Hausgemachtes Sauerteig Brot aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Quinoa-Hanf Sauerteig Brot, ein "Power-Laib", vereint diätetische Vorzüge mit anspruchsvoller Backtechnik. Die Kombination aus Dinkel-und Roggenvollkornmehl bildet eine stabile Glutenstruktur, die jedoch durch die Zugabe von gekochter Quinoa und Hanfsamen modifiziert wird. Quinoa, als Pseudogetreide, absorbiert Feuchtigkeit und muss bereits vorgekocht und abgekühlt in den Teig eingearbeitet werden, um eine zu starke Hydration des Teiges zu vermeiden und eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Die Hanfsamen tragen nicht nur zur Nährstoffdichte bei, sondern beeinflussen auch die Krume, indem sie diese leicht auflockern und eine nussige Geschmacksnote hinzufügen. Die Verwendung eines aktiven Sauerteigs ist hier entscheidend. Seine Triebkraft muss optimal sein, da die Vollkornmehle und die Zusätze die Teigentwicklung verlangsamen können. Achte auf eine korrekte Sauerteigführung und eine ausreichende Reifezeit bei kontrollierter Temperatur, um eine optimale Gasbildung zu sichern. Eine zu geringe Aktivität führt zu einem flachen, dichten Brot, während ein überreifer Sauerteig den Teig übersäuern und verflüssigen kann. Die '3,5 Stunden Backzeit (inkl. Gehzeit)' implizieren, das

Zutaten

• 10 g Meersalz
• 80 g Gekochte Quinoa
• 100 g Sauerteig
• 350 ml Wasser
• 350 g Dinkelvollkornmehl
• 150 g Roggenvollkornmehl
• 30 g Geschälte Hanfsamen

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten vorbereiten und mischen. Stell zuerst sicher, dass dein Sauerteig (aktiv) so richtig power hat – das ist unser Startschuss zu einem wunderbaren Brot! Gib die 350 ml Wasser in eine große Schüssel, füge die 100 g Sauerteig hinzu und verrühre beides kurz, bis sich der Sauerteig schön im Wasser verteilt hat. Achte darauf, dass keine großen Klümpchen bleiben, das erleichtert später das Kneten ungemein.

Schritt 2

Füge das Dinkelvollkornmehl (350 g) und das Roggenvollkornmehl (150 g) hinzu und verknete alles 5 Minuten/Knetstufe.

Schritt 3

Gib das Meersalz (10 g), die gekochte Quinoa (80 g) und die geschälten Hanfsamen (30 g) dazu und verknete alles 1 Minute/Knetstufe.

Schritt 4

Nimm den Teig aus dem Thermomix®, lege ihn in eine bemehlte Schüssel oder den Mixtopf und decke ihn ab. Lass den Teig für 12-18 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Während dieser Zeit faltest du den Teig alle 3-4 Stunden ein paar Mal.

Schritt 5

Nach der ersten Gehzeit formst du den Teig vorsichtig zu einem runden oder ovalen Laib. Lege den geformten Teigling mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine Schüssel mit einem bemehlten Tuch. Deck ihn wieder ab und lass ihn für weitere 1-2 Stunden bei Raumtemperatur oder noch besser über Nacht im Kühlschrank (8-12 Stunden) gehen. Das Kühlschrank-Gehen entwickelt noch mehr Aroma!

Schritt 6

Abkühlen und genießen. Dein frisch gebackenes den Teig Brot muss jetzt unbedingt auf einem Rost vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. Das ist super wichtig, damit die Krume fest wird und das volle Aroma sich entfalten kann. Ich weiß, es ist schwer, aber hab Geduld – der Duft ist Belohnung genug und das Warten lohnt sich für den besten Geschmack!

Schritt 7

Heize den Ofen mit einem leeren gusseisernen Topf oder Pizzastein auf 240°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 8

Ofen vorheizen und backen.

Schritt 9

Der Topf muss mindestens 30 Minuten richtig heiß werden! Wenn der Ofen und Topf heiß sind, stürze den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen in den heißen Topf, ritze ihn einmal tief ein (das nennt man "Schneiden") und back ihn mit geschlossenem Deckel für 25 Minuten. Danach nimmst du den Deckel ab und backst das Brot weitere 20-30 Minuten bei 220°C, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist und die Kerntemperatur etwa 98°C beträgt. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. Die Klopfprobe – es sollte hohl klingen!

Hausgemachtes Sauerteig Brot im Thermomix®

1. Gib das lauwarme Wasser (350 ml) und den aktiven Sauerteig (100 g) in den Thermomix® und verrühre alles 10 Sekunden/Stufe 3. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
2. Füge das Dinkelvollkornmehl (350 g), das Roggenvollkornmehl (150 g) und das Meersalz (10 g) hinzu und verknete alles 5 Minuten/Knetstufe. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
3. Gib die gekochte Quinoa (80 g) und die geschälten Hanfsamen (30 g) dazu und verknete alles 1 Minute/Knetstufe. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
4. Nimm den Teig aus dem Thermomix®, forme ihn zu einem Laib, lege ihn in einen bemehlten Gärkorb oder eine in den Mixtopf geben und decke ihn ab. Lass den Teig für 12-18 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
5. Stelle einen Bräter mit Deckel oder einen Dutch Oven für 30 Minuten mit in den Backofen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Nimm den heißen Bräter aus dem Backofen, Gib den Teig vorsichtig hinein und ritze die Oberfläche mit einem scharfen Messer ein. Setze den Deckel auf den Bräter.
7. Heize den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Backe das Brot für 30 Minuten mit Deckel. Entferne dann den Deckel und backe es für weitere 15-20 Minuten, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist. Backzeit variiert je nach Ofen, ab 15 Minuten prüfen.
9. Nimm das Brot aus dem Backofen und lass es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Hausgemachtes Sauerteig Brot im Airfryer

1. Verrühre in einer großen Schüssel das lauwarme Wasser (350 ml) mit dem aktiven Sauerteig (100 g).
2. Gib das Dinkelvollkornmehl (350 g), das Roggenvollkornmehl (150 g) und das Meersalz (10 g) hinzu und vermische alles zu einem groben Teig.
3. Knete den Teig für etwa 10 Minuten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, bis er elastisch ist.
4. Forme den Teig zu einem Laib, lege ihn in einen bemehlten Gärkorb oder eine Schüssel und decke ihn ab. Lass den Teig für 12-18 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
5. [object Object].
6. Backe das Brot im Airfryer bei 180°C für 30-40 Minuten, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist. Backzeit variiert je nach Gerät, ab 30 Minuten prüfen.
7. Nimm das Brot aus dem Airfryer und lass es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Hausgemachtes Sauerteig Brot

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser während des Backens auf den Ofenboden stellen. Das erzeugt Dampf, sorgt für eine knusprigere Kruste und eine bessere Ofentrieb. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Kruste besonders knusprig zu bekommen, besprühen Sie den Ofen während der ersten 10 Minuten des Backvorgangs mehrmals mit Wasser.
• Für eine feinere Krumentextur die Hanfsamen nicht direkt in den Teig geben, sondern die Hälfte davon vor dem Kneten 30 Minuten in etwas warmem Wasser einweichen.
• Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Teigtemperatur konstant zu halten, nutzen Sie die Wassertemperatur als Regulator : Kälteres Wasser bei warmer Umgebung, wärmeres Wasser bei kühlerer Umgebung – das erhöht die Gelsicherheit!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Hausgemachtes Sauerteig Brot hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 232 kcal · 8 g Protein · 45 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Hausgemachtes Sauerteig Brot

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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