Lavendel Zitrus Shortbread Taler aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Lavendel-Zitrus Shortbread-Taler zeichnen sich durch ihre zarte Textur und das feine Aroma aus. Die Schwierigkeit liegt in der präzisen Einhaltung der Verhältnisse von Mehl, Butter und Zucker, um die gewünschte Mürbigkeit zu erzielen. Übermäßiges Kneten des Teiges muss unbedingt vermieden werden, da dies zur Glutenentwicklung führt und die Taler hart anstatt zart werden lässt. Die Verwendung kalter Butter ist entscheidend für die "Sandigkeit" des Shortbreads; sie sollte in kleinen Stücken zügig eingearbeitet werden. Der feine Speiselavendel in Kombination mit Zitronenabrieb erfordert eine sorgfältige Dosierung, um ein harmonisches Gleichgewicht zu gewährleisten und eine seifige oder zu dominante Lavendelnote zu vermeiden. Eine ausreichende Kühlzeit des Teiges vor dem Backen stabilisiert die Struktur und verhindert ein Auseinanderlaufen der Taler. Backen Sie die Taler bei moderater Temperatur, bis die Ränder leicht goldbraun, die Mitte jedoch noch sehr hell ist, um die charakteristische Zartheit zu bewahren. Ein vollständiges Abkühlen auf dem Blech ist essentiell, da sie im warmen Zustand sehr brüchig sind und leicht zerfallen.

Zutaten

• 1 Prise Salz
• 80 g Puderzucker
• 175 g Butter
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Feiner Speiselavendel
• 1 Stück Zitrone

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Teig vor! Nimm als Erstes die 180 g kalte Butter aus dem Kühlschrank und schneide sie in kleine Würfel. Achte darauf, dass die Butter noch schön fest ist, das macht den Teig mürber.

Schritt 2

Vermische die Zutaten! Gib die kalte Butterwürfel zusammen mit der 1 Prise Salz, dem Abrieb einer Zitrone, dem 1 TL feinem Speiselavendel und dem Puderzucker in eine große Schüssel. Verknete die Zutaten mit den Händen, bis sich eine krümelige Masse bildet. Es duftet dann schon wunderbar nach Zitrone und Lavendel, versprochen!

Schritt 3

Arbeite das Mehl ein! Füge nun die 250g Weizenmehl Type 405 zur Teig hinzu. Knete alles zügig zu einem glatten Teig. Sei nicht zu lange dabei, sonst wird der Teig zu warm und die Taler verlieren später ihre zarte Konsistenz.

Schritt 4

Heize deinen Ofen jetzt schon auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später die perfekte Temperatur hat.

Schritt 5

Forme die Taler und backe sie! Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick aus und stich mit einem runden Ausstecher oder Glas kleine Taler aus. Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backe sie für etwa 12-15 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Sie sollten am Rand nur leicht goldbraun werden, dann sind sie perfekt!

Schritt 6

Kühle und dekoriere sie! Lass die fertigen Lavendel Zitrus Shortbread Taler unbedingt vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Anschließend kannst du die Taler nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch noch eine zarte Süße. Dann sind sie bereit zum Genießen!

Lavendel Zitrus Shortbread Taler im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Vermische in den Mixtopf geben 250 g Weizenmehl Type 405, 1 Prise Salz und 1 TL Feinen Speiselavendel. Gib 80 g Puderzucker und 1 Stück Abrieb einer Bio-Zitrone hinzu. Mische alles gut durch. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Schneide 180 g Kalte Butter in kleine Würfel und gib sie zu den trockenen Zutaten. Verarbeite alles zügig im Thermomix® zu einem geschmeidigen Teig.
4. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick aus. Steche mit einem Ausstecher oder einem Glas kleine Taler aus und lege sie auf das vorbereitete Backblech.
5. Nimm die Lavendel-Zitrus Shortbread-Taler aus dem Backofen und lass sie für ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter legst. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen.
6. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Taler für etwa 12-15 Minuten. Achte darauf, dass sie am Rand leicht goldbraun sind, in der Mitte aber noch hell.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Lavendel Zitrus Shortbread Taler im Airfryer

1. Vermenge 250 g Weizenmehl Type 405, 80 g Puderzucker, 1 TL Feinen Speiselavendel, 1 Stück Abrieb einer Bio-Zitrone und 1 Prise Salz in einer geräumigen Schüssel. Gib 180 g Kalte Butter, in kleinen Stücken geschnitten, hinzu und verarbeite die Zutaten zügig mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln.
2. Forme die entstandenen Streusel zu einer Kugel, drücke diese leicht flach und wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein. Lass ihn anschließend für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
3. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick aus. Steche mit einem runden Ausstecher Kreise aus. Positioniere diese behutsam im Airfryer-Korb. Achte auf ausreichend Abstand zwischen den Teiglingen.
4. Lege den Airfryer-Korb oder das Einschubgitter leicht mit Backpapier aus. Achte darauf, dass das Backpapier an den Seiten ausreichend hochsteht.
5. Steche jeden Taler mehrmals mit einer Gabel ein. Backe die Lavendel-Zitrus Shortbread-Taler bei 140°C für etwa 12-15 Minuten im Airfryer. Wende die Taler nach der Hälfte der Backzeit einmal vorsichtig.
6. Prüfe nach 12 Minuten, ob die Ränder der Taler leicht goldbraun sind. Lass das fertige Shortbread auf dem Backpapier im Airfryer-Korb vollständig auskühlen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Lavendel Zitrus Shortbread Taler

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Mittlere Schiene ist ideal, damit die Taler gleichmäßig durchbacken und nicht verbrennen. Nach 12 Minuten mal einen Blick darauf werfen, jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine noch feinere Sandigkeit können Sie einen Teil des Weizenmehls durch Reismehl ersetzen.
• Um die Lavendel-Zitrus-Note zu intensivieren, lassen Sie den Abrieb und die Lavendelblüten für einige Stunden mit dem Puderzucker ziehen, bevor Sie ihn zum Teig geben – das "infundiert" das Aroma tiefer.
• Verwende eine Teigkarte zum Einarbeiten der Butter, um die Wärme Ihrer Hände zu minimieren und den Teig kühl zu halten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Lavendel Zitrus Shortbread Taler hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 308 kcal · 3 g Protein · 33 g Kohlenhydrate · 18 g Fett.

Häufige Fragen zu Lavendel Zitrus Shortbread Taler

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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