Hausgemachtes Brot mit Suchtfaktor aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Veganes Bananenbrot etabliert sich zunehmend als beliebter Backklassiker. Die Verwendung überreifer Bananen ist hierbei nicht nur geschmacksentscheidend, sondern auch strukturbildend, da deren Pektine als natürliches Bindemittel dienen und einen Teil des Eiersatzes übernehmen. Achte auf eine gleichmäßige Reife der Bananen – schwarze Stellen signalisieren einen optimalen Zuckergehalt und eine geringere Stärke. Das Dinkelmehl Type 630 verleiht dem Gebäck eine feine, aber dennoch stabile Krume. Eine zu lange Knetzeit des Teiges sollte vermieden werden, um die Glutenentwicklung zu minimieren und eine zarte Textur zu gewährleisten; lediglich bis zur vollständigen Hydratation der trockenen Zutaten rühren. Die Zugabe von Backpulver ist präzise zu dosieren, um einen optimalen Auftrieb ohne metallischen Beigeschmack zu erzielen. Eine Backzeit von exakt 60 Minuten bei der angegebenen Temperatur ist anzustreben, um ein Durchbacken ohne Austrocknung sicherzustellen. Die Konsistenzprüfung erfolgt mittels Stäbchenprobe im Zentrum des Kuchens.

Zutaten

• 1 Prise Salz
• 10 g Backpulver
• 60 ml Haferdrink
• 100 g Rohrohrzucker
• 3 Stk. Bananen, reif
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 60 g Walnüsse
• 250 g Dinkelmehl Type 630
• 1 Teelöffel Zimtpulver

Zubereitung

Schritt 1

Reife Bananen zerdrücken. Schnapp dir die 3 reifen Bananen, schäle sie und zerdrücke sie mit einer Gabel richtig schön matschig in einer großen Schüssel. Sie geben dem Brot nicht nur die Süße, sondern auch eine tolle Saftigkeit. Achte darauf, dass keine großen Stücke mehr übrig sind, so verteilt sich das Aroma gleichmäßig.

Schritt 2

Flüssige Zutaten vermischen. Gib zu den Bananen jetzt 80ml Sonnenblumenöl und 60ml Haferdrink. Rühre alles gut durch, bis eine homogene, leicht cremige Masse entsteht. Das ist die Basis für unser unglaublich saftiges Brot, achte darauf, dass sich alles gut miteinander verbindet.

Schritt 3

Trockene Zutaten dazugeben. In einer separaten Schüssel vermengst du 250g Dinkelmehl Type 630, 100g Rohrohrzucker, 10g Backpulver und 1 Teelöffel Zimtpulver und 1 Prise Salz. Achte darauf, dass sich alle trockenen Zutaten gut miteinander verteilen, so geht der Teig später schön gleichmäßig auf. Gib die trockenen Zutaten dann zu der nassen Bananenmischung.

Schritt 4

Walnüsse unterheben. Hebe nun die 60g gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Teig. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh – gerade so viel, dass sich die Nüsse gut verteilen. Die Walnüsse geben dem Brot später einen wunderbaren Biss und nussigen Geschmack.

Schritt 5

Form vorbereiten. Fette dann eine Kastenform gründlich ein oder kleide sie mit Backpapier aus, so löst sich dein Brot Suchtfaktor später ganz leicht. Das ist die halbe Miete für ein schönes Ergebnis!

Schritt 6

Heize deinen Backofen schon mal auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später die perfekte Temperatur hat.

Schritt 7

Ofen vorheizen.

Schritt 8

Backen im Ofen. Fülle den fertigen Teig in deine vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Schiebe die Form dann für etwa 45-55 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Mach nach 45 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist dein Brot fertig gebacken und du wirst vom Duft verzaubert sein!

Schritt 9

Abkühlen lassen. Lass das Brot Suchtfaktor nach dem Backen erst einmal für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Dann löse es vorsichtig aus der Form und lass es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Erst dann entfaltet es sein volles Aroma und seine perfekte Textur, hab ein bisschen Geduld, es lohnt sich!

Video-Anleitung für Hausgemachtes Brot mit Suchtfaktor

Hausgemachtes Brot mit Suchtfaktor im Thermomix®

1. Gib 3 reife Bananen in den Thermomix®. Zerkleinere sie für 5 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe die zerkleinerte Banane mit dem Spatel nach unten.
2. Gib 80 ml Sonnenblumenöl, 100 g Rohrohrzucker, 60 ml Haferdrink und 1 Prise Salz zu der Bananenmasse in den Thermomix®. Verrühre alles für 20 Sekunden auf Stufe 4.
3. Gib 250 g Dinkelmehl Type 630, 10 g Backpulver und 1 Teelöffel Zimtpulver in den Thermomix®. Verrühre alles für 15 Sekunden auf Stufe 3, bis ein homogener Teig entsteht.
4. Gib 60 g gehackte Walnüsse in den Thermomix®. Hebe sie für 5 Sekunden auf Stufe 2 unter den Teig.
5. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Fülle den Teig aus dem Thermomix® in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Schiebe die Form in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe das Bananenbrot für 50-60 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze. Mache eine Stäbchenprobe.
7. Nimm das Bananenbrot aus dem Ofen und lasse es 10 Minuten in der Form abkühlen. Stürze es danach vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse es dort vollständig erkalten.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Hausgemachtes Brot mit Suchtfaktor im Airfryer

1. Zerdrücke 3 reife Bananen mit einer Gabel in einer großen Schüssel. Gib 80 ml Sonnenblumenöl und 100 g Rohrohrzucker dazu und rühre alles zu einer cremigen Masse. Füge 60 ml Haferdrink hinzu und vermische alles gut.
2. Vermenge in einer separaten Schüssel 250 g Dinkelmehl Type 630, 10 g Backpulver, 1 Teelöffel Zimtpulver und 1 Prise Salz. Gib diese trockene Mischung portionsweise zur Bananenmasse und rühre nur so lange, bis alles gerade eben feucht ist.
3. Hebe 60 g gehackte Walnüsse vorsichtig unter den Teig. Fülle den Teig in die vorbereitete Backform und streiche die Oberfläche glatt.
4. Platziere die Form im Airfryer-Korb. Backe das Bananenbrot bei 160°C für 20-25 Minuten. Drehe oder wende das Brot nach der Hälfte der Backzeit.
5. Überprüfe den Gargrad mit dem Klopftest. Nimm das Bananenbrot aus dem Airfryer und lasse es vor dem Anschneiden vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Hausgemachtes Brot mit Suchtfaktor

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Kastenform während des Backens auf die mittlere Schiene, damit dein Brot gleichmäßig bräunt und aufbackt. Nach 45 Minuten kannst du mit der Stäbchenprobe prüfen, ob es wirklich durch ist, denn jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine feuchtere Krume zu erhalten, kann ein kleiner Teil des Dinkelmehls durch gemahlene Haferflocken ersetzt werden – das erhöht zusätzlich den Ballaststoffgehalt.
• Für eine intensivere Bananennote die pürierten Bananen vor der Verarbeitung kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten, um die Aromen zu karamellisieren.
• Wenn keine überreifen Bananen zur Hand sind, backe ungeschälte, grüne Bananen für 15-20 Minuten bei 150°C, bis die Schale schwarz ist – so reifen sie künstlich nach.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Hausgemachtes Brot mit Suchtfaktor hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 125 kcal · 3 g Protein · 28 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Hausgemachtes Brot mit Suchtfaktor

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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