Klassische Plätzchen

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von klassischen Plätzchen erfordert Präzision bei der Teigführung, um eine mürbe Textur zu gewährleisten. Achten Sie auf die Qualität der Rohstoffe; Weizenmehl Type 405 ist aufgrund seines geringen Proteingehalts ideal für feines Gebäck. Die kalte Butter muss zügig mit den trockenen Zutaten verarbeitet werden, um eine Überwärmung des Teiges zu vermeiden und die Glutenentwicklung zu minimieren. Dies verhindert ein zähes Ergebnis. Die Zugabe von Zitronenabrieb und Vanillezucker dient nicht nur der Aromatisierung, sondern unterstützt auch die Ausgewogenheit des Geschmacks. Nach dem Kneten ist eine ausreichende Kühlzeit des Teiges (mindestens 30 Minuten) essenziell, da dies die Verarbeitung erleichtert und das Auseinanderlaufen der Plätzchen im Ofen verhindert. Backen Sie die Plätzchen bei der angegebenen Temperatur bis sie leicht goldbraun sind. Eine Überbackung führt zu Trockenheit und Geschmacksverlust. Das Füllen mit Himbeermarmelade erfolgt erst nach dem vollständigen Abkühlen, um ein Verrutschen oder Einweichen der Plätzchen zu verhindern und die Optik zu erhalten.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 75 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 0.5 TL Zitronenabrieb
• 150 g Butter, kalt
• 1 Stück Ei (Größe M)
• 150 g Himbeermarmelade
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Schritt 1

Butter und Ei temperieren. Nimm die 150g kalte Butter und das 1 Ei (Größe M) rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen können. Das ist wichtig, damit sich alle Zutaten später gut miteinander verbinden und dein Teig schön geschmeidig wird. Stell auch schon die 150g Himbeermarmelade bereit, die verwenden wir später.

Schritt 2

Mürbeteig zubereiten. Vermische in einer großen Schüssel die 250g Weizenmehl Type 405, die 75g gemahlene Mandeln, den 100g Zucker, das 1 Päckchen Vanillezucker und den 0.5 TL Zitronenabrieb gut miteinander. Gib dann die weiche Butter und das Ei hinzu und verknete alles zügig mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Keine Sorge, das klappt! Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen – so wird er später einfacher zu verarbeiten.

Schritt 3

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 4

Plätzchen ausstechen und backen. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus und steche verschiedene Formen aus. Lege die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie für etwa 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst verlieren sie an Saftigkeit.

Schritt 5

Füllen und Bestäuben. Lass die frisch gebackenen Plätzchen nach dem Backen komplett auf einem Kuchengitter auskühlen. Sobald sie kalt sind, bestreichst du die Hälfte jedes Plätzchens mit der köstlichen Himbeermarmelade und setzt vorsichtig ein zweites Plätzchen darauf. Zum Schluss bestäubst du deine Meisterwerke noch mit den 2 EL Puderzucker zum Bestäuben – das gibt ihnen nicht nur eine hübsche Optik, sondern auch eine feine Süße!

Video-Anleitung für Klassische Plätzchen

Dieses Rezept nutzt ein eingebettetes YouTube-Video als zusätzliche Hilfe. Die Rezeptseite bleibt die kanonische Anleitung; das Video selbst wird nicht als eigene Backery-Wiedergabeseite ausgezeichnet.

