Mürbe Plätzchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept demonstriert die signifikante Vielseitigkeit eines Basis - Mürbeteigs, der durch Modifikation der Formgebung und finalen Veredelung zu drei unterschiedlichen Gebäckvarianten führt. Die Verwendung von kalter Butter im Teig ist entscheidend für die Ausbildung eines mürben, nicht zähen Gebäcks. Eine zu lange Knetzeit oder die Verwendung von warmer Butter aktiviert das Weizenklebernetzwerk unnötig, was zu einer unerwünschten Elastizität des Teiges führt. Das Backpulver in Kombination mit dem Ei gewährleistet eine leichte Lockerung und zarte Textur. Beim Ausrollen des Teiges auf eine gleichmäßige Dicke ist Präzision geboten, um ein homogenes Backergebnis sicherzustellen. Die Kühlzeit des Teiges ist hierbei nicht optional, sondern essentiell, da sie die Verarbeitbarkeit verbessert und ein Verfließen der Plätzchen während des Backvorgangs minimiert. Die Schmelztemperatur der Kuvertüre sollte 45 - 50°C nicht überschreiten, um eine optimale Konsistenz und Glanz ohne Grauschleier nach dem Erstarren zu gewährleisten. Typische Fehler umfassen das Überkneten des Teiges, unzureichendes Kühlen und eine zu hohe Ofentemperatur, die zu ungleichmäßig gebräunten und trockenen Plätzchen f

Zutaten

• 350 g Weizenmehl Type 405
• 1 Teelöffel Backpulver
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Ei
• 200 g Butter (kalt)
• 100 g Kuvertüre (Zartbitter)
• 100 g Kuvertüre (Vollmilch)
• 50 g Puderzucker
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 50 g Haselnüsse (gehackt)
• 30 g Kokosraspel

Zubereitung

Schritt 1

Teig vorbereiten. Gib die 350g Weizenmehl Type 405, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine große Schüssel. Vermische die trockenen Zutaten gut miteinander, das ist die Basis für deine mürben Plätzchen.

Schritt 2

Teig kneten und kühlen. Schneide die 200g kalte Butter in kleine Stücke und füge sie zu deiner Mehlmischung. Knete alles zügig zu einem glatten Teig zusammen – nicht zu lange, damit die Butter nicht zu warm wird. Wickle den fertigen Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, das macht die Plätzchen später schön mürbe.

Schritt 3

Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später bereit ist.

Schritt 4

Backofen vorheizen.

Schritt 5

Plätzchen ausstechen und backen. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus und steche deine Lieblingsformen aus. Lege die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Plätzchen für etwa 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Schritt 6

Kuvertüre schmelzen zum Verzieren. Während die Plätzchen abkühlen, kannst du die 100g Kuvertüre (Zartbitter) und 100g Kuvertüre (Vollmilch) über einem Wasserbad schmelzen. Rühre sie dabei immer wieder um, bis sie schön cremig sind, aber achte darauf, dass kein Wasser hineingelangt. Parallel dazu kannst du schon mal die 30g Kokosraspel in kleine Schälchen füllen.

Schritt 7

Glasur anrühren und dekorieren. Für den Guss verrührst du 50g Puderzucker mit 2 Esslöffel Zitronensaft, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Bestreiche die abgekühlten Plätzchen erst mit der geschmolzenen Kuvertüre oder dem Zuckerguss. Dann kannst du sie mit 50g gehackten Haselnüssen oder den Kokosraspeln bestreuen – deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Video-Anleitung für Mürbe Plätzchen

