Kein Mehl oder Zucker Haferflocken und Karotten Diesen Kuchen werden aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieser Karotten - Haferflocken - Kuchen repräsentiert eine moderne Interpretation des Kuchenbackens, die ernährungsphysiologische Aspekte in den Vordergrund rückt. Die Verwendung von Haferflocken als Mehlersatz erfordert eine präzise Flüssigkeitskontrolle, da Hafer eine höhere Absorptionsfähigkeit besitzt als Weizenmehl. Ein zu trockenes Ergebnis wird vermieden, indem die Eier als Bindemittel und das Pflanzenöl als Feuchtigkeitsspender fungieren. Die natürliche Süße der Datteln eliminiert die Notwendigkeit für zusätzlichen raffinierten Zucker, während Backpulver als Triebmittel eine homogene Porosität gewährleistet. Die Gewürze Zimt und Muskatnuss sind nicht nur geschmackstragend, sondern werden durch das im Öl gelöste Beta - Carotin der Karotten optimal freigesetzt. Achten Sie auf eine gleichmäßige Verteilung der Karotten, um eine konsistente Textur zu gewährleisten. Ein häufiger Fehler ist das Übergaren, was die Feuchtigkeit entzieht; die Kerntemperatur sollte bei etwa 92 - 96°C liegen. Die Backzeit von 50 Minuten ist ein Richtwert, eine Stäbchenprobe ist obligatorisch zur Bestimmung des Garzustandes.

Zutaten

• 200 g Haferflocken
• 10 g Backpulver
• 5 g Zimt
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Salz
• 3 Stück Eier
• 100 ml Pflanzenöl
• 150 g Datteln entsteint
• 150 ml Milch
• 250 g Möhren geraspelt
• 50 g Walnüsse gehackt

Zubereitung

Schritt 1

Fette währenddessen eine Backform gut ein oder kleide sie mit Backpapier aus, dann klebt später nichts an und der Kuchen lässt sich kinderleicht stürzen. Keine Sorge, das schaffen wir gemeinsam!

Schritt 2

Trockene Zutaten mischen. Nimm eine große Schüssel und gib die 200g Haferflocken, 10g Backpulver, 5g Zimt, 1 Prise Muskatnuss und 1 Prise Salz hinein. Vermische alles gut miteinander – schön, wenn sich die Gewürze schon so aromatisch mit den Haferflocken verbinden! Das ist die Basis für unser gesundes Kuchenwunder.

Schritt 3

Flüssige Zutaten verbinden. In einer separaten Schüssel schlägst du die 3 Eier gut auf, bis sie leicht schaumig sind. Gib dann 100ml Pflanzenöl und 150ml Milch dazu, verrühre alles zu einer homogenen Masse. Achte darauf, dass sich das Öl gut mit den anderen Zutaten verbindet, das gibt dem Kuchen seine Saftigkeit.

Schritt 4

Teig zusammenfügen. Jetzt kommen die flüssigen Zutaten zu den trockenen in die große Schüssel. Rühre alles kurz, aber kräftig um, bis sich gerade so alles verbunden hat – nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh. Danach hebst du die 250g geraspelten Möhren und die 50g gehackten Walnüsse unter, damit sich die leckeren Stückchen gleichmäßig verteilen.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 6

Ofen vorheizen & Form vorbereiten.

Schritt 7

Datteln einarbeiten und backen. Gib die 150g entsteinten Datteln (ggf. Vorher fein hacken oder pürieren, um die Süße besser zu verteilen) zum Teig und rühre sie kurz unter. Fülle den fertigen Teig in deine vorbereitete Kuchenform und streiche die Oberfläche glatt. Schiebe den Kuchen für etwa 40-50 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen – mach nach etwa 35 Minuten die Stäbchenprobe, jeder Ofen ist ja anders!

