Mandelstangen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Mandelstangen sind ein Klassiker, der durch präzise Temperaturführung und Teigkonsistenz gelingt. Die Qualität der Butter ist entscheidend; sie sollte Zimmertemperatur haben, aber nicht zerlassen sein, um eine homogene Emulsion mit dem Zucker zu gewährleisten. Dies verhindert ein Auseinanderlaufen des Gebäcks während des Backvorgangs. Die Zugabe von gemahlenen Mandeln reduziert den Glutenanteil im Teig, was zu einer mürberen Textur führt. Überkneten des Teigs ist zu vermeiden, da dies die Glutenentwicklung fördert und die Stangen zäh statt zart werden lässt. Die Backtemperatur von ca. 160-170°C Umluft ist ideal, um eine goldbraune Färbung bei gleichzeitigem Durchbacken zu erzielen, ohne die Mandelaromen zu verbrennen. Eine zu hohe Temperatur kann zu einem schnellen Bräunen der Oberfläche führen, während das Innere noch roh ist. Nach dem Backen ist ein vollständiges Auskühlen auf einem Gitterrost essenziell, um die endgültige Festigkeit und Knusprigkeit zu erreichen und ein "Durchweichen" zu verhindern.

Zutaten

• 1 Stk. Ei
• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 8 g Vanillezucker
• 0.5 TL Gemahlener Zimt
• 150 g Gemahlene Mandeln
• 300 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung

Schritt 1

Leg ein Backblech mit Backpapier aus.

Schritt 2

Vorbereitung ist die halbe Miete! Als Erstes holst du die 150g Butter und das 1 Stk. Ei aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das ist super wichtig für eine gleichmäßige Teigkonsistenz. So bist du startklar, wenn der Teig fertig ist!

Schritt 3

Cremige Basis rühren. Gib die zimmerwarme 150g Butter zusammen mit 100g Zucker und 8g Vanillezucker in eine Schüssel und rühre alles richtig schön cremig. Das dauert ein paar Minuten, aber es lohnt sich – die Masse sollte hell und luftig sein. Jetzt kommt noch das 1 Stk. Ei dazu und wird kurz untergerührt, bis alles gut verbunden ist.

Schritt 4

Trockene Zutaten hinzufügen und kneten. Nun vermischst du in einer separaten Schüssel die 300g Weizenmehl Type 405, 150g gemahlene Mandeln und den halben 0.5 TL gemahlenen Zimt. Gib diese trockenen Zutaten nach und nach zur den Teig-Ei-Mischung und knete alles zügig zu einem glatten Teig. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, sonst wird er zäh.

Schritt 5

Heiz deinen Ofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Mandelstangen formen und backen. Nimm kleine Portionen vom Teig und rolle sie zu etwa 5-6 cm langen und 1 cm dicken Stangen. Leg die geformten Mandelstangen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Backe sie für etwa 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind und wunderbar duften.

Schritt 7

Abkühlen und genießen. Sind deine Mandelstangen fertig gebacken, hol sie aus dem Ofen und lass sie kurz auf dem Blech abkühlen. Danach legst du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig auskühlen können. Erst wenn sie richtig kalt sind, entfalten sie ihr volles Aroma und bekommen die perfekte Knusprigkeit.

Video-Anleitung für Mandelstangen

Mandelstangen im Thermomix®

1. Wiege alle Zutaten genau ab und stelle sie griffbereit, damit wir gleich loslegen können. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
2. Als Nächstes geben wir die Butter, den Zucker und das Ei in den Mixtopf. Wir verrühren alles für 20 Sekunden auf Stufe 5 zu einer cremigen Masse, die perfekte Basis für unseren Teig bildet.
3. Nun kommen die trockenen Zutaten hinzu: Gib das Weizenmehl Type 405, die gemahlenen Mandeln und den gemahlenen Zimt dazu zu den feuchten Zutaten. Für einen geschmeidigen Mürbeteig kneten wir alles für 1 Minute auf Knetstufe. Achte darauf, dass der Teig sich gut zu einer Kugel formt.
4. REMOVE THIS STEP. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Nimm den fertigen Mürbeteig aus dem Mixtopf und forme ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu länglichen Rollen mit etwa 2 cm Durchmesser. Schneide die Rollen anschließend in ca. 5 cm lange Stangen und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
6. Für unsere leckeren Mandelstangen bereiten wir zunächst den Mixtopf vor und heizen den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Mandelstangen für 15 bis 18 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze, bis sie goldbraun sind. Behalte sie gut im Auge, denn jeder Ofen backt anders! Sie sollten nicht zu dunkel werden, damit sie schön zart bleiben.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Mandelstangen im Airfryer

1. Für den Mürbeteig zunächst Mehl, kalte Butter in kleinen Stücken, Zucker, das Ei, die gemahlenen Mandeln, Vanillezucker und gemahlenen Zimt in eine Schüssel geben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das erleichtert das Formen.
2. Das dauert in der Regel etwa 3 Minuten. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und forme kleine, etwa fingerdicke Stangen. Achte darauf, dass sie nicht zu groß sind, damit sie gut in den Airfryer passen.
4. Lege die Teigstangen vorsichtig in den Airfryer-Korb. Achte darauf, den Korb nicht zu überladen, damit die Luft gut zirkulieren kann und die Mandelstangen gleichmäßig bräunen. Backe die Mandelstangen für die erste Hälfte der Backzeit.
5. Wende die Mandelstangen vorsichtig, um sicherzustellen, dass sie von allen Seiten goldbraun werden. Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.
6. Backe die Mandelstangen für die restliche Zeit, bis sie goldbraun und knusprig sind. Behalte sie im Auge, die genaue Backzeit kann je nach Airfryer variieren.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Mandelstangen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Achte darauf, die Mandelstangen auf mittlerer Schiene zu backen. Bei Umluft kannst du die Temperatur um etwa 10-15°C reduzieren und die Backzeit leicht anpassen; jeder Ofen ist ein bisschen anders, also lieber gegen Ende der Backzeit ein Auge drauf haben.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Aroma können die Mandeln vor dem Mahlen leicht geröstet werden.
• Ersetzen Sie einen Teil des Weizenmehls durch feines Dinkelmehl Typ 630 für eine noch zartere Struktur.
• Für perfekte Stabilität den ausgerollten Teig vor dem Schneiden und Backen 15 Minuten kühlen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Mandelstangen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 128 kcal · 2 g Protein · 16 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Mandelstangen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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