Mangolicious Kokos-Florentiner aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Mangolicious Kokos-Florentiner vereinen die exotische Süße von Kokos mit der Finesse von Mandelblättchen in einer knusprigen Textur. Die Zubereitung dieser Florentiner basiert auf einem klassischen Mürbeteig mit Kokosanteil, der durch die Verwendung von Honig und braunem Zucker eine karamellige Tiefe erhält. Für eine optimale Konsistenz ist die genaue Einhaltung der Verhältnismäßigkeiten von Fett (Butter), Zucker und Flüssigkeit (Sahne) entscheidend, um ein zu brüchiges oder zu weiches Ergebnis zu vermeiden. Die Backzeit von 30 Minuten bei moderater Temperatur im Ofen ist essenziell, um eine gleichmäßige Bräunung und das gewünschte Aroma zu erzielen, ohne die Kokosraspel zu verbrennen. Eine Überbackung führt zu Bitterkeit, während eine Unterbackung die Knusprigkeit beeinträchtigt. Das Meersalz dient hier nicht nur als Geschmacksverstärker, sondern balanciert auch die Süße der anderen Komponenten aus. Nach dem Auskühlen wird die Unterseite traditionell mit weißer Schokolade überzogen. Hierbei ist auf eine fachgerechte Temperierung der Schokolade zu achten, um einen festen Biss und einen schönen Glanz zu gewährleisten. Eine Überhitzung der Schokolade kann zu einer stumpfen Oberfläche

Zutaten

• 50 g Butter
• 2 EL Honig
• 2 EL Sahne
• 50 g Kokosraspel
• 1 Prise Meersalz
• 60 g Zucker
• 50 g Mandelblättchen
• 100 g Weiße Schokolade
• 80 g Mango

Zubereitung

Schritt 1

Lege ein Backblech mit Backpapier aus, dann klebt später nichts an und du sparst dir das lästige Schrubben.

Schritt 2

Schmelze in einem kleinen Topf die 50g Butter zusammen mit den 2 EL Honig und dem 60g Zucker bei mittlerer Hitze. Rühre dabei bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, die Masse sollte schön glatt und leicht glänzend sein. Nimm den Topf vom Herd – das ist unser Start für die unwiderstehlich klebrige Basis.

Schritt 3

Gib jetzt die 2 EL Sahne, eine Prise Meersalz und die 50g Mandelblättchen zu deiner geschmolzenen Butter-Zucker-Mischung. Hacke die 80g Mango (getrocknet, ungezuckert) fein und rühre sie ebenfalls unter, bis alles gut vermengt ist. Achte darauf, dass die Mangostückchen gleichmäßig verteilt sind, das sorgt für den besonderen "Mangolicious" Kick!

Schritt 4

Heize deinen Backofen schon mal auf 170°C Ober-/Unterhitze vor, damit er auch richtig schön warm ist, wenn es losgeht.

Schritt 5

Verteile kleine Häufchen der Masse mit ausreichend Abstand auf dem vorbereiteten Backblech. Mein Tipp: Nutze zwei Teelöffel, das klappt super und sie bekommen eine schöne Form. Drücke die Häufchen etwas flach, damit sie gleichmäßig backen können.

Schritt 6

Schieb das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Florentiner für etwa 8-10 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Jeder Ofen ist anders, also behalte sie gut im Auge! Lass sie nach dem Backen komplett auf dem Blech auskühlen – so werden sie schön knusprig und lassen sich später gut vom Papier lösen.

Schritt 7

In der Zwischenzeit schmelze die 100g Weiße Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad oder bei niedriger Temperatur in der Mikrowelle. Achte darauf, dass sie nicht zu heiß wird, sonst wird sie grießig. Ist die Schokolade geschmeidig, kannst du die ausgekühlten Florentiner damit bestreichen.

