Knuspriges Quark-Brot

Knuspriges Quark-Brot

Dieses Quarkbrot wird aus Magerquark, Eiern, Leinsamen und Sonnenblumenkernen zubereitet. Backpulver kommt als Triebmittel dazu; ein Hefeteig wird nicht angesetzt. Du verrührst die Zutaten, füllst die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und backst das Brot im Ofen. Lass es anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest. Die Anleitung unten führt dich vom Abwiegen bis zum fertigen Brot; die Zutatenliste lässt sich auf deine gewünschte Portionszahl umstellen.

Warum dieses Rezept gelingt

Mein Tipp: Verrühre den Teig kräftig, bis alles gleichmäßig verbunden ist – daran kannst du dich beim Mischen gut orientieren.

Kategorie: Gesund & Fit

Schwierigkeit: Einfach

Gesamtzeit: 1 Std.

Rezeptmenge: 1 Portion

Geeignet für: Thermomix® · Airfryer

Zutaten

Zubereitung

Knuspriges Quark-Brot – Schritt 1

Schritt 1

Backofen & Eier vorbereiten: Stell 150 g verquirltes Vollei ohne Schale und den 250g Magerquark rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das ist wichtig für eine schöne Konsistenz des Teiges.

Knuspriges Quark-Brot – Schritt 2

Schritt 2

Zutaten vermengen: Gib 150 g zimmerwarmes, verquirltes Vollei ohne Schale zusammen mit dem 250g Magerquark in eine große Schüssel und verrühre alles gut miteinander, bis eine glatte Masse entsteht.

Knuspriges Quark-Brot – Schritt 3

Schritt 3

Füge dann das 8g Backpulver, 5g Salz und die 100g Leinsamen hinzu.

Knuspriges Quark-Brot – Schritt 4

Schritt 4

Zum Schluss kommen noch die 50g Sonnenblumenkerne dazu – die sorgen für den extra Crunch!

Knuspriges Quark-Brot – Schritt 5

Schritt 5

Rühre diese Mischung so lange, bis alles gut verbunden ist und du einen zähflüssigen Teig erhältst.

Knuspriges Quark-Brot – Schritt 6

Schritt 6

Heize deinen Ofen schon mal auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Knuspriges Quark-Brot – Schritt 7

Schritt 7

Backen & Abkühlen: Fülle den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und streiche ihn glatt.

Knuspriges Quark-Brot – Schritt 8

Schritt 8

Schiebe die Form dann in den bereits vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene und backe das Brot für etwa 45-50 Minuten. Wenn dein Brot goldbraun und herrlich duftend aus dem Ofen kommt, lass es noch für etwa 10 Minuten in der Form, bevor du es vorsichtig auf ein Gitter stürzt und komplett auskühlen lässt – nur so behält es seine tolle Knusprigkeit.

Knuspriges Quark-Brot im Thermomix®

  1. Lege eine Kastenform mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
  2. Gib die 100 g Leinsamen, 150 g verquirltes Vollei ohne Schale, den 250 g Magerquark, das 8 g Backpulver und das 5 g Salz in den Thermomix®. Verarbeite alles für 30 Sekunden auf Stufe 4, bis eine homogene Masse entsteht.
  3. Füge die 50 g Sonnenblumenkerne hinzu und verarbeite alles für 15 Sekunden auf Stufe 3. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
  4. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
  5. Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Backe das Brot für 45-50 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis es goldbraun ist.
  6. Nimm das Leinsamen-Quark-Brot aus dem Ofen und lasse es kurz in der Form ruhen. Stürze es anschließend auf ein Kuchengitter und lasse es vollständig abkühlen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Knuspriges Quark-Brot im Airfryer

