Mandel Cantuccini aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Mandel-Cantuccini sind ein klassisches italienisches Gebäck, das durch seine doppelte Backmethode seine charakteristische Knusprigkeit erhält. Für dieses Rezept ist die präzise Einhaltung der Teigkonsistenz entscheidend. Ein zu feuchter Teig führt zu einer ungleichmäßigen Formgebung und einer verlängerten Backzeit, während ein zu trockener Teig schwer zu verarbeiten ist und brüchige Cantuccini resultiert. Achte auf die Qualität der Mandeln; ungesalzene, ganze Mandeln sind unerlässlich, um das authentische Aroma zu gewährleisten. Der Zitronenabrieb und Vanillezucker dienen nicht nur der Geschmacksgebung, sondern auch der Aromenharmonisierung. Eine sorgfältige Vermischung der trockenen Zutaten vor der Zugabe der Eier verhindert die Bildung von Mehlklümpchen und garantiert eine homogene Teigstruktur. Während des ersten Backvorgangs ist es wichtig, die Teigrollen gleichmäßig zu backen, um eine einheitliche Feuchtigkeitsverteilung zu erreichen. Das anschließende Schneiden der noch warmen Rollen ist entscheidend; zu kalt werden sie bröselig, zu heiß reißen sie. Der zweite Backvorgang bei moderater Temperatur dient der vollständigen Trocknung und der Ausbildung der typisch harten Textur.

Zutaten

• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Ganze Mandeln
• 3 Stück Hühnereier
• 1 Teelöffel Backpulver
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Stück Zitrone

Zubereitung

Schritt 1

Teig rühren und Mandeln mischen. In einer großen Schüssel gibst du die 150g Zucker, die 1 Prise Salz und das 1 Päckchen Vanillezucker zusammen. Schlage die 3 Hühnereier einzeln unter, bis eine hellgelbe, cremig-luftige Masse entsteht. Mische zum Schluss noch den Zitronenabrieb und die 150g ganzen Mandeln unter diese Masse, damit sich alle Aromen gut verbinden können.

Schritt 2

Mehl und Backpulver unterheben. Siebe nun die 300g Weizenmehl Type 405 zusammen mit dem 1 Teelöffel Backpulver auf die Ei-Teig. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, sonst werden die Cantuccini später zu fest.

Schritt 3

Reinige und reibe die Schale der 1 Zitrone ab – achte darauf, nur das Gelbe abzureiben, das Weiße schmeckt sonst bitter. Das gibt später eine wunderbare, frische Note in den Cantuccini.

Schritt 4

Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er startklar ist, wenn dein Teig fertig ist.

Schritt 5

Ofen vorheizen und Zitrone vorbereiten.

Schritt 6

Formen und backen. Teile den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in zwei längliche Rollen auf, jede etwa 3-4 cm breit. Backe die Rollen für etwa 20 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie leicht goldbraun sind. Das ist der erste Backgang und sorgt für Stabilität.

Schritt 7

Nimm die vorgebackenen Teigrollen aus dem Ofen und reduziere die Ofentemperatur auf 140°C.

Schritt 8

Schneiden und fertig backen. Schneide die noch warmen Teigrollen schräg in etwa 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben. Lege die Cantuccini mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Backblech und backe sie für weitere 10-15 Minuten bei 140°C, bis sie schön knusprig sind. Sie sollten eine leichte Bräune bekommen und sich fest anfühlen.

Schritt 9

Abkühlen und genießen. Lass die fertigen Cantuccini auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Erst dann werden sie richtig schön fest und bekommen ihren charakteristischen Biss. Keine Sorge, das Klappt! Bewahre sie danach luftdicht auf und genieße sie, wann immer dir danach ist.

