Knusprige Plätzchen Art aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Christstollen Plätzchen" stellen eine kondensierte Form des klassischen Christstollens dar, bei der die charakteristischen Aromen und Texturen in mundgerechter Größe abgebildet werden. Technisch betrachtet ist die Homogenität der Zutaten entscheidend. Das Weizenmehl Type 405 ist aufgrund seines geringen Proteingehalts ideal für eine zarte Krume, die nicht zäh wird. Achten Sie auf die korrekte Temperierung der Butter und Eier, um eine stabile Emulsion zu gewährleisten und ein Ausflocken des Teiges zu verhindern. Die Marzipanrohmasse sollte vor der Einarbeitung zerkleinert oder leicht erwärmt werden, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu ermöglichen. Dies verhindert harte Marzipanstücke im fertigen Gebäck und sorgt für die gewünschte Saftigkeit. Zitronat, Orangeat und Sultaninen müssen sorgfältig eingearbeitet werden, um eine Klumpenbildung zu vermeiden. Ein häufiger Fehler ist das Übergneten des Teiges, was zur Glutenentwicklung führt und die Plätzchen hart macht. Kneten Sie nur so lange, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind. Die Backzeit von 90 Minuten bei moderater Hitze ist essenziell für ein Durchbacken ohne Austrocknung und die Entwicklung der komplexen Aromen.

Zutaten

• 1000 g Weizenmehl Type 405
• 250 g Zucker
• 500 g Butter
• 3 Stück Eier
• 200 g Marzipanrohmasse
• 100 g Zitronat
• 100 g Orangeat
• 150 g Sultaninen
• 100 g Mandeln gemahlen
• 50 ml Rum
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zimtpulver
• 0.5 TL Kardamompulver
• 0.25 TL Muskatnuss gerieben
• 1 Prise Salz
• 100 g Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1

Creme die Butter mit Zucker schaumig. Schlage die zimmerwarme 500g Butter mit den 250g Zucker in einer großen Schüssel hell und cremig. Achte darauf, dass sich der Zucker gut verbindet und die Masse wirklich fluffig wird – das ist die Basis für deine Knusprigen Plätzchen Art. Gib dann nacheinander die 3 Eier hinzu und rühre sie gut ein, bis die Masse homogen ist. Jetzt kommt der Vanilleextrakt dazu, 1 TL davon gibt eine wunderbare Geschmacksnote.

Schritt 2

Verknete Marzipan und Gewürze mit den Teig. Zerkleinere die 200g Marzipanrohmasse und gib sie zusammen mit dem 1 TL Zimtpulver, 0.5 TL Kardamompulver, 0.25 TL geriebener Muskatnuss und 1 Prise Salz zur den Teig-Teig. Knete alles gut durch, bis sich das Marzipan vollständig mit der Masse verbunden hat. Das gibt den Plätzchen ihren besonderen, würzigen Charakter.

Schritt 3

Rühre die restlichen Zutaten unter. Siebe die 1000g Weizenmehl Type 405 Portionsweise in die Masse und rühre es nur kurz unter, bis alles gerade so vermischt ist. Füge anschließend die 100g Zitronat, 100g Orangeat, 150g Sultaninen und die 100g gemahlenen Mandeln hinzu. Gib auch die 50ml Rum dazu – das Aroma ist einfach fantastisch. Vermische alles vorsichtig zu einem homogenen Teig, aber knete nicht zu lange, sonst könnten die Plätzchen zäh werden.

Schritt 4

Bereite deine Zutaten vor und Hol die 500g Butter und die 3 Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das ist super wichtig für die Konsistenz des Teigs. Stell sicher, dass du alle weiteren Zutaten griffbereit hast, damit alles schön flüssig läuft.

Schritt 5

heize den Ofen vor.

Schritt 6

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn du es bist.

Schritt 7

Forme die Plätzchen und backe sie goldbraun. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick aus und steche verschiedene Formen aus. Lege die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe die Knusprigen Plätzchen Art in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten, bis sie goldbraun sind. Behalte sie gut im Auge, jeder Ofen ist anders und die Plätzchen sollen ja knusprig, aber nicht zu dunkel werden.

Schritt 8

Lass die Plätzchen abkühlen und bestäube sie. Nimm die goldbraunen Plätzchen aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Erst wenn sie richtig kalt sind, kannst du sie mit 100g Puderzucker bestäuben. Das gibt nicht nur eine hübsche Optik, sondern auch noch eine zarte Süße. Die knusprigen Plätzchen versprechen schon jetzt einen wahren Genuss!