  1. Lege eine kleine, hitzebeständige Form (ca. 15-20 cm Länge) mit Backpapier aus oder besprühe sie leicht mit Backspray. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
  2. Gib die 100 g Leinsamen, 150 g verquirltes Vollei ohne Schale, den 250 g Magerquark, das 8 g Backpulver und das 5 g Salz in eine Schüssel und verrühre alles gründlich, bis eine homogene Masse entsteht. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
  3. Hebe die 50 g Sonnenblumenkerne unter die Masse. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
  4. Fülle die Masse in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
  5. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Knuspriges Quark-Brot mit Suchtfaktor bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
  6. Gar die Masse für etwa 35-40 Minuten im kalten Airfryer bei 165°C. Überprüfe nach etwa der Hälfte der Backzeit, ob die Oberseite gleichmäßig bräunt. Bei Bedarf wenden.
  7. Mache den Klopftest: Wenn es beim Draufklopfen hohl klingt, ist das Brot fertig. Lasse es anschließend kurz abkühlen, bevor du es anschneidest.
  8. Lasse das Leinsamen-Quark-Brot nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Praktische Hinweise für Knuspriges Quark-Brot

  • Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Geheimtipp: Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe, dann bist du auf der sicheren Seite. Die mittlere Schiene ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung.
  • Alle Zutaten vor dem Start abwiegen und griffbereit stellen, damit die Schrittfolge ruhig bleibt.
  • Die Konsistenz während der Zubereitung prüfen und lieber kurz nacharbeiten, statt den nächsten Schritt zu überstürzen.

Varianten & smarte Tausche

  • Für eine besonders knusprige Kruste das Brot während der letzten 10 Minuten der Backzeit aus der Form nehmen und direkt auf dem Rost fertig backen.
  • Um das Ankleben zu verhindern, die Backform nach dem Einfetten zusätzlich dünn mit Leinsamen ausstreuen – das gibt auch eine tolle Optik.

Häufige Fragen zu Knuspriges Quark-Brot

Welche Zutaten brauche ich für Knuspriges Quark-Brot?

Die vollständigen, versionierten Mengen stehen in der Zutatenliste auf dieser Seite. Sie werden nicht aus allgemeinen Rezeptmustern ergänzt.

Wie folge ich der Anleitung?

Arbeite die nummerierten Schritte in der gezeigten Reihenfolge ab. Beachte die dort angegebenen Zeiten, Temperaturen und Hinweise für die verwendete Zubereitungsart.

Kann ich die Portionszahl ändern?

Der Portionsrechner passt die Zutatenmengen an. Backzeit, Temperatur und Geräteeinstellung ändern sich dadurch nicht automatisch und müssen anhand der konkreten Anleitung geprüft werden.

Welche Angaben nutze ich bei der Zubereitung von Knuspriges Quark-Brot?

Nutze die Zutatenliste und die nummerierten Schritte dieses Rezepts. Falls ein Video verlinkt ist, kann es die Anleitung ergänzen. Vermische bei abweichenden Mengen, Zeiten oder Zutaten nicht verschiedene Anleitungen.

Nährwerte und Quellen

Aus geprüften Zutatenwerten und den Mengen des Originalrezepts berechnet, für die gesamte deklarierte Rezeptmenge. Berechnungsbasis sind die angegebenen Einsatzmengen einschließlich abgewogener Hilfszutaten; nicht gemessene Rückstände werden nicht pauschal abgezogen. Keine Laboranalyse des fertigen Gerichts. Zutatenmarke und Zubereitung können die tatsächlichen Werte verändern. Rechenbasis: gesamte deklarierte Rezeptmenge; nicht je Scheibe oder einzelner Essportion; keine Aussage je 100 g des fertig zubereiteten Gerichts. Nicht aufgeführte Beläge oder Beilagen sind nicht enthalten. Zutatenhinweis Eier: Verquirltes Vollei ohne Schale, abgewogen. Redaktionelle Backery-Rezeptvorgabe; keine Umrechnung des Originalgewichts von 3 Eiern.

Für die gesamte Rezeptmenge: 1126.54 kcal · Protein 84.73 g · Kohlenhydrate 15.54 g · Fett 74.26 g

Berechnet am 2026-10-25, Originalrezept: 1 Rezeptmenge.

Passende Rezept-Tools

Auf backery.de stehen Portionsrechner, Einkaufsliste und Zutatenansicht für Knuspriges Quark-Brot bereit. Nährwerte, Allergene und Ernährungsplan-Funktionen erscheinen erst nach quellengebundener Freigabe.