Lavendel-Honig Florentiner mit Birne aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Florentiner stellen eine exquisite Herausforderung dar, deren Gelingen maßgeblich von der präzisen Temperaturführung des Honig-Butter-Sahne-Zuckergemisches abhängt. Eine exakte Einhaltung der Siedetemperatur und die anschließende sanfte Reduktion der Hitze sind entscheidend, um eine homogene Masse zu erhalten, die beim Backen karamellisiert, aber nicht verbrennt. Das Hinzufügen von Mandeln und Birnenwürfeln sollte erst erfolgen, wenn die Grundmasse leicht abgekühlt ist, um ein vorzeitiges Eindicken zu verhindern. Die Lavendelzugabe muss moderat erfolgen, da Intensität schnell dominieren kann. Ein häufiger Fehler ist das Übergaren, welches zu einer zu spröden Textur führt. Die Backzeit und-temperatur müssen sorgfältig überwacht werden, um die gewünschte goldbraune Färbung und die charakteristische Knusprigkeit zu erzielen. Achte auf eine gleichmäßige Verteilung der Schichtdicke beim Ausstreichen, um ein ungleichmäßiges Backergebnis zu vermeiden. Die Qualität der Kuvertüre und deren Temperierung sind für den späteren Überzug von Bedeutung : Eine fachgerechte Temperierung garantiert den Glanz und den knackigen Bruch der Schokoladenschicht. Die Verwendung von Bio-Orangenschale optimier

Zutaten

• 90 g Honig
• 75 g Butter
• 50 ml Sahne
• 50 g Zucker
• 150 g Mandelblättchen
• 1 TL Orange
• 70 g Getrocknete Birnenwürfel
• 100 g Dunkle Schokolade
• 1 TL Getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Ofen vorbereiten und Blech auslegen: Lege ein Backblech mit Backpapier aus, das spart später Putzzeit und sorgt dafür, dass nichts kleben bleibt. So hast du alles bereit, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 2

Karamellmasse kochen: Gib 90g Honig, 75 g Butter, 50ml Sahne und 50g Zucker in einen Topf. Lass alles bei mittlerer Hitze aufkochen, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat und die Masse leicht cremig wird. Rühre dabei stetig, damit nichts am Topfboden ansetzt – achte auf die leicht goldene Farbe, das ist die Basis für unsere knusprigen Florentiner.

Schritt 3

Mischung unterrühren: Nimm den Topf vom Herd und rühre sofort 150g Mandelblättchen, 1 TL geriebene Orangenschale und 70g getrocknete Birnenwürfel unter die warme Teig. Füge noch 1 TL getrocknete Lavendelblüten hinzu, die geben unserem Gebäck den besonderen, blumigen Kick. Die Masse wird jetzt etwas fester und duftet schon herrlich nach Sommer!

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Florentiner formen und backen: Setze mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen der Masse auf das vorbereitete Backpapier und drücke sie vorsichtig etwas flach. Achte auf genug Abstand, da sie beim Backen etwas auseinanderlaufen. Schieb das Blech für etwa 10-12 Minuten in den Ofen, bis die Ränder goldbraun sind – jeder Ofen ist anders, also behalte sie gut im Auge!

Schritt 6

Abkühlen und Schokolade schmelzen: Lass die Florentiner nach dem Backen kurz auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Gitterrost legst. In der Zwischenzeit kannst du die 100g dunkle Schokolade über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Achte darauf, dass sie nicht zu heiß wird, damit sie schön glänzt beim Überziehen.

Schritt 7

Verzieren und Trocknen: Tunke die Unterseite der abgekühlten Florentiner in die geschmolzene Schokolade und leg sie mit der Schokoladenseite nach oben auf ein Backpapier. So können sie trocknen. Stell sie am besten kurz kühl, dann wird die Schokolade schneller fest und unsere "Lavendel die Masse Florentiner Birne" sind perfekt zum Vernaschen bereit!

