Klassische Honig-Kekse nach Hausfrauen-Art aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Lavendel-Honig-Kekse mit Mürbeteig (glutenfrei)" stellen eine anspruchsvolle, aber lohnenswerte Herausforderung dar. Der Schlüssel liegt in der präzisen Handhabung des glutenfreien Mürbeteigs. Anders als Weizenmehl entwickelt Reismehl in Kombination mit Mandelmehl keine Kleberstruktur, was den Teig brüchiger macht. Für eine optimale Konsistenz ist die Verwendung von kalter Butter essentiell. Sie sorgt dafür, dass die Butter beim Einarbeiten in kleinen Stücken bleibt und beim Backen schmilzt, wodurch der Teig luftiger und "mürbe" wird. Eine zu warme Butter führt zu einem zähen oder harten Ergebnis. Die Kühlzeit ist nicht optional, sondern zwingend erforderlich : Sie stabilisiert die Butter im Teig und verhindert ein Auslaufen der Kekse während des Backens, was bei glutenfreien Teigen aufgrund der fehlenden Kleberstruktur noch kritischer ist. Die Zugabe getrockneter Lavendelblüten erfordert eine genaue Dosierung, um ein parfümiertes, statt ein aromatisch-blumiges Ergebnis zu vermeiden. Eine zu hohe Menge kann den Geschmack dominieren und bitter wirken. Die Backtemperatur und-zeit müssen exakt eingehalten werden, da glutenfreie Kekse schneller austrocknen können. Ein leicht golde

Zutaten

• 50 g Honig
• 1 Stück Hühnerei
• 50 g Reismehl
• 150 g Mandelmehl
• 100 g Butter
• 1 TL Getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Als Erstes heizen wir den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, sobald dein Teig fertig ist.

Schritt 2

Bereite den Ofen und die Butter vor! Gleichzeitig nimmst du die 100g Butter aus dem Kühlschrank, damit sie schön weich wird und sich später besser verarbeiten lässt – das ist super wichtig für die Konsistenz der Kekse. So stellen wir sicher, dass alles perfekt temperiert ist. Eine saubere Arbeitsfläche hilft dir dabei, dich voll aufs Backen zu konzentrieren und nicht von Unordnung abgelenkt zu werden.

Schritt 3

Creme Honig und Butter schaumig. Jetzt kommt der erste richtige Backschritt: Schlage die weiche 100g Butter zusammen mit den 50g Honig in einer großen Schüssel richtig cremig und hell. Das ist die Basis für unsere leckeren Honig Kekse – rühre so lange, bis die Masse wunderbar leicht und luftig ist, das dauert ein paar Minuten. Du wirst sehen, wie sich die Farbe verändert und der himmlische Honigduft schon jetzt die Küche erfüllt, ein echter Genuss für deine Sinne. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gut verbinden und keine Honigreste am Schüsselboden bleiben, das sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis.

Schritt 4

Gib das Ei und den Lavendel hinzu. Als Nächstes rührst du das 1 Stück Hühnerei unter die Honig-Butter-Masse, bis es vollständig eingearbeitet ist und die Konsistenz wieder homogen wird – keine Sorge, das darf anfangs etwas geronnen aussehen, wird aber wieder schön cremig. Dann gibst du die 1 TL getrocknete Lavendelblüten dazu und rührst sie kurz ein, bis sie gut verteilt sind. Der Lavendel verleiht unseren Keksen eine ganz besondere, blumige Note, die perfekt zum Honig passt und ein tolles Aroma verspricht, das ist mein persönlicher Geheimtipp für diesen außergewöhnlichen Geschmack.

Schritt 5

Vermische die trockenen Zutaten. In einer separaten Schüssel wiegst du jetzt die 50g Reismehl und die 150g Mandelmehl ab und vermischst sie kurz miteinander. Es ist wichtig, dass diese trockenen Zutaten gut vermengt sind, bevor sie zum restlichen Teig kommen, denn so garantierst du, dass sich später alle Aromen und Konsistenzen gleichmäßig verteilen. Beide Mehlsorten sorgen für eine wunderbare Textur und eine leichte Süße – das ist die Basis für unsere knusprigen Kekse, achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen.

