Knusprige Schoko-Plätzchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Florentiner Schoko Taler sind eine anspruchsvolle, aber lohnende Confiserie - Spezialität. Der Schlüssel zur Perfektion liegt in der präzisen Temperaturführung des Karamells. Achten Sie auf eine gleichmäßige Bräunung des Zucker - Honig - Butter - Sahne - Gemischs, um eine optimale Aromaentwicklung ohne Bitterkeit zu erzielen. Das Hinzufügen von Mandelsplittern, Orangeat und Zitronat sollte erst erfolgen, wenn die Masse von der Hitze genommen wurde, um ein Verbrennen der Frucht - und Nusskomponenten zu verhindern. Die spätere Zugabe von Mehl dient der Bindung und Stabilisierung des Teiges. Typische Fehler umfassen ein zu heißes oder zu kaltes Karamell, was zu entweder zu zähen oder zu brüchigen Talern führt. Auch eine zu lange Backzeit kann die Florentiner trocken und hart machen. Beobachten Sie die Farbe während des Backens genau; ein goldbrauner Rand signalisiert den idealen Garpunkt. Das Abkühlen auf einem Gitter ist essenziell, um ein Anhaften zu vermeiden und die Knusprigkeit zu erhalten. Die finale Schokoladierung sollte mit temperierter Kuvertüre erfolgen, um einen ansprechenden Glanz und einen knackigen Bruch zu gewährleisten.

Zutaten

• 100 g Zucker
• 50 g Honig
• 80 g Butter
• 100 ml Sahne
• 150 g Mandelsplitter
• 30 g Orangeat
• 30 g Zitronat
• 20 g Mehl
• 200 g Bitterschokolade
• 50 g Vollmilchschokolade

Zubereitung

Schritt 1

So hat er später die perfekte Temperatur, wenn deine Knusprigen Schoko Plätzchen bereit zum Backen sind. Lege auch gleich ein Backblech mit Backpapier oder einer wiederverwendbaren Backmatte aus, dann geht’s später ganz fix. Achte darauf, dass du alles schön griffbereit hast.

Schritt 2

Karamell-Mischung zubereiten. Gib 100g Zucker, 50g Honig, 80g Butter und 100ml Sahne in einen Topf. Erhitze alles langsam bei mittlerer Hitze, rühre dabei ständig um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung leicht zu karamellisieren beginnt – das dauert einen Moment, aber glaub mir, es lohnt sich für das tolle Aroma. Sobald es blubbert und leicht dicklich wird, nimm den Topf vom Herd.

Schritt 3

Mandeln und Früchte einrühren. Jetzt kommt der Knusperfaktor: Rühre 150g Mandelsplitter, 30g Orangeat und 30g Zitronat unter die noch warme Karamell-Mischung. Die Mandelsplitter saugen sich so schön voll mit dem Karamell, und die Früchte geben eine leichte, fruchtige Note. Am Schluss noch 20g Mehl darüberstäuben und gut unterrühren, das bindet alles zusammen.

Schritt 4

Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten. Starte damit, deinen Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen.

Schritt 5

Plätzchen formen und backen. Nimm jeweils einen Teelöffel der Masse und setze kleine Häufchen mit ausreichend Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech. Verteile sie am besten etwas flach, damit sie gleichmäßig knusprig werden. Schieb das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Knusprigen Schoko Plätzchen für etwa 10-12 Minuten, bis sie goldbraun sind. Sie duften dann schon himmlisch!

Schritt 6

Schokolade schmelzen und verzieren. Lass die Plätzchen nach dem Backen kurz auf dem Blech abkühlen und setze sie dann auf ein Kuchengitter. Schmelze 200g Bitterschokolade und 50g Vollmilch­schoko­lade über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle – achte darauf, dass sie nicht zu heiß wird, sonst wird sie grießig. Tauche die Unterseite der abgekühlten Plätzchen in die geschmolzene Schokolade und leg sie wieder auf das Kuchengitter, bis die Schokolade fest geworden ist. So bekommen sie den finalen Schoko-Kick!

Video-Anleitung für Knusprige Schoko-Plätzchen

Knusprige Schoko-Plätzchen im Thermomix®

1. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich. Gib Zucker, Honig, Butter und Sahne in den Mixtopf.
2. die Masse, die Masse, die Masse und die Masse im Mixtopf erhitzen, bis sich die Masse vollständig aufgelöst hat. Die Masse darf nicht kochen. [temp=undefined, speed=undefined, sec=undefined].
3. Mandelsplitter, Orangeat, Zitronat und Mehl zur erhitzten Masse in den Mixtopf geben und gut verrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben. [temp=undefined, speed=undefined, sec=undefined].
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Masse mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Sie werden beim Backen flacher verlaufen.
6. Die Plätzchen in den bereits vorgeheizten Ofen für 8-10 Minuten goldbraun backen. Sie sollten am Rand leicht gebräunt sein und in der Mitte noch etwas weich wirken. Nach dem Backen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, da sie im warmen Zustand sehr zerbrechlich sind.
7. Während die Plätzchen auskühlen, 200g Bitterschokolade und 50g Vollmilch­schoko­lade im Mixtopf schmelzen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Die Unterseiten der ausgekühlten Florentiner gleichmäßig mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und auf einem Gitterrost fest werden lassen. Optional mit einer Gabel ein dekoratives Muster in die noch feuchte Schokolade ziehen.
9. Sobald die Schokolade vollständig ausgehärtet ist, die Florentiner in einer luftdichten Dose aufbewahren, um ihre Knusprigkeit zu erhalten. Sie sind dann bereit zum Servieren und Genießen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Knusprige Schoko-Plätzchen im Airfryer

