umfassen eine ungleichmäßige Verteilung der Füllung, was zu ungleichmäßigem Garen oder Reißen des Teiges führen kann, sowie das Überbacken, welches die feine Aromatik des Holunderblütensirups beeinträchtigt. Eine konsequente Vorbereitung des kühlfrischen Strudelteigs durch vorsichtiges Ausrollen bis zur gewünschten Transparenz ist essenziell, um Risse im Teig zu vermeiden und die charakteristische Leichtigkeit zu gewährleisten. Das Bestreichen des Teiges mit einer dünnen Schicht geschmolzener Margarine vor dem Belegen verhindert ein Aufweichen durch die Füllung und fördert eine goldbraune Kruste.

Zutaten

• 50 g Agavendicksaft
• 20 g Mandelblättchen
• 30 g Dinkelvollkorngrieß
• 50 g Apfelmus
• 30 ml Holunderblütensirup
• 1 Bio-Zitrone Zitrone
• 250 g Strudelteig
• 2 EL Pflanzendrink
• 500 g Veganer Magerquark

Zubereitung

Schritt 1

Aroma und Süße hinzufügen. Jetzt kommt der Feinschliff für die Füllung! Rühre den gesamten Zitronenabrieb einer Zitrone und die 50g Apfelmus (ungesüßt) unter die Quark-Grieß-Mischung. Gib zum Schluss noch die 30ml Holunderblütensirup dazu und vermenge alles gründlich, sodass sich die Aromen wunderbar verbinden. Du wirst merken, wie der Duft der Zitrone schon jetzt Lust auf mehr macht!

Schritt 2

Rolle den 250g kühlfrischen Strudelteig vorsichtig auf einem Backblech mit Backpapier aus. Verteile darauf die vorbereitete Füllung gleichmäßig, aber lass an den Rändern etwa zwei Fingerbreit frei. Streue die 20g Mandelblättchen über die Füllung. Mein Tipp: Beleg ihn nicht zu dick, damit er schön gleichmäßig und knusprig wird.

Schritt 3

Füllung anrühren. Nimm dir dann eine große Schüssel und gib die 500g veganen Magerquark, den 30g Dinkelvollkorngrieß und die 50g Agavendicksaft hinein. Achte darauf, dass alles gut miteinander verrührt ist, sodass du eine gleichmäßige Masse ohne Klümpchen erhältst.

Schritt 4

Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Ofen vorheizen.

Schritt 6

Rolle den Teig von der langen Seite her vorsichtig auf. Drücke die Enden gut fest, damit die Füllung beim Backen nicht entwischen kann. Bepinsel den Strudel mit den 2 EL ungesüßtem Pflanzendrink, das sorgt für eine schöne goldene Farbe und zusätzlichen Glanz. Schiebe den Strudel für etwa 30-35 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun und herrlich duftend ist.

Schritt 7

Abkühlen lassen und genießen. Nimm den goldenen Zitronen Strudel aus dem Ofen und lass ihn auf einem Rost komplett abkühlen. Das ist wichtig, damit sich die Füllung setzen kann und der Strudel gut durchzieht. Keine Sorge, das Warten lohnt sich! So entfaltet er sein volles Aroma und du hast ein echtes Soulfood-Erlebnis.

Goldener Zitronen Strudel im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit dein Strudel später nicht anhaftet und du dich ganz auf den herrlichen Duft konzentrieren kannst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib den 500 g veganen Magerquark, den 50 g Agavendicksaft, den Abrieb von 1 Bio-Zitrone, den 30 ml Holunderblütensirup, den 30 g Dinkelvollkorngrieß und das 50 g Apfelmus in den Thermomix®. Verrühre alles gründlich für 30 Sekunden auf Stufe 4, damit sich alle Aromen perfekt verbinden und eine geschmeidige, cremige Masse entsteht. Nimm die fertige Füllung anschließend aus dem Thermomix® und stelle sie beiseite. Hebe die 20 g Mandelblättchen vorsichtig unter die Masse, so bleiben sie schön knackig und geben einen tollen Biss.
3. Rolle den 250 g Strudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig aus oder entfalte ihn behutsam. Sei dabei ganz zärtlich, damit der Teig schön elastisch bleibt und später nicht reißt.
4. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Verteile die vorbereitete cremige Quarkfüllung gleichmäßig auf etwa zwei Dritteln des ausgerollten Teiges. Lass dabei an den langen Rändern circa 2 cm frei, damit du den Strudel später gut verschließen kannst und die Füllung beim Backen nicht herausläuft.
6. Beginne nun, den Teig von der langen Seite her ganz vorsichtig aufzurollen. Drücke die Enden des Strudels gut fest, damit beim Backen auch wirklich nichts entweichen kann.
7. Lege den fertig gerollten Strudel vorsichtig auf das vorbereitete Backblech. Bestreiche ihn nun großzügig mit dem 2 EL Pflanzendrink, das sorgt nicht nur für eine wunderschöne goldbraune Farbe, sondern auch für eine leichte Knusprigkeit an der Oberfläche.
8. Schiebe den Strudel in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für etwa 30-35 Minuten. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher beobachte ihn gut. Lass ihn vor dem Anschneiden noch kurz abkühlen, damit die Füllung schön fest wird und sich die Aromen perfekt entfalten können.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Goldener Zitronen Strudel im Airfryer