Mürbe Plätzchen im Thermomix®

1. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in den Mixtopf geben vermischen. Das Ei und die kalte, in Stücke geschnittene Butter hinzufügen. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Alle Zutaten zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen. Mit einem scharfen Messer gleichmäßige ca. 1,5 cm breite und 8 cm lange Rechtecke oder Stangen schneiden.
4. Die Teigstangen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten goldbraun backen. Die Plätzchen vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
5. Für die Glasuren: Zartbitter-Kuvertüre und Vollmilch-Kuvertüre getrennt im Thermomix® bei 50°C/Stufe 1 schmelzen. Für den Zitronenguss Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
6. Die abgekühlten Stangenplätzchen in drei Portionen teilen. Eine Portion zur Hälfte in geschmolzene Zartbitter-Kuvertüre tauchen und nach Belieben mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
7. Die zweite Portion zur Hälfte in geschmolzene Vollmilch-Kuvertüre tauchen und mit Kokosraspeln verzieren. Prüfe zwischendurch die Konsistenz – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht.
8. Die dritte Portion mit dem Zitronenguss bestreichen und trocknen lassen. Prüfe zwischendurch die Konsistenz – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht.
9. Alle Plätzchen gut trocknen lassen, bevor sie serviert oder in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahrt werden. Lass alles in Ruhe abkühlen, bevor du es anschneidest oder dekorierst – Geduld lohnt sich hier wirklich, versprochen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Mürbe Plätzchen im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Schnapp dir eine große Schüssel und lass uns die Basis für unsere Plätzchen legen. Gib das 350g Weizenmehl, 1 Teelöffel Backpulver, 120g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz hinein und vermische alles einmal kurz mit einem Löffel.
2. Jetzt kommen die kalte, in kleine Würfel geschnittene 200g Butter und 1 Ei dazu. Verknete alles mit den Händen oder den Knethaken deines Handrührers ganz zügig zu einem glatten Teig. Wickle die Teigkugel in Frischhaltefolie und leg sie für 30 Minuten in den Kühlschrank – so lässt sie sich gleich viel besser verarbeiten.
3. Hol den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3-4 mm dick aus. Schneide ihn dann mit einem Messer oder Pizzaroller in hübsche, ca. 1,5 cm breite und 8 cm lange Stangen.
4. Jetzt kommt der magische Moment! Lege die erste Portion deiner Teigstangen auf das Backpapier in den Korb deines Airfryers. Achte darauf, dass sie etwas Abstand zueinander haben, damit die heiße Luft sie rundum knusprig backen kann. Schiebe den Korb in den kalten Airfryer und backe sie bei 160°C für ca. 8-10 Minuten goldbraun. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere deine Plätzchen bitte nach der Hälfte der Zeit. Backe so alle Plätzchen in mehreren Durchgängen und lass sie auf einem Gitter vollständig abkühlen.
5. Während die Plätzchen abkühlen, bereiten wir die drei köstlichen Glasuren vor. Schmilz die 100g Zartbitter-Kuvertüre und die 100g Vollmilch-Kuvertüre getrennt voneinander langsam im Wasserbad. Für den frischen Zuckerguss verrührst du einfach den 50g Puderzucker mit 2 Esslöffeln Zitronensaft, bis eine glatte Masse entsteht.
6. Bist du bereit für die erste Feinschliff? Teile deine abgekühlten Plätzchen in drei Gruppen auf. Nimm das erste Drittel und tauche die Stangen zur Hälfte in die geschmolzene Zartbitter-Kuvertüre. Bestreue sie danach sofort mit den 50g gehackten Haselnüssen und lege sie zum Trocknen auf ein Stück Backpapier.
7. Weiter geht's mit der zweiten, herrlich süßen Variante! Schnapp dir das nächste Drittel der Plätzchen, tauche sie in die geschmolzene Vollmilch-Kuvertüre und wälze sie anschließend in den 30g Kokosraspeln. Ich liebe diese Kombination!
8. Und zum Schluss kommt der fruchtige Frischekick! Nimm die restlichen Stangenplätzchen und bestreiche sie mit dem angerührten Zitronenguss. Der säuerliche Guss ist der perfekte Kontrast zum süßen Mürbeteig.
9. Schau dir deine wunderschönen Plätzchen an! Lass nun alle drei Sorten vollständig trocknen, bevor du sie probierst oder in einer luftdichten Dose aufbewahrst. Sie sind das perfekte Mitbringsel oder einfach ein kleiner, süßer Glücksmoment für dich und deine Liebsten. Viel Spaß beim Naschen!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Mürbe Plätzchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Nutze immer die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 10 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Die kalte Butter für den Mürbeteig zunächst in kleine Würfel schneiden und diese dann mithilfe einer Mehl-Zucker-Mischung rasch per Hand einarbeiten, um die Wärmeübertragung zu minimieren.
• Für eine aromatische Variante kann ein Teil des Mehls (ca. 20%) durch gemahlene Nüsse ersetzt werden, was den Plätzchen eine komplexere Geschmacksnote und zusätzliche Textur verleiht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Mürbe Plätzchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 171 kcal · 2 g Protein · 21 g Kohlenhydrate · 9 g Fett.

Häufige Fragen zu Mürbe Plätzchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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