Video-Anleitung für Knusprige Plätzchen Art

Knusprige Plätzchen Art im Thermomix®

1. Hallo meine Liebe! Bist du bereit für den ultimativen Weihnachtsduft? Wir starten mit dem Herzstück unserer Stollenplätzchen. Gib dafür die 200 g Marzipanrohmasse in groben Stücken, das 100 g Zitronat und das 100 g Orangeat direkt in deinen Mixtopf. Der Thermomix® zerkleinert das für uns in Sekunden, ganz ohne klebrige Finger! Deckel drauf und los geht's für 10 Sek. Schiebe danach mit dem Spatel alles schön von der Wand nach unten, damit die Masse ganz gleichmäßig wird.
2. Jetzt wird's herrlich cremig und duftend! Gib die 500 g Butter in Stücken, den 250 g Zucker, die 50 ml Rum, 1 TL Vanilleextrakt, 1 TL Zimtpulver, 0,5 TL Kardamompulver, 0,25 TL geriebene Muskatnuss und 1 Prise Salz zu der Marzipanmischung. Das ist das Tolle am Thermomix®, du wiegst alles direkt ein! Wir verrühren das Ganze zu einer himmlischen Creme: 30 Sek. Schiebe danach wieder alles mit dem Spatel nach unten.
3. Damit unser Teig schön geschmeidig wird, kommen jetzt die 3 Eier dazu. Stell den Thermomix® auf 30 Sek. | Stufe 4 und gib die Eier einzeln durch die Deckelöffnung dazu, während er läuft. So verbinden sie sich am allerbesten mit die Creme und die Masse wird sofort heller und fluffiger! Einmal noch mit dem Spatel am Rand entlangfahren und alles in die Mitte schieben.
4. Jetzt kommt der große Moment, in dem unser Teig entsteht! Wiege die 1000 g Weizenmehl Type 405 und die 100 g gemahlenen Mandeln ein und gib die 150 g Sultaninen dazu. Und nun – mein Lieblingsteil: Deckel zu und die Teigstufe für 2 Min. Einstellen. Hör mal, wie der Thermomix® arbeitet! Er knetet den Teig so gleichmäßig, wie man es im Thermomix® kaum hinbekommt. Wickle den fertigen Teig in Folie und lass ihn für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
5. So, der Teig hat sich ausgeruht und ist bereit für seine Form! Währenddessen rollst du den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3-4 mm dick aus und stichst deine Lieblingsformen aus. Leg die Plätzchen mit etwas Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche. 🍰 Alinas Tipp: Wenn der Teig klebt, leg ihn nochmal für 10 Minuten in den Kühlschrank!
6. Heize jetzt deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Ab in die Wärme mit unseren Schätzen! Schieb deine Bleche nacheinander in den vorgeheizten Ofen und backe die Plätzchen für ca. 8-12 Minuten. Sie sind perfekt, wenn die Ränder anfangen, goldbraun zu leuchten. Jeder Ofen ist ein bisschen anders, also hab beim ersten Blech ein liebevolles Auge darauf!
8. Geduld, meine Liebe, auch wenn es schwerfällt! Lass die fertigen Plätzchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Diese thermische Ruhephase ist super wichtig, damit sie ihre perfekte, mürbe Konsistenz bekommen und beim Verzieren nicht brechen. Der Duft, der jetzt durch deine Küche zieht, ist die beste Belohnung, oder?
9. Für das krönende Finish kommt unser Thermomix® nochmal zum Einsatz! Gib die 100 g Puderzucker und einen kleinen Schuss Wasser (ca. 1-2 EL) in den sauberen, trockenen Mixtopf. Verrühre beides für 15 Sek. | Stufe 3 zu einer glatten, duftenden Glasur. Bestreiche die abgekühlten Plätzchen damit und lass sie trocknen. Jetzt sind sie perfekt – viel Spaß beim Genießen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Knusprige Plätzchen Art im Airfryer

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Prüfe zwischendurch die Konsistenz – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht.
2. Die Butter mit Zucker, Vanilleextrakt, Rum, Zimt, Kardamom, Muskatnuss und Salz in einer separaten Schüssel schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren, bis die Masse hell und cremig ist.
3. Die Marzipanrohmasse fein reiben oder zerbröseln und zusammen mit Zitronat, Orangeat, Sultaninen und gemahlenen Mandeln zur den Teig-Teig geben und gut vermengen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
4. Die feuchten Zutaten zur Mehlmulde geben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Heißluftfritteuse auf 155 °C Heißluft 3 Minuten vorheizen. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen und beliebige Plätzchenformen ausstechen. Rüttle den Korb zur Halbzeit vorsichtig, damit alles gleichmäßig bräunt.
6. Die ausgestochenen Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Airfryer-Korb legen und im kalten Airfryer 8-12 Minuten goldbraun backen. Die Backzeit kann je nach Dicke und Größe der Plätzchen variieren. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer. Rüttle den Korb zur Halbzeit vorsichtig, damit alles gleichmäßig bräunt.
7. Für eine intensivere Geschmacksentfaltung können die Plätzchen in einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort mehrere Tage ruhen. Rüttle den Korb zur Halbzeit vorsichtig, damit alles gleichmäßig bräunt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Knusprige Plätzchen Art

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Verwende am besten die mittlere Schiene bei Ober-/Unterhitze. Jeder Ofen heizt anders, mach nach 8-10 Minuten eine erste Stäbchenprobe, damit die Plätzchen nicht zu trocken werden.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders saftige Textur die Sultaninen über Nacht in Rum oder Apfelsaft einlegen – das gibt zusätzlich Aroma und Feuchtigkeit. !
• Um das Auskristallisieren des Zuckers im Teig zu verhindern und eine feine Krume zu erhalten, zügig, aber ohne Überkneten arbeiten.
• Eine Prise Muskatnuss zusammen mit den anderen Gewürzen verstärkt das typische Weihnachtsgebäckaroma überraschend wirkungsvoll ohne dominant zu werden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Knusprige Plätzchen Art hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 34 kcal · 0 g Protein · 4 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Knusprige Plätzchen Art

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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