Klassischer Cheesecake mit Suchtfaktor aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der New York Cheesecake zeichnet sich durch seine cremige Textur und die markante Höhe aus. Zur Gewährleistung eines rissfreien Oberflächenergebnisses ist die Einhaltung eines Wasserbades essenziell. Dieses sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert ein zu schnelles Erstarren der Eiweiße. Die Zutaten, insbesondere Frischkäse, sollten zwingend Raumtemperatur aufweisen, um eine homogene Masse ohne Klumpenbildung zu erzielen. Ein Übermixen der Masse nach Zugabe der Eier ist zu vermeiden, da dies übermäßige Lufteinschlüsse fördert, welche während des Backens entweichen und Risse verursachen können. Die langsame Abkühlung im Ofen nach dem Backprozess ist entscheidend für die Texturstabilität und verhindert ein Kollabieren des Cheesecakes.

Zutaten

• 80 g Butter
• 200 ml Sahne
• 200 g Zucker
• 5 Stk. Eier
• 200 g Butterkekse
• 900 g Frischkäse
• 30 g Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Stk. Zitrone

Zubereitung

Schritt 1

Ofen und Form vorbereiten. Lege anschließend eine 26er Springform mit Backpapier aus, das hilft ungemein beim späteren Zerlegen des Kuchens und schützt vor Ankleben – das ist superwichtig!

Schritt 2

Knusprigen Boden herstellen. Zerkleinere die 200g Butterkekse ganz fein. Gib die 80g Butter dazu, schmelze sie kurz und vermenge beides gut. Drücke diese feine Mischung fest auf den Boden deiner vorbereiteten Springform. Stell den Boden kurz beiseite und lass ihn etwas anziehen, während wir die Füllung zubereiten.

Schritt 3

Cremige Füllung zubereiten. Verrühre nun den 900g Frischkäse mit den 200g Zucker, dem Abrieb einer ganzen 1 Zitrone und den 5 Eiern. Achte darauf, dass alles schön cremig wird und keine Klümpchen entstehen. Jetzt rührst du ganz vorsichtig die 200ml Sahne, die 30g Speisestärke und 1 TL Vanilleextrakt unter, bis alles eine seidige Textur hat – nicht zu stark rühren, sonst kommt zu viel Luft rein!

Schritt 4

Heize deinen Backofen schon mal auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später die perfekte Temperatur hat.

Schritt 5

Cheesecake backen. Gieße die cremige Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Keksboden in deiner Springform. Stell den Kuchen auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 60-70 Minuten. Achte darauf, dass der Rand fest wird, die Mitte aber noch leicht wackelig ist – das ist perfekt für die Cremigkeit! Nach dem Backen ist der Geruch in deiner Küche einfach himmlisch.

Schritt 6

Abkühlen und genießen. Öffne nach der Backzeit den Ofen einen Spalt und lass den Cheesecake für mindestens eine Stunde im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen. Das verhindert Risse und macht ihn wunderbar zart. Danach kommt er für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Erst vollständig durchgekühlt entfaltet er seinen vollen Suchtfaktor!

Klassischer Cheesecake mit Suchtfaktor im Thermomix®

1. Stell die 5 Eier und die 80g Butter schon mal auf die Theke, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das ist super wichtig für die Konsistenz! Kleide eine 26er Springform mit Backpapier aus. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Zerkleinere die 200g Butterkekse im Thermomix® ganz fein, bis sie fast wie Sand aussehen. Schmelze die 80g Butter (falls noch nicht geschehen, kurz im Thermomix® bei 50°C/Stufe 1/2 Min.) und mische sie gut unter die Keksbrösel, bis alles feucht ist. Drücke die Keksmasse fest auf den Boden der vorbereiteten Springform – das ist die Grundlage für unseren New York Cheesecake und sollte schön kompakt sein. Stell die Form kurz in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird, während wir die Füllung machen.
3. Cremige Füllung zaubern. Gib den 900g Frischkäse, 200 g Zucker, die 30g Speisestärke, 1 TL Vanilleextrakt und den Abrieb von 1 Zitrone dazu. Rühre alles im Thermomix® auf niedriger Stufe cremig, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind – aber nicht zu lange rühren, sonst kommt zu viel Luft rein! Gib dann nacheinander die 5 Eier dazu und rühre sie nur so lange unter, bis sie gerade eben integriert sind. Hebe zum Schluss die 200ml Sahne vorsichtig unter. Nimm die Frischkäsefüllung aus dem Mixtopf und stelle sie beiseite.
4. Heize deinen Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn wir so weit sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Kuchen backen. Gieße die Füllung vorsichtig auf den gekühlten Keksboden in der Springform. Stelle die Springform auf das Gitterrost und schiebe sie in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe den Cheesecake für etwa 70-80 Minuten bei 160°C Ober-/Unterhitze. Der Rand sollte fest sein, die Mitte aber noch leicht wackeln – keine Sorge, das ist genau richtig und er wird beim Abkühlen fest.
6. Nimm den Cheesecake aus dem Ofen und lass ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle ihn dann für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit er richtig durchziehen kann.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Klassischer Cheesecake mit Suchtfaktor im Airfryer