Schritt 6

Vereine die Zutaten zum Teig. Nun hebst du die Mehlmischung vorsichtig unter die Honig-Butter-Ei-Masse. Rühre nur so lange, bis alles gerade so verbunden ist und sich ein geschmeidiger Teig bildet, denn zu viel Kneten macht die Kekse zäh – wir wollen ja einen zarten Biss. Die Masse sollte fest genug sein, um sie später zu formen, aber noch leicht klebrig. Spüre die Konsistenz des Teiges, er sollte sich angenehm anfühlen und leicht zu verarbeiten sein, das ist unser Zeichen, dass wir auf dem richtigen Weg sind.

Schritt 7

Kühle den Teig und forme die Kekse. Decke den Teig ab und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird und sich später besser verarbeiten lässt. Das ist entscheidend für die Formbarkeit und Konsistenz der Kekse, denn ein gut gekühlter Teig lässt sich wunderbar ausrollen. Nach der Kühlzeit rollst du den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn aus und stichst mit Ausstechformen deine Honig Kekse aus – du kannst hier kreativ werden und jede Form wählen, die dir gefällt. Platziere die ausgestochenen Kekse dann mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, um sicherzustellen, dass sie nicht aneinanderkleben, denn jeder Keks soll seinen eigenen Platz zum Entfalten haben.

Schritt 8

Backe die Honig Kekse goldbraun. Schiebe das Backblech mit deinen Honig Keksen in den vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene und backe sie für etwa 10-12 Minuten. Achte darauf, dass sie am Rand leicht goldbraun werden, aber in der Mitte noch etwas weich sind – sie härten beim Abkühlen noch nach und behalten so ihre Zartheit. Jeder Ofen ist anders, deswegen ist es wichtig, die Kekse im Auge zu behalten, damit sie nicht zu dunkel werden. Die ganze Küche wird sich mit einem unwiderstehlichen Duft füllen, das ist das Zeichen, dass deine Meisterwerke bald fertig sind.

Schritt 9

Lass die Kekse abkühlen. Sobald die Honig Kekse fertig gebacken sind, nimmst du das Backblech aus dem Ofen und lässt sie kurz darauf abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legst. Das ist wichtig, damit sie ihre Form behalten und stabil werden. Lass die Kekse vollständig abkühlen, bevor du sie eventuell dekorierst oder in eine Keksdose gibst – so bleiben sie schön knusprig und frisch. Ein Genuss für Gaumen und Seele, versprochen!

Klassische Honig-Kekse nach Hausfrauen-Art im Thermomix®

1. Lege ein Backblech sorgfältig mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Dieser Schritt stellt sicher, dass deine Küche bereit ist, sobald der Teig aus dem Thermomix® kommt und die Kekse geformt sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Gib den 1 TL getrocknete Lavendelblüten in den Thermomix® deines Thermomix® und mahle sie für 10 Sekunden auf Stufe 10 zu einem feinen Pulver. Schiebe das duftende Pulver anschließend mit dem Spatel von den Wänden nach unten. So entfaltet der Lavendel sein volles Aroma im Teig.
4. Füge nun das 150 g Mandelmehl, 50 g Reismehl, die 100 g kalte Butter in Stücken, den 50 g Honig und das 1 Hühnerei hinzu. Jetzt sind alle Zutaten vereint und bereit, sich zu einem köstlichen Teig zu verbinden.
5. Verknete alle Zutaten für 30 Sekunden auf der Teigstufe zu einer glatten Masse. Der Thermomix® erledigt das Kneten perfekt, ohne den Teig zu erwärmen, was für einen zarten Mürbeteig entscheidend ist. Der Teig sollte sich zu einer Kugel formen.
6. Nimm den fertigen Teig aus dem Thermomix®, forme ihn zu einer flachen Scheibe und wickle ihn in Frischhaltefolie. Lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhepause ist unerlässlich, damit die Butter wieder fest wird und sich der Teig später wunderbar ausrollen lässt.
7. Rolle den gut gekühlten Teig auf einer minimal bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dünn aus. Steche mit deinen liebsten Ausstechformen kleine Kekse aus und lege sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
8. Heize deinen Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Backe deine Kekse in den bereits vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten bei 170°C. Achte auf die Ränder – sobald sie leicht goldbraun sind, sind die Kekse fertig. Sie duften jetzt bestimmt schon herrlich durch deine ganze Küche!
10. Lass die fertigen Kekse nach dem Backen erst kurz auf dem Blech abkühlen und setze sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter. Dort dürfen sie vollständig auskühlen und ihre perfekte, mürbe Konsistenz entwickeln. Widerstehe der Versuchung, sie warm zu probieren – kalt schmecken sie am besten!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Klassische Honig-Kekse nach Hausfrauen-Art im Airfryer