Klassische Plätzchen im Thermomix®

1. Alle trockenen Zutaten – Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb – in den Mixtopf geben sorgfältig vermischen. Achte auf eine gleichmäßige Verteilung. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei zu den trockenen Zutaten geben. Im Thermomix® oder einem Küchengerät rasch zu einem glatten Teig verkneten. Vermeiden Sie übermäßiges Kneten, um den Teig nicht zu zäh zu machen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ist essenziell für die spätere Verarbeitung und Teigkonsistenz.
4. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen.
5. Mit runden Ausstechern (ca. 4 cm Durchmesser) die Plätzchen ausstechen. In der Hälfte der ausgestochenen Plätzchen mit einem kleineren Ausstecher (ca. 1 cm Durchmesser) ein Loch in der Mitte formen. Die ausgestochenen Formen auf die vorbereiteten Backbleche legen.
6. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Die Plätzchen in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 8-10 Minuten goldgelb backen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
8. Die Himbeermarmelade in einem kleinen Topf leicht erwärmen und bei Bedarf durch ein Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Dies sorgt für eine glattere Konsistenz. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
9. Die ganzen, ausgekühlten Plätzchen mit der erwärmten Marmelade bestreichen. Anschließend die gelochten Plätzchen vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken.
10. Zum Abschluss die gefüllten Engelsaugen großzügig mit Puderzucker bestäuben. Die Plätzchen sind sofort servierbereit oder können in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Klassische Plätzchen im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Schnapp dir eine schöne große Schüssel und lass uns die trockenen Zutaten für unsere Plätzchen miteinander vermischen. Gib dafür 250 g Weizenmehl Type 405, 75 g gemahlene Mandeln, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und einen halben Teelöffel Zitronenabrieb hinein. Rühre alles gut durch, damit sich die Aromen später perfekt verbinden können.
2. Jetzt kommt der nächste Schritt für unseren wunderbaren Teig! Schneide die 150 g kalte Butter in kleine Würfel und gib sie zusammen mit 1 Ei (Größe M) zu den trockenen Zutaten in deine Schüssel. Knete alles rasch mit den Händen oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig. Denk dran: Nicht zu lange kneten, damit die Plätzchen später schön zart werden!
3. Super, der Teig ist fertig! Wickel ihn jetzt fest in Frischhaltefolie ein. Wir lassen ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen – das ist superwichtig, damit er sich später gut ausrollen lässt und die Plätzchen ihre Form behalten. Der Airfryer wartet schon auf ihn!
4. So, der Teig hat sich ausgeruht, perfekt! Jetzt holen wir ihn aus dem Kühlschrank. Lege eine Backmatte oder Backpapier auf deine Arbeitsfläche und bemehle sie leicht. Rolle den Teig dann etwa 3 mm dünn aus – nicht zu dick, nicht zu dünn, genau richtig. Ich liebe das, jetzt geht's ans Ausstechen!
5. Jetzt wird's kreativ! Nimm deine runden Ausstecher (ca. 4 cm Durchmesser) und steche die Plätzchen aus. Und für die typischen "Engelsaugen" stichst du in der Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Ausstecher (ca. 1 cm Durchmesser) ein Loch in die Mitte. Und mein Lieblings-Hack: Lege etwas Backpapier in den Airfryer-Korb, dann bleibt garantiert nichts kleben und die Heißluft kann super zirkulieren! Dein Airfryer-Korb ist kleiner als ein Airfryer-Korb, also backen wir die Plätzchen in mehreren Chargen.
6. Jetzt ab in den Airfryer mit unseren Plätzchen! Leg sie vorsichtig auf das Backpapier im Korb. Wir stellen die Temperatur auf 160°C ein (denn Ofentemperatur 180°C minus 20°C ist 160°C – du siehst, der Airfryer ist energiesparender!). Ich gebe ihnen meistens nur etwa 6-7 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Du wirst staunen, wie knusprig und gleichmäßig die Plätzchen im Airfryer werden! Sobald sie goldbraun sind, raus damit und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Wenn du viele Plätzchen hast, mach das einfach in mehreren Durchgängen.
7. Während die Plätzchen abkühlen, kümmern wir uns um die Himbeermarmelade! Gib die 150 g Himbeermarmelade in einen kleinen Topf und erwärme sie leicht. Wenn du keine Kerne magst, streiche sie einfach durch ein feines Sieb – das sorgt für eine wunderbar glatte Konsistenz für unsere Füllung.
8. Fast geschafft! Jetzt können wir die Plätzchen zusammensetzen. Nimm die ganzen, ausgekühlten Plätzchen und bestreiche sie großzügig mit der erwärmten Himbeermarmelade. Anschließend setzt du die gelochten Plätzchen vorsichtig darauf und drückst sie leicht an. Ich liebe diese kleinen Marmeladen-Wolken!
9. Und das krönende Finale: Bestäube die fertigen Engelsaugen großzügig mit 2 Esslöffeln Puderzucker. Sieht das nicht wunderschön aus? Serviere sie sofort oder bewahre die kleinen Kunstwerke in einer luftdichten Dose auf – so bleiben sie lange frisch. Dein Airfryer hat wieder ganze Arbeit geleistet!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Praktische Hinweise für Klassische Plätzchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 10 Minuten eine Sichtprüfung und passe die Zeit gegebenenfalls an, um die goldbraune Farbe zu erwischen.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders mürbe Textur verwende ich einen Teil des Zuckers als Puderzucker – das verbindet sich schneller und gleichmäßiger.
• Wenn der Teig nach dem Kühlen bröselig ist, knete ihn kurz mit den Händen durch, um die Butter wieder geschmeidig zu machen, vermeide dabei aber übermäßiges Erwärmen.
• Um gleichmäßige Plätzchen zu erhalten, rolle den Teig immer zwischen zwei Backpapierbögen aus – das spart Mehl und verhindert Ankleben.

Häufige Fragen zu Klassische Plätzchen

Passende Rezept-Tools

Auf backery.de stehen Portionsrechner, Einkaufsliste und Zutatenansicht für Klassische Plätzchen bereit. Nährwerte, Allergene und Ernährungsplan-Funktionen erscheinen erst nach quellengebundener Freigabe.