1. Die allgemeine Formulierung 'Achte auf eine saubere Konsistenz.' passt nicht als separater nummerierter Schritt. Rolle den gut gekühlten Teig gleichmäßig aus – wenn er zu weich wird, leg ihn einfach nochmal kurz kalt.
2. Airfryer und Form vorbereiten. Fette eine Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) gut ein und belege den Boden mit Backpapier und den Rand mit Backpapier, sodass alles gut vorbereitet ist.
3. Mache zum Schluss die Stäbchenprobe, damit dein Gebäck innen sicher durch ist. Schau zwischendurch mal nach deinem Gebäck – wenn es herrlich goldbraun duftet und die Stäbchenprobe sauber ist, ist es perfekt.
4. Frischkäse-Masse anrühren. Gib den 900g Frischkäse mit 200g Zucker in eine große Rührschüssel. Rühre beides cremig und glatt, bis sich der Zucker gelöst hat. Lasse diese Masse während des Vorbackens beiseite.
5. Backe dein Gebäck jetzt im kalten Airfryer, damit die Reihenfolge exakt zur Basis passt. Mache zum Schluss die Stäbchenprobe, damit dein Gebäck innen sicher durch ist.
6. Nachdem der Keksboden vorgebacken wurde, den Airfryer auf 140 °C Heißluft oder Heißluft herunterstellen. Nutze die Wartezeit und stell dir schon mal alles griffbereit hin – so kannst du gleich richtig loslegen. Mache zum Schluss die Stäbchenprobe, damit dein Gebäck innen sicher durch ist.
7. Masse auf den Boden gießen. Gieße die fertige, seidig glatte Cheesecake-Masse vorsichtig auf den vollständig abgekühlten, vorgebackenen Keksboden in deiner Springform. Streiche die Oberfläche glatt. Backe dein Gebäck jetzt im kalten Airfryer, damit die Reihenfolge exakt zur Basis passt.
8. Cheesecake-Boden vorbacken. Schiebe den Keksboden für etwa 10 Minuten in den bereits kalten Airfryer bei 160 °C Heißluft. Das gibt ihm tolle Stabilität und macht ihn später wunderbar knusprig. Lass ihn danach komplett abkühlen, während du die Füllung fertigstellst.
9. Cheesecake backen. Gieße die fertige Teig auf den vollständig abgekühlten, vorgebackenen Keksboden. Schiebe die Springform für 70–80 Minuten in den auf 140 °C Heißluft (oder Heißluft) kalten Airfryer. Dein Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte beim leichten Rütteln noch leicht wabbelt.
10. 🌬️ Langsames Abkühlen. 🍰 Alinas Tipp: Lass den Cheesecake nach der Backzeit noch 1 Stunde bei leicht geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Airfryer abkühlen. Das verhindert Risse in der Oberfläche und macht ihn noch unwiderstehlicher. Erst dann nimmst du ihn aus dem Airfryer und lässt ihn bei Raumtemperatur komplett auskühlen.
11. 🥚 Eier, Speisestärke und Aromen ergänzen. Rühre die 5 Eier einzeln unter die Masse, bis jedes Ei gut eingearbeitet ist. Gib danach die 200ml Sahne, 30g Speisestärke, 1 TL Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb von 1 Zitrone hinzu. Vermische alles nur so lange, bis es gerade eben homogen ist, um nicht zu viel Luft einzuarbeiten.
12. 🥣 Kekse zerkleinern und Boden formen. Zuerst werden deine 200g Butterkekse ganz fein zerbröselt; am besten geht das in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder, wenn du einen hast, im ®. Schmelze die 80g Butter bei kleiner Hitze und mische sie gut mit den Keksbröseln, sodass alles schön feucht ist. Diese Mischung drückst du dann fest und gleichmäßig auf den Boden deiner vorbereiteten Springform.
13. Danach die Füllung anrühren. Verarbeite alle Zutaten zügig und kalt, damit der Teig schön mürbe bleibt und nicht klebrig wird.
14. 🧊 Endgültige Kühlung. Sobald der Cheesecake vollständig abgekühlt ist, muss er für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen. Durch die lange Kühlzeit wird er fest, entfaltet sein volles Aroma und lässt sich perfekt in Stücke schneiden – da freut sich auch mein Kleiner schon immer drauf!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Klassischer Cheesecake mit Suchtfaktor

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Cheesecake immer auf die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 50 Minuten eine Stäbchenprobe in der Mitte, sobald nur noch leichte Feuchtigkeit dran klebt, ist er perfekt. Für noch mehr Schutz vor Rissen kannst du eine ofenfeste Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen.

Varianten & smarte Tausche

• Um Zeit zu sparen, können Sie die Springform für die Kruste vor dem Befüllen kurz im Kühlschrank vorkühlen; das beschleunigt das Setzen der Butter-Keks-Mischung.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassischer Cheesecake mit Suchtfaktor hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 244 kcal · 1 g Protein · 17 g Kohlenhydrate · 20 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassischer Cheesecake mit Suchtfaktor

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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