1. Hallo meine Liebe! Bist du bereit für die knusprigsten Florentiner, die du je gegessen hast? Lass uns als Erstes alles bereitlegen. Das Geniale am Airfryer ist ja, dass wir ohne Wartezeit brauchen! Schnapp dir einfach deinen Airfryer-Korb und schneide ein Stück Backpapier passend zu – so klebt später nichts an und die Reinigung ist ein Kinderspiel.
2. Jetzt geht's an den Herd. Nimm einen kleinen Topf und gib den 100g Zucker, den 50g Honig, die 80g Butter und die 100ml Sahne hinein. Erwärme alles bei mittlerer Hitze und rühre liebevoll um, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und eine glatte, goldene Masse entsteht. Pass auf, dass es nicht kocht, wir wollen es nur sanft verbinden.
3. Nimm den Topf vom Herd. Jetzt kommt der leckere, nussige Teil! Rühre die 150g Mandelsplitter, das fein gewürfelte 30g Orangeat und 30g Zitronat sowie die 20g Mehl unter die warme Teig. Vermische alles gut, bis ein herrlich duftender, klebriger Teig entsteht.
4. Jetzt formen wir unsere kleinen Schätze. Nimm mit einem Teelöffel kleine Häufchen von der Masse ab und setze sie auf das Backpapier in deinem Airfryer-Korb. Lass unbedingt genug Abstand dazwischen, denn die Florentiner laufen beim Backen auseinander. Da unser Airfryer-Korb kleiner ist, backen wir in mehreren Runden – so wird jeder einzelne Taler perfekt!
5. Schieb den Korb in deinen Airfryer – direkt in das kalte Gerät, ich liebe das! Stelle ihn auf 150°C und backe die erste Ladung für ca. 6-8 Minuten. Schau nach der Hälfte der Zeit kurz nach, wie sie aussehen. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 2-3 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Sie sind perfekt, wenn die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch ganz leicht weich wirkt.
6. Sobald die erste Fuhre fertig ist, hebst du das Backpapier vorsichtig aus dem Korb und lässt die Florentiner vollständig auskühlen. Achtung, sie sind im warmen Zustand super zerbrechlich! Während die erste Ladung abkühlt, bereitest du einfach die nächste vor und backst sie genauso. Wiederhole das, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
7. Während deine letzten Taler abkühlen, kümmern wir uns um das schokoladige Finale. Schmilz die 200g Bitterschokolade zusammen mit der 50g Vollmilch­schoko­lade ganz sanft über einem Wasserbad, bis sie wunderbar cremig ist. Dieser Duft ist einfach himmlisch, oder?
8. Jetzt kommt der schönste Teil! Nimm deine vollständig ausgekühlten, knusprigen Florentiner und tauche die Unterseite in die geschmolzene Schokolade oder bestreiche sie mit einem Pinsel. Leg sie zum Trocknen auf ein Kuchengitter. Wenn du magst, kannst du mit einer Gabel noch ein hübsches Wellenmuster in die feuchte Schokolade ziehen.
9. Und da sind sie: Deine perfekten, im Airfryer gebackenen Florentiner Schoko-Taler! Sobald die Schokolade fest ist, sind sie bereit, vernascht zu werden. Bewahre sie am besten in einer Blechdose auf, damit sie schön knusprig bleiben. Ich wünsche dir eine wundervolle und genussvolle Weihnachtszeit, meine Liebe!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Knusprige Schoko-Plätzchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Backblech immer auf die mittlere Schiene, damit die Plätzchen von allen Seiten gleichmäßig bräunen. Bei Umluft kannst du die Temperatur um 10-20°C reduzieren und nach etwa 8 Minuten eine erste Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen anders heizt.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Glanz und Aroma bestreichen Sie die noch warmen Florentiner vor der Schokoladierung hauchdünn mit Aprikosenmarmelade.
• Verwende eine Silikonbackmatte anstelle von Backpapier, um ein Ankleben der Florentiner sicher zu verhindern.
• Eine Prise Fleur de Sel im Karamell verstärkt die nussigen und fruchtigen Noten und harmoniert perfekt mit der Schokolade.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Knusprige Schoko-Plätzchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 91 kcal · 1 g Protein · 10 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Knusprige Schoko-Plätzchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Knusprige Schoko-Plätzchen zur Verfügung.