Schritt 8

Abkühlen & Genießen. Wenn dein Kuchen goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber, nimm ihn aus dem Ofen. Lass ihn erst einmal etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt. So kann er in Ruhe nachziehen und durchatmen, bevor wir ihn anschneiden und die Backliebe schmecken.

Video-Anleitung für Kein Mehl oder Zucker Haferflocken und Karotten Diesen Kuchen werden

Kein Mehl oder Zucker Haferflocken und Karotten Diesen Kuchen werden im Thermomix®

1. Hallo meine Liebe! Bevor wir mit dem Zaubern loslegen, lass uns schnell die Bühne vorbereiten. Fette eine Kastenform (ca. 25 cm) gut ein oder lege sie mit Backpapier aus. So kann unser gesunder Schatz nachher ganz leicht aus der Form gleiten.
2. Jetzt kommt der erste geniale Streich unseres Thermomix®! Wir machen unser eigenes Mehl. Wiege 200 g Haferflocken direkt in den Mixtopf und lass sie für 15 Sek. | Stufe 10 zu einem feinen, duftenden Mehl zermahlen. Fülle das Mehl danach bitte in eine separate Schüssel um.
3. Für den perfekten Biss kommen jetzt die Nüsse dran. Gib die 50 g Walnüsse in den leeren Mixtopf und hacke sie für ca. Schau mal rein – wenn du sie gröber magst, reichen auch 3 Sekunden. Fülle die gehackten Nüsse ebenfalls um, am besten in ein kleines Schälchen.
4. Jetzt kommt die saftige Süße ganz ohne Zucker! Wiege 150 g entsteinte Datteln, 250 g Möhren (in groben Stücken), 150 ml Milch, 100 ml Pflanzenöl und die 3 Eier in den Mixtopf. Zerkleinere und vermische alles für 20 Sek. | Stufe 5 zu einer cremigen Masse. Schiebe danach mit dem Spatel alles gut von den Wänden nach unten.
5. Nun vereinen wir unsere vorbereiteten Schätze. Gib das Hafermehl, 10 g Backpulver, 5 g Zimt, 1 Prise Muskatnuss und 1 Prise Salz zu der feuchten Masse in den Mixtopf. Lass alles für 15 Sek. | Stufe 4 zu einem wunderbar homogenen Teig verrühren. Schiebe die Masse mit dem Spatel noch einmal nach unten, damit auch wirklich alles erfasst wird.
6. Fast geschafft! Gib jetzt die gehackten die Masse in den Mixtopf. Damit sie schön stückig bleiben und nicht zermahlen werden, heben wir sie nur ganz sanft unter. Dafür ist der Linkslauf deines Thermomix® perfekt: 10 Sek. | Linkslauf | Stufe 3.
7. Jetzt kommt der Teig in sein Bettchen. Fülle den fertigen Teig aus dem Mixtopf in deine vorbereitete Kastenform. Streiche die Oberfläche mit dem Spatel schön glatt, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Das sieht schon jetzt zum Anbeißen aus, oder?
8. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Ab in die Wärme! Schiebe die Kastenform in deinen vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen für 35-40 Minuten bei 180°C. Mein Tipp: Mache gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist dein Meisterwerk fertig!
10. Geduld, meine Liebe, auch wenn es schwerfällt! Lass den duftenden Kuchen nach dem Backen erst ca. 10 Minuten in der Form abkühlen. Stürze ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter, um ihm seine endgültige Form zu geben und ihn vollständig auskühlen zu lassen. So bleibt er wunderbar saftig und bricht nicht. Am besten schmeckt er einfach so oder mit einem Klecks Joghurt!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Kein Mehl oder Zucker Haferflocken und Karotten Diesen Kuchen werden im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Lass uns diesen super saftigen Karottenkuchen zaubern. Schnapp dir eine kleine runde Backform (ca. 18-20 cm), die perfekt in deinen Airfryer-Korb passt, und lege sie mit Backpapier aus. Das ist mein liebster Trick, damit später nichts anhaftet und du den Kuchen ganz einfach herausheben kannst. Alle Zutaten bereitstellen, dann kann die Magie beginnen!