Lavendel-Honig Florentiner mit Birne im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib 90 g Honig, 75 g Butter, 50 ml Sahne und 50 g Zucker in den Thermomix®. Erhitze die Mischung 5 Min. | 80°C | Stufe 2.
3. Füge 150 g Mandelblättchen, 70 g Getrocknete Birnenwürfel, 1 TL Getrocknete Lavendelblüten und 1 TL Orangenschale zur Teig in den Thermomix® hinzu. Vermische alles 10 Sek. | Linkslauf | Stufe 2.
4. Nimm die Masse aus dem Thermomix® und setze mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das vorbereitete Backblech. Lasse genügend Abstand zwischen den Florentinern.
5. Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Backe die Florentiner in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Sobald die Florentiner aus dem Backofen kommen, ziehe das Backpapier sofort auf ein Kuchengitter und lasse sie abkühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Gib 100 g Dunkle Schokolade in Stücken in den sauberen, trockenen Thermomix®. Zerkleinere sie 10 Sek. Schmelze die zerkleinerte Schokolade anschließend 3 Min. | 50°C | Stufe 1. Im Linkslauf unterheben.
9. Bestreiche die Unterseite der abgekühlten Florentiner mit der geschmolzenen Schokolade oder tauche die Florentiner zur Hälfte in die Schokolade. Lege sie wieder auf Backpapier und lasse die Schokolade vollständig fest werden.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Lavendel-Honig Florentiner mit Birne im Airfryer

1. Stelle den Airfryer auf 150°C ein und heize ihn für 3 Minuten vor. Lege den Korb des Airfryers oder ein geeignetes Airfryer-Korb mit Backpapier aus.
2. Gib 90 g Honig, 75 g Butter, 50 ml Sahne und 50 g Zucker in einen Topf. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren auf dem Herd, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse sollte nicht kochen.
3. Nimm den Topf vom Herd. Füge 150 g Mandelblättchen, 1 TL Orangenschale, 70 g Getrocknete Birnenwürfel und 1 TL Getrocknete Lavendelblüten hinzu. Gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Setze mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen der Masse mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backpapier im Airfryer-Korb. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
5. Backe die Florentiner im kalten Airfryer ca. 7-9 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
6. Nimm die fertigen Florentiner aus dem Airfryer und ziehe sie sofort mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter. Lasse sie kurz abkühlen. Backe weitere Portionen auf dieselbe Weise.
7. Schmelze 100 g Dunkle Schokolade über einem Wasserbad auf dem Herd. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
8. Bestreiche die Unterseite der abgekühlten Florentiner mit der geschmolzenen Schokolade oder tauche die Florentiner zur Hälfte in die Schokolade. Lege sie auf Backpapier und lasse die Schokolade fest werden.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Lavendel-Honig Florentiner mit Birne

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Jeder Ofen backt anders, mach nach 8 Minuten eine Sichtprobe und lass sie lieber ein paar Minuten länger, statt sie zu dunkel werden zu lassen. Mittlere Schiene ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders feine Lavendelnote die getrockneten Lavendelblüten vorab kurz in der Sahne aufkochen und abseihen – so vermeiden Sie eine zu aufdringliche Intensität und erzielen eine !
• Um eine perfekte Form und Dicke zu gewährleisten, verwenden Sie beim Ausstreichen der Florentinermasse Silikon-Dauerbackmatten mit aufgedruckten Kreisen – das spart Zeit und Ärger.
• Wenn Sie die Florentiner nach dem vollständigen Abkühlen in einer luftdichten Dose zusammen mit einem kleinen Stück Backpapier lagern, bleiben sie über Wochen hinweg makellos knusprig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Lavendel-Honig Florentiner mit Birne hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 130 kcal · 1 g Protein · 11 g Kohlenhydrate · 9 g Fett.

Häufige Fragen zu Lavendel-Honig Florentiner mit Birne

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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