Keto Blaubeer-Himbeer-Traum

Warum dieses Rezept gelingt

Der 'Keto Blaubeer-Himbeer-Traum' ist ein exzellentes Beispiel für die Vielseitigkeit des ketogenen Backens. Die Kombination aus Mandelmehl und Erythrit ist hierbei entscheidend für die Textur und den Geschmack, ohne den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen. Achte bei der Verarbeitung des Mandelmehls darauf, es nicht zu stark zu komprimieren, da dies zu einem trockenen Backergebnis führen kann. Ein häufiger Fehler ist die ungleichmäßige Verteilung der Mascarpone, welche die Cremigkeit bestimmt; sie sollte Zimmertemperatur haben, um eine homogene Masse zu gewährleisten. Die Säure des Zitronensaftes ist nicht nur Geschmacksgeber, sondern auch ein wichtiger Aktivator für die Eier und trägt zur Stabilität der Struktur bei. Die korrekte Backtemperatur und-dauer sind entscheidend, um ein Durchbacken ohne Austrocknen der Rührmasse zu erzielen. Ein Stäbchentest in der Kuchenmitte gibt Aufschluss über den Gargrad. Vermeiden Sie das vorzeitige Öffnen des Ofens, um ein Zusammenfallen zu verhindern. Die Frische der Beeren ist zwar geschmacksrelevant, hat aber auch Einfluss auf den Wassergehalt im Gebäck; gefrorene Beeren sollten vorab leicht angetaut und abgetupft werden, um überschüssige Feuchti

Zutaten

• 120 g Erythrit
• 100 g Mandelmehl
• 250 g Mascarpone
• 2 Stück Eier
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Frische Himbeeren
• 100 g Frische Blaubeeren
• 50 g Butter
• 400 g Frischkäse

Zubereitung

Schritt 1

Creme für den Boden vorbereiten. Gib die 250g Mascarpone und die 400g Frischkäse zusammen in eine Schüssel. Füge den 1 EL Zitronensaft, den 1 TL Vanilleextrakt und 60g Erythrit hinzu. Schlage alles schaumig, bis eine glatte, luftige Creme entsteht, die schön hell aussieht.

Schritt 2

Teig für den Boden mischen. Nimm eine weitere Schüssel und verrühre darin die 50g geschmolzene Butter mit 2 Stück Eiern. Rühre die 100g Mandelmehl und die restlichen 60g den Boden gut unter, bis sich alles zu einer homogenen Masse verbunden hat. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben.

Schritt 3

Kuchen schichten und mit Beeren verfeinern. Gib den Teig in die vorbereitete Backform und verstreiche ihn als gleichmäßige Schicht. Verteile die Hälfte die Creme-Creme darauf. Nun streue die 100g frischen Himbeeren und die 100g frischen Blaubeeren gleichmäßig auf die Creme. Das sorgt für die tolle Fruchtnote!

Schritt 4

Fette eine kleine Backform gut ein oder lege sie mit Backpapier aus. So löst sich dein Kuchen später ganz leicht aus der Form.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 6

Backen und Abkühlen lassen. Schiebe den Kuchen in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für etwa 30-35 Minuten. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und beim Anschneiden darf er noch leicht cremig wirken. Lass den Kuchen anschließend unbedingt komplett in der Form abkühlen, bevor du ihn weiterverarbeitest, damit er schön fest wird.