1. In eine große Rührschüssel gibst du jetzt das 150 g Mandelmehl, das 50 g Reismehl und den 1 TL getrockneten Lavendelblüten. Vermisch das Ganze mit einem Schneebesen ganz locker. Ich liebe diesen Duft schon jetzt, und die blumige Note des Lavendels wird später jeden einzelnen Keks zu einem kleinen Geschmackserlebnis machen!
2. Jetzt kommen die feuchten Zutaten dazu: Füge die 100 g kalte, gewürfelte Butter, den 50 g Honig und das 1 Hühnerei zu den trockenen Zutaten. Verknete alles rasch mit den Händen oder den Knethaken deines Handmixers zu einem glatten Teig. Denk dran, je schneller du knetest, desto mürber werden unsere Kekse, das ist das Geheimnis für eine tolle Konsistenz!
3. Forme den Teig zu einer Kugel, drücke sie leicht flach und wickle sie dann in Frischhaltefolie ein. Lass sie für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese kleine Pause ist super wichtig, damit der Teig sich entspannt und sich nachher perfekt ausrollen lässt, ohne zu kleben. Geduld zahlt sich hier wirklich aus, versprochen!
4. Hol den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und roll ihn auf einer ganz leicht mit Reismehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus. Jetzt kommt der schönste Teil: Stich mit deinen Lieblingsförmchen die Kekse aus. Da der Airfryer-Korb etwas kleiner ist, plane am besten, zwei Durchgänge zu backen, damit alle Kekse genug Platz für die perfekte Bräunung haben. Denk daran, nichts zu stapeln, damit die Heißluft super zirkulieren kann!
5. Lege die ersten ausgestochenen Kekse mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backpapier in deinem Airfryer-Korb. Ich liebe meinen Airfryer dafür – kein langes, einfach rein und los! Achte darauf, dass sie sich nicht berühren, damit jeder Keks schön knusprig wird. Manchmal muss man ein paar mehr Durchgänge machen, aber das Ergebnis lohnt sich, versprochen!
6. Los geht's! Schnapp dir eine schöne Schüssel und bereite alles vor. Anders als in den Airfryer brauchen wir ohne Wartezeit – das Geniale am Airfryer ist, dass er so schnell auf Temperatur kommt! Lege den Korb deines Airfryers einfach schon mal mit Backpapier aus, das ist mein Lieblingstrick, damit später nichts kleben bleibt und die Kekse sich super lösen lassen. So sind wir startklar für unsere Honig-Kekse!
7. Stelle deinen Airfryer auf 150°C. Backe die Lavendel-Honig-Kekse für etwa 8-9 Minuten. Im Airfryer geht alles etwas schneller und die Heißluft sorgt wirklich für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst! Schau mal nach der Hälfte der Zeit kurz rein – im Airfryer geht alles etwas schneller, und du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
8. Nimm die goldbraunen Kekse vorsichtig aus dem Airfryer und lass sie für ein paar Minuten im Korb ruhen, bevor du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter hebst. Erst wenn sie komplett kalt sind, werden sie wunderbar mürbe und entfalten ihr volles, duftendes Aroma. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Keksen. Du wirst staunen, wie knusprig und köstlich diese Honig-Kekse aus dem Airfryer schmecken! Perfekt zum Tee!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Klassische Honig-Kekse nach Hausfrauen-Art

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell das Backblech immer auf die mittlere Schiene, damit die Hitze von allen Seiten gleichmäßig an die Honig Kekse kommt. Jeder Ofen backt anders, mach nach 8 Minuten eine erste Stäbchenprobe, ob die Honig Kekse schon gar sind.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Lavendelblüten feiner zu verteilen und ein intensiveres Aroma zu erzielen, mörsere sie leicht mit einem Teelöffel Honig, bevor du sie zum Teig gibst. !
• Sollte der glutenfreie Mürbeteig zu bröselig sein, gib löffelweise eiskaltes Wasser hinzu, bis er sich gut verarbeiten lässt – aber wirklich nur tropfenweise, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen.
• Für ein besonders feines Aroma den Lavendel 24 Stunden vorab in den Honig einlegen und diesen dann erst für die Kekse verwenden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassische Honig-Kekse nach Hausfrauen-Art hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 71 kcal · 1 g Protein · 7 g Kohlenhydrate · 4 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassische Honig-Kekse nach Hausfrauen-Art

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Klassische Honig-Kekse nach Hausfrauen-Art zur Verfügung.