1. Nimm eine große Schüssel zur Hand, denn jetzt bereiten wir die himmlische Füllung zu! Gib den 500 g veganen Magerquark hinein und füge den 50 g Agavendicksaft, den Abrieb von 1 Bio-Zitrone, den 30 ml Holunderblütensirup und den 30 g Dinkelvollkorngrieß hinzu. Rühre alles mit einem Schneebesen gründlich durch, bis eine wunderbar geschmeidige und cremige Masse entsteht.
2. Gib nun das 50 g Apfelmus zu der Quarkmasse in die Schüssel. Rühre es liebevoll unter, bis es sich komplett mit der Füllung verbunden hat und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Hebe die 20 g Mandelblättchen vorsichtig unter die Füllung, so bleiben sie schön knackig und geben einen tollen Biss.
3. Rolle den 250 g Strudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig aus oder entfalte ihn behutsam. Sei dabei ganz zärtlich, damit der Teig schön elastisch bleibt und später nicht reißt.
4. Verteile die vorbereitete cremige Quarkfüllung gleichmäßig auf etwa zwei Dritteln des ausgerollten Teiges. Lass dabei an den langen Rändern circa 2 cm frei, damit du den Strudel später gut verschließen kannst und die Füllung beim Backen nicht herausläuft.
5. Beginne nun, den Teig von der langen Seite her ganz vorsichtig aufzurollen. Drücke die Enden des Strudels gut fest, damit beim Backen auch wirklich nichts entweichen kann. Je nach Airfryer-Kapazität musst du den Strudel eventuell halbieren, damit er gut hineinpasst und gleichmäßig gart.
6. Lege den Strudel oder die Strudelstücke vorsichtig in den Korb deines Airfryers. Bestreiche ihn nun großzügig mit dem 2 EL Pflanzendrink, das sorgt für eine wunderschöne goldbraune Farbe und eine leichte Knusprigkeit. Backe den Strudel für etwa 23-26 Minuten bei 160°C. Nach der Hälfte der Zeit, also nach etwa 11-13 Minuten, wende ihn vorsichtig, damit er von allen Seiten gleichmäßig goldbraun wird.
7. Nimm den goldbraunen Strudel aus dem Airfryer. Lass ihn vor dem Anschneiden noch kurz abkühlen, damit die Füllung schön fest wird und sich die Aromen perfekt entfalten können.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Goldener Zitronen Strudel

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Ich backe den Strudel immer auf der mittleren Schiene, das garantiert eine gleichmäßige Bräunung von oben und unten. Denk dran, jeder Ofen ist anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe – kommt sie sauber raus, ist er perfekt!

Varianten & smarte Tausche

• Für einen besonders aromatischen Strudel den Holunderblütensirup erst zur noch warmen, aber nicht mehr kochenden Grießmasse geben, um die empfindlichen Aromen zu bewahren.
• Damit der Strudel beim Backen nicht aufreißt, den Teig nach dem Belegen sanft, aber straff einrollen und die Enden fest zusammendrücken.
• Für eine extra-knusprige Oberfläche den ausgerollten Strudelteig vor dem Bestreichen der Füllung leicht mit Dinkelvollkorngrieß bestreuen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldener Zitronen Strudel hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 48 kcal · 4 g Protein · 0 g Kohlenhydrate · 3 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldener Zitronen Strudel

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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