Keto Blaubeer-Himbeer-Traum im Thermomix®

1. Lege eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Aloha meine Lieben! Bevor wir unseren köstlichen "Keto Blaubeer-Himbeer-Traum" zaubern, bereiten wir gemeinsam alles vor. Stelle dann deinen Mixtopf bereit und wiege 120 g Erythrit, 100 g Mandelmehl, 250 g Mascarpone, 2 Eier, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Vanilleextrakt, 100 g frische Himbeeren, 100 g frische Blaubeeren, 50 g geschmolzene Butter und 400 g Doppelrahm-Frischkäse ab.
3. Denke daran, dass eine gute Vorbereitung die halbe Miete ist! Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
4. Nun kümmern wir uns um den Boden für unseren Keto-Cheesecake. Gib den Boden, 60 g des abgewogenen Erythrits und die geschmolzene den Boden in den Mixtopf deines Thermomix®. Vermische diese Zutaten für 20 Sek. | Stufe 4, bis eine homogene, krümelige Masse entsteht. Achte darauf, dass sich alles gut verbindet, damit wir einen stabilen Boden bekommen.
5. Presse die zubereitete Boden fest in die mit Backpapier ausgelegte Springform. Danach schiebst du die Springform für etwa 10 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, um den Boden vorzubacken. In dieser Zeit kann der Thermomix® kurz Pause machen, oder du reinigst schon mal den Mixtopf, wenn du möchtest.
6. Jetzt kommt die Creme. Gib Frischkäse, Mascarpone, Erythrit, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft in den sauberen Mixtopf deines Thermomix®. Rühre alles 40 Sekunden auf Stufe 4 cremig. Hebe Blaubeeren und Himbeeren anschließend vorsichtig von Hand unter, damit die Beeren nicht zerdrückt werden.
7. Nimm die Springform mit dem vorgebackenen Boden aus dem Ofen. Gib die Hälfte der cremig gerührten Füllung auf den Boden und verteile sie gleichmäßig. Streue anschließend die frischen Blaubeeren darauf und drücke sie vorsichtig etwas in die Creme. So bleiben sie später schön in der Füllung eingebettet.
8. Heize deinen Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Verteile die restliche Füllung über den Blaubeeren und streiche sie glatt. Zum Schluss verteilst du die frischen Himbeeren auf der Oberfläche der Füllung. Nun ist unser Cheesecake bereit für den Ofen! Backe ihn für ca.
10. 60 Minuten, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt. Wenn du vorsichtig an der Form rüttelst, kannst du die leichte Bewegung in der Mitte gut erkennen.
11. Nach der Backzeit ist Geduld gefragt, meine Lieben. Schalte den Ofen aus und lass den Cheesecake bei leicht geöffneter Ofentür noch 30 Minuten darin ruhen und langsam abkühlen. Danach nimmst du ihn heraus und lässt ihn vollständig bei Raumtemperatur abkühlen. Für den besten Genuss stellst du ihn anschließend für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank.
12. So kann er seine volle Cremigkeit entfalten. Guten Appetit!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Keto Blaubeer-Himbeer-Traum im Airfryer

1. Für den Boden 100 g Mandelmehl, 120 g Erythrit und 50 g geschmolzene Butter in einer Schüssel vermischen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
2. Für die Creme verrührst du Frischkäse, Mascarpone, Erythrit, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer großen Schüssel glatt. Arbeite nur so lange, bis die Masse cremig ist, damit keine unnötigen Luftblasen entstehen. Hebe Blaubeeren und Himbeeren danach vorsichtig unter.
3. Den Airfryer auf 140°C vorheizen (ca. 3 Minuten). Die Form mit dem Boden im kalten Airfryer 7-8 Minuten vorbacken.
4. Die Hälfte die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben. 100 g Blaubeeren darauf verteilen und leicht eindrücken. Die restliche Füllung darübergeben und 100 g Himbeeren auf der Oberfläche verteilen.
5. Eine kleine ofenfeste Form (passend für deinen Airfryer, Durchmesser ca. 12-15 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig fest hineindrücken. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
6. Die Form mit dem Cheesecake in den Airfryer stellen und für ca. 38-45 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein und die Mitte noch leicht wackeln. Den Cheesecake eventuell in mehreren kleineren Portionen zubereiten, da die meisten Airfryer nicht für eine 20 cm Springform geeignet sind.
7. Den Airfryer ausschalten und den Cheesecake, wenn möglich, noch mit leicht geöffnetem Korb oder Tür für 15-20 Minuten im Airfryer abkühlen lassen. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
8. Danach den Cheesecake vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
9. Lass Keto Blaubeer-Himbeer-Traum nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Keto Blaubeer-Himbeer-Traum

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Deine mittlere Schiene ist hier die beste Wahl für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen ist anders, daher nach 25 Minuten die Stäbchenprobe machen – der Kuchen darf in der Mitte noch leicht feucht sein.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra fluffige Textur, schlagen Sie die Eiweiße separat steif und heben sie erst ganz zum Schluss vorsichtig unter die Masse – !
• Um das Gebäck vor dem Austrocknen zu schützen, platzieren Sie während des Backvorgangs eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser im Ofen – sorgt für eine saftige Krume.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Keto Blaubeer-Himbeer-Traum hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 89 kcal · 1 g Protein · 9 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Keto Blaubeer-Himbeer-Traum

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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