Matcha Mandel Schnittchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Matcha-Mandel-Schnittchen fordern Präzision in der Teigführung, insbesondere beim Knetprozess des Mürbeteigs, um eine optimale Textur zu gewährleisten und Glutenbildung zu minimieren. Ein zu langes Kneten, insbesondere mit gekühlter Butter, kann den Teig zäh machen. Die Qualität des Matchapulvers beeinflusst maßgeblich Farbe und Geschmacksintensität; ein hoher Zeremonie-Grade verspricht hier die besten Ergebnisse. Beim Schmelzen der weißen Schokolade ist die Technik des Temperierens essenziell, um einen seidigen Glanz und einen knackigen Bruch zu erzielen. Überhitzung führt zu einer grießigen Textur und Verlust der Fließeigenschaft. Die feine Mahlung der Mandeln verhindert eine sandige Konsistenz im Gebäck. Eine gleichmäßige Verteilung des Matchapulvers im Teig ist entscheidend für eine homogene Grünfärbung. Achte auf die Backtemperatur, da Matcha bei zu hohen Temperaturen an Farbe und Aroma verlieren kann. Das vollständige Abkühlen der Schnittchen vor dem Glasieren mit Schokolade ist zwingend erforderlich, um ein Schmelzen der Glasur und eine unansehnliche Optik zu vermeiden. Die Zugabe von gehackten Pistazien sorgt nicht nur für einen farblichen Kontrast, sondern auch für ein

Zutaten

• 80 g Zucker
• 1 Stück Ei
• 120 g Butter
• 2 TL Matchapulver
• 70 g Gemahlene Mandeln
• 100 g Weiße Schokolade
• 20 g Pistazien
• 180 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung

Schritt 1

Lege ein Backblech mit Backpapier aus, dann klebt später nichts an und du kannst die Schnittchen ganz einfach herunternehmen. Die 120g Butter und das 1 Stück Ei sollten Raumtemperatur haben, nimm sie also rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Das ist superwichtig, damit sich alles später gut verbindet.

Schritt 2

Cremigen Teig zubereiten. Gib die weiche 120g Butter zusammen mit 80g Zucker in eine Schüssel und rühre beides richtig schön schaumig, bis die Masse hell und luftig ist – so bekommen deine Schnittchen später eine tolle Textur. Dann rührst du das 1 Stück Ei unter, bis es sich vollständig verbunden hat und alles schön cremig aussieht. Keine Sorge, das klappt! Denk dran, immer schön langsam und gründlich rühren.

Schritt 3

Trockene Zutaten einarbeiten. Jetzt vermischst du in einer separaten Schüssel 180g Weizenmehl Type 405, 70g gemahlene Mandeln und 2 TL Matchapulver – das sorgt nicht nur für die besondere Farbe, sondern auch für einen tollen, leicht herben Geschmack. Gib diese trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Masse und verrühre alles nur kurz, bis sich gerade so ein Teig bildet. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Kekse zäh. Der Teig sollte eine schöne grüne Farbe annehmen, ohne Klümpchen.

Schritt 4

Schnittchen formen und backen. Forme den Teig zu einer Rolle von etwa 3-4 cm Durchmesser und schneide davon gleichmäßige Scheiben, die du dann auf das vorbereitete Backblech legst. Die Matcha Mandel Schnittchen backst du dann für etwa 12-15 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen bei 175°C, bis die Ränder leicht golden werden. Sie fühlen sich dann noch etwas weich an, werden aber beim Abkühlen fester, also keine Sorge, das ist genau richtig!

Schritt 5

Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten. Starte damit, den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen, damit er schon mal auf Temperatur kommt.

Schritt 6

Lass die Schnittchen nach dem Backen kurz auf dem Blech abkühlen und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. Währenddessen schmilzt du 100g Weiße Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle – achte darauf, dass sie nicht zu heiß wird, damit sie schön glatt bleibt. Jetzt kannst du die abgekühlten Schnittchen mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und sofort mit 20g gehackten Pistazien bestreuen, bevor die Schokolade fest wird. Das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch einen tollen Crunch!

Matcha Mandel Schnittchen im Thermomix®

1. 180g Weizenmehl Type 405, 70g Gemahlene Mandeln, 80g Zucker, 120g kalte Butter in Würfeln, 1 Ei und 2 TL Matchapulver in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Teigstufe kneten. Bei Bedarf kurz mit dem Spatel nach unten schieben und erneut 10 Sek. / Teigstufe kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 0,5 cm dick ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Ca. 15-20 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen backen, bis der Boden leicht gebräunt ist. Anschließend komplett auskühlen lassen.
7. Die weiße Schokolade in Stücken in den sauberen Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Anschließend 3-4 Min. / 50°C / Stufe 2 schmelzen, bis die Schokolade cremig ist. Die geschmolzene Schokolade gleichmäßig auf dem ausgekühlten Mürbeteigboden verteilen. Sofort mit den 20g gehackten Pistazien bestreuen. Im Linkslauf unterheben.
8. Die Schokolade fest werden lassen (eventuell kurz in den Kühlschrank stellen). Anschließend in ca. 4x4 cm große Schnittchen schneiden.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Matcha Mandel Schnittchen im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Stelle den Airfryer bereit. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
2. Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, kalte Butter in Würfeln, Ei und Matchapulver zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
3. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
4. Den Airfryer auf 150°C Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.
5. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen und ein Stück (oder mehrere, je nach Größe deines Airfryers) passend für den Airfryer-Korb zuschneiden. Lege den Teig auf Backpapier in den Korb.
6. Ca. 8-12 Minuten im Airfryer backen, bis der Boden leicht gebräunt ist. Behalte ihn gut im Auge, da die Backzeit je nach Airfryer variieren kann.
7. Weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
8. Die geschmolzene Schokolade gleichmäßig auf dem ausgekühlten Mürbeteigboden verteilen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
9. Sofort mit gehackten Pistazien bestreuen. Lass den Teig in dieser Phase wirklich in Ruhe, damit Struktur, Volumen und Krume sauber aufgebaut werden können.
10. Schokolade fest werden lassen (eventuell kurz in den Kühlschrank stellen), dann in ca. 4x4 cm große Schnittchen schneiden. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
11. Lass Matcha-Mandel-Schnittchen nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Matcha Mandel Schnittchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle das Backblech auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. 12 Minuten die Stäbchenprobe – sie sollten noch leicht weich sein.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine intensivere Matcha-Note das Pulver vor dem Einarbeiten in den Teig mit einem Esslöffel kochendem Wasser anrühren – so löst es sich besser und entfaltet sein volles Aroma.
• Wenn der Teig nach dem Kühlen brüchig ist, können sie ihn kurz zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, das spart Zeit und minimiert Risse.
• Um die gehackten Pistazien besonders brillantgrün zu halten, diese erst kurz vor dem Servieren auf die noch leicht feuchte Schokoladenglasur streuen oder blanchieren und häuten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Matcha Mandel Schnittchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 124 kcal · 2 g Protein · 13 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Matcha Mandel Schnittchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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