2. In einer großen Schüssel starten wir mit den trockenen Zutaten. Gib die 200 g Haferflocken, das 10 g Backpulver, die 5 g Zimt und jeweils eine gute Prise Muskatnuss und Salz hinein. Vermische alles einmal kurz mit einem Löffel, damit sich die Gewürze schön verteilen und der Kuchen gleichmäßig aufgeht.
3. Jetzt kommt die natürliche Süße! Gib die 150 g entsteinten Datteln zusammen mit den 150 ml Milch in einen kleinen Mixer oder Pürierstab-Behälter. Mixe alles zu einer cremigen, feinen Paste. Das ist unser gesunder Zuckerersatz und macht den Kuchen unglaublich saftig!
4. Nimm dir eine zweite, separate Schüssel. Schlage darin die 3 Eier mit den 100 ml Pflanzenöl auf, bis es eine leicht schaumige, verbundene Masse ist. Das sorgt für eine tolle Lockerheit im Teig.
5. Nun führen wir alles zusammen! Gib die Dattelpaste und die 250 g geraspelten Möhren zur den Teig-Öl-Mischung und rühre sie gut unter. Du wirst sehen, wie herrlich die Farbe wird! Das ist die Basis für unseren saftigen Kuchen.
6. Jetzt kommt der große Moment: Gieße die feuchten Zutaten zu deiner Teig. Hebe alles nur so lange vorsichtig unter, bis gerade so ein Teig entsteht. Zum Schluss rührst du noch die 50 g gehackten Walnüsse unter. Nicht zu viel rühren, so bleibt der Kuchen schön locker!
7. Fülle den fertigen Teig in deine vorbereitete Airfryer-Backform. Streiche die Oberfläche mit einem Löffelrücken schön glatt. Achte darauf, dass die Form nicht zu voll ist, damit die heiße Luft im Airfryer perfekt zirkulieren kann und dein Kuchen von allen Seiten goldbraun wird.
8. Jetzt kommt der beste Teil! Stell die Form direkt in den Korb deines kalten Airfryers – ohne Wartezeit, ich liebe das! Backe den Kuchen bei 160°C für ca. 28-30 Minuten. Das Geniale am Airfryer ist die zirkulierende Heißluft, die eine unwiderstehliche Kruste zaubert. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mach am Ende die Stäbchenprobe: Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, ist dein Kuchen perfekt!
9. Lass den Kuchen nach dem Backen erst etwa 10 Minuten im Korb abkühlen, bevor du ihn vorsichtig heraushebst. Sobald er vollständig auf einem Gitter ausgekühlt ist, kannst du ihn in schöne, gleichmäßige Stücke schneiden. So bekommt jeder ein perfektes Stück von deinem Meisterwerk. Sieht das nicht fantastisch aus?

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Kein Mehl oder Zucker Haferflocken und Karotten Diesen Kuchen werden

• Geling-Tipp: Lass den Ofen wirklich komplett vorheizen, damit Teig und Kruste von Anfang an sauber aufbauen.

Varianten & smarte Tausche

• Durch das Rösten der Haferflocken vor dem Mahlen intensivieren Sie das Aroma und erreichen eine noch feinere Textur.
• Ersetzen Sie einen Teil des Pflanzenöls durch Apfelmus, um die Feuchtigkeit zu erhöhen ohne die Textur zu beeinträchtigen.
• Für eine aromatischere Tiefe, weichen Sie die Datteln vor dem Pürieren in etwas warmem Orangensaft ein.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Kein Mehl oder Zucker Haferflocken und Karotten Diesen Kuchen werden hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 42 kcal · 3 g Protein · 1 g Kohlenhydrate · 3 g Fett.

Häufige Fragen zu Kein Mehl oder Zucker Haferflocken und Karotten Diesen Kuchen werden

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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