Schritt 8

Bestreue die noch feuchte Schokolade großzügig mit den 50g Kokosraspel. Das gibt nicht nur eine tolle Optik, sondern auch einen wunderbaren Kokos-Crunch. Lass die Kokos Florentiner nun vollständig trocknen, bis die Schokolade wieder fest ist. Dann kannst du sie in einer luftdichten Dose aufbewahren, falls sie nicht sofort verputzt werden!

Mangolicious Kokos-Florentiner im Thermomix®

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Die 80 g getrocknete, ungezuckerte Mango in den Thermomix® geben und 5 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern. Die zerkleinerte Mango umfüllen und beiseitestellen.
3. Die 50 g Butter, 60 g braunen Zucker, 2 EL Honig, 2 EL Sahne und 1 Prise Meersalz in den Thermomix® geben und 3 Minuten bei 80°C auf Stufe 2 erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und eine homogene Karamellmasse entsteht. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Die beiseitegestellte Mango, 50 g Kokosraspel und 50 g Mandelblättchen zur Karamellmasse in den Thermomix® geben und 10 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 2 verrühren. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
5. Die Masse aus dem Thermomix® entnehmen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen der Masse mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech setzen und leicht flach drücken.
6. Das Backblech für etwa 10-12 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen schieben, bis die Ränder goldbraun sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Die Florentiner nach dem Backen kurz auf dem Backblech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Den Thermomix® reinigen. Die 100 g weiße Schokolade in Stücken in den Thermomix® geben und 5 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern. Anschließend 4 Minuten bei 50°C auf Stufe 1 schmelzen.
10. Die Unterseite der abgekühlten Florentiner mit der geschmolzenen weißen Schokolade bestreichen oder zur Hälfte eintauchen. Die Florentiner auf Backpapier legen, bis die Schokolade fest ist.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Mangolicious Kokos-Florentiner im Airfryer

1. Die 80 g getrocknete, ungezuckerte Mango in sehr feine Würfel schneiden. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
2. In einem Topf die 50 g Butter, 2 EL Honig, 2 EL Sahne und 60 g braunen Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und verrühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist und eine Karamellmasse entsteht. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. Den Topf vom Herd nehmen. Die gewürfelte Mango, 50 g Kokosraspel, 1 Prise Meersalz und 50 g Mandelblättchen zur Karamellmasse geben und alles gut vermischen.
4. Den Airfryer auf 150°C vorheizen. Ein Stück Backpapier in den Airfryer-Korb legen.
5. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen der Masse auf das Backpapier setzen und etwas flach drücken. Dabei genügend Abstand lassen.
6. Den Korb in den kalten Airfryer schieben und die Florentiner backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Dies geschieht in mehreren Chargen.
7. Die Florentiner nach dem Backen sofort aus dem Airfryer nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.
8. Die 100 g weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
9. Die Unterseite der abgekühlten Florentiner mit Schokolade bestreichen oder zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade tauchen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Mangolicious Kokos-Florentiner

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Nutze für Florentiner immer Ober-/Unterhitze; damit werden sie gleichmäßig goldbraun und knusprig. Denk dran, jeder Ofen tickt anders – hab nach 8 Minuten ein Auge drauf!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Röstung der Kokosraspel noch intensiver und präziser zu steuern, röste sie VOR dem Vermischen kurz in einer separaten Pfanne, bis sie leicht goldbraun sind – das intensiviert das Aroma enorm und gibt eine '!'.
• Wenn deine Florentiner nach dem Backen doch etwas zu weich geraten sind, backe sie nach dem vollständigen Abkühlen für 5-7 Minuten bei 100°C Ober - /Unterhitze nach; das extrahiert die Restfeuchte und sorgt für knusprige '!' ohne Verbrennen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Mangolicious Kokos-Florentiner hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 64 kcal · 1 g Protein · 5 g Kohlenhydrate · 4 g Fett.

Häufige Fragen zu Mangolicious Kokos-Florentiner

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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