Ingwer-Birne Scones Vitamin-Kick zum Frühstück aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Scones, insbesondere jene mit Vollkornmehlanteil und Fruchteinlage, bergen technologisch die Herausforderung, eine zarte, aber zugleich stabile Krume zu erzielen. Das in diesem Rezept verwendete Vollkorn-Dinkelmehl bringt durch seinen höheren Ballaststoffanteil eine erhöhte Wasserbindungsfähigkeit mit sich. Dies erfordert bei der Flüssigkeitszugabe Präzision, um ein Austrocknen des Gebäcks zu verhindern. Die Zugabe von geschmolzenem Kokosöl und zarten Haferflocken optimiert die Textur : Das Kokosöl trägt zur Mürbeteighaftigkeit bei, während die Haferflocken Feuchtigkeit binden und für eine subtile Grobporigkeit sorgen. Die feste Birne muss exakt gewürfelt werden, um eine gleichmäßige Verteilung und Garung zu gewährleisten und die Scones nicht unnötig zu befeuchten. Zu langes Kneten des Teiges ist der häufigste Fehler und führt zur Glutenentwicklung, was ein zähes Endprodukt zur Folge hat. Ein kurzes, präzises Zusammenführen der Zutaten, bis diese gerade eben verbunden sind, ist entscheidend für eine gelingsichere, bröselige Konsistenz. Die Backtemperatur sollte stabil hoch sein, um einen schnellen Ofentrieb ("oven spring") zu ermöglichen und eine knusprige Oberfläche bei einem saft

Zutaten

• 0.25 TL Salz
• 2 EL Ahornsirup
• 2 TL Backpulver
• 0.5 TL Zimtpulver
• 50 g Haferflocken
• 250 g Vollkorn-Dinkelmehl
• 30 g Kokosöl
• 150 g Birne
• 150 ml Milch
• 10 g Frischer Ingwer

Zubereitung

Schritt 1

Trockene Zutaten mischen. Nimm eine große Schüssel und gib die 250g Vollkorn-Dinkelmehl, die 50g zarten Haferflocken, das 0.25 TL Salz, die 2 TL Backpulver und das 0.5 TL Zimtpulver hinein. Vermenge alles gut mit einem Schneebesen, sodass sich die Aromen später optimal verteilen können.

Schritt 2

Flüssige Zutaten und Extras. Schmilz die 30g Kokosöl vorsichtig, falls es noch fest ist. Gib dann die 150ml Milch dazu, die 2 EL Ahornsirup und den 10g geriebenen frischen Ingwer. Verrühre alles kurz, bevor du die 150g fest gewürfelte Birne unterhebst.

Schritt 3

Teig zusammenführen und formen. Gieße die feuchten Zutaten zu den trockenen in die Schüssel und rühre nur kurz mit einem Löffel, bis sich alles gerade so verbunden hat. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, sonst werden deine Scones zäh. Forme den Teig grob zu einer Kugel und drücke ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 cm dick aus, bevor du Kreise ausstichst oder Quadrate schneidest.

Schritt 4

Vorbereiten. Das ist wichtig, damit die Scones gleichmäßig backen. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, das spart später lästiges Abwaschen.

Schritt 5

Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, während du die restlichen Schritte vorbereitest.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Scones backen. Lege die vorbereiteten Scones auf das Backblech und schieb sie in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe sie für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Mach nach 15 Minuten eine Stäbchenprobe, dann weißt du, ob sie fertig sind.

Schritt 8

Backe die Scones für etwa 15-20 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Mache nach 15 Minuten eine Stäbchenprobe.

Ingwer-Birne Scones Vitamin-Kick zum Frühstück im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib 250 g Vollkorn-Dinkelmehl, 50 g Haferflocken (zart), 2 TL Backpulver, 0.5 TL Zimtpulver und 0.25 TL Salz in den Thermomix®. Vermische die trockenen Zutaten für 5 Sekunden auf Stufe 5.
3. Gib 150 ml Milch, 30 g Kokosöl (falls fest, vorher schmelzen) und 2 EL Ahornsirup in den Thermomix®. Verarbeite alles zu einem Teig für 15 Sekunden auf Stufe 4.
4. Füge 150 g Birne (fest, gewürfelt) und 10 g frischen Ingwer (gerieben) hinzu. Vermische alles behutsam für 5 Sekunden auf Linkslauf, Stufe 3, um die Zutaten in den Teig einzuarbeiten.
5. Nimm den Teig aus dem Thermomix® und forme ihn auf dem vorbereiteten Backblech zu einer etwa 2 cm dicken runden Scheibe. Schneide die Scheibe in 8-10 Keile, ohne sie komplett zu trennen.
6. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Backe die Scones für etwa 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Nimm die Scones aus dem Backofen und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Ingwer-Birne Scones Vitamin-Kick zum Frühstück im Airfryer

1. Gib 250 g Vollkorn-Dinkelmehl, 50 g Haferflocken (zart), 2 TL Backpulver, 0.5 TL Zimtpulver und 0.25 TL Salz in eine große Schüssel. Vermische die trockenen Zutaten gut.
2. Gib 150 g Birne (fest, gewürfelt) und 10 g Frischer Ingwer (gerieben) zu den trockenen Zutaten. Vermische alles vorsichtig.
3. Schmilz 30 g Kokosöl. Gib das geschmolzene Kokosöl, 2 EL Ahornsirup und 150 ml Mandelmilch (ungesüßt) in eine separate Schüssel.
4. Gieße die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten. Rühre nur so lange, bis sich ein Teig bildet.
5. Forme den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer etwa 2 cm dicken Scheibe. Stich Scones mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm) aus.
6. Lege den Korb des Airfryers mit Backpapier aus. Verteile die ausgestochenen Scones mit etwas Abstand auf dem Backpapier im Airfryer-Korb.
7. Backe die Scones bei 160°C für ca. 12-14 Minuten im Airfryer. Achte auf sie nach der Hälfte der Zeit und 5 Minuten vor Ende der Backzeit.
8. Nimm die Scones aus dem Airfryer und lasse sie auf einem Gitter abkühlen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Ingwer-Birne Scones Vitamin-Kick zum Frühstück

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp für gleichmäßiges Backen: Nutze immer die mittlere Schiene im Ofen für Scones. Für den Fall, dass du Umluft einstellst, reduziere die Temperatur um 20°C auf 160°C und behalte die Backzeit gut im Auge. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15-20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für besonders saftige Scones die gewürfelten Birnen vorab kurz in Ahornsirup schwenken.
• Um eine perfekte Dreiecksform zu erhalten, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis formen und diesen dann wie eine Pizza in gleichmäßige Stücke schneiden. !
• Wenn der Teig nach dem Kneten noch zu klebrig ist, für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen – so lässt er sich einfacher verarbeiten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Ingwer-Birne Scones Vitamin-Kick zum Frühstück hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 118 kcal · 4 g Protein · 23 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Ingwer-Birne Scones Vitamin-Kick zum Frühstück

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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