Mandel Cantuccini im Thermomix®

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen. [temp=null, speed=null, sec=null].
2. Gib die 3 Hühnereier zusammen mit 150 g Zucker in den Mixtopf und schlage die Masse hell und schaumig auf. Schlage die Masse so lange, bis sie deutlich an Volumen zugenommen hat und richtig schön luftig ist. Achte darauf, dass sich der Zucker dabei gut auflöst. [speed=4, time=3min, temp=null].
3. Vermische 300 g Weizenmehl Type 405, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, den Teig und den 1 Stück Bio-Zitronenabrieb in einer separaten Schüssel. Gib diese trockene Mischung dann behutsam in zwei oder drei Teilen zur Ei-Masse in den Mixtopf und hebe sie vorsichtig unter. Achte darauf, dass du nicht zu lange rührst, damit der Teig schön locker bleibt.
4. Hebe nun die 150 g ganzen Mandeln unter den Teig im Mixtopf. Keine Sorge, wenn der Teig anfänglich etwas fest erscheint – die Mandeln verbinden sich gleich wunderbar darin. Diese knackigen Mandeln sind das Herz unserer Cantuccini und sorgen für den unwiderstehlichen Biss, den wir so lieben. [speed=Reverse, time=15sec, temp=null].
5. TM6. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
6. Teile den Teig auf dem vorbereiteten Backblech in zwei gleichgroße Portionen. Forme jede Portion mit leicht bemehlten Händen zu einem etwa 5 cm breiten und 25-30 cm langen Laib. Achte darauf, dass die Laibe nicht zu dick sind, damit sie später gut durchbacken und die Cantuccini ihre charakteristische Form bekommen.
7. Nimm die angebackenen Laibe aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen, aber nicht komplett auskühlen. Wenn die Laibe noch leicht warm sind, aber nicht mehr heiß, schneide sie mit einem scharfen, gezackten Messer schräg in etwa 1-1,5 cm dicke Scheiben. Diese typische schräge Schnittform macht unsere Cantuccini aus.
8. Schiebe das Backblech mit den geformten Laiben in den bereits vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene. Backe die Laibe nun für etwa 25 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind und fester werden. Sie sollten sich nach dem Backen stabil anfühlen, aber noch nicht komplett durchgebacken sein.
9. Reduziere die Ofentemperatur auf 150°C. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Lege die geschnittenen Scheiben mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Backblech. Backe die Cantuccini nun für weitere 10-15 Minuten oder bis sie goldbraun und richtig knusprig sind. Achte darauf, sie nicht zu dunkel werden zu lassen, sonst könnten sie bitter schmecken.
11. Nimm die fertigen Cantuccini aus dem Ofen und lass sie vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Erst dann entfalten sie ihre volle Knusprigkeit und ihr wunderbares Aroma. Die richtige Konsistenz erreichen die Cantuccini erst nach dem vollständigen Auskühlen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Mandel Cantuccini im Airfryer

1. Bereiten Sie Ihre Zutaten vor: In einer großen Schüssel schlagen Sie 3 Hühnereier mit 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig auf. Die Mischung sollte hell und luftig sein, achten Sie darauf, dass sich der Zucker gut auflöst.
2. Fügen Sie 1 Prise Salz und den Abrieb von 1 Bio-Zitronenabrieb zur Ei-Masse hinzu. Dieser Schritt sorgt für eine besondere aromatische Note in Ihren Cantuccini.
3. Formen Sie aus dem fertigen Teig zwei etwa 5 cm breite und 25-30 cm lange Laibe. Legen Sie Backpapier in den Airfryer-Korb, um ein Ankleben der Teiglaibe zu vermeiden.
4. In einer separaten Schüssel mischen Sie 300 g Weizenmehl Type 405 mit 1 Teelöffel Backpulver. Heben Sie diese trockenen Zutaten schrittweise unter die Ei-Masse, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Arbeiten Sie 150 g ganze Mandeln sorgfältig in den Teig ein. Es ist normal, wenn der Teig durch die Mandeln etwas fester wird, dies ist für den typischen Cantuccini-Biss wichtig.
6. Backen Sie die Laibe in zwei Durchgängen für jeweils 18 Minuten. Die Laibe sollten nach dieser Backzeit leicht goldbraun und fester sein.
7. Lass die gebackenen Laibe kurz abkühlen, bevor Sie sie schräg in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Legen Sie die geschnittenen Scheiben mit der Schnittfläche nach oben zurück in den Airfryer.
8. Reduzieren Sie die Temperatur auf 130°C und backen Sie die Cantuccini für weitere 8-10 Minuten, bis sie knusprig sind. Eine gleichmäßige Bräunung erreichen Sie, indem Sie die Cantuccini zur Hälfte der Backzeit wenden.
9. Lass die fertigen Cantuccini vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Dies ist entscheidend, damit sie ihr volles Aroma und die gewünschte Knusprigkeit optimal entfalten können.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Mandel Cantuccini

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Blech immer auf die mittlere Schiene, damit die Cantuccini gleichmäßig bräunen. Bei Umluft kannst du 160°C im ersten und 120°C im zweiten Backgang verwenden. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Min. eine Sichtprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine zusätzliche Aromatiefe die Mandeln vorab leicht im Ofen rösten, bevor du sie in den Teig gibst – für Nussaroma pur!
• Wenn der Teig sich zu klebrig anfühlt, die Hände leicht anfeuchten statt mehr Mehl zu verwenden, um die Konsistenz nicht zu stark zu verändern.
• Für überraschende Varianten kannst du einen Teil der Mandeln durch gehackte Pistazien oder Haselnüsse ersetzen – für eine neue Geschmacksdimension!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Mandel Cantuccini hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 54 kcal · 1 g Protein · 12 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Mandel